餐饮建筑分析
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
餐饮空间案例分析
公司LOGO
案例四：斯德哥尔摩孔 雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
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202X
案例一：尼科 西亚sushi la 日本料理店
平面图
0 1
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选取原因：流畅的线条、以及点的构成使得餐厅的整体
2 风格统一于古根海姆博物馆而又区别于这个博物馆。设
计师用彩色的线条装饰整个空间，使原来单调且过于素
净的色系变得活泼、跳跃起来，非常符合就餐的气氛。
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
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创建莱特餐厅既是设计师们获得的不可思议的荣耀 ，也
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
所处位置
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目 注重触觉体验，所有物品均采用 创新的现代化材料制成，包括光纤分层的 胡桃木、闪亮的灰色织物表面以及白色发 光的分层薄膜。所有这些材料和色彩的选 用与利亚姆的现场艺术作品相得益彰。这 些表面和纹理体现出运动的美感，为客人 创造出不断变化的审美感官，室内的光线 分层包裹整个空间。空间内优雅而充满活 力的设置与博物馆的气氛很相配，甚至已 经超越那样的雅致，因为常常被称做“古 根汉姆博物馆内的璀璨宝石”
案例四：斯德哥尔摩孔雀 餐馆 Peacock Dinner Club
这家餐厅，白天是餐厅夜晚则成了夜总会。穿孔 木板背后的LED灯和沿着石膏墙壁布置的幕帘为用 餐者提供了私密的空间和气氛，再增添变幻的灯 光和迷离的音乐，整个空间慢慢转变为热火朝天 的舞者的天堂。专门设计制作的金色织物覆盖的 家具有多种功能，客人可以舒服的坐在这里用餐， 需要时将它们移到背后即可用作舞台。
Make by Bear Chow
清新立 春时节
202X
《餐饮建筑设计》课件
方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。
建筑工程餐饮
建筑工程餐饮建筑工程餐饮是指在建筑施工工地或工程现场为工人提供饮食服务的行业。
在建筑工地上，工人们的劳动需求需要得到充分满足，其中饮食是其中非常重要的一项。
合理的安排建筑工程餐饮能够提高工人的工作效率，保障他们的身体健康，同时也是企业社会责任的体现。
一、建筑工程餐饮的意义建筑工程餐饮不仅仅是满足工人的基本饮食需求，更是为保障工作安全和提高工作效率提供必要的条件。
良好的饮食环境和均衡的饮食结构能够让工人们在工作期间更好地补充能量，提高身体素质，预防疾病的发生。
此外，建筑工程餐饮也是企业在社会上树立良好形象的重要因素之一。
二、建筑工程餐饮的特点1. 大规模：建筑工地通常有大量的工人，需求量庞大，餐饮服务需要满足大规模的人数。
2. 短期性：建筑工程通常是一个短期的项目，餐饮服务要能够及时调整和变动，符合项目需求。
3. 环境限制：施工现场通常环境嘈杂、空间有限、不够清洁，餐饮服务需要针对这些因素进行合理安排。
三、建筑工程餐饮的管理为了保证建筑工程餐饮的顺利进行，需要建立合理的管理制度和严谨的操作规程。
包括以下几个方面：1. 食品安全：建筑工程餐饮要严格按照食品安全的要求进行操作，确保食品的品质和卫生。
2. 食谱设计：根据工人的体力需求和营养需求，制定合理的食谱，保证营养均衡。
3. 供应链管理：建立完善的供应链管理体系，确保食材的新鲜和及时供应。
4. 就餐环境：提供干净整洁的用餐环境，保证工人的用餐体验。
5. 废弃物处理：合理处理餐饮废弃物，减少对环境的影响。
四、建筑工程餐饮的案例分析1. 外包模式：一些建筑企业选择将餐饮服务外包给专业的餐饮公司，这样可以实现专业化运作，减轻企业自身的负担。
2. 自办模式：另外一些企业选择自己组建餐饮团队，自行提供餐饮服务，通过自办方式可以更好地控制食品质量和成本。
五、建筑工程餐饮的发展趋势1. 现代化设施：建筑工程餐饮将会越来越倾向于使用现代化的设施，如自动售餐机和智能化的点餐系统。
餐饮建筑设计规范
营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的 要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。
营业用房应有良好的通风条件。 营业用房应有良好的观景视线。 营业用房内部布置应合理、通畅，避免各流线之间的相互干扰。 桌椅布置应符合人体工程学原理。以下为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。 营业用房最低净高不小于3.0m，设空调营业用房不低于2.4m，异形顶最低处不
意以下几点： (1) 生产流线：要求主食、 副食两个加工流线明确分开。（初加工热加工-备餐） (2) 原材料供应路线接近主、副食 初加工间，远离成品并应有方便的进货 人口。 （3）洁污分流 （4）后勤流线
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式
封闭式
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式 半封闭式
开放式
餐饮建筑设计
餐饮建筑设计
1 餐饮建筑的分类与分级
（一）分类 餐馆——凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆，包括饭
庄、饮馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助 餐厅等等，统称为餐馆。
饮食店——设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出 售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类风味小吃店(如馄饨铺、粥品店)等等，统称为 饮食店。
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
2 餐饮建筑的布置类型
餐馆、饮食店种类众多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
餐饮建筑设计
3 功能组成
（一）餐馆组成
餐饮建筑设计
3 功能组成
餐饮建筑概述
餐馆建筑概述三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：•一、营业性餐馆（简称餐馆）；•二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；•三、非营业性的食堂（简称食堂）。
餐馆建筑分为三级。
•一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；•二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；•三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
饮食店建筑分为二级。
•一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；•二、二级饮食店，为一般饮食店。
食堂建筑分为二级。
•一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；•二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
餐馆建筑概述•饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
•饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
•饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
•在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
•一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
餐馆建筑概述•餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合本表的规定：•类别餐馆餐厅(m2/座) 饮食店饮食厅(m2/座) 食堂餐厅(m2/座)等级一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.10 0.85三 1.00 - -餐馆建筑概述•100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
中餐厅空间4个案例分析
在流线规划上，上海豫园小南国注重顾客的动线与景观的结 合。通过设置多个入口和出口，以及引导性的通道，使顾客 在就餐过程中可以欣赏到不同的景色，增加了空间的层次感 和趣味性。
传统与现代的融合
传统元素
上海豫园小南国在设计中巧妙地融入了许多传统元素，如红木家具、山水画、 瓷器等，这些元素不仅展示了中国的传统文化，也提升了整个空间的品质和格 调。
优质的服务体验
茶馆提供的服务非常到位，员工热情周到，泡茶技艺精湛，为顾客 营造了一种宾至如归的感觉。
适合文化交流与休闲
许多顾客表示，老舍茶馆是一个非常适合进行文化交流和休闲放松的 地方，不仅能品尝到好茶，还能欣赏到精彩的表演和展览。
02
案例二：上海豫园小南国
空间布局与流线
空间布局
上海豫园小南国的空间布局以中式古典园林为灵感，采用开 放式设计，将室内与室外空间融为一体。各个区域如大厅、 包间和庭院等通过巧妙的设计相互连接，营造出一种流畅的 流动感。
金属、玻璃等现代材料。
借鉴之处
中西餐厅空间设计在布局、照明、 装饰等方面都有值得互相借鉴之 处，有助于推动餐饮空间设计的
创新发展。
THANKS
感谢观看
保护原有建筑结构
成都宽窄巷子火锅店在改造过程中，保留了原有建筑的结构和外 观，体现了对历史建筑的尊重和保护。
内部空间重塑
在保持建筑外部风格不变的前提下，对内部空间进行了重新设计， 以满足火锅店的功能需求。
建筑材料与装的统一
在装修过程中，选用了与原有建筑相协调的建筑材料和装饰元素， 保持了整体风格的统一。
VS
此外，餐厅的墙面装饰和细节处理也 非常用心。墙面上挂满了潮汕地区的 传统画作和照片，展示了潮汕地区的 风土人情；而墙角的绿植和水景则增 添了餐厅的自然气息和舒适度。这些 特色家具和装饰不仅美化了餐厅空间， 也给顾客带来了独特的视觉享受和文 化体验。
餐饮空间设计及案例分析
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案例二：
这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
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案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
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一
在线式组合中，在功能方面或者象 征方面具有重要性的空间，可以出现 在序列的任何一处，以尺寸和形式来 表明他们的重要性，也可以通过所处 的位置加以强调：至于显示序列的端 点；偏移于线式组合；或者出于扇形 显示组合的转折点上。
一
线式组合的特征是“长”，因此它表 达了一种方向性。具有运动、延伸、增长的 意味，为使延伸感得到限制，线式组合可终 止于一个主导的空间或形式，或者终止于一 个特别设计的清楚表明的入口，也可与其他 的建筑形式或者场地，地形融为一体。
一
• 厨房
后台
有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤 消毒、餐具存放等等。
• 辅助部分
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
Байду номын сангаас
一
2.内部空间设计
布局形式 地面排水
厨房 ：设计要点
热加工间的排水
餐饮空间：设计原则
主要形式——中餐
• b、平面布局与空间特色
一
1 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景 点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 2 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的 因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的方式。 3 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得 到充分地体现。 • 创造私密性的方法一般有以下几种: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受 到所限定的区域范围 。 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的沙发座，常与 靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的 磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm 之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。
贰
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。 各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布置方 式和相应的装饰风格。
餐厅内应有宜人的 空间尺度和舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。 餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
一
二、布局形式
1、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用 得最多的形式。 2、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的烹调和加工 工艺，以活跃气氛，增加情趣。
一
三、地面的排水
厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%的坡度，坡向带有篦子的明沟。
一
某餐馆平面图
C04
特殊说明:
贰
饮食店
• 1.指营业性的冷热饮料店、咸甜点心店、快餐店、风味小 吃、酒吧、咖啡店、牛奶店及茶馆等。 • 2.顾客性质及周转率不固定。 • 3.营业时间不固定。 • 4.供应方式有服务员送及自助式两种。 • 5.多附有外卖酒菜、点心及饮料等营业内容。高级饮食店 还附有音乐欣赏及卡拉ok等内容。
• C、主要形式 ——中餐厅和西餐厅
一
（1）、中餐厅 a 、风格与特征: 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要 充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具， 灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
一
• b、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对
二、布局形式
餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类 型：夹缝式、综合体式、独立式。
1、夹缝式
在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。 夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上， 立面的设计需要有明显的个性特 征。
一
• 入口门厅
• •
前台
•
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。 门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般 可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光 喷泉水池或装饰小景。 休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻 璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 餐厅 a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不 同的用餐区。 b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅。 c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。 d、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风 格。 卫生间 （1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室
小组成员：XX、XX XX,XX
2013年3月22日
餐饮建筑
餐馆
饭庄
风味餐馆
饮食店
饭馆
旅馆餐厅
食堂
咖啡馆 酒馆
茶馆 酒吧
酒店 旅游餐厅
自助餐厅 快餐馆
主题元素
一、分级和面积指标
• 1、餐馆建筑分为三级： • （1）、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置 宽畅、环境舒 适，设施、设备完善； （2）、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置 比较舒适，设施、 设备比较完善； （3）、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 2.面积指标 • （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面 积X座位数 • （2）每座建筑面积 • 一级 4.5M2/座 • 二级 3.6M2/座 • 三级 2.8M2/座 • （3）每座最少使用面积 • 一级 1.3M2 • 二级1.1M2 • 三级1.0M2 • （4）餐厨面积比 • 一般1.1：1,是不同类型浮动 •
烧烤专营店的功能性与商业艺术性的结合
一
•
餐馆
凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、 饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等 等，统称为餐馆。
一
1、组成
餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等； 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
（2）西式餐厅
一
• a、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。 因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中 餐少，但常以美丽的鲜花 和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美 既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、 洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的举止 等等共同构成了西式餐厅的特色。
称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• 宫庭式
这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局 方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。 与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• 园林式
这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流 水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次 分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。 以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低 来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
2、综合体式
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建 筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中， 成为综合体的一部分。 综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设 计及店堂内的餐饮环境设计。
3、独立式
指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有 的还设有娱乐设施。
室内色彩应建立在统 一的装饰风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
贰
• 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除 了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的 环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间 环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景 观等方面来实现。
贰
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以 下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型 。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以 为大型的食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这 种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅 、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
组团式组合可以将建筑物的入口作为一个 点，或者沿着穿过它的一条通道来组合其空间。 这些空间还可组成组团式的布置在一个划定的 范围内或者空间体积的周围。
（3）、线式空间组合 线式组合实质上就是一个空间系列。 这些空间即可直接地逐个连接，也可由一 个单独的不同的线式空间来联系。 •
显示空间组合通常由尺寸、形式和功 能都相同的空间重复出现而构成。也可将 一连串形式、尺寸或功能不相同的的空间， 由一个线式空间沿轴向组合起来。这两种 组合中，序列的每个空间都有一个室外开 口。