食品营养与健康 3.2.4 儿童,老年人及素食人群膳食指南

大家好，上节课我们学了特殊人群中—婴幼儿的膳食指南。那今天我们来继续学习，特殊人群中另一类人群——儿童，老年人及素食人群的膳食指南。

首先我们来看一下，儿童膳食指南。

儿童膳食指南适用于满2周岁至不满18岁的未成年人。分为2-5岁学龄前儿童和6-17岁学龄前儿童少年两个阶段。该指南是在一般人群指南基础上的补充说明和指导。

第一阶段，是学龄前儿童膳食指南（2-5岁）

此阶段是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期。

具体指导意见有以下几方面：

1、家长要有意识地培养孩子规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。

2、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。

3、食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。

4、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。

5、经常户外活动，保障健康生长。

第二阶段，学龄儿童膳食指南（6-17岁）

学龄儿童正处于在校学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人，充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。

学龄儿童期是学习营养健康知识，养成健康生活方式，提高营养健康

素养的关键时期，具体指导意见如下：

首先使其认识食物，学会选择食物，烹调和合理饮食的生活技能，提高营养科学素养。

在饮食搭配上，合理安排学龄期儿童膳食，避免儿童挑食偏食，清淡饮食，少在外就餐，培养良好的饮食行为。要让孩子每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。同时培养儿童喝白开水的习惯。不喝或少喝含糖的饮料，禁止抽烟和饮酒。

在食物烹调方法上，应合理烹调、易于消化，少调料、少油炸。

最好让孩子参与食物选择与制作，可以增进对事物的认知与喜爱。

最后，经常户外活动，有助于维生素D在体内合成，还可有效减缓近视的发生和发展，保证每天至少活动60分钟，保障健康生长。

以上是儿童时期膳食指导，下面我们来看第二类，老年人膳食指南。首先，老年人和高龄老人分别是65岁和80岁以上的成年人，本指南是在一般人群指南基础上对老年人膳食指导的补充和指导。其次，由于年龄增加，老年人器官功能出现不同程度的衰退，这会明显影响老年人摄取，消化，吸收食物的能力，使老年人容易出现营养不良，贫血，骨质疏松等问题，因此，对老年人的膳食要特别关注。一般有以下几点要求。

1、食物多样化，摄入充足的食物

老年人食物要粗细搭配，易消化易吸收，做到少量多餐，主动饮水，少量多饮。首选温白开水，每天的饮水量达到1500ML—1700ML。

2、积极交往，愉悦生活

家庭和社会应从各方面保证其饮食质量，进餐环境和进食情绪。使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老。对于独居的老年人，可去积极参加集体活动，增加接触社会的机会。

3、积极参加户外活动，维持健康体重

户外活动能够更好地接受紫外线照射，有利于体内维生素D合成和延缓骨质疏松的发展。当然在运动中也要避免参与剧烈和危险项目，防止运动疲劳和损伤。运动前后要做准备或舒缓运动。

一般每天户外锻炼1-2次，每次1小时左右；或每天至少6000步，以轻微出汗为宜。

弹题：儿童在6-17岁这个年龄段中，每天的运动量要保持在（60分钟）。

那最后一类特殊人群，素食人群

那我们先来了解下，什么是素食人群，素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。素食人群膳食除动物性食物外，其他食物的种类与一般人群膳食类似，因此，除了动物性食物，一般人群膳食指南的建议均适用于素食人群。

此类人的膳食指导有以下几点推荐

首先以谷类为主，食物多样，适量增加全谷物。

为了弥补因动物性食物带来的某些营养不足，素食人群应食用多样的食物，适量增加谷类食物摄取量。建议纯素人群每日摄入谷薯类

250~400克，其中包括全谷类和杂豆类120~200克，薯类50~125克；奶蛋素人群每天摄入各类225~350克，而全谷类和杂豆类100~150克，薯类50~125克。

日常生活中，素食人群应增加大豆及制品的摄入，选用发酵豆制品。建议纯素人群每日摄入大豆类50~80克或等量的豆制品，其中包括发酵豆制品5~10克；奶蛋素人群每天摄入大豆25~60克或等量的豆制品。

同时还要常吃坚果，海藻和茵菇。

坚果不仅可作为素食人群蛋白质的补充来源，还可作为不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的良好补充来源。坚果的脂肪含量较高，应适量食用，纯素人群每日摄入坚果20~30克，奶蛋素人群每日摄入坚果15~25克。菌菇和海藻富含B族维生素和矿物质，以及多种有益健康的生物活性物质，是素食人群的重要食物。

当然此类人群每天蔬菜，水果应充足。

新鲜蔬菜水果对素食者尤为重要，其富含各种营养成分，供给应充足。餐餐有蔬菜，保证每日摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

天天吃水果，保证每日摄入200~350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。从这个指导要点上，我们可以看出素食人群在蔬菜和水果的需求量是与一般人群一致。没有什么差异。

最后要合理选择烹调油。

日常烹调应选用双低菜籽油/芥花籽油、山茶油、橄榄油（特别注意，初榨橄榄油不适合高温烹调），以及花生油、米糠油，或椰子油、棕

榈油（富含健康的“中链脂肪酸”，最适合煎炸）。

今天我们主要学习了特殊人群中儿童，老年人及素食人群的膳食指南，那不同人群有不同的膳食指南，希望大家在今后的生活中能够找到适合自己的膳食指南，让自己健康生活，快乐成长。

今天的课程就到此结束，感谢大家观看。再见。