餐饮营销策划与管理
餐饮营销策划及运营管理方案
餐饮营销策划及运营管理方案一、引言现代社会的发展，人们生活水平的提高，对餐饮行业的需求不断增加。
然而，随着竞争的加剧，餐饮企业面临着巨大的压力，如何营销和管理餐饮业务成为了一个关键的问题。
本文将从营销策划和运营管理两个方面，提出一系列餐饮企业的发展方案。
二、餐饮营销策划方案1.市场分析在策划餐饮营销活动之前，必须对市场进行深入的分析。
需要分析的内容包括目标市场及目标客户，竞争格局和潜在竞争对手，消费者需求和购买习惯等。
只有充分了解市场，才能有针对性地制定营销策略。
2.品牌定位品牌定位是营销策划的基础，需要确定餐饮企业的核心竞争力和差异化优势。
可以从产品、服务和价格等方面进行定位，以树立企业的独特形象。
例如，可以定位为提供健康、美味和高品质的餐饮服务。
3.宣传推广宣传推广是吸引新客户和提高知名度的关键措施。
可以通过多渠道的宣传手段，例如传统媒体广告、社交媒体、微博、微信公众号等，来宣传企业的特色和优势。
此外，还可以与其他企业合作，举办活动，进行联合营销，从而扩大影响力。
4.客户关系管理餐饮企业应加强客户关系管理，提升与客户的互动和沟通。
可以通过建立会员制度，推出会员优惠活动，增加回头客的数量。
同时，可以定期进行客户满意度调查，收集顾客的反馈和意见，及时处理客户投诉，提高服务质量。
5.创新营销手段在激烈的竞争中，要想脱颖而出，就需要通过创新的营销手段来吸引客户。
可以结合新媒体技术，开展线上订餐、外卖和送餐服务，方便顾客消费。
此外，可以定期推出新品或季节性菜品，增加产品的新鲜感和吸引力。
三、餐饮运营管理方案1.供应链管理供应链管理是餐饮企业运营管理的重要环节，对于保证原材料的质量和供货的及时性起着关键作用。
餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，并对供货进行严格的检验和监控。
同时，需要根据公司的需求和预测，合理安排采购计划，避免库存积压和缺货现象的发生。
2.人力资源管理人力资源是餐饮企业的核心资本，对员工进行有效的管理和激励是保持餐饮业务长期发展的重要因素。
餐饮类营销策划方案5篇
餐饮类营销策划方案5篇餐饮类营销策划方案1一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。
二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。
依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。
三、抢夺略策(一)单店的装修定位。
1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。
(档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等)2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。
3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房(器皿可考虑金器或银器)以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。
4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏(古筝、扬琴、二胡等);②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。
(二)价格定位。
价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，(其它差价基本相同)在服务或优惠措施上优胜于对手。
(三)分析竞争对手的优势、劣势。
商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。
非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备(价格上的差异是我们的诉求点)，因此我们的细则必须在非重要因素(辅助因素)中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品;团体有无车辆接送;店堂内是否有绿色植物;服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物的别出心裁等。
餐厅营销策划与运营方案
餐厅营销策划与运营方案一、市场分析1. 目标市场分析在进行餐厅营销策划与运营方案之前，首先需要对目标市场进行深入的分析和了解。
我们的目标市场是当地居民，特别是年轻人和家庭。
这是因为年轻人喜欢尝试新的餐饮概念和品味，而家庭则更注重餐厅的环境和服务。
2. SWOT分析通过SWOT分析，我们可以了解到餐厅的优势、劣势、机会和威胁，以更好的制定营销策略和运营方案。
（1）优势：- 地理位置优越，交通便利，靠近商业区和居民区。
- 餐厅装修风格独特，氛围温馨。
- 厨师团队技术高超，菜品创新多样。
（2）劣势：- 餐厅刚刚开张，知名度不高。
- 餐厅在竞争激烈的行业中需要建立自己的品牌形象。
（3）机会：- 餐厅所在地区居民数量大，有潜力市场。
- 通过社交媒体和网络营销，可以更好地吸引目标顾客。
（4）威胁：- 竞争对手众多，市场份额激烈争夺。
- 经济不稳定，人们消费能力下降。
二、营销策略1. 品牌定位我们的餐厅希望以高品质的美食体验，与舒适的用餐环境，为顾客提供真诚温暖的服务。
我们将打造一个时尚、友好和健康的餐饮品牌形象，吸引目标客户。
2. 产品策略我们将提供多样化的菜品选择，包括传统美食和创新菜品。
这些菜品会根据不同季节和顾客需求进行调整和更新。
我们还会引进一些特色饮品，并与当地的农民合作，采用新鲜有机食材。
3. 定价策略我们的定价策略将根据成本、竞争对手和市场需求来确定。
在初始阶段，我们计划采用相对较低的价格来吸引顾客。
一旦品牌知名度提高和顾客的认可度增加，我们会调整定价策略。
4. 促销策略（1）打折促销：在初始阶段，可以推出一些特价菜品或套餐，吸引顾客。
（2）会员制度：推出会员制度，为会员提供专属优惠和特殊服务。
（3）活动促销：定期举办一些特别活动，如节日庆典、生日特权等。
5. 渠道策略（1）线上渠道：建立官方网站和社交媒体账号，发布菜品信息、推广促销活动，并与顾客进行互动。
（2）线下渠道：与当地的企业和机构合作，提供订餐、外卖等服务。
餐饮行业营销策划方案经典7篇
餐饮行业营销策划方案经典7篇第一篇：品牌定位策划方案一、市场环境分析随着人们生活水平的提高，餐饮行业竞争越来越激烈。
消费者对餐饮企业的要求也越来越高，对品质、服务和文化内涵的要求也越来越丰富。
当前市场上主要有中式、西式、日式、韩式等多种餐饮形式，消费者面临的选择更加丰富。
二、目标市场定位本品牌主要面向25-45岁的白领人士和中产阶级家庭，以及爱好美食的年轻人群体。
通过提供高品质的食材、精心调制的菜品和独特的用餐环境，满足消费者对于美食、享受和品质的需求。
三、品牌定位本品牌定位为一家提供本地特色美食的高端餐厅，注重传统与创新的结合，以打造一种充满温馨、文化和品质的用餐体验为目标。
四、产品定位本品牌主打本地特色菜肴，注重传统风味的保留和创新，推出一系列有特色的菜品，同时注重食材的新鲜和营养均衡。
通过提供符合口味需求的菜品来满足消费者的各种需求。
五、营销策略1. 品牌推广：通过线上和线下的方式提升品牌知名度，比如在主流媒体上投放广告、在社交媒体上打造品牌形象等。
2. 产品创新：通过不断研发新品，推出有特色的菜品来吸引消费者。
3. 实施会员制度：通过实施会员制度，吸引消费者成为会员，享受会员专属优惠和服务，提升消费者忠诚度。
4. 口碑营销：通过提供优质的服务和口味，争取消费者的好评，扩大品牌影响力。
5. 合作推广：与其他品牌合作开展推广活动，通过相互宣传来提升品牌知名度。
第二篇：营销渠道策划方案一、市场环境分析随着网络的发展和普及，消费者越来越依赖互联网来获取信息和进行购物。
餐饮行业也逐渐开始利用互联网开展线上销售，为消费者提供更便捷的订餐方式。
二、目标市场定位本品牌的目标市场主要是年轻人群体和白领消费者。
他们更熟悉并习惯使用互联网进行订餐，也更注重方便快捷的订餐服务。
三、渠道选择1. 线上渠道：建设一个用户友好的网上订餐平台，提供订餐、支付和配送等服务，方便消费者在线上下单。
2. 第三方订餐平台：与知名的第三方订餐平台合作，提供更多的曝光机会和订单来源。
2024优秀餐饮营销方案
2024优秀餐饮营销方案一晃就是十年，从一个小小的策划助理成长为现在的营销方案大师，每次面对新的项目，我的内心总是充满了期待和激情。
这次的任务是为一家餐饮企业制定一份2024年的优秀营销方案，我决定打破常规，用最自然的语言，最直接的方式，把我的思考过程呈现出来。
设计一套独特的LOGO和视觉识别系统，体现“美食体验空间”的概念。
创建一个品牌口号，比如“品味生活，享受美食”。
推出一系列创意菜品，每一道菜都有一个故事，与顾客产生情感共鸣。
2.社交媒体营销：在互联网时代，社交媒体是品牌传播的重要渠道。
我们需要：在各大社交平台上建立品牌账号，定期发布美食图片、短视频和故事。
邀请网红、KOL（关键意见领袖）来店体验，并分享到他们的社交媒体上。
举办线上互动活动，比如美食摄影比赛、美食故事征集等，增加用户参与度。
3.线上线下融合：我们不能忽视线下的重要性，线上线下融合是未来的趋势。
在餐厅内设置互动体验区，比如手工制作饼干、调酒表演等。
推出线上预订、线下体验的服务，提高顾客满意度。
在餐厅内设置社交媒体拍照点，鼓励顾客拍照打卡，增加品牌曝光度。
4.会员制度：建立一个完善的会员制度，让顾客感到被重视和专属。
推出会员卡，享受积分兑换、生日优惠等特权。
定期举办会员专享活动，比如会员日、会员沙龙等。
为会员提供专属菜品和定制服务，提升顾客忠诚度。
5.节日营销：利用节日商机，推出特色活动。
在情人节、母亲节、圣诞节等节日推出特色套餐。
与本地社区合作，举办节日庆典活动，增加品牌影响力。
在节日前后推出优惠券和促销活动，吸引顾客消费。
6.社会责任：企业不仅要追求利润，更要承担社会责任。
推出绿色环保理念，比如使用环保餐具、减少一次性用品。
参与公益活动，比如捐赠贫困地区、支持环保项目。
通过品牌故事和宣传，传递正能量，提升品牌形象。
7.数据分析：利用大数据分析，了解顾客需求，精准营销。
收集顾客消费数据，分析消费习惯和偏好。
根据数据分析结果，调整菜品结构和服务策略。
餐饮营销策划流程及方案
餐饮营销策划流程及方案一、餐饮营销策划流程1. 市场调研：了解目标市场的需求、竞争对手的情况、消费者的喜好和消费习惯等信息，为制定合理的营销方案提供依据。
2. 定位策略：根据市场调研结果，确定餐饮企业的目标群体和定位，明确产品特色和目标市场。
例如，定位为高端餐饮消费，追求精致和独特的味道和服务。
3. 产品策略：根据定位策略，确定产品的研发方向和特点，包括菜品种类、口味、食材选择、价格等。
同时，注重品质和创新，以赢得消费者的口碑和忠诚度。
4. 价格策略：制定合理的价格策略，结合产品特点、竞争对手的定价情况和目标市场的消费能力，确定产品的售价，并考虑进行促销活动和折扣，以吸引消费者。
5. 促销和推广策略：根据目标市场的特点和消费习惯，选择合适的促销和推广方式，如广告宣传、网络营销、口碑传播等。
同时，与其他企业合作，进行联合营销和搭配销售，提高品牌曝光度。
6. 渠道策略：选择合适的销售渠道，如线下实体店铺、外卖渠道、在线订购平台等，满足不同消费者的需求，并做好渠道管理和售后服务，建立良好的用户体验。
7. 客户关系管理：建立并维护客户数据库，通过会员制度、专属优惠、客户活动等方式，增强顾客的忠诚度和满意度，并进行定期的客户回访和调研，了解和解决客户的问题和需求。
8. 数据分析和评估：定期对营销活动和销售数据进行分析和评估，以了解市场反馈和效果，并及时调整策略，提高营销效果和盈利能力。
二、餐饮营销策划方案1. 品牌建设：通过设计专业的logo、店面标志和店内装修，完善餐饮企业的品牌形象。
同时，加强产品宣传，通过菜单、宣传册等方式，展示菜品特色和口感。
2. 线上推广：建立企业网站和社交媒体账号，发布菜品新闻和推广信息，吸引潜在客户。
开展网络营销活动，如优惠券发放、点赞打卡等，增加品牌曝光度。
3. 线下推广：积极参加行业展会和活动，与其他企业进行合作，开展促销活动和品牌推广。
同时，与本地媒体合作，进行广告宣传和品牌报道。
餐饮营销策划与运营方案
餐饮营销策划与运营方案一、市场分析1.1 目标市场根据餐饮产品的特点以及经验分析，将目标市场分为两个层次，一级市场为大众群体，包括广大社会人群以及学生群体，二级市场为特定群体，如高端白领、家庭主妇等。
1.2 竞争对手分析通过对本地市场的竞争餐饮品牌和产品进行调查和分析，确定主要竞争对手，并分析竞争对手的产品特点、价格、宣传手法等。
二、品牌定位2.1 品牌愿景打造一个以品质为核心的餐饮品牌，成为消费者信赖的餐饮连锁机构。
2.2 品牌定位本品牌定位为高品质、创新、时尚的餐饮连锁机构。
在产品研发、原料选取等方面严格把控，力求提供消费者满意的美食体验。
2.3 品牌口号“美食，尽在口味之间”三、产品策划3.1 产品特点本品牌的产品特点是以健康、绿色、时尚为主导，注重原材料的选择，涵盖中西餐、小吃、烧烤等多种特色美食，以满足消费者各类口味需求。
3.2 产品开发在产品研发方面，我们将定期推出新品，与异地合作伙伴合作，引入新鲜食材，不断提升产品质量和创新能力。
3.3 产品包装产品包装方面以简洁大气、时尚典雅为主，注重时尚元素与品牌形象的结合，以提高产品的市场竞争力。
四、市场推广策划4.1 电子媒体宣传通过电子媒体的宣传推广，建立品牌形象和知名度。
可以通过制作微电影、微视频等形式，借助社交媒体的传播力，加强对品牌的宣传。
4.2 线下宣传通过组织餐饮节、美食展览等活动，提高品牌知名度和美誉度。
同时，可以与当地的高校、企事业单位开展合作，推出员工专享套餐等福利活动。
4.3 会员营销建立会员制度，通过会员积分、优惠券等服务来吸引和留住忠实客户。
会员除了享受相应的折扣优惠，还可以参加会员专享的活动，提供个性化的服务，增强客户忠诚度。
五、运营管理策划5.1 菜品供应链管理与可靠的供应商建立战略合作关系，确保食材供应的稳定性和品质。
同时，优化仓储管理，减少库存和食材的损耗。
5.2 人力资源管理加强员工培训，提高员工的专业素质和服务态度。
关于食堂餐饮营销策划方案
关于食堂餐饮营销策划方案1. 引言食堂是一个为员工或学生提供餐饮服务的地方，而如何吸引更多的人选择在食堂用餐，提高食堂的盈利能力，是食堂管理者需要思考和解决的问题之一。
本文将提出一套具体的食堂餐饮营销策划方案，以帮助食堂管理者提高餐饮销量和利润。
2. 分析与调查在制定餐饮营销策划方案之前，首先需要对当前的情况进行分析与调查。
以下是可以进行的主要调查内容：2.1 目标群体调查通过调查了解目标群体的口味偏好、消费能力、用餐时间和用餐习惯等信息，以便更好地为他们提供符合需求的餐饮服务。
2.2 竞争对手调查通过对竞争对手的调查，了解其餐饮品种、价格、推广活动等情况，有助于差异化竞争，吸引更多的顾客选择食堂用餐。
2.3 食堂调查对食堂的现状进行调查，包括餐饮品种、食品质量、服务态度等方面，以便为食堂的改进提供依据。
3. 目标设定在分析与调查的基础上，需要制定一个明确的目标来指导餐饮营销策划方案的制定。
以下是一些可能的目标设定：•提高食堂的人气和知名度•增加食堂的销量和利润•改善食堂的服务质量和用户体验4. 策划方案基于目标设定，我们可以制定以下一些具体的策划方案来实现目标：4.1 提供多样化的餐饮选择根据目标群体调查的结果，食堂可以根据不同人群的口味偏好提供多种食品选择，涵盖各类菜系、以及特殊人群的饮食需求，比如提供素食、低糖、低盐等餐饮选项，以满足更多人的需求。
4.2 推出特色菜品食堂可以推出一些独特的、特色的菜品，突出食堂的特色，并加强宣传推广。
特色菜品可以是一些地方特色菜、美食节日限定菜品等，这样的菜品往往能吸引更多的人前来品尝。
4.3 价格优惠活动食堂可以定期推出价格优惠活动，比如每周设定一天为打折日，或者推出满减活动等。
这样的活动可以吸引更多的人选择在食堂用餐，并提高销量。
4.4 提升服务质量提升食堂的服务质量是吸引更多顾客的关键之一。
食堂管理者可以加强员工培训，提高服务态度，改进用餐环境等，以提升用户体验和顾客满意度。
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餐饮营运策划与管理－－－－－－－－－－－－－－－~I;一. 管理技巧的条件1. 良好的领导能力2. 良好的组织能力3. 良好的企划能力4. 良好的生意经5. 个人的特性二. 专业技术必备之条件1. 管理经验2. 能制作菜单/酒单和订价3. 能处理食物和饮料的购工作4. 人事管理5. 食物准备的知识6. 餐厅服勤知识7. 督导订席工作8. 担任饮料的操作9. 仓库的管理10. 厨房和餐厅设备的知识三. 餐饮管理的方法1. 建立目标2. 确得利润3. 着手企划4. 执行组织四. Ｆ＆Ｂ的工作内容1. 责任区域┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓│餐饮│----- │采购│-----│财务│-----│业务│-----│公关│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛││┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓││││││││┏┻－┓┏┻－┓┏－┻－┓┏┻－┓│厨││酒││後餐││服││房││吧││勤务││勤│┗－－┛┗－－┛┗－－－┛┗－－┛2. 职责3. 作业程序 ( 附件 1.)五. 采购1 职责2. 程序 ( 附件2.)3. 各类采购 ( 附件2.)六. 仓库的管理与作业1. 功能 : 验收, 储存, 发放2. 作业流程 : ( 附件3.)~g2;┏－－－－－－┓验收│RECEIVING │( 附件 4.)┗－－－－－－┛││↓┏－－－－－－┓储存│STORING │( 附件 3.)┗－－－－－－┛││↓┏－－－－－－┓发放│ISSUING │( 附件 5.)┗－－－－－－┛七. 菜单的制作1. 制作前的考虑因素2. 菜单分类a. 以用餐时间来分b. 以餐厅经营作业形态功能来分c. 其它3. 菜单与酒单内容的分类a. 菜单b. 酒单4. 菜单与酒单的制作流程 ( 咐件 6.)八 . 食物的制造与准备1. 预先的准备 : a. 物品份量标准化b. 切割试验 ( 附件 7.)c. 调的损耗 ( 附件 7.)2. 成品的制造 : d. 标准食谱 ( 附件 8.)九. 产品促销1. 促销的目的2. 促销的方法十. 广告广告的制作得完善 , 要具吸引力 , 才能达到促销的目的 .广告的主题需单纯明确 , 经媒体出现的次数要频繁 ,以便重覆讯息.1. 外部广告2. 内部广告3. 特别的节厌与美食活动十一. 服务与服勤1. 何谓服务大多数的人到餐厅用餐 , 都有其特殊的目的 .除了饥饿所产生的生理需求之外 , 他们还可能是为了厌祝某种的周年纪念 ; 款待亲友或是商务上的餐叙 ; 亦或是因为餐厅的气氛 ; 或则是某几道特别的隹肴 ; 甚至是因为地缘的关系. . . . . . 大家都是为了一餐隹肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的需求与目地 .但是 , 其中却有一样最为重要的事实 , 那就是 " 服务-- SERVICE "何谓服务 ?服务是一种态度 , 是一种想把事情做得更完美的欲 .经常的设身处地的站在客人的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正需要的事实 .S = SMILE 微笑E = EXPERTISE 专业R = RESOURCEFULNESS 机智V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱" 服务 " 的重要性服务人员的仪表 , 工作态度以及专业性的服勤技巧 , 不仅对顾客所预期的一次成功的餐叙有莫大的影响 ; 同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系 .训练有素的服务人员 , 应该知道什麽是良好的服务 , 除了应该了解及遵照餐厅既定的服勤方式之外 , 还要知道在何种场合适用那种服勤方法 .2. 服勤的类别/方式/程序~x1g1;餐食之服勤方式与程序FOOD PRESENTATION AND SERVICE PROCEDURE类别 :CLASSIFICATION┏－－－－－－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－－－－┳－－－－－－－－┓││ ABBREV │ PICK UP │ PREPARAT │││ SAUCE AND │ PRESENTATION & ││ MENU ITEM │ IATION │ SECTION │ ION TIME │ UTENSIL │ CUTLERY │ ACCOMPANIMENT │ SERV PROCEDURE ││菜名│缩写│出菜区│调时间│器皿│餐具│调味与配料│服务要点、方式│┣－－－－－－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－－－－╋－－－－－－－－┫││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││十二. 後勤餐务作业1. 功能2. 作业目标十三. 酒吧作业1. 酒吧的类别2. 酒吧的筹划 ( 附件10.)3. 酒吧的作业与酒单的设记 ( 附件1.7.)4. 饮料的制作与利润的控制 ( 附件11.12.)~g2;十四. 宴会订席1. 作业功能与范围2. 作业程序各类服勤┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓↓订席作业通告 ( 附件13.) ↑┏－－－┓－－←┏－－－┓－－－←┏－－－－－－－－－－－－－┓│顾客││订席组│││餐务部│┗－－－┛→－－┗－－－┛→－－－│作业│------------------- │订约│协调│单位│食物.饮料.调配.单位││││------------------- ││││服勤单位││┗－－－－－－－－－－－－－┛│↓┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓↓↓↓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－－┓│订席簿│－－←│合约书│－－←│宴会作业通告书│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－－┛( 附件14.)~s3;十五. 成本控制1. 功能 a.保护公司财产b.辅助餐饮作业c.适时地提供准确的分析与报告2. 作业程序 ( 附件15.16.17.18. 19. )十六. 损益平衡1. 目的2. 科目分类与作法 ( 附件20.)F & B 营运作业程序 ------------------------┏－－－－－－－┓│采购│┗－－－┳－－－┛││验收│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│储藏│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│发货│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│预先准备│┗－－－┳－－－┛┏－－－－－－┓┣－－－－－－－┫菜单设计││┗－－－－－－┛┏－－－┻－－－┓│准备│┗－－－┳－－－┛│┏－－－－┻－－－－－┓│调制作成品│┗－－－－┳－－－－－┛│┏－－－－－－┓┣－－－－－－－－┫促销││┗－－－－－－┛│服务│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│收款│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│营收报告│┗－－－┳－－－┛│┏－－－－－－┻－－－－－－－┓│成本分析 \ 报告 \ 控制│┗－－－－－－－－－－－－－－┛ ( 附件1.)菜单 \ 酒单之制作流程 ------------------------------┏－－－－－－－－┓│策划│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│食谱制作│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│成本价│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│售价│┗－－－－－－－－┛┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│菜/酒单设计││申请 / 采购│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│完稿││验收│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│校对││储存│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│制版││准备│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│印刷 , 打样││成品│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│印刷││销售│┗－－－－－－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓┏－－－－－－－－┓│收款│┗－－－－┳－－－┛( 附件 6.) ↓┏－－－－－－－－┓│营收报告│┗－－－－┳－－－┛↓┏－－－－－－－－－┓│成本报告/分析/控制│┗－－－－－－－－－┛~x0G2; 作业流程－－－－－－－－－－captainorder申购购货运送存入发货成品销售/收款营收报表┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓│申请部门││采购部││供应商││验收││储藏││厨房││营业单位││出纳││会计部│┗－－－－－┛→－┗－－┳－－┛→－┗－┳－－－┛→－┗－－┳－－┛→－┗－┳┳－┳┛→－┗－－－－－┛→－┗－┳－－┳┛→－┗－－－－－┛→－┗－－┳┳┳┛↑订购货单│报价│↑收货│签收入库││↑│申请/出货│↑│↑│发票│││││││││││││││││││││││││││││┏－－－┓││││││││││││││││┗－－－－←│酒吧┣－│－┛│付││││││直接│采│购│││┗－－－－－－││→┣－－┛款││││┗－－－－－－－－－╋－－－－－－－╋－╋－－－－－－－╋－－－－－－－┛│┗－－－┛│││││││││││││↓│││││││││┏－－－┓│││││││┏－┻－－┓││顾客│││││││验│申请单│┏－－－┓│┗－－－┛││││││收┏－－－－┫--------┣－－－←│盘点││││││││单││出货单│││││││采│验││││┗－－－－┛┗－－－┛│││││││││↑││││购│收││││┏－－－－－－┓│││││││││││成本控制部门│定期盘点││││单│单││┗－┻←│------------││││││││││盘点│→－－－－－－┛│││││││成┏－－－－┫------------│→－－－－－－－－－┫││││││本││核查/分析│转帐单/酒吧│每月盘点单││││││资││------------│→－－－－－－－－－┛营收报表││││││料┗－－－←│成本报告│→－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┛│││││┗－－－－－－┛│││││付款┏－－－－－┓││↓↓┗－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┫││││││应付帐款│││┗－－－－－－－┻←－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－←││→－－┛│┗－－－－－┛││┏－－－－－－┓付款┏－－－－－－┓││┣－－－－－←││→┛│顾客│→－－－－－┫应收帐款│┗－－－－－－┛发票┗－－－－－－┛或( 附件15.) 收据~i;┏－－－－－－－┓│采购部作业程序│┗－－－－－－－┛直接采购作业－－－－－－┏－－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓│第一次采购│←│仓库人员填│←│采购部招商│←│公司与厂商│←│││请购单││比价││签立合约│┗－－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－┓←│直接采购进货│←│库存量在安全│←│仓库直接请│←│(采购部签认) ││存量以下││厂商送货│┗－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－┛┃┏－－－－－－－┓┏－－－－－┓│验收人员│←│应付帐款人││开立验收单││员编制传票│┗－－－－－－－┛┗－－－－－┛一般物品请购(正常状况)－－－－－－－－－－－┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓│请购单位│←│单位主管│←│采购部│←│询价│←│转会││填写请购单││批准││││││财务部│┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛┏－－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│呈总、总经理│←│采购部开│←│财务部│←│总经理│←│核准││订购单│││││┗－－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛┃┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓←│总经理│←│采购部│←│厂商│││││││┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛需经美工设计或工程设计之承购品－－－－－－－－－－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓│请购单位│←│美工设计│←│呈总│←│采购部│←│提出申请││工程设计││总经理核准│││┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－－┓┏－－－－－－┓←│询价│←│与一般物品请││││购程序同│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛(附件 2)紧急采购－－－－－－┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓│请购单位填│←│总经理│←│采购部│←│采购│←│紧急请购单││总经理核准││判定状况│││┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－┓←│补办采购││手续│┗－－－－┛零星采购 (采购金额在元以下,紧急状况)－－－－－－ ------┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓│零用金支付│←│申请单位主管│←│采购部│←│采购││凭证填写││签认││会签││进货│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛生鲜食品请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－┓│请购单位填采购单│←│厨房主管签准│←│主厨签准│←│采购部叫货│←┗－－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收过磅│←│厨房领料│┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛杂货食品请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓│低於安全存量确定│←│仓管人员填采购单│←│财务长签字│←│采购部叫货│←┗－－－－－－－－┛┗－－－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收│←│入库存储│┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛(附件 2)菸酒请购－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓│低於安全│←│仓管人员填│←│财务长签认│←│总经理│←│存量确定││采购单││││总经理核准│┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│采购部│←│领取借款│←│公卖局│←│验收│←│入库││填I.O.U.││││购买│││││┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛饮料请购－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓│低於安全│←│仓管人员填│←│部门主管│←│采购部叫货│←│存量确定││采购单││核准│││┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收│←│入库│┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛食品紧急请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－┓│紧急采购单填写│←│单位主管核准│←│采购部叫货│←│厂商送货│←┗－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－┓┏－－－－－－┓←│验收│←│请购单位领货│┗－－－┛┗－－－－－－┛ ( 附件2 )~G2;验收作业－－－－－－┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓│验收不合│←│拒收│←│限时补货│┏－－－－－┓┏－－－－－┓┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛│验收员│←│填写验收单│┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－┓│仓库员会同│││←│通过验收│←│厂商联│←│请款凭证对帐│┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－－┓│厂商缴回││货品入库│←│登入总收货卡││收据│┗－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－－－┓│入厨房│←│办理领料手续│┗－－－－┛┗－－－－－－┛ ( 附件 4. )( 附件 4 )发货作业－－－－－－┏－－－┓┏－－－－－－－－┓┏－－－┓│领料单│←│领料单位主管核准│←审核←发料←│领用者│┗－－－┛┗－－－－－－－－┛│签收│ ( 附件 6. )┗－－－┛下班後仓库钥匙处理－－－－－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－－－－┓│仓库钥匙│←│存入保险箱│←│取用者或存放者签名│┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－－－－┛┏－－－┓│请料人│┏－－－－┓┗－－－┛│紧急需要│┏－－－－┓┏－－－－－－－－┓│入库│－←│夜间经理│－←│会同签名入库取料│┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－－－－┛┏－－－－┓│安全人员│┗－－－－┛(附件 5)一般物品保管流程－－－－－－－－┏－－－－－－－－－－－－－－┓│会计、保管、采购、验收各乙联│┗－－－－－－－－－－－－－－┛┏－－－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－－┓│请购品送达│←│验收│←│验收单位开立│←│仓库(第一联)│┗－－－－－┛│作业││五联单││入库入帐卡│┗－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－－－－－┓│第一联仓库为发出记录│┏－－－－－－┓┗－－－－－－－－－－┛←│使用单位请领│┏－－－－－－－－┓│填三联单│←│第二联保管组入帐│┗－－－－－－┛┗－－－－－－－－┛┏－－－－－－－－┓│第三联领用单位存│┗－－－－－－－－┛┏－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－┓│餐饮部│←│向仓库领│←│存入餐务部│←│餐厅领餐具填│←│经核准││领餐具│┗－－－－┛┗－－－－－┛│领货单│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－┓│第一联餐务存│┏－－－－－┓┗－－－－－－┛│向餐务部领│┏－－－－－－┓←│取开三联单│←│第二联保管组│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－┓│第三联自存│ ( 附件 3. )┗－－－－－－┛~Z2;2020年4月21日星期二02:31:514.21.202002:3102:31:5120.4.212时31分2时31分51秒Apr. 21, 2021 April 20202:31:51 AM02:31:51。