幼儿园食堂食品安全制度规范
幼儿园食堂食品安全管理制度
一、总则为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 预防为主，防治结合。
以预防为主，加强食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
2. 严格规范，责任到人。
建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责，确保食品安全工作落到实处。
3. 科学合理，安全可靠。
根据幼儿年龄特点和营养需求，制定科学合理的膳食计划，确保食品质量。
三、食堂卫生管理1. 食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。
3. 食品原料采购、储存、加工、销售各环节应严格执行卫生操作规程。
四、食品采购与验收1. 食品采购应从持有有效卫生许可证的经营单位采购，确保食品质量。
2. 采购的食品应有产品合格证、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 食品验收时，对食品的外观、气味、色泽、口感等进行检查，确保食品新鲜、合格。
五、食品加工与储存1. 食品加工应使用清洁、卫生的设备、工具，加工过程中不得交叉污染。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不得再次食用。
六、餐具消毒与保洁1. 餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
2. 餐具保洁存放，定期检查，确保餐具清洁、卫生。
七、食品留样与记录1. 每日食用的熟食品必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。
2. 做好食品留样记录，记录留样时间、食品名称、留样人等信息。
八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告上级部门，配合相关部门进行调查处理。
2. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
幼儿园食堂安全卫生制度（5篇）
幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。
食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。
注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。
熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。
消毒后的食具妥善保管，免受污染。
洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。
案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。
炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。
入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。
不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。
定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。
禁止有毒药品进入食堂。
幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。
下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。
一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。
2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。
幼儿园食堂食品安全管理制度中的卫生标准与操作规范
幼儿园食堂食品安全管理制度中的卫生标准与操作规范食品安全是幼儿园食堂工作中的重中之重，为了保证孩子们的健康成长，幼儿园食堂需要严格遵守相关的卫生标准和操作规范。
本文将就幼儿园食堂食品安全管理制度中的卫生标准与操作规范进行论述。
一、食品安全卫生标准（一）食材的选购幼儿园食堂食品的选购是确保食品卫生安全的首要步骤。
食堂应选择有资质并符合国家标准的供应商，对其食品质量证明文件进行严格审查。
同时，食堂应定期对供应商进行监测和抽检，确保所供食材符合国家卫生标准，无有害物质的污染。
（二）食品的储存与保管幼儿园食堂食品的储存和保管是保证食品安全卫生的重要环节。
食堂应建立健全的储存管理制度，对每批食品进行标识，并根据食品的特性合理摆放。
同时，食堂要保持食品的干燥、通风、防潮等环境，定期检查食品的保质期，并及时淘汰过期食品，防止传染病的发生。
（三）食品的加工与制作幼儿园食堂的食品加工与制作过程必须严格遵守食品安全操作规范。
食品加工人员应经过专业培训，具备相关的健康证明，并佩戴清洁、整洁的工作服和工作帽。
食品加工区域要保持干净整洁，特别是食品加工设备应定期清洁和消毒，以防止交叉污染的发生。
在加工和制作过程中，应注意食材的新鲜、熟透程度，保证食品的质量安全。
（四）食品的供应与销售幼儿园食堂食品的供应与销售也要符合一定的卫生标准。
食堂应建立供应商台账，确保供货来源的透明和可追溯。
同时，服务人员要严格按照食品安全操作规范进行食品的供餐，确保食品从加工到供应的过程中不受污染。
食品销售区域要保持整洁，对剩余的食品要及时处理，防止变质和滋生细菌。
二、食品安全操作规范（一）员工健康管理幼儿园食堂应加强员工健康管理，确保从事食品加工和操作的人员身体健康。
食堂应制定健康体检制度，对每位从业人员进行健康检查，特别是定期进行食品传染病的检测，如肠道传染病等。
同时，员工在患病期间要暂停从事食品操作工作，以免影响食品的安全。
（二）食品加工操作规范幼儿园食堂食品加工操作规范是确保食品安全的关键。
幼儿园食堂食品安全管理制度
幼儿园食堂食品安全管理制度一、总则为确保幼儿园食堂食品安全，预防食物中毒和食品污染事故的发生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 幼儿园应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，负责食堂食品安全全面工作，确保食品安全管理制度落实到位。
3. 食堂工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行食品安全培训和考核。
三、食品安全采购1. 食堂采购食品应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，采购渠道合法，供应商资质齐全。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，有产品质量合格证明、产地证明、检验检疫证明等文件。
3. 采购过程中，应做好食品进货查验记录，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购货日期、保质期等信息。
4. 禁止采购和使用国家明令禁止和有毒有害的食品原料。
四、食品储存管理1. 食堂应建立健全食品储存管理制度，食品储存应分类、分区、分层次，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度控制在0-6℃范围内，确保食品新鲜。
3. 冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度控制在-18℃以下，确保食品冻藏状态。
4. 食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
五、食品加工操作1. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 食堂工作人员在加工食品过程中，应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
3. 食品加工工具应分类、专用，定期清洗、消毒，避免交叉污染。
4. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，确保食品煮熟、煮透，避免生食、半生食。
5. 食品加工场所应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、食品留样1. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
幼儿园食品安全规章制度
幼儿园食品安全规章制度精选幼儿园食品安全规章制度三篇幼儿园食品安全规章制度【一】一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
幼儿园食堂安全规章制度（五篇）
幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿食堂食品安全管理制度
幼儿食堂食品安全管理制度第一条总则为确保幼儿食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食堂管理基本要求1. 食堂应取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任人和食品安全管理职责。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度。
5. 食堂应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
第三条食品采购管理1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，并签订采购合同，明确双方食品安全责任。
2. 食堂应建立食品采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3. 食堂应禁止采购和使用下列食品：a) 法律法规禁止经营的食品；b) 无合法来源或者不合格的食品；c) 腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品；d) 其他可能危害幼儿健康的食品。
第四条食品储存管理1. 食堂应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
2. 食堂应分开存放生熟食品，避免交叉污染。
3. 食堂应定期检查食品储存情况，及时处理变质或者超过保质期的食品。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五条食品加工管理1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和食物中毒的发生。
2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保其卫生。
3. 食堂应禁止下列行为：a) 使用非食品原料加工食品；b) 添加有毒有害物质；c) 加工过程中产生有毒有害物质；d) 其他可能危害幼儿健康的加工行为。
第六条食品销售管理1. 食堂应建立食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
幼儿园食堂的安全管理制度7篇
幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。
严禁用手直接接触任何熟食品。
六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。
七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。
严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。
八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。
九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。
十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。
幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
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幼儿园食堂食品安全制度规范
第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。
第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
园长对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。
幼儿园设立专职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡;
2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员;
3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;
4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：
1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;
2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;
3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的;
4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的;
5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
(三)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的;
2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的
3.不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的;
4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的;
5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的;
6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：
1.对食品验收不把关造成不良后果的;
2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的;
3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：
1.使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：
2.发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的;
3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
4.未办理健康证上岗的。
第十条责任及处分
(一)处分原则
1.由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分。
2.工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。
生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。
(二)处分种类
在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。
食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任;构成犯罪的，移送司法机关处理。