工地食堂卫生、食品安全检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。
2、制定食品安全事故处置方案。
存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。
在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。
不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。
工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。
身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。
处理食物前。
用手接触不卫生物后。
因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。
1、建立单台设备设施操作规程。
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。
设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。
5、禁止无标签的预包装食品。
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。
2、切配好的半成品应与原料分开存放。
食堂安全卫生检查表
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味 防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
(新版)食堂食品安全检查表
3
消毒后餐具储存在专用的保洁柜内 4 原材料及存储 原料、食品是否符合卫生标准、食品存储是 否符合要求 熟食品留样是否做好安全台账记录 食品进出库是否是派专人管理、记录 6 7 8 环境卫生 个人卫生 安全操作 餐厅、及操作间环境卫生是否干净、整齐、 无积油、积水 操作人员是否穿戴工作衣帽、个人卫生是否 干净 操作间是否配备有效的灭火器材 下班前是否关闭水、电、气，餐后收尾工作 检查组成员：
*****集团食堂食品安全检查表
检查单位： 序号 1 2 检查项目 基础管理 主要内容 是否建立健全的卫生管理制度 加工用设施、设备工具是否清洁 食品生产过程 盛放原料、半成品、成品用具是否清洁干 净，不使用时是否加盖保存 餐饮具直接入 口食品容器 餐具保洁柜是否定期清洗 餐饮具清洗、消毒，是否按一洗、二刷、三 冲、四消毒、五保洁程序进行 检查日期： 年 月 检查情况 日
5
食品管理
被检查单位签字：
建筑工地食堂食品安全检查表
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
建筑工地食堂食品安全检查表
工地（医院）食堂名称:工地地址：
项目负责人：电话：食堂负责人：电话：
每餐最大用餐人数：食堂面积:
序
号
检查
项目
主 要 内 容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处
２
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
7
餐ห้องสมุดไป่ตู้垃圾
是否按照要求进行处置
8
食品原料进货查验、索证索票及台账
是否按照要求处理
9
蔬菜、肉类、水果、菌类溯源
是否按照要求进行处置
１0
食品添加剂
是否按照规范进行操作
注：检查结果符合要求的,则“√”;不符合规定要求的,应详细描述实际情况
检查项目卫生管理建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明并悬挂醒目处采购索取卫生许可证检验检疫合格证明使用的食品原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期食品无腐败变质食品无亚硝酸盐等其他违禁品食品加工过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在小时之内不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜生拌菜卤菜以及其他改刀菜原料半成品成品盛放容器和加工用工具能明显区分无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间配置消毒和洗手设施工用具容器有效消毒餐具容器洗消餐饮具容器使用前经清洗消毒贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开个人操作时穿戴工作衣帽不抽烟不留长指甲或涂指甲油戴戒指可编辑卫生从业人员操作前洗手接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作餐厨垃圾是否按照要求进行处置食品原料进货查验索证索票及台账是否按照要求处理蔬菜肉类水果菌类溯源是否按照要求进行处置10食品添加剂是否按照规范进行操作注
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
食品卫生安全专项检查表
食品卫生安全专项检查表检查项目
1. 食材安全：
- 食材是否符合标准规定？
- 食材存放是否符合卫生要求？
- 食材采购渠道是否合法可靠？
2. 食品加工：
- 加工区域是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否清洗消毒？
- 加工操作是否符合卫生标准？
3. 餐饮环境：
- 餐厅内是否保持整洁？
- 餐具是否清洗消毒完好？
- 餐桌、桌椅是否干净整洁？
4. 厨房卫生：
- 厨房内是否保持干净整洁？
- 设备器具是否清洗消毒？
- 废弃物是否及时处理清理？
5. 储存管理：
- 蔬菜水果等食材是否储存良好？
- 食品是否按照规定时间储存？
- 储存区域是否干净整洁？
6. 水源与用水：
- 水源是否符合卫生标准？
- 用水是否通过水质检测？
- 用水设备是否清洗消毒？
检查方法
进行现场检查，核实上述各项检查项目是否符合卫生安全要求。
记录检查过程中发现的问题和不合格项，并采取相应措施进行整改。
结果及处理
对检查结果进行评估和总结，根据不合格项制定整改方案，并跟踪落实整改情况。
合格项可给予相应表扬和奖励，以推动食品卫生安全工作的持续改进。
备注
请各相关部门按照检查表进行自查，并定期进行外部检查，确保食品卫生安全工作的有效实施和持续改进。
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清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
工地食堂卫生、食品安全检查表
食堂名称：地址：
负责人：联系电话：
检查人员：检查时间：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
注：附食堂卫生许可证、炊事员健康证
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度