岭南汤文化与养生之道
岭南汤文化与养生之道2013-10-16 11:20:01来源: 南方网暂无网友评论分享到：浏览字号：大中小|打印本页|通过Email推荐给好友：“初冬出游精选”——“岭南大讲坛•文化论坛”第182期时间：2013年9月28日上午地点：中山图书馆主讲嘉宾：广东省中医学会药膳委员会委员佘自强无论是中医还是西医都有一句话，叫做“对待自己的身体和疾病，心理调理第一，运动调理第二，饮食调理第三，药物调理第四”。
今天所讲的就是第三点，饮食调理，其中就是我们广东汤怎样融入我们的调理之中。
中国有句成语叫做“问鼎中原”，“鼎”就是古代煮东西用的器物，三足两耳，这个成语就说明汤在古代已经是一个最好的美食和最高权力的代表。
《现代汉语词典》讲汤是食物煮后所得的汁水：米汤、鸡汤。
大家都知道，广东汤有几千年悠久的历史，在这几千年中发展到各地，特别是广东，有些什么特点呢？我觉得它就是气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。
主要是我们省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，广东汤就是这样的。
它的特点就是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。
粤人无汤不上席，无汤不成宴。
无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
这是广东汤的特点。
岭南的文化名人、双栖演员黄俊英老师，“岭南文化就是由广东音乐、粤剧、广东汤等等这些有特色的文化元素所组成的”。
好象广东的粤剧，它没有京剧这样的力量，广东音乐没有交响乐这么气势磅礴，广东的汤水很有滋味，这些一个最大的特点就是很和美，用现代话来讲就是很和谐，这就是广东汤的特点。
我们平常天天喝的时候都体现到了，就是清润、可口、清淡。
清淡我觉得是代表着我们中国未来饮食的走向，前几年国务院颁布了一个《中国居民饮食指南》，里面说到最大的特点就是少油少盐，广东汤基本上就是这样，基本上不放油随着全球气侯的变暖，以及粤菜走向全国甚至全世界，所以广东的汤也都逐渐受到大家的认同和喜爱。
一、广东的汤是怎样制成的。
很多人将老火靓汤和广东汤划等号，我个人认为不是，广东汤有四种做法，分为煲、炖、滚、烩羹四种。
第一种，煲。
煲就是我们平时所讲的老火靓汤，把处理好的汤料放进盛有1/3或3/4水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。
特点就是绵滑甘浓，可口鲜美。
第二种，炖。
炖基本上是用1/2的材料和1/2的水份或者多一点，把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。
用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，这种做法称之为炖。
特点是原汁原味，鲜美浓郁。
大家都记得，我们的爸爸妈妈叫我们回家吃饭，不是说我们今晚做了什么好菜，而是说我今天煲了什么靓汤，熬了几个钟头，你回来喝。
现在我们从科学的角度来看，并不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。
我们提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了，现在叫做煲2炖3，大家都应该这样做。
因为煲的时间太长，浪费了原料，都不是一个好事。
第三种，滚。
放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。
一滚就可以了，它特别适合于刚刚过去的夏天，因为夏天的时候我们不宜喝太浓或者营养很高的汤水。
第四种，烩羹。
烩羹基本上就是在滚汤的基础上，将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。
它的特点就是浓稠适中，香滑可口，特别是适应于马上到来的秋天及春天，因为秋天要滋润。
炖汤基本上是冬天比较适合，一年四季都可以滚汤，很多人误解了广东汤就是老火靓汤，其实广东汤的做法有很多种，家庭中最基常用的就是这四种做法。
顺德还有一种叫做浸汤，不过浸汤不经常用，在我们广东家庭中基本上是这四种做法。
那么，广东汤到底有什么作用？它到今天仍然令岭南大地生活的广东人所钟情和喜爱，离不开它，有时候一些古老的生活习惯和传统的习俗到今天不一定适应，比如说旗袍到了今天不一定适应。
为什么汤会这样经久不衰，到了现在我们生活上都离不开它，我个人认为它有三个作用。
第一个就是佐餐。
它和天气很有关系，广东的天气特别湿热和炎热，胃口不是很好，汤可以刺激到你的胃口。
同时，汤可以补充营养的需要。
第二个就是养生，养生体现了我们中医养生的精髓以及中医养生的理念。
为什么这样说呢？中医说“春养肝，祛湿除困”。
一到春天我们广东民间煲什么汤呢？土茯苓、当归、木棉花、益母草煲鲫鱼，都是一些祛湿除困的汤水，因为广东的春天湿气很重。
中医说“夏养心，清热消暑”，一到夏天民间都是滚瓜汤，瓜汤可以清热消暑，中医讲“春吃花夏吃瓜”，瓜的水分多，热量低，所以广东民间一到夏天基本上就是滚瓜汤来调理自己。
中医说“夏养心”，为什么要夏养心呢？在我们广东特别明显，中医讲“汗为心之液”，一到夏天的时候，出的汗很多，实际上是心液的消耗。
同时，大家都记得每次的夏天在我们广东，特别是风雨多，明天下大雨的时候今天的心特别热，这时候就要养好心，很多时候那些猝死就是在夏天的时候发生的。
大家都记得，春养肝，很多时候肝炎流行都是在春天发生。
中医说“秋养肺”，滋阴润燥，一到秋天我们广东民间都会用霸王花、无花果、白菜干、雪梨、汕头的橄榄炖猪肺，这些就起到润肺和滋阴润燥的功效，特别是马上进入秋天，很干燥，所以中医讲“养阴润燥”。
中医说“冬补肾，固本培元”一到冬天，我们广东民间，特别是老人家就会炖一些汤水补肾，中医讲“冬来进补，来年打虎”，广东的冬天时间短暂，但是大家都会抓紧短暂的时间来炖补肾的汤水，这个就体现了我们中医养生的理念。
在民间的确各个都是半个中医，拿任何一个食材他都能讲出“子丑寅卯”，刚才所举例的都是民间的习惯，一到这些季节他们都会进行自我调理。
广东的汤水还体现了中医所讲的治未病，现代医学宣传比较多，讲的是亚健康。
亚健康就是当你的身体出现了头晕眼花、多汗、甚至失眠等现状，就提醒我们要去调理和治疗，这个就是亚健康的概念。
我们中医就叫治未病。
我记得几年前在白云国际会议中心召开了“中医走向世界”的研讨会，在会上77个国家150多位医学代表在讨论中都认为中医治未病比现代医学的亚健康先进一大步。
他们说中医的治未病是在你没有症状的时候就已经将你调理好了，避免出现症状和出现疾病，现代医学是有了症状之后才提醒你去调理，中医就不是了。
在我们广东汤里面就体现出了这一点，大家记得刚刚过去的三伏天和大暑、小暑，广东民间一到了这天，不需要任何人提醒，他们都会用冬瓜煲荷叶，或者煲鱼、煲骨。
无论是民间也好，学校也好，建筑工地也好，单位也好，工厂也好，都会煲这些水给大家喝，在三伏天和大暑、小暑的时候喝这些汤水，我们并不是说有了中暑的症状才喝这些汤水，而是在没有任何症状的情况下都喝这种汤，喝了之后我们就不会中暑，甚至连症状都不会出现，这就是治未病。
还有一点，上了年纪的一般都记得，以前每逢到了过年前老人家都会煲白萝卜咸鱼汤，你喝了这碗汤，你过年怎么熬夜怎么吃，炸的也好，煎的也好，你都不会上火，喝多几碗，这些就是治未病。
广东汤的第三个作用就是辅助治疗疾病，为什么这样说呢？在广东有一种很特殊的现象，当你家里有人住院以后，你家人或你的亲戚朋友几乎每天都会送汤水去医院看你，这些汤水就为药物的辅助和身体恢复起了很好的作用。
在我们广东可以说得上“有什么疾病就有什么汤水”，民间都很善于汤的调理，动手术的就黄芪煲生鱼，生完小孩的就用猪脚姜，这些汤水都体现了有什么疾病就有什么汤水。
广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医食疗的文化，特别是在岭南文化里面体现出来，它在中华民族防病、治病、养生中起到了很大的作用。
二、怎样煲好一煲汤？首先是材料的搭配。
广东汤的确有上千上万种，但是归根到底只有三种类型，第一种就是植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料，比如说白菜煲猪肺，佐料就是生姜和益母草。
第二种就单纯的植物性材料，比如说炖大白菜汤，佐料就是干瑶柱和姜。
第三种就是单纯的动物性原料，比如说炖鸡汤，或者炖猪肉，它的佐料就是红枣生姜。
第二个就是它的方法，基本上是前面讲的四种做法，有一个比较关键的就是原料预处理。
什么叫做原料预处理？就是一些材料放进去煲汤前的简单处理，这种叫预处理，这个很关键。
预处理也都不需要长时间，3-5分钟就可以了。
它分两大部分，就是植物性原料和动物性原料。
（一）常用植物材料的处理广东汤的植物材料很多，第一个就包括药材类的，广东人很善于用药材类来做汤。
药材要洗干净，浸一浸，最好用温水浸一下。
第一，因为药材的运输和保管，的确很不干净，大家洗一洗、浸一浸，就知道它很脏。
第二，用温水泡一泡，使它的功效更好的发挥出来。
干枣类：浸泡、去核。
有些老人家说连枣核一起煲容易上火，我们在实践中都试过，其实不会加重上火的情况，只不过小孩子一不小心吞下去，你要拿出来就很麻烦，而且花的钱也不少。
如果整个一起煲你就要小心对佐料的处理。
田七：这些比较特殊的药材最好用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。
中医讲“田七生用祛瘀，熟用补益"就是这样的道理，一般我们都是用补益的汤水最好炒一炒，炒了它之后你一打开它就会裂开，如果是生田七很难打开。
参：隔水蒸软，切片状，晒干，用多少放多少，其他就可以保存起来。
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干，炒到微黄，中医讲“咸入肾”，加强它的入肾功能，使原来的药材更大限度发挥它的作用。
陈皮：浸泡、去瓤。
水果类：去芯。
水果类煲汤是广东得天独厚的条件，特别是马上到来的秋天，我们大家要多喝水果汤。
水果汤第一要去芯。
第二，一般情况下20分钟左右才放进去，它就不会酸。
因为太早放下去就容易酸。
对于果皮放不放呢？很多广东人将它去了放进去，其实不应该去果皮，因为肉有肉的营养，皮有皮的营养，好多人说怕它有些不干净，其实很简单，我们用洗米水浸泡洗一下，洗米水是最好的清洁剂，我们一般的做法都是这样，先洗米再洗菜，洗米水不用倒了，也不用钱，把蔬菜瓜果浸一浸，洗一洗。
蔬果类：洗净，切片（段）。
买回来的蔬菜都用洗米水洗一洗，它是最好的清洁剂。
大家记得几年前在日本自然灾害里面导致核的散布，有很多专家说吃的菜要洗10次，我当时说用洗米水浸洗一次就可以了，后来很多报纸都转载了。
鲜花类：淡盐水洗。
广东的确鲜花类又是很奇特的汤水料，新鲜的菊花，女士美容的玫瑰花，都用淡盐水洗一洗，使它的花粉避免刺激喉咙。
食用菌：洗净，稍浸泡。
有个大酒店的大厨给我讲，他说你家里做的冬菇汤肯定没有我酒店做得好喝，但是你家里买的冬菇比我们酒店的贵。
他说他们酒店是用80度的开水，以及加点砂糖进去浸泡一下，菌类如果用冷水浸它的味道很久才会出来，特别是有时候滚汤的时候它的味道出不来，因为滚的时候很短。
广东汤文化
广东汤文化俗语说:“宁可食无菜，不可食无汤。
”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。
粤汤文化历史悠久源远流长，汤在广东已有很长的一段历史，一直以来，汤都广东人视为一种食疗养生的仙汁琼浆。
曾经有一美食家曾给过汤一个很高的赞誉。
他说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。
可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。
正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。
而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。
古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受喝中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，终于慢慢地各种美味的老火汤便由此产生了粤汤文化历史悠久源远流长，汤在广东已有很长的一段历史，一直以来，汤都广东人视为一种食疗养生的仙汁琼浆。
曾经有一美食家曾给过汤一个很高的赞誉。
他说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。
可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。
正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。
而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。
古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受喝中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，终于慢慢地各种美味的老火汤便由此产生了。
从科学一点的角度来说汤，一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、蒸等加工工艺烹调而成的、有滋有味的是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化饮品。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。
作为这一文化遗产的组成部分,汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
广东独特养生文化的介绍
广东独特养生文化的介绍岭南之地，暑湿所居。
气候潮湿、饮食不当，容易造成人体湿气和热气，而湿热是可以通过饮食起居进行调节的。
生活在湿热气候下的广东人，任何毛病都能用“热气”和“湿气”解答得一清二楚，因此降火祛湿可谓是广东人的终身事业，久而久之便形成了独特的粤式养生文化。
论养生，广东人说自己第二，大概没人敢说第一。
结合广东人的日常生活习惯，其养生秘笈大致可分为三点：秘笈一：大病找医生，小病喝凉茶提起广东的养生之道，凉茶必定占据一席之地。
凉茶“既不凉，也不是茶”。
它是用草药煎熬而成的饮料，可分为清热解毒茶、健胃消食茶、滋阴理气茶、养生保气茶等。
只要是广东人，或多或少都离不开凉茶。
感冒发烧要喝、熬夜劳累要喝、吃了燥热食物要喝，上火便秘也要喝……可以说，在奶茶、咖啡没有流行之前，凉茶是大多数广东人心中的C位“饮料”。
秘笈二：药食同源，养生宝典广东人对食材搭配颇为讲究，薏米除湿、北芪补气、党参补气、土茯苓祛湿、芡实健脾……煮凉茶、煲靓汤、做菜做糖水等等，充分体现着广东人对食材的大胆运用。
“药食同源、食医合一”展现出岭南地区中医药文化的博大精深，这不仅是广东饮食文化的标志，也是属于岭南人特色的养生保健之道。
秘笈三：强身健体，注重调理在广东，娱乐时间同样被养生占据。
足疗店、盲人按摩、理疗店、艾灸馆正在成为休闲娱乐界排名高位的选择，广东人到了一定年纪，体内的养生血脉就会觉醒，五花八门的赛博朋克式养生席卷年轻群体。
广东人对养生，已经形成了一种习惯，这种习惯深入血脉、融入日常。
喝凉茶预防病痛、煲靓汤药膳补身、爬小山丘锻炼身体、饭后散步聊天、晨起耍太极等等，无处不有广东养生文化的影响。
这种融于日常的养生方式，却让每一个原汁原味的日子变得有滋有味，让无数人看到广东人对生活最朴实的热爱与对美好的追求。
广东人的养生妙招
广东人的养生妙招
广东人非常注重养生，有许多妙招可以帮助人们保持健康。
以下是一些常见的广东人的养生妙招：
1. 饮食调理：广东人注重饮食的平衡和营养，常食用新鲜的蔬菜、水果和海鲜。
他们喜欢煲汤，认为汤可以补充身体所需的水分和营养。
2. 运动锻炼：广东人热爱运动，尤其是打羽毛球、乒乓球和篮球等团体运动。
他们认为运动可以增强体质，提高免疫力。
3. 中医保健：广东人普遍相信中医的理论，常使用中草药来调理身体。
他们会去中药店购买药材，熬制中药汤剂或使用中草药泡脚。
4. 睡眠充足：广东人重视充足的睡眠，认为良好的睡眠可以提高身体的抵抗力和恢复能力。
5. 心理调节：广东人注重心理健康，常通过冥想、瑜伽和太极拳等方式来放松身心，缓解压力。
6. 避免烟酒：广东人普遍不吸烟，也很少饮酒。
他们认为烟酒对身体健康有害，容易导致各种疾病。
7. 定期体检：广东人重视健康检查，会定期去医院进行体检，及时发现和治疗潜在的健康问题。
教你对症煲广东靓汤简单除秋燥
教你对症煲广东靓汤简单除秋燥教你对症煲广东靓汤简单除秋燥广东民间常谓：“春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。
”地处亚热带地域的广东，秋冬一到，上呼吸道疾病最容易发生，且居多，还有心脑血管疾病、消化系统疾病以及干燥时引起的皮肤皲裂、便秘等都是常发生的疾病和症状。
要预防秋冬常见的病痛除了要积极锻炼身体，提高免疫力外，体现中医养生的广东药膳汤饮亦为一个很好的饮食疗法，特推荐多款食材价廉、烹制简单、效果显著的汤品。
1、症状：鼻炎功效：祛风通窍红枣苍耳子汤过敏性鼻炎为上呼吸道疾病之一，多在秋末冬初转凉时发生。
中医认为这多为肺脾虚侵鼻窍。
红枣有润肺养脾的功效，中药苍耳子有散风湿、通鼻窍之功。
合而为汤能固气固表、祛风通窍，为鼻炎的辅助治疗药膳，宜隔日1次，连用1周。
此汤价廉且烹制简单，见效快。
材料：红枣10个、苍耳子10克。
烹制：红枣去核；苍耳子稍浸泡，洗净。
置瓦煲内，加清水500毫升（约2碗量），武火滚沸后改中小火煲至250毫升（约1碗量），下适量冰糖便可。
为1人1日量（儿童用量酌减）。
2、症状：咳嗽功效：止咳平喘原只鲜橙炖猪瘦肉咳嗽是秋冬时常见症状之一，症虽小但令人烦闷不已。
原只鲜橙炖猪瘦肉为广东省中医院名老中医治咳的食疗方。
中医认为其性温，能开胃顺气、生津止渴，且橙肉有健脾作用，橙皮有化痰功效，配以少许猪瘦肉、姜炖之，有止咳平喘、开郁下气之功，对寒咳、热咳、顽咳的辅助治疗效果十分明显，配合药物治疗的同时宜1日1次或隔日1次。
材料：鲜橙1个，猪瘦肉、生姜各薄薄3片。
烹制：鲜橙洗净，不去皮、不切块，与猪瘦肉、生姜一起置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2小时，进饮时不下油、盐，为1人量。
3、症状：咽干鼻燥功效：化痰消食潮州橄榄陈皮炖猪瘦肉秋冬干燥时人们常咽干鼻燥，甚至声嘶音哑。
潮州橄榄为有名的南方水果，初食时酸涩，久嚼后满口清香，食用后回味无穷，其最大医药价值在于利咽喉，利发育。
中医认为它性平，有化痰、消食、开胃、利咽喉的功效，配以醇香化气消痰的陈皮炖猪瘦肉，有润燥、利咽、养阴之功，为肺燥致声音嘶哑、口干咽痒的调理汤水。
汤的历史
一、汤的历史民以食为天，食以汤为先。
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。
不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。
古今中外的各色美食家也都以品汤而闻名。
根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指。
慈禧太后是中国历史上最有名的美食家，有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。
无论她吃过多少珍馐佳肴，独独舍不掉这碗汤。
而汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表。
难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。
”民间美味五千年，四海宾客常流连，天下奇鲜一罐收，过了此馆无此店。
汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。
据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了煮汤。
历史考证，古希腊是世界上最先喝汤的国家。
据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去祭告一番，按照传统的仪式宰杀之后放在一口大锅中煮。
煮熟的肉与观众一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力。
这表明在那个时候，人们就已懂得在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。
我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而“汤文化”却长达三千年之久。
民以食为天，食以汤为先，就是汤文化几千年历史的生动写照。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤品，其中有一道汤一直沿用至今，那就是鸽蛋汤，食谱中把它称之为“银海挂金月”。
足以证明“汤文化”可堪称源远流长。
常喝汤的益处是不言而喻的。
我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”。
例如：鲫鱼汤通乳水；墨鱼汤补血；鸽肉汤利于伤口收敛；红糖生姜汤驱寒发表；白木耳汤补阴。
外国人也讲究喝汤。
日本的相扑运动员每天在大运动后就要喝一大碗“什锦汤”，并说他们“发力”的决窍就在于喝汤。
广东汤文化杂谈
广东汤文化杂谈四（七）班6号宁彦钧俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。
汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一,不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。
作为丰富多彩的中华饮食文化中的一朵奇葩,汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力。
在我国汤文化的历史积淀中,各地都形成了独具特色的汤。
如湖南湖北的煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤等,但以广东的汤最为丰盛,最具影响,并以其“老火靓汤”享誉国内外,以至有人提出:要传承、推广祖国汤文化,全民煲汤的广东是当然的首选之地。
广东人如此酷爱汤其实与它所处的地域环境有着极大的关系。
岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免。
粤人笃信汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。
汤就是源自于中医药理的食疗良方“药汤”,不过真正的药汤实在太苦,于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”,在保留着药汤原有的疗效之余,把味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。
广东汤的种类按制作方法,广东的汤可分为三大类:一滚二炖三老火。
滚汤,其实完全类似北方的“打汤”。
三滚两滚即能食用,例如紫菜肉丝汤、皮蛋芫茜汤等等。
炖汤,是汤中贵族。
炖汤需要专门的、具有双重盖的炖盅,材质通常有紫砂和白瓷两种,以前者为好。
炖汤时将所有材料加入炖盅,绵纸密封,放进大蒸笼隔水炖五六个小时,热力虽减,却均匀绵长。
老火汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。
说到广东汤,在没有特指的情况下一般就是说的老火汤。
老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上常用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢煲制三五个小时而成。
广东汤的养生保健作用广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。
中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身,因此在我国民间流传有各种各样的“食疗汤”。
而在几乎全民煲汤的广东,汤的养生保健作用则几乎被发挥到了极致,在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面都发挥了非常重要的作用。
广东人的煲汤文化你了解多少？
广东人的煲汤文化你了解多少？大广东之煲汤文化广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关系。
所以广东人有无“汤”不成席一说。
无论是在家里吃饭还是还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤。
而且广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。
而喝老火汤是广东传统的的养生之道。
长年累积以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。
煲汤最讲究用料与火候。
主料并不复杂，几块骨头即可。
要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。
中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。
而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。
比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力，防非典。
煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。
广东人认为，汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广东菜一大特色。
以汤水为食疗更是广东人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。
但不同季节应以不同汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同成份汤水，才能收到食疗功效。
中医食疗概念、针对常见疾病而配备之保健汤水。
这靓汤的文化和功效确实是显而易见的。
广东喝汤烹饪七法广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。
这七种中，又以老火靓汤为最。
老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。
老火靓汤不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。
广东中药饮食文化
广东中药饮食文化简介广东是中国南方的一个省份，以其丰富的中药饮食文化而闻名于世。
中药饮食文化是将中药与饮食相结合，既能滋补身体，又能治疗疾病。
广东中药饮食文化深受传统中医理论的影响，而且经过了数百年的发展和演变，形成了独特而丰富的饮食文化。
中药饮食的理论基础广东中药饮食文化的理论基础主要来自于传统中医学。
中医学认为，食物与药物有着紧密的联系，食物不仅可以提供营养，还可以治疗疾病。
中医学将食物分为温热、凉性、平和、寒凉四性，并根据体质调理和疾病诊断的需要，选择合适的食物进行搭配和制作。
广东中药饮食的特点天然材料广东中药饮食注重使用天然的中药材料。
这些材料大多来自于大自然，如山区的野菜、草药等。
这些材料具有独特的药用价值，在烹饪过程中能够充分发挥药性，达到食疗的效果。
风味独特广东中药饮食以其独特的风味而著称。
中药材料的使用赋予了菜肴独特的香味和口感，让人一尝难忘。
同时，烹饪方法的精湛也使得菜肴具备丰富的层次感和口感。
适应当地气候广东气候湿热，人们的饮食也更倾向于清淡可口。
广东中药饮食注重调理肠胃，消暑解毒，以适应当地的气候环境。
此外，一些草药还有助于清热解毒、活血化瘀等功效，适合广东地区人们的饮食习惯。
广东中药饮食文化中的典型菜肴药膳炖品药膳炖品是广东中药饮食文化中的重要组成部分。
这种烹饪方法以使用中药材料为主，配以食材，炖制而成。
药膳炖品不仅具有滋补身体、调理气血的功效，还能改善口感，增加食欲。
常见的药膳炖品有参鸽炖汤、燕窝炖雪梨等。
中药煲中药煲是一种将中药材料与食材一起煲制的炖菜。
中药煲不仅可以滋补身体，还能增加菜肴的风味和营养价值。
常见的中药煲有当归炖乌鸡、党参炖猪脚等。
各种草药炖汤广东中药饮食文化中，草药炖汤也是一种常见的烹饪方式。
人们会根据不同的需要选择不同的草药炖汤，以起到调理身体的作用。
常见的草药炖汤有枸杞炖猪骨、四物汤等。
结语广东中药饮食文化是中医学的重要组成部分，也是广东人民的重要饮食习惯之一。
中华传统饮食文化中的养生之道
中华传统饮食文化中的养生之道罗显坤化学2班摘要：中国传统营养学是在中医理论指导下，研究运用食物保健强身，防治疾病，促进机体康复的一门学科，涉及食物本草、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌等诸多方面的内容。
“民以食为天”, 饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。
我国古人在丰富的饮食实践的基础上, 在不断的理论探索中, 形成了博大精深的饮食养生理论和文化, 这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。
关键词: 饮食; 养生; 健康；食品营养正文：中华传统饮食文化博大精深，同万里长城、丝绸之路相齐名，成为中华民族文明的标志。
饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技与艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径, 是生命活动的基础与表现, 是与人的生存息息相关的。
“民以食为天”是众所公认的常理,“安谷则仓, 绝谷则危”, 饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。
人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。
自有烹饪以来,饮食与养生就紧密的联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。
饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于饮食。
二者相互作用,相辅相成。
中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。
如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然, 饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等, 这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是很深的,故中国有“ 医食同源”之说。
但饮食养生不同于饮食疗疾, 饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的, 不是治“ 已病”, 而是治“未病”。
老饕的要求,广东四季养生汤
老饕的要求，广东四季养生汤在吃的这一方面，广东的老饕是有绝对的发言权的，他们不仅擅长吃，还擅长做。
本期的养生汤文化就带你一起去了解一下广东的养生汤，看一看老饕的要求，广东四季养生汤究竟是什么样的。
下面就一一起来了解一下吧。
汤这东西，可是广州饮食文化的一个特点。
广东人，甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。
这里有二个原因，一是这里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。
广东人煲汤讲究老火和原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。
就可以了。
不加任何调料，要的就是这原汁原味，这原汤营养。
下面，给您介绍几款正宗的广东汤，一起来慢煲出细活吧！熬夜一族必备的一款降火补肾良汤——黑豆冬蚝生地汤随着现代生活节奏的加快，竞争压力的增加，人们为了增加竞争砝码，或是为了释放压力，经常的加班敖夜、夜生活等已经成为了现代人生活中不可或缺的一部分。
经常熬夜人体生物钟被打乱，肝脏不能如期休息和排毒，于是只好加班加点将体内积存的杂质和毒素清除，这无疑加重了肝脏本身的负担，肝火也就随之“点燃”。
熬夜对个人的健康是一种慢性危害，身体违背生理规律及超负荷运转易导致身体疲劳。
长此以往，体力大量耗损，就会出现“阴虚阳亢”现象，会损伤肾，导致肾虚，进而导致肾气早衰。
另外，现在社会上还有一部分人特别喜欢吃辣，所谓“吃辣一族”，很多人没有辣椒就吃不下饭。
这在中医上怎么解释呢？这主要是人的脾胃功能越来越弱了，对味道的感觉也越来越弱，要用味道厚重的东西将元气调上来帮助运化，此时说明肾气已经不足。
要对付此种情况，首先要“养阴”，其次是饮食、运动等方面达到均衡。