专家解读老年人膳食指南的要点和操作指导
养老院老年人营养饮食指导
养老院老年人营养饮食指导在现代社会中，养老院老年人的营养饮食问题备受关注。
随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越引起人们的关注。
针对养老院老年人的特殊饮食需求，制定适合他们的营养饮食指导方案，是维护他们身体健康的重要举措。
本文将就养老院老年人营养饮食指导的重要性、主要内容和实施方法进行探讨。
一、养老院老年人营养饮食指导的重要性养老院老年人的年龄较大，身体机能逐渐衰退，容易出现营养不良和健康问题。
因此，给予他们科学合理的饮食指导非常重要。
营养饮食指导有助于老年人的身体健康状况改善，增强免疫力，降低患病风险，并提高他们的生活质量。
通过科学合理的营养饮食指导，可以确保老年人摄入均衡的营养物质，满足他们的能量需求，预防常见疾病的发生，促进身体康复。
二、养老院老年人营养饮食指导的主要内容1. 膳食结构合理安排养老院老年人的膳食结构应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和奶制品。
谷物是老年人主要的能量来源，应占比适当。
蔬菜和水果富含纤维素、维生素和矿物质，有助于防止便秘和维持身体机能。
蛋白质食品可以提供必要的氨基酸，保持肌肉健康。
奶制品含有丰富的钙和维生素D，有助于骨骼健康。
因此，在制定养老院老年人饮食方案时，应确保食物种类的多样性和膳食结构的合理性。
2. 控制饮食总量和食物摄入频次老年人的代谢率较低，相对能量需求较少。
因此，为老年人制定适当的饮食总量是非常重要的。
适量的饮食总量能够满足老年人的营养需求，避免过度摄入导致超重和肥胖。
此外，老年人的胃肠功能较弱，容易产生胃肠负担。
分几餐控制饮食总量和减少单次进食量，可以减轻老年人的胃肠负担，并提升食欲和消化吸收功能。
3. 完善营养素摄入制定养老院老年人营养饮食指导方案时，应关注老年人所需的主要营养素。
其中，优质蛋白质、维生素和矿物质是老年人所需的重要营养素。
优质蛋白质可以提供必要的氨基酸，维持身体的正常功能。
维生素和矿物质参与调节老年人的新陈代谢过程，增强免疫力，预防老年人常见疾病。
中国老年人健康指南
中国老年人健康指南《中国老年人健康指南》是我国政府权威部门编制出版的第一本指导老年人健康生活的科普读物。
《指南》共36条，涵盖了健康生活习惯、合理膳食规律、适量体育运动，良好心理状态、疾病自我控制、加强健康管理6方面的内容。
其要点摘录如下：健康生活习惯1、每天晒太阳15-20分钟。
阳光强时，应佩戴太阳镜；或在树荫下停留较长时间，可也获得同样效果。
2、勤用肥皂和流动的水洗手，常洗澡，不与他人共用手巾和洗漱用具。
3、早晚刷牙，饭后漱口。
假牙须每天摘下洗净，然后浸泡。
每3个月换1次牙刷。
4、除雾霾等特殊天气外，每天最好早、中、晚各开窗1次，每次15-20分钟。
做饭时也应及时打开窗户或油烟机。
5、每天睡眠不少于6小时，最好有午休。
6、咳嗽、打喷嚏时掩口鼻。
7、不抽烟、少饮酒（最好不喝白酒），不酗酒，不劝酒。
8、不在强光或光线暗的地方看电视、电脑、书报、远离噪音。
9、每天坚持听、说、读、写等多样化认知能力的锻炼。
10、重视跌倒预防。
活动时，穿戴应合身、合脚、鞋底应防滑。
视力不好者佩戴眼镜。
11、主动饮水。
一般每人每天喝水6－8杯（每杯200毫升）。
运动或体力劳动时，饮水量适当增加。
12、食品新鲜卫生。
少吃隔顿、隔夜饭菜，不吃过期和腐败变质的食物。
13、进餐定时、定量、细嚼慢咽。
14、三餐都有米、面、杂粮等主食。
提倡粗细搭配、粗粮细做。
每人每天吃1－2两粗粮。
15、餐餐有蔬菜，天天有水果。
深绿、橘黄、紫色、红色等深色蔬菜最好占一半以上。
16、适量摄人鱼、肉、蛋等高蛋白食物。
有条件者，可多选海鱼和虾类。
17、常喝牛奶。
每天最好吃1次豆制品和少量坚果。
18、饮食清淡，少油少盐。
19、在医生指导下适当补钙、维D、铁、维A等。
体弱者补充适量的营养补充剂。
20、正确选择保健食品，但不能代替治疗。
适量体育运动21、根据自身情况和喜好选择安全的运动，如步行、慢跑、游泳、太极拳、八段锦、五禽戏、经络拍打燥、门球、跳舞等。
22、每周运动3—5次，每次不少于30分钟，每周不少于150分钟。
【免费下载】老年人膳食指南
中国老年人膳食指南老年人如何做到食物多样化?一、类别多样：老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。
二、品种多样：日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种。
推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。
如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝;将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。
三、荤素搭配：荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。
如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。
四、形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。
将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。
这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。
五、颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。
六、口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。
为什么要提倡谷类为主?中国人以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。
谷类食物的种类很多，主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。
老年人膳食指南(二)
老 年 人 营 养 不 良最 明 显 的 表 现 为体 重 不 足 。是 长 期 膳 食 能 量 、 白质 摄 入 不 足 的 结 果 ， 蛋 同时 也 可 能 伴 有 其 他 微 量 营养 素供 给 不足 。
质 利 用 率 低 的 情 况 ，应 选 用 优 质 蛋 白质 如 乳 类、 类 、 蛋 鱼虾 、 制 肉及 豆 类 及 豆 制 品 等 。 老 精
１ 保 证 充 足 的食 物 摄 入 ，提 高 膳 食 质 量 。 ． 尊 重 个 人 的 意 愿 和 烹 饪 习惯 ，在 食 物 选 择 时 ，
应 注 意 保 证 奶 类 、 肉 、 类 、 虾 和 大 豆 制 品 瘦 禽 鱼
的摄 入 。
２ 适 当增 加 进 餐 次 数 。 年 人 由于 胃肠 功 ． 老
（ ） 家 人 一 起 进 餐 ， 乐 融 融 一 与 其 的 补 充 ， 每 天 摄 入 一 定 量 的 牛 乳 、 进 行 室 如 多
外活动等。
老 年 人 的 进 餐 环 境 和 进 食 情 绪 状 态 十 分
注 意 摄 入 富 含 维 生 素 Ａ、 维 生 素 Ｂ 族 、 维
重 要 ， 年 人 与 家 人 、 伴 一 起 进 餐 比 单 独 进 生 素 Ｃ 及 锌 、 、 等 微 量 营 养 素 的 食 物 如 西 老 同 硒 铬
中国老年人膳食标准
中国老年人膳食标准
中华人民共和国国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南》中有针对老年人的膳食建议。
根据文中的建议，老年人的膳食应包括以下几个方面：
1. 碳水化合物：老年人每日应摄入250～400克的碳水化合物，主要来自粗细粮、豆类、薯类等。
2. 蛋白质：老年人每日应摄入80～100克的蛋白质，主要来自鱼、肉、蛋类和豆制品等。
3. 脂肪：老年人每日应摄入45～75克的脂肪，可适量食用植物油、动物油和坚果等。
4. 膳食纤维：老年人每日应摄入25～32克的膳食纤维，可通过多摄入蔬菜、水果、全谷物等实现。
5. 微量元素：老年人应特别注意补充钙、铁、锌、硒等微量元素，可通过多食用鱼、奶制品、蔬菜等方式进行补充。
总体而言，老年人应注意食物的多样化和平衡性，注重膳食营养均衡，减少高脂、高糖、高盐、高胆固醇的食品摄入，同时也应避免过分节食或挑食，保持适度的饮食和营养状态。
《美国居民膳食指南（2020-2025）》老年人膳食推荐解读
分析检测《美国居民膳食指南（2020-2025）》老年人膳食推荐解读《美国居民膳食指南（2020-2025）》于2020年12月发布，本文重点解读针对60岁以上老年人的膳食推荐，建议老年人遵循并坚持健康的膳食模式、保证充足的蛋白质摄入、关注维生素B12摄入、科学足量饮水，并积极进行运动强化身体功能，促进健康老龄化。
同时将该版指南推荐内容与《中国老年人膳食指南（2016）》进行对比，以期为我国老年人健康饮食提供借鉴和指导。
2020年12月29日，美国农业部和美国卫生与公众服务部联合发布了最新版《美国居民膳食指南（2020-2025）》（以下简称新版《指南》），这是自1980年之后发布的第9版膳食指南，主题是“Make every bite count”——让每一口吃得更健康。
新版《指南》提出了4条推荐意见：一是在生命的每个阶段都要遵循健康的膳食模式；二是依照个人喜好、文化背景和经济情况，优先选择和享用高营养密度的食物和饮品；三是在能量合理控制范围内，尽量选择高营养密度的食物和饮品，以满足对不同类别食物的营养摄入需求；四是控制添加糖、饱和脂肪、钠含量高的食物和饮品摄入，限制酒精饮品摄入[1]。
新版《指南》首次根据生命阶段提出膳食建议，囊括了婴幼儿、儿童及青少年、成年、孕期或哺乳期、老年的各个生命阶段，针对不同阶段人群的营养需求提供针对性的膳食建议。
下面重点解读与老年人营养膳食相关的推荐内容，希望能帮助老年人更好地做到均衡膳食，促进健康，降低慢性疾病的风险。
遵循并坚持健康的膳食模式所谓膳食模式，是指一个人在一段时间内全部饮食摄入量的食物和饮品的总和，可以是一种习惯的饮食方式或者是推荐食用食物的组合方式。
也就是说膳食模式强调的是各种食物的组合、配比，而并不是单一的某种或某些食物、营养素。
健康饮食永远不会太早，也永远不会太晚。
与中青年时期相比，老年人的膳食需求发生了改变，出现营养不良的潜在风险也在不断增加，因此老年人更应该遵循健康的膳食模式。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
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专家解读|老年人膳食指南的要点和操作指导
随着年龄增加，老年人器官功能可出现不同程度的衰退：
1、牙齿缺损、咀嚼和消化吸收能力下降。
2、视觉和听觉及味觉等感官反应迟顿、常常无法反映身体对食物、水的真实需求。
3、肌肉萎缩、瘦体组织量减少、体脂肪量增加；加上骨量丢失、关节及神经系统退行性病
变等问题，使得老年人身体活动能力减弱，对能量、营养素的需求发生改变。
4、老年人既容易发生营养不良、贫血、肌肉衰减、骨质疏松等与营养缺乏和代谢相关的疾
病，又是心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的高发人群。很多人多病共存，长期服用多种药
物，很容易造成食欲不振，影响营养素吸收，加重营养失衡状况。
因此针对这些问题对老年人膳食提出指导很有必要。一般人群膳食指南的内容也适合于老
年人，此外，应用近年来老年营养领域的新理念和新技术，补充了适应老年人特点的膳食指导内
容，目的是帮助老年人更好地适应身体机能的改变，努力做到合理膳食、均衡营养，减少和延缓
疾病的发生和发展，延长健康的生命时间，促进在中国实现成功老龄化。
关键推荐
1.少量多餐细软、预防营养缺乏。
食物多样，制作细软，少量多餐、预防营养缺乏。不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃
肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入量不足和营养素缺乏，因此老年人膳
食更应注意合理设计、精准营养。对于高龄老人和身体虚弱以及体重出现明显下降的老人，应特
别要注意增加餐次，除三餐外可增加两到三次加餐，保证充足的食物摄入。食量小的老年人，应
注意在餐前和餐时少喝汤水，少吃汤泡饭。对于有吞咽障碍和80岁以上老人，可选择软食、进
食中要细嚼慢咽、预防呛咳和误吸；对于贫血，钙和维生素D、维生素A等营养缺乏的老年人，
建议在营养师和医生的指导下，选择适合自己的营养强化食品。
2.主动足量饮水，积极户外活动。
老年人身体对缺水的耐受性下降，要主动饮水，每天的饮水量达到1500ml～1700ml，首选
温热的白开水。户外活动能够更好地接受紫外光照射，有利于体内维生素D合成和延缓骨质疏松
的发展。一般认为老年人每天户外锻炼1~2次，每次1小时左右，以轻微出汗为宜；或每天至少
六千步。 注意每次运动要量力而行，强度不要过大，运动持续时间不要过长，可以分多次运动。
3.延缓肌肉衰减；维持适宜体重。
骨骼肌肉是身体的重要组成部分，延缓肌肉衰减对维持老年人活动能力和健康状况极为重
要。延缓肌肉衰减的有效方法是吃动结合，一方面要增加摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼、豆
类等食物，另一面要进行有氧运动和适当的抗阻运动。老年人体重应维持在正常稳定水平，不应
过度苛求减重，体重过高或过低都会影响健康。从降低营养不良风险和死亡风险的角度考虑，70
岁以上的老年人的BMI应不低于20kg/m2为好。血脂等指标正常的情况下，BMI上线值可略放宽
到26kg/m2。
4.摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。
老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物。采用多种方法增加食欲和进食量，吃好三餐。
早餐宜有1-2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶、另有蔬菜或水果。中餐、晚餐宜有2种以上主食，
1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1个豆制品。饭菜应色香味美、温度适宜。老年人应积极主动参与家
庭和社会活动，主动与家人或朋友一起进餐或活动，积极快乐享受生活。适当参与食物的准备与
烹饪，通过变换烹饪方法和食物的花色品种，烹制自己喜爱的食物，提升进食的乐趣，享受家庭
喜悦和情亲快乐。对于孤寡、独居老年人，建议多结交朋友，或者去集体用餐地点（社区老年食
堂或助餐点、托老所用餐）， 增进交流，促进食欲，摄入更多丰富食物。 对于生活自理有困难
的老年人，家人应多陪伴，、采用辅助用餐、送餐上门等方法，保障食物摄入和营养状况。家人
应对老年人更加关心照顾，陪伴交流，注意饮食和体重变化，及时发现和预防疾病的发生和发展。
（来源：中国营养学会）
营养君：夕阳无限好，健康很重要，营养一定不能少。