日常用蒜常识
大蒜的不为人知十大功效作用
大蒜的不为人知十大功效作用大蒜是美味的调味品，经常食用大蒜也是有好处的，究竟大蒜有什么好处呢?大蒜的功效有哪些呢?以下是店铺收集整理的关于大蒜的十大功效，希望对你有帮助。
大蒜的十大功效1.抗菌消炎生吃更有效大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。
生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2.平民抗癌妙药大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。
大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3.消除疲劳、恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。
而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
4.抗血小板凝聚抗血小板治疗是防治心血管疾病，特别是血栓形成的重要方法。
而大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
5.降血脂据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。
研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。
经常食用生蒜也有降压作用。
6.降血压血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
7.降血糖实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
吃生大蒜的功能主治与用量
吃生大蒜的功能主治与用量功能主治以下是吃生大蒜的一些常见的功能主治：1.防感冒：生大蒜具有抗菌和抗病毒的作用，可以增强人体免疫系统的功能，从而帮助预防感冒。
2.降血压：生大蒜中的活性成分可以扩张血管，提高血液循环，有助于降低血压。
3.降血糖：生大蒜中含有一种叫做丙硫氨酸的物质，可以帮助降低血糖水平。
4.防心脏病：生大蒜可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低心脏病的风险。
5.抗癌作用：生大蒜中的硫化物可以抑制癌细胞的生长，具有一定的抗癌作用。
6.抗菌消炎：生大蒜具有强大的抗菌和抗炎作用，可以用于治疗一些细菌感染和炎症。
用量尽管生大蒜有许多益处，但是使用正确的用量也非常重要。
以下是一些关于吃生大蒜的用量建议：•成年人每日食用1-2瓣生蒜是安全的。
•如果你是新手，可以从每天仅食用一个小蒜瓣开始，逐渐增加用量。
•最好将生大蒜捣碎或剁碎后食用，这样可以更好地释放出营养物质。
•生大蒜最好生吃，不要加热，因为加热会破坏其中的一些有益成分。
•可以将生大蒜切碎或搅拌，加入沙拉、饭菜或饮料中食用。
•生大蒜含有一种称为大蒜素的化合物，具有辣味和气味。
如果你不喜欢这种味道，可以尝试使用蒜粉或蒜精代替。
需要注意的是，吃生大蒜可能会导致口臭和胃肠不适，如果你有这些问题，可以考虑使用蒜精或熟大蒜代替。
此外，孕妇、哺乳期妇女、儿童和一些药物使用者（如抗凝血药物）应谨慎食用生大蒜，并在食用前咨询医生的建议。
总的来说，适量食用生大蒜可以带来许多益处，但是用量要适度，以免引起不适。
如果有任何不适或疑问，请及时咨询医生。
大蒜的功效与作用及禁忌
大蒜的功效与作用及禁忌大蒜在国内是最受欢迎的调料，营养品和天然绿色药品，由于大蒜天生的营养价值高，对消毒杀菌有很好疗效，在东北地区餐桌上都是必备品之一。
大蒜是一种生草本植物，有一股特殊的味道，大蒜可以分为蒜头，蒜苗，蒜叶。
不同的位置均有不可忽视的作用。
蒜苗可以作为炒菜的配料使用，蒜苔则是非常美味的菜肴之一，蒜瓣又是最重要的调味品，可以说大蒜是全身都是宝，在我们家庭餐桌上是非常常见的食物之一。
那大蒜的功效与作用以及禁忌大家具体知道哪些呢？下面就随小编一起来看看其中的奥秘吧。
首先，来谈谈大蒜的功效与作用：1、大蒜可以杀菌消毒。
在大蒜中含有硫化合物，就是因为这种化合物的存在导致大蒜具有很强的抗菌消炎作用，对各种菌类与病毒均有很好的抑制和消灭效果，是现在人类所发现的纯天然植物中抗菌性能最强的植物之一。
2、大蒜可以防治肿瘤。
大蒜中富含大量的锌，锗和硒等微量元素，特别是大蒜中锗元素对肿瘤有很好的防治作用。
另两种微量元素也可很大程度上抑制肿瘤的快速成长，据专家们的试验研究证明，人体血液中含硒元素量高的是发生癌症非常低的人群体。
在国外有些地区中，很多科研机构组织已经把大蒜列为抗癌最有效的食物之一。
3、大蒜可以清肠排毒。
大蒜在一定程度上可以有效的抑制和杀死幽门螺杆菌引发的肠胃等疾病，并可以清除肠胃有毒物质，大蒜本性其辛，具有很好的刺激作用，对胃肠粘膜可以刺激，促进人们的食欲，加速肠胃消化功效。
4、大蒜可以降血糖。
随着糖尿病患者的增多，很多患者及专家都在寻找适合降糖的途径。
其中就有糖友吃大蒜用来降低血糖偏方，不过大蒜确实还真是糖友们的好药方之一。
大蒜中的锌，锗和硒等微量元素在被人体吸收后可促进胰岛素的快速分泌，并提高葡萄糖的吸收率，从而将人体葡萄糖耐量的程度加大来抑制糖尿病的诱发因素产生，在很大程度上有效预防和治疗糖尿病症。
以上是大蒜的功效与作用，另外大蒜的禁忌大家知道吗？下面小编再来介绍下吧！1，忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
蒜头的作用和功能主治图片
蒜头的作用和功能主治1. 健康功效•蒜头具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损伤。
•蒜头含有丰富的硫化物，可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发生。
•蒜头具有抗菌作用，对多种细菌、病毒和真菌具有一定的杀菌和抑制作用。
•蒜头含有丰富的维生素C和锌，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
•蒜头对肠胃道有一定的保护作用，能缓解胃酸倒流、胃溃疡等胃肠道问题。
•蒜头可以促进血液循环，有助于改善血液供应和增强肌肉的耐力。
2. 主要功能2.1 健康保健•蒜头经常食用可以预防高血压和心脑血管疾病。
•每天吃两颗蒜头可以增强人体免疫力，预防感冒和流感等呼吸道疾病。
•蒜头含有辣味，可促进食欲，有助于消化和肠胃健康。
2.2 食疗功效•蒜头可以杀菌，对感冒、发热等病症有很好的缓解作用。
•蒜头可用于清热解毒，治疗风热感冒、肺热咳嗽等症状。
•蒜头能够提高血液的流动性，有助于预防血栓形成和心脑血管疾病。
2.3 美容保养•蒜头具有抗氧化作用，可以减缓皮肤老化，保持皮肤的光滑和弹性。
•蒜头可用于治疗痤疮和其他皮肤炎症，具有消炎和抗菌的作用。
•蒜头含有丰富的硫化物，可以促进头发的生长和健康。
3. 主治疾病•帮助降低胆固醇和血压，预防心血管疾病。
•缓解呼吸道感染，预防感冒和流感。
•清热解毒，治疗风热感冒、肺热咳嗽等症状。
•预防血栓形成和心脑血管疾病。
•改善肠胃道问题，缓解胃酸倒流、胃溃疡等症状。
•促进血液循环，增强肌肉耐力。
•减缓皮肤老化，减少痤疮和皮肤炎症。
•促进头发生长和健康。
综上所述，蒜头具有丰富的健康功效和主要功能，可用于健康保健、食疗功效和美容保养。
蒜头的主治疾病包括心血管疾病、呼吸道感染、风热感冒、血栓形成和肠胃道问题等。
建议适量食用蒜头，注意个人口味和消化能力，以达到更好的保健和治疗效果。
关于大蒜的知识
关于大蒜的知识大蒜，又称蒜头、大头蒜，是一种常见的调味品和药材。
它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，不仅为美食增添了风味，还具有许多保健功效。
大蒜富含丰富的营养物质。
它含有大量的硫化物，如大蒜素、二烯丙基二硫化物等，这些物质赋予了大蒜独特的气味和辣味。
此外，大蒜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B6、锌、硒等多种营养成分，对人体健康非常有益。
大蒜具有抗菌作用。
大蒜中的活性成分大蒜素具有强烈的抗菌能力，可以抑制多种细菌和病毒的生长繁殖。
研究表明，大蒜对多种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
因此，适量食用大蒜可以起到预防感染和保护免疫系统的作用。
大蒜还具有降低血脂和防治心血管疾病的功效。
大蒜中的活性成分可以阻止胆固醇在血管壁上的沉积，减少血管的硬化和堵塞，降低血脂水平。
研究发现，经常食用大蒜可以降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低患心血管疾病的风险。
大蒜还具有抗氧化作用。
大蒜中的抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
研究表明，大蒜中的活性成分可以提高细胞内的抗氧化酶活性，增强机体的抗氧化能力。
适量食用大蒜可以减少氧化应激引起的细胞损伤，预防多种慢性疾病的发生。
大蒜还具有抗肿瘤作用。
研究发现，大蒜素可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并促进肿瘤细胞的凋亡。
大蒜中的活性成分还可以调节免疫功能，增强机体对肿瘤的免疫力。
因此，适量食用大蒜可以起到预防和辅助治疗肿瘤的作用。
大蒜还具有降血压、降血糖、抗血栓形成等多种保健功效。
大蒜中的活性成分可以扩张血管，降低血压；可以促进胰岛素的分泌，降低血糖；可以阻止血小板的聚集，减少血栓的形成。
因此，适量食用大蒜对预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病等具有一定的辅助作用。
大蒜是一种具有丰富营养和多种保健功效的食材。
适量食用大蒜可以增加营养摄入，增强免疫力，预防感染和多种慢性疾病的发生。
食用大蒜小常识 大蒜搭配养生功效更佳
食用大蒜小常识大蒜搭配养生功效更佳关于《食用大蒜小常识大蒜搭配养生功效更佳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们日常做饭的时候，肯定是会使用到葱姜蒜的，你知道吗？常见的大蒜其实是有很多功效的，搭配生菜，蘑菇等可以带来清热解毒等效果。
不同食疗方带来不同的养生保健功效，但其中也存在一些饮食禁忌，大家日常食用大蒜必须把握清楚这些小常识，下面我们就来讲解一下！大蒜的食用禁忌1、阴虚火旺、口舌生疮患者忌食大蒜，因为大蒜是辛温食物，会生热。
2、眼疾患者忌食大蒜。
“大蒜百益而独害目”，大蒜味辛，走清窍通眼睛，会对眼睛造成伤害。
3、忌过量食用大蒜。
过多食用大蒜会引起内火，对眼睛有刺激作用，造成视物模糊、记忆力下降、耳鸣等症状。
4、空腹不宜吃蒜。
大蒜性温味辛，对会刺激胃液分泌，空腹食用会对胃肠造成伤害，引发肠胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
6、腹泻患者忌食大蒜。
大蒜怎样搭配养生功效更佳？一、大蒜搭配生菜：清热解毒大蒜有很强的杀菌解毒的功效，生菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，能够起到清肝利尿的作用，而且具有一定的排毒效果。
用大蒜和生菜搭配起来吃，就能起到清热解毒的效果，可以维持人体的健康，并且能够提供充足的营养成分。
二、大蒜搭配黄瓜：利水降脂大蒜可以起到调节血脂的作用，黄瓜也可以起到降血脂和消肿的作用，这两种食物一起吃的话，可以起到很好的利水降脂作用。
三、大蒜搭配猪肉：健脑、杀菌消肿、增强体质大蒜可以和猪肉搭配起来吃，能够提高脑部的发育，可以起到杀菌消肿的作用，而且能够增强体质。
四、大蒜搭配蘑菇：杀菌、降血脂大蒜可以起到杀菌，调节血脂以及增强人体免疫力的功效，蘑菇可以起到降血脂和抗癌的作用，这两种食物搭配起来吃，就能够达到更好的杀菌降血脂的功效。
五、大蒜搭配莴笋：清热消肿、降血脂莴笋可以清除体热，而且能够清除水肿，大蒜可以起到杀菌降血脂的作用，这两种食物搭配起来吃，就可以更好的发挥两者清热消肿和降低血压的功效。
大蒜生活小常识
大蒜生活小常识
1.大蒜可以降低血压、血糖和胆固醇水平，对心血管疾病有预防和治疗作用。
2. 大蒜含有丰富的硫化物和抗氧化物质，可以增强免疫力，预防感冒和癌症。
3. 大蒜可以杀死细菌和真菌，对治疗皮肤感染和口腔问题有效。
4. 大蒜可以提高胃液分泌和肠道蠕动，促进消化和排便。
5. 大蒜含有较高的维生素C和B6，可以帮助皮肤和头发健康。
6. 大蒜可以用来制作调味料和药物，可以加入到酱油、沙拉酱、烤肉等食品中。
7. 大蒜可以帮助去除异味，可以使用大蒜擦拭手部、餐具和厨房用具。
8. 大蒜可以作为天然杀虫剂，可以放入衣柜、鞋柜等地方，防止虫害。
9. 大蒜可以切片放置在屋内，可以吸收空气中的异味和污染物质。
10. 大蒜可以用作家庭急救药品，可以用来止痛、消炎、解毒等。
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大蒜怎么吃 吃大蒜的好处
大蒜怎么吃吃大蒜的好处
咱们经常吃的食物中就有一种“天然青霉素”，效力堪比抗菌剂，它就是大蒜，它不仅有青霉素的抗菌功效，还有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。
一、生吃蒜杀灭细菌病毒
大蒜最好捣碎成泥吃，捣碎后要先放10~15分钟后再食用，让蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利于大蒜素生成，有效杀菌。
二、腌制蒜抑制癌细胞
腊八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
做法：把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或
不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。
腊八蒜除了有降压、降血糖和血脂、软化血管的功效，还有解油腻的功效。
三、发芽蒜营养翻倍
研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高；还可以把发芽蒜水培，叶子长大后食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣。
提醒：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。
四、发酵黑蒜口感最佳
经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分、氨基酸、B族维生素含量上升。
甜味增强，且没有辛辣味，不用担心有口气；肠胃不好的人也能食用，不过血糖较高的人应少吃。
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日常用蒜常识家庭中如何选购大蒜？为了最大限度地保持其味道和营养成分，在食用时，应当选择新鲜的大蒜。
尽管大蒜以蒜片、蒜粉或者蒜泥的形式储存会更方便我们使用，但是这样会使大蒜的营养成分流失，其对健康的益处也会减少。
选购大蒜学会“一看、二捏、三剥”一看好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水。
当你在选购大蒜时，应购买那些圆圆胖胖的，表皮没有破损的大蒜。
如果你发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块，那么不要选它，因为这是发霉的征兆，最终会导致大蒜腐烂。
最好选择重而紧实的蒜头，千万不要选蒜头分量轻的。
不过，形状并不总是质量的标志。
如果你要烹饪的菜需要大量的蒜，剥切大个儿的蒜会更简单、更方便。
二捏不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的。
选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。
确保蒜头摸起来是硬的，没有小裂口或者变软的蒜瓣。
应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。
这些都是开始腐烂的标志，而且会让味道和质地变差。
三剥是指剥开看。
好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到最后剩一个芽状物了。
家庭中如何储藏大蒜？把新鲜大蒜放在没有盖子的或者盖子比较松的容器里，或者放在阴凉、黑暗的地方，避开阳光和热气。
这样会帮助大蒜最大限度地保鲜，同时还能防止其发芽。
当大蒜开始发芽时，它的味道就开始变坏，蒜皮也开始剥落。
大蒜不需要冷藏在冰箱内。
有些人喜欢冷藏剥了皮的大蒜，其实这一冷藏过程会使大蒜丢失味道，质地变差。
根据大蒜的生长时间长短和品种的不同，大蒜的储藏时间略有差异，通常来说，大蒜的鲜度能保持2个月左右。
但是，若你不慎弄破了蒜头，这将会极大地缩短大蒜的储藏寿命。
另外，在买蒜时，我们也可以直接购买剥好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。
在有些国家，大蒜是碾碎后保存在油里的。
用油保存的大蒜，必须放进冰箱里以防止细菌滋生。
如果你要大量使用大蒜，而且希望减少烹饪的准备时间，你也可以先把蒜剥好，放在油里保存。
但是，我们提醒大家，只有新鲜的蒜瓣才会有最佳的味道。
大蒜粉、蒜盐和蒜汁能在一定程度上保存大蒜的风味。
蒜泥最好在1天之内用完，否则容易变质。
若你想使大蒜保存得更久，可以往蒜里加入盐，然后一起打成泥，再把它们放进冰箱里储存。
这样处理过的大蒜，可以保存1年的时间。
烹调时，可以使用这种蒜泥盐代替单纯的食盐。
不要丢弃变色的蒜瓣。
你可以用微火，在平底锅里慢慢烘烤这些变色的蒜。
待它们冷却之后，再把它们打成大蒜粉，放入密封容器保存。
蒜粉也是独具风味的调味品。
如何防止大蒜生芽？日常生活中，很多人买大蒜的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜有的时候放几天就会长出芽来。
大蒜发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发了芽的大蒜，虽然可以吃，但因其营养丢失，食用价值会大打折扣。
那么，如何保存才能使大蒜不发芽呢？实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。
高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。
但这时对它进行高温处理，大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。
具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。
土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。
把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28～30℃，并保持4～6小时左右。
这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到第二年五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。
注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60％为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形。
烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
家庭贮藏还有一个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。
这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
厨房用蒜有何小窍门？“好厨子离不开葱姜蒜”，其中大蒜是烹饪中用得最多的作料和调味品。
大蒜的烹调用途主要是作配料，或用作调味和矫味。
是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。
多种菜肴无蒜则不得其味。
亦可制蒜茸面包。
苏恭《新编本草》赞之曰：“此物煮羹为馔中之俊”。
蒜薹作为配菜，从出苗到结成蒜头，就有青蒜、蒜薹、大蒜（头），并以其特殊的香气，在蔬菜中占重要地位。
如蒜薹炒肉、炒仔鸡、大蒜（头）焖肉等，都有是有名的菜肴。
而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜，更是离不了大蒜（头）。
除蒜头含B族维生素外，青蒜、蒜薹中，都含有多种维生素，且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富，尤其是维生素C，每百克含量可达102毫克，是一般蔬菜的2～4倍。
大蒜作为调味剂，除了能够帮助消化、促进食欲外，还由于它含有一种辛辣的挥发性物质——大蒜素，具有极强和广泛的杀菌能力。
例如把1瓣生蒜放在口里嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。
所以几乎所有的凉拌菜和面点（如冷面、冷粉）中，都离不开生大蒜（头）。
北方人好吃生菜，吃大蒜的机会也就更多了。
就调料来说，就有“南姜北蒜”的说法。
厨房用蒜还应把握以下几点：验方1发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
验方2在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
验方3在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
《中国实业志》载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气”。
验方4做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓，还可对凉拌菜起消毒杀菌作用，防止肠道传染病的发生。
验方5将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
验方6辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
为何说“吃肉无大蒜，营养减一半”？俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。
因为肉和大蒜确实应相伴而食。
大蒜美食——蒜薹回锅肉这里还有一个有趣的故事：据《广五行记》载，“唐咸亨四年（公元673年），洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。
既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。
’僧云：‘蒜即尽，不可更往。
’苦留不可。
”这位僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜作料，就不肯吃鱼。
可见僧人是位精通营养学的美食家，也足见大蒜在当时人心目中的地位。
为什么吃肉类要加大蒜？据实验显示，瘦肉中含有丰富的维生素B1，但在人体停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可以使维生素B1析出量提高数倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡。
动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。
但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。
而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。
不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率；与此同时，蒜的香辣刺激可使消化腺分泌增强，可大大促进食入消化道内的肉类食物的消化。
因此，日常饮食中，吃肉时应适量吃一点儿蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
有何简便的大蒜脱臭法？被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中就特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”。
尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以在社交中忌讳颇多，使不少人想吃而又不敢吃。
为此，介绍几则简易的大蒜脱臭法：蜂蜜脱臭法在1000毫升烧杯中放入40克大蒜头或蒜片及60毫升水，加热煮沸15分钟，取出，水洗后与80克蜂蜜混合，置于烧杯中，再加热煮沸15分钟，冷却。
醋酸和盐脱臭法在4000毫升水中加入食醋60毫升，食盐0．6克，混匀后加热。
待沸腾时，加入1000克未去皮大蒜，继续煮沸10～15分钟，然后冷却至室温。
胡椒粉脱臭法将去皮大蒜放入20％盐水溶液，在5～8℃温度下放置10天，用水漂洗，再进行脱水处理，然后均匀撒上纯胡椒粉，静置25小时。
茶叶脱臭法取少许茶叶加入水中，加热，将去皮切片大蒜放入茶水中，继续加热，煮沸5～10分钟，取出蒜片，洗净。
冷冰脱臭法将1000克生大蒜头放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到用于冰冷却到－6℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温放置解冻，即得到无臭大蒜头。
醇类加热脱臭法用1．5％～2．7％乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10～30分钟。
醋酸脱臭法将大蒜切片，加入6倍量的28％醋酸，浸泡8小时，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干。
碳酸盐脱臭法将去皮切片的大蒜与1．5倍量的饱和碳酸盐溶液混合，于33℃浸泡3天，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干，再与4．2％醋酸混合，于33℃浸泡7天，过滤，水洗，干燥。
热风缓慢干燥脱臭法将未去皮的大蒜头先用70℃热风加热，通过这种急速的热风干燥，大蒜头的薄皮发生破裂而予以剥离。
干燥时间约为200～300小时。
干燥后的大蒜十分松脆，很容易磨碎，磨碎后，即得到几乎没有臭味的淡黄色或浅褐色蒜粉。
食用油脱臭法用生大蒜头榨汁，将此汁在10℃以下保存4～5天，再将其和大豆油或菜油等其他食用油混合后放置，提取分离液。
其生大蒜的营养成分不但不会损失，而且还能完全除去大蒜臭味，得到很好的大蒜液。
煮熟脱臭法将生大蒜剥皮后用水洗干净，加入相当于大蒜重量1．5倍的水，在非金属制的锅中于文火下煮3～4小时。
然后，在煮过的大蒜中加入适量的蛋黄，搅拌，再煮到总重量与生大蒜重量相近或比大蒜重量轻一些的时候为止，而后把大蒜摊在扁平的容器中，大蒜层厚度以1Cm左右为宜。
在大蒜上以适当的形状和间隔划痕，冷冻干燥，在干燥空气环境下进行磨碎，最后将所得大蒜粉与干燥剂一起密封在不透气、不透水的容器中，即制成无臭美味大蒜粉。
吃大蒜后如何消除蒜臭味？生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。
蒜臭味久久不散往往令人尴尬，其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一试。
茶叶性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。
用浓茶漱口或口嚼茶叶可除。
牛奶吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
柠檬性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。
可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去蒜臭。
金橘性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。