高中化学选修五：4.1《油脂》

人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件

课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有（ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基（2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二油脂的性质物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程(可逆)。

人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9

人教化学选修5第四章第一节油脂(共24张PPT)_3优秀课件

加入无机盐使
高级脂肪酸钠某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层：高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层：甘油、食盐溶液蒸馏甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如：（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基（烷3基）苯原磺料酸便钠宜（4）不易变质一缺点：含磷且不易分解，会引发赤潮憎水基亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学选修5
第四章第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性

高中化学 4.1 油脂新人教版选修5

2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
ppt课件
知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
ppt课件
4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”，所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与醋酸不是同系物。
ppt课件
【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
ppt课件
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。
ppt课件
6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是油脂，无变化的试管中是矿物油。

人教版选修5 化学：4.1 油脂课件(27张PPT)

概念对比：
醇
油脂酯
固定为甘油醇或酚
酸高级脂肪酸
酸
类别特殊的酯包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质，人体所必需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
油污纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

人教版高中化学选修五课件选修4-1_油脂

不饱和脂肪酸
名称
软脂酸硬脂酸油酸
亚油酸
结构 C15H31COOH
C17H33COOH
简式
C17H35COOH
C17H31COOH
3.结构
4．分类
油脂、酯和矿物油的比较
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
组成
高级不饱和脂肪高级饱和脂肪酸含氧酸与醇类反多种烃(石油及
酸甘油酯
甘油酯
应的生成物
其分馏产品)
你知道油脂的分子结构是怎样的吗？它们都具有怎样的性质呢？
1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践
的意识。
1．组成油脂是由和高生级成脂的肪酯酸，
属于酯类化合物。
甘油
2．常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸
反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
B
1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是( )
A．萃取
B．蒸馏
C．结晶
D．盐析
解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。
答案： D
2．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( A )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀
状态液态
固态
液态或固态
液态
性质
酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质
酯的性质，能水解
在酸或碱的作用下水解
具有烃的性质，不能水解

人教版高中化学选修五课件：4-1油脂

人教版· 选修5
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
01课前自主学习
知识点一油脂的组成和结构 1.组成 (1)油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 (2)组成元素： C、H、O 。 2．结构
油脂的结构可表示为
。
3．分类
4．常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸不饱和脂肪酸油酸亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
答案油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中 R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
A．烯烃 C．油脂
B．酯 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
C 。 (3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
是 (4)该物质是否有固定熔沸点________(填“是”或“否”)。
ABE 。 (5)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH 溶液 C．乙醇 E．H2
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
解析由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是，常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂类物质。
2．一种有机物的结构简式为
完成下列问题：
碳碳双键和酯基填名称)。 (1)该化合物含有的官能团是__________________( BC 填字母序号，下同)。 (2)该化合物的类别是________(