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公共营养师论文
题目：大学生膳食营养调查与评价
系别：食品工程系
专业班级：
学号：
学生姓名：
指导老师：
目录
一、引言
---------------------------------------------------------------------------------------（3）
二、调查相关说明
---------------------------------------------------------------------------------------（3）（一）调查目的
---------------------------------------------------------------------------------------（3）（二）调查方法
---------------------------------------------------------------------------------------（3）（三）调查时间
---------------------------------------------------------------------------------------（3）
三、膳食评价
---------------------------------------------------------------------------------------（3）
四、改进措施
---------------------------------------------------------------------------------------（4）
五、调查总结
---------------------------------------------------------------------------------------（5）
六、饮食原则
---------------------------------------------------------------------------------------（5）
一、引言
随着社会的进步和生活水平不断地提高，合理膳食和健康的密切联系越来越受到社会的关注。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。

但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何合理安排膳食,这些问题将影响大学生的成长和学习。

二、调查相关说明
（一）调查目的
通过对自己三天九餐的饮食调查，查看自己的膳食搭配是否合理，营养均衡，分析后来调整自己的膳食食谱，让自己的饮食更加科学，营养摄取更加均衡，通过饮食获得健康的身体。

（二）调查方法
通过记录自己三天的饮食情况填写表格，包括每人每日不同食物种类摄入量表、每日膳食能量来源构成情况、每日膳食营养成分构成情况、蛋白质来源分布、各餐热量分配占全天热量比例五个表格来分析自己的膳食搭配是否合理。

（三）调查时间
2015年5月15日至5月17日
三、膳食评价
食物是维持人们身体活动的必须的物质，如果一个人摄取食物的量总是达不到均匀，营养不良或者营养过剩，那就会导致身体内部出现不平衡，身体内部不平衡会大大的降低人们的免疫力，甚至导致各种疾病的发生。

在平时的饮食中，我并不会刻意注意自己的膳食搭配是否合理，通常是想吃什么就吃什么，但是通过表格发现自己这样的饮食习惯对自身的身体健康并不好，平时更应该注重营养平衡。

自己平时的蛋白质摄入量的构成比接近20%，已经超过了10%~15%的推荐值，而碳水化合物的摄入量构成比只有51.34%，比55%~65%的碳水化合物推荐摄入量还差比较多；在平时的饮食中只有脂肪的摄入量是达标的，这样长期的不合理饮食会对身体健康造成一定影响，我会通过这次的膳食调查合理调节自己的饮食。

四、改进措施
首先，早餐应该吃的丰盛一些，目前早餐的热量摄入量比较低，达不到全天热量的30%，在以前的早餐基础上可以多吃一块面包或者其他同等热量的食物，保证摄入量合理达标。

其次应适量少吃一些高蛋白的食物，例如肉类鱼类蛋类，保持蛋白质摄入量合理不要偏高，长期蛋白质摄入量偏高会加重肝肝脏和肾脏的负担；长期高蛋白饮食还会引起钙质流失，容易缺缺钙，老了容易骨质疏松。

也要适当提高碳水化合物的
摄入量，例如多吃山药、薯类、豆类、水果和蔬菜。

碳水化合物是人体必要的构成物质，提供人体每日需要的热量约有55%是由碳水化合物提供的，所以要保证碳水化合物的摄入量。

再者，Ca的摄入量明显比较偏低，要多吃些富含Ca的食物，像软梨、各种果脯、奶制品都是含Ca量很高的.。

维生素B1的摄入量也是偏低的，应多食一些火腿、瘦猪肉、榛子。

目前需要调整的膳食只有这些，自己的膳食在平日就要多加注意，不可暴饮暴食，想吃什么吃什么没有节制，也不要饥一顿饱一顿，让自己拥有一个健康的身体最重要。

五、调查总结
目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

大学生必须学会科学用膳。

科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。

六、饮食原则
根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：
（1）全面摄人营养素。

年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。

各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。

人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。

当今社会中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，
进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。

比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。

（2）定时定量进食。

一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。

定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。

在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。

如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。

这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。

血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。

经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。

另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。

晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食
物。

否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。

此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。

热能供应量以维持体重为原则。

体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。

食量决不是越多越好，总之，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。

早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

3良好的卫生习惯，进餐卫生与否，与食物摄人后的消化、吸收有着密切的关系。

饭前饭后都要养成洗手的习惯，才能避免病从口入的后果。