橄榄油并非最好的食用油
橄榄油的正确食用方法
橄榄油的正确食用方法
橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸，对
心脏健康有益。
然而，要想充分享受橄榄油的营养和美味，正确的
食用方法是非常重要的。
下面我将为大家介绍一些关于橄榄油的正
确食用方法。
首先，橄榄油不适合高温烹饪。
由于橄榄油中含有大量的不饱
和脂肪酸，高温会使其氧化，产生有害物质。
因此，橄榄油最适合
用于凉拌、蘸酱和低温烹饪，比如煎炒和烘烤。
在炒菜时，可以先
用其他食用油快速炒熟食材，最后再加入橄榄油，这样可以保持橄
榄油的营养成分和风味。
其次，橄榄油也可以用于制作沙拉酱。
将橄榄油与醋、柠檬汁
或其他调味料搅拌均匀，可以制作出美味健康的沙拉酱。
橄榄油本
身就具有浓厚的果香和香草味，能够为沙拉增添丰富的口感和风味，而且有助于更好地吸收沙拉中的维生素。
此外，橄榄油还可以用于腌制食材。
将食材放入橄榄油中腌制
一段时间，可以使食材更加鲜嫩可口。
橄榄油中的抗氧化物质和维
生素E能够有效地延长食材的保鲜期，并且增添食材的风味。
最后，橄榄油的保存也非常重要。
橄榄油应该保存在阴凉干燥
的地方，远离阳光直射。
另外，橄榄油瓶口的密封性也很重要，避
免空气和水分的进入，以免影响橄榄油的品质和口感。
总之，正确的食用方法能够让我们更好地享受橄榄油的营养和
美味。
希望大家在日常生活中能够根据上述建议，合理使用橄榄油，为自己和家人的健康加一份保障。
哪种食用油好
哪种食用油好第一梯队No.1：橄榄油简介：橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
营养成分：富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
保健功效：抗衰老与利智健脑，能预防和推迟老年痴呆；增强骨骼对矿物质的吸收；营养成分与母乳相似，极易吸收促进婴幼儿发育；增强皮肤弹性，有润肤美容的效果等。
食用禁忌：菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
No.2：山茶油简介：山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。
营养成分：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
保健功效：具有抗癌、强心的作用；利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育也很有帮助；能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
食用禁忌：一般没有特殊食用禁忌。
第二梯队No.1：花生油简介：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
营养成分：由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
保健功效：特别适宜于大众补锌，具有含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用；还有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
食用禁忌：花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响。
No.2：香油简介：香油也称芝麻油，色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
营养成分：芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。
橄榄油并非最好的食用油
8传言：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。
橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。
无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
真相：橄榄油只是一种比较好的食用油，并没有比其他植物油明显高的营养价值。
橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。
它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
用橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
橄榄油“特别”在哪里？橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。
后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。
从化学组成的角度看，它的“特别之处”有3点：1.油酸含量高，可达70%以上。
油酸是一种单不饱和脂肪酸。
有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。
美国食品药品管理局（FDA）在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。
为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。
不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。
实际上，FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。
而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。
目前开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”，在炒作单不饱和脂肪酸上甚至有过之而无不及。
在商品营销中，FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。
橄榄油可以高温炒菜吗
橄榄油可以高温炒菜吗橄榄油是一种普遍被认为非常健康的食用油，其在中餐烹饪中的使用越来越受欢迎。
然而，许多人对橄榄油在高温下的使用是否安全存有疑虑。
为了解答这个问题，我们需要了解橄榄油的特性以及其在高温下的表现。
橄榄油在市场上有多种类型，包括一级、上等和普通级等。
一级橄榄油是最高质量的油，其酸度低于0.8%。
这种油通常是由新鲜橄榄果实榨取而成，具有浓郁的橄榄味和较低的酸度。
因此，一级橄榄油在高温下保持其营养成分和风味的能力较强。
橄榄油在高温下的可持续性和耐热性主要取决于其酸度和抗氧化性。
低酸度的橄榄油通常能够在高温下更好地保持其营养成分和特点，这是因为低酸度的油含有较少的游离脂肪酸，不易在高温下氧化。
一般来说，橄榄油在烹饪过程中可以承受高温，但并不适合长时间加热或深油炸。
根据多项研究，如果超过其烟点，即油开始冒烟并产生刺激性气味时，橄榄油会发生化学变化，形成有害物质。
橄榄油的烟点通常在190-210°C之间，具体取决于其品质和类型。
在中餐烹饪中，一般情况下不需要超过橄榄油的烟点温度。
常见的高温烹饪方法如炒菜、炒面、煎炸等经常在150-190°C的温度范围内进行，这时使用橄榄油是安全的。
然而，为了最大限度地保留橄榄油的优点，建议将油加热到适当温度之后再将食材加入锅中。
这样可以降低油的温度，减少营养素的流失。
此外，橄榄油与其他食材结合后可能会改变其烟点。
例如，加入某些高糖食材或高蛋白食材时，橄榄油的烟点可能会降低。
因此，在使用橄榄油进行烹饪时，需要根据不同的食材和烹饪方法调整使用的油的温度。
橄榄油不仅可以在高温下烹饪，还具有许多其他的健康益处。
它富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，这对心脏健康非常有益。
此外，它还含有抗氧化物质，具有抗炎和抗氧化的作用。
总之，橄榄油是一种非常适合中温烹饪的食用油。
它在高温下的耐热性取决于其酸度和抗氧化性。
合适的温度范围内使用橄榄油可以保持其营养成分和风味。
做菜用什么油最好
做菜用什么油最好作者：柚子来源：《养生保健指南》2017年第07期一个人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦。
1.橄榄油橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达80%左右。
单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。
也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。
用橄榄油炒菜，油温不超过190℃时，橄榄油品质不会受到影响。
2.花生油含有大量单不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到七八分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
3.豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。
推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
4.菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
5.葵花籽油优点：加热后香味浓郁。
富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）。
另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。
高温下易分解挥发。
配合食用：生食、凉拌。
6.核桃油优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。
所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。
对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。
食用油与饮食习惯选择适合不同饮食习惯的油
食用油与饮食习惯选择适合不同饮食习惯的油食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一。
正确选择适合不同饮食习惯的油对于健康饮食至关重要。
本文将介绍几种常见的食用油及其适用的饮食习惯，帮助读者更好地了解如何选择合适的油品。
一、橄榄油橄榄油是世界上最古老、最营养的食用油之一。
它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心脑血管健康具有很好的保护作用。
适合以下饮食习惯的人群：1. 地中海饮食：橄榄油是地中海饮食中的主要油品，搭配新鲜蔬菜、水果和谷物，有助于减少慢性疾病的发生。
2. 追求健康生活：橄榄油的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对保护心脏健康有益。
二、菜籽油菜籽油是我们日常使用的较为常见的食用油，适合以下饮食习惯的人群：1. 高温烹饪：菜籽油具有较高的烟点，适合高温烹饪和煎炸，能够保持食物的鲜嫩口感。
2. 儿童和青少年：菜籽油富含必需脂肪酸，有助于儿童和青少年的生长发育。
三、花生油花生油是一种常见的食用油，其特点是香气浓郁适合以下饮食习惯的人群：1. 烹饪美食：花生油具有独特的香味，适合炒菜、烹煮美食，能够增添食物的风味。
2. 粗茶淡饭：花生油热量较高，适合在日常饮食中搭配简单的粗茶淡饭，提供热量和营养。
四、玉米油玉米油是一种富含维生素E的食用油，适合以下饮食习惯的人群：1. 降低胆固醇：玉米油中的维生素E有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
2. 纤维素丰富：玉米油中含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
五、芝麻油芝麻油是一种香味浓郁的油品，适合以下饮食习惯的人群：1. 辣味食物：芝麻油的独特香气适合搭配辣味食物，能够提升食物的口感和风味。
2. 烹饪调味：芝麻油适合作为调味品，用于炒菜、拌凉菜等，能够增加食物的风味。
在选择适合不同饮食习惯的食用油时，需要根据自身的身体状况、健康需求和食材搭配来合理选择。
此外，无论选择哪种食用油，都应注意适量使用，避免过度摄入脂肪，保持均衡饮食和健康生活方式。
总结：食用油与饮食习惯密切相关，各种不同的食用油适合不同的饮食习惯。
食用橄榄油与护肤橄榄油的区别
1、提炼这两种橄榄油的材质是不一样的1）食用油用的是橄榄果，包括果皮、果肉及果核等，而且不一定是新鲜的果实。
2）美容用油用的是新鲜的优质橄榄果实，从中提取果肉中最精华的部分。
2、提炼过程不一样美容用油是经过多次提炼，去除了对皮肤不利的成份，食用橄榄油是冷压提炼而成的，是橄榄原油。
3、成份不一样。
食用油中含有多酚等物质，容易引起皮肤过敏，它的酸值和色值较高，酸值较高，容易破坏皮肤的弱酸性保护膜，也容易起逗逗，色值较高容易使皮肤变黑。
基于上述原因，希望大家不要用食用油来美容，因为脸部皮肤是很娇嫩的。
综上所述，最好不要将食用橄榄油直接用于美容，但如果是极品的食用橄榄油可以另当别论。
特别要注意的是，目前橄榄油在国内的提炼技术还不够成熟，所以在购买的时候，请多多审核后再使用。
为了保证我们的使用质量与效果，现在最好选择国外的品牌目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。
西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。
西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。
橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油P.D.O是英文Protected Designation of Origin的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。
它是欧盟根据欧盟法确定的意在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。
其标识如下：P.D.O是一个特殊的知识产权。
P.D.O标志已经被世界上140多个国家承认。
P.D.O可以保证产品全部在其原产地生产，并且符合严格的质量标准。
只有获得注册的产品才有资格标明P.D.O标志。
它不能被创造，只能通过注册。
“田园乐”系列橄榄油中希腊“优尼雅”（IONIA）就是P.D.O产品，是最高品质的橄榄油。
橄榄油到底好不好
橄榄油到底好不好橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值；用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康；橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。
传言：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。
橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。
无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
真相：橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。
橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。
它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
橄榄油“特别”在哪里？橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。
后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。
从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：(1)油酸含量高，可达70%以上。
油酸是一种单不饱和脂肪酸。
有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。
美国FDA在xx年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。
为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。
常温下用橄榄油来代替动物油脂，可让高价的橄榄油的营养价值发挥到最大不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。
实际上，FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。
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橄榄油并非最好的食用油
传言：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。
橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。
无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
真相：橄榄油只是一种比较好的食用油，并没有比其他植物油明显高的营养价值。
橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。
它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
用橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。
橄榄油“特别”在哪里？
橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。
后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。
从化学组成的角度看，它的“特别之处”有3点：
1.油酸含量高，可达70%以上。
油酸是一种单不饱和脂肪酸。
有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。
美国食品药品管理局（FDA）在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。
为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。
不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。
实际上，FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。
而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。
目前开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”，在炒作单不饱和脂肪酸上甚至有过之而无不及。
在商品营销中，FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。
2.植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。
如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。
一般认为它们具有抗氧化作用。
3.初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。
除了这三条的确是橄榄油的特别之处，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。
比如提到的橄榄油“不含胆固醇”。
这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。
把这点作为橄榄油的“优势”，好比于“我天赋禀异，因为我有两只手”“这位姑娘天生丽质，因为她长了一个鼻子两个眼睛”。
另一条宣传“消化率达到94%左右”更是一个莫名其妙的“优势”。
首先，通常并不用消化率来衡量油的优劣；其次，不跟其他植物油相比，就无从谈起是高还是低的问题；第三，油的“消化率高”未必是人们想要的。
许多减肥药物的作用原理就是通过抑制脂肪酶从而减少油脂的吸收，如果一种油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的减肥食品？
橄榄油对婴儿是“劣质食品”
如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。
首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。
成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。
但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。
在母乳中，胆固醇的含量在115m g/L～150mg/L的范围。
目前的配方奶粉标准中对这项没有要求，通常会明显低于母乳。
19 96年《美国临床营养研究》上发表了日本学者的一项研究，比较母乳、普通配方奶、强化胆固醇的配方奶对婴儿红细胞膜的影响。
这三种奶的胆固醇含量分别为117mg/L、42mg/L 和82mg/L。
结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近用母乳喂养者。
一方面强调橄榄油完全不含胆固醇，一方面又说对婴幼儿发育极为适宜，岂不自相矛盾？
其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。
根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪占总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。
此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽-3多不饱和脂肪酸。
可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。
主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？
用橄榄油炒菜？
因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，用来炒菜。
但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。
如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，用橄榄油炒菜当然没有什么不可以。
说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：
首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190℃～2 00℃。
跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高。
这也是许多广告宣称“橄榄油烟点高，不易冒烟”的依据。
通常炒菜的油温为“七八成热”，温度在200℃以上。
冒烟会产生一些有害物质，虽然量不见得到明显危害健康的地步，但是它毕竟不是什么好东西。
实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。
精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油、大豆油烟点在230℃以上，芥花油的烟点在220℃以上。
其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物（高油酸的价值并不独特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄榄油含有更多油酸）。
这些多酚化合物的“保健功能”主要是抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，多酚化合物牺牲自己从而保全目标。
加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷“壮烈牺牲”了。
高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。
经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。
没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜就跟其他植物油没有区别了。
用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。
只要自己喜欢，当然也就没有什么问题。
虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”，但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。
结论：橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油更高的营养价值。
它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。
用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。
冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。
但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。
它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
用橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。