中国老年人膳食四条“金标准”
老年人配餐原则
老年人配餐原则
1.控制总体热量：老年人的身体代谢率较低，需要控制总体热量摄入，避免过度肥胖。
2. 增加蛋白质摄入：老年人的肌肉组织逐渐减少，需要增加蛋白质的摄入，以保持肌肉强度和体能。
3. 控制脂肪摄入：老年人的心血管系统容易受到脂肪的影响，需要控制脂肪的摄入，以预防心脏病等疾病。
4. 增加膳食纤维摄入：老年人的肠胃功能逐渐减弱，需要增加膳食纤维的摄入，以促进肠道蠕动和预防便秘。
5. 多摄入维生素和矿物质：老年人的免疫系统功能下降，需要多摄入维生素和矿物质，以增强免疫力。
6. 控制钠盐摄入：老年人的肾脏功能下降，需要控制钠盐的摄入，以预防高血压等疾病。
7. 饮食多样化：老年人需要保持饮食的多样性，以确保摄入各种营养素。
8. 少食多餐：老年人的胃肠功能较弱，需要少食多餐，避免一次性摄入大量食物。
9. 饮食清淡：老年人的消化系统容易受到刺激，需要选择清淡易消化的食物，避免刺激胃肠。
10. 饮食时刻规律：老年人需要保持饮食时刻规律，避免影响睡眠和身体代谢。
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老年人饮食健康的四个法宝
老年人饮食健康的四个法宝
老年人饮食健康的四个法宝
我国已进入老龄化时代，对于老年人来说，由于身体各器官功能逐渐衰弱，消化吸收能力也慢慢减退，胃口自然大不如前，要想身体健康，减少疾病，饮食就更要注重原则、合理搭配，以下是老人饮食健康“四法宝”。
1、吃饭定时定量，避免暴饮暴食老年人由于活动量减少，消化功能差，胃肠道肌肉张力降低，胃液分泌减少，如果吃得过饱，尤其暴饮暴食会造成消化不良，增加心肺负担，加重肺气肿、肺心病或冠心病病情。
2、吃饭细嚼慢咽，以利消化吸收吃饭时把食物细细嚼碎，有利于食物消化。
口腔内的唾液腺，每天可产生约1500毫升唾液，这些唾液除了润滑食物、利于吞咽和清洁口腔外，其中还含有“唾液淀粉酶”，能将食物中的淀粉分解成麦芽糖，有利于胃肠吸收。
3、饮食多样化，不要偏食人体对营养物质的需要是多方面的，膳食应做到多种多样。
有慢性病的老人可根据医生的建议适当调整饮食，但不能单纯以偏爱与口味作取舍。
平时要多吃蔬菜，其对保护心血管和防癌很有好处；做菜尽量要淡一些，盐吃多了会加重肾负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒几率。
建议每天食盐摄入量控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
饮食结构上要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。
4、不宜进食过硬过烫食物老年人唾液分泌减少，口腔黏膜抵抗力下降，故不宜进食过硬过烫的食物。
可经常吃些羹汤、菜泥之类的食物，这样既有利于消化，又可补充一定的水分和营养。
此外，晚餐尽量不要吃得太晚，否则会影响消化吸收，且容易引起尿路结石。
老年人平衡膳食
老年人平衡膳食“十个拳头原则”(2011-11-07 20:16:23)转载▼标签：杂谈中国老年人平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》（2007）的核心内容和老年人的生理特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于老年朋友们在日常生活中实行。
膳食宝塔共分五层，包含每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层和位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
其中谷类、薯类和杂豆居底层，老年人每天应吃200g~350g；蔬菜和水果居第二层，每天应分别吃400g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层，每天应吃125g~200g（其中畜肉类50g，鱼虾、禽类50g~100g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类及坚果食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆类及坚果；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过20g或25g，食盐不超过5g。
宝塔所建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重，各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量。
对于老年朋友们来讲，记住宝塔每一层的内容和数据是比较困难的，即使暂时记住了，过不了几天又会忘记。
为了帮助老年人容易记住平衡膳食的原则并长期应用于生活当中，我参考国外的一些资料，并结合中国老人的实际情况，简单将其概括为“平衡膳食十个拳头原则”。
“十个拳头原则”：即肉：粮：奶豆：菜果=1：2：2：5（以重量比计）。
您的拳头总在您的身边，由于性别、身高、体重的不同，每个人的拳头大小也略有不同，可以将它作为一个非常方便的“量具”，建议您经常根据自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（指生食量）：不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、肉、蛋）；相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；要保证：两个拳头大小的豆、奶制品（各种豆制品、奶制品）；不少于：五个拳头大小的蔬菜和水果。
老年人日常饮食标准
老年人日常饮食标准
老年人的饮食日常标准：
1.碳水化合物：老年人应该摄入足够的碳水化合物，以提供身体所需的能量。
建议每天摄入100-150克的碳水化合物，如米饭、面包、土豆、玉米等。
2.蛋白质：老年人的蛋白质需求量较高，以维持肌肉和骨骼的健康。
建议每天摄入70-100克的蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆类等。
3.脂肪：老年人应该控制脂肪的摄入量，以预防高血脂、高胆固醇等疾病。
建议每天摄入30-50克的脂肪，以植物油、鱼类等为主。
4.矿物质和维生素：老年人需要摄入足够的矿物质和维生素，以维持身体的正常功能。
建议多食用蔬菜、水果、坚果等，以获得足够的矿物质和维生素。
5.水分：老年人应该保持充足的水分摄入，以预防脱水等问题。
建议每天喝充足的水、汤、茶等。
6.盐分：老年人应该控制盐分的摄入，以预防高血压等疾病。
建议每天盐分摄入量不超过6克。
总的来说，老年人的饮食应该多样化、营养均衡，并且适量控制各种营养成分的摄入量，以维持身体的健康。
如果有特殊的疾病需要注意特殊的饮食要求，最好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。
老年人的膳食原则及膳食指南
老年人的膳食原则及膳食指南（一）老年人的膳食原则1. 饮食多要样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。
不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，从而容易咀嚼和消化。
2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 每天饮用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。
4. 吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
5. 适量信用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。
6. 多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
7. 饮食清淡、少盐选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。
少用各种含钠高的酱油料，避免过多的钠摄入引起高血压。
（二）老年人的膳食指南人体衰老是不可逆转的发展过程。
随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。
合理饮食是身体健康的物质甚而，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。
针对我国老年人生理特点和营养需隶，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以下四条内容：1. 食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄人减少，油脂及能量摄人过高，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。
老年营养膳食的原则【养老医疗健康知识】
老年营养膳食的原则文章导读\n有些人们肯定是不清楚对于老年人们的营养膳食原则，甚至是会觉得老年人应该要吃一些营养价值非常丰富的保健品的，只有要这样才可以让他们的身体变得比以前更加好，其实因为老年人本来的抵抗能力就比以前要差很多，所以再去吃一些营养比较丰富的保健品就会让老年人的消化根本没有办法完全吸收的，所以会导致更加严重的疾病出现。
①热量。
维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。
65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜(现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低)。
老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。
如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物，40克脂肪和80克蛋白质，则他从食物中获得的热量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。
老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
②蛋白质。
蛋白质对老年人的营养非常重要。
因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。
一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1。
0~1。
5克，不应少于0。
7克。
供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
③脂肪。
老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的黏度增加，应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。
一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。
因此，老年人宜吃含胆固醇低的食物。
老年人的合理膳食
老年人的合理膳食老年人合理饮食的基本要求，一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。
老年人合理膳食的基本原则为：1、营养全面、品种多样，不要偏食。
对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃写油荤完全是应该的。
而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。
2、易于消化，定时定量。
老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。
肉可做成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。
油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。
老年人尤其要避免暴饮暴食。
暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗死等。
应该采用少食多餐，定时定量的进食方式。
3、“精”要适当，“粗”要适度。
老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。
因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于被嚼细的食物又由于受到“食不厌精，烩不厌细”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富愈容易消化。
这样常常造成老年人便秘。
所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向。
适量吃一些含纤维素的食品。
4、合理饮水，酸碱平衡。
老年人一般每天饮水量1500~2000毫升比较合适。
但晚上睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。
老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。
所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。
5、切记食用焦香浓烈、熏烤、腌渍和没变腐败的视频。
焦香的视频和浓烈的调味品易造成老年人口腔黏膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并芘及霉菌毒素等。
所以这类食品以少吃或不吃为好。
老年人健康饮食 老年人如何饮食
老年人健康饮食老年人如何饮食老年人健康饮食1、饮食宜淡菜品要清淡，口味忌重。
建议每日食盐量不超过6克。
建议老人一日的食物组成：谷类150—250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油《30克，食盐《6克，食糖《25克，少饮酒，喝足够的水分。
2、食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
3、速度宜缓细嚼慢咽有利于消化、吸收。
尤其在吃鱼时更要注意。
鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。
但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。
解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
4、质量宜高质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。
还要注意多吃鱼，少吃肉。
糖的主要****是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
6、饮水宜多老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。
千万不要等到口渴再喝，以免缺水。
缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
7、饭菜宜香老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。
此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
8、数量宜少若要身体安，三分饥和寒。
老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
9、质地宜软老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。
选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
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中国老年人膳食四条“金标准”
作者：
来源：《祝您健康·养生堂》2018年第04期
“聚天地之灵气，集日月之精华”，食物是大自然的馈赠，营养是食物的精华。
有这样一群人，号称营养研究的“国家队”，食物营养的秘密在他们手里一个一个地被揭开，并在2016年编撰了《中国居民膳食指南》以及《中国老年人膳食指南》两本专著，他们就是来自中国疾控中心的“最强营养团”。
三位营养团专家针对老年人的身体特点，为我们总结了《中国老年人膳食指南》里的四条“金标准”。
金标准1：少量多餐细软，预防营养缺乏。
操作方法：“3+2”模式保营养，食物细软促消化，粗粮细作利口感
老年人食欲下降、消化功能减退、进食量减小是正常的，赵所长建议每天采取“3顿正餐+2顿加餐”的模式少量多餐，正餐不强求吃很多，2顿正餐之间的加餐可以是酸奶、水果、点心等，用这种“3+2”模式可以保证进食的量以及摄入营养的全面性。
对于老年人来说，食物加工时要根据情况尽量保证细软，一是有利于减少饱腹感，增加食欲和进食量，二是方便咀嚼，利于消化。
又粗又长的纤维的确能促进肠道蠕动，但它有个缺
点，就是会影响我们对维生素和矿物质等营养素的吸收，所以细软的食物或可溶性膳食纤维，对于老年人来说是更好的选择。
何老师告诉我们，家里如果有老人需要准备一样“神器”——搅拌机。
可将杂粮、杂豆打为粉末状，冲水煮开成糊食用；或者与面粉混合成杂合面，“粗粮细作”，使营养、口感两全其美；还可以将蔬菜、水果榨成糊食用，保证每天维生素的摄入。
金标准2：主动足量饮水，积极户外运动
操作方法：未渴先饮很重要，早晚2杯健康水
很多人不知道，水是排位第一的营养素，是参与代谢的关键，如果没有水，其他营养物质都没有办法消化、吸收和利用。
喝水看似是小事情，但缺水对于机体的危害却不小。
老年朋友由于感受力下降，如果感到口渴的时候再喝水，机体就已经处于缺水的状态了。
所以应当“未渴先饮”，建议一天饮水量为1500-1700毫升，一次喝100毫升左右即可，养成定时定量喝水的习惯。
王老师特别倡导“早晚2杯健康水”，一是早起一杯水，降低血液黏稠度，促进食欲；二是睡前1小时喝一杯水，利于预防夜间心梗、脑卒中。
建议有泌尿系统疾病的老人，白天间隔一两个小时、定时定量饮水，晚上适当减少饮水，以减轻起夜负担。
金标准3：延缓肌肉衰减，维持适宜体重
操作方法：刻意变瘦不可取，测量腿围要坚持，运动社团保恒心
“千金难买老来瘦”是一个普遍的误区，赵所长提醒我们，在正常范围内，保持尽可能的瘦是一生追求的目标，但进入老年阶段不要刻意地变瘦。
因为人体减重让脂肪减少的同时，肌肉也会发生衰减，这对老年的健康十分不利，所以应该在50岁之前把体重尽可能的减下来，而进入老年阶段，微胖的体型能保持更好的抵抗力。
而老年人监测自身的肌肉水平，可以每半年测量一次坐姿时的小腿腿围，以最大值作为标准。
如果腿围没有明显减少，说明肌肉量、运动量保持得很好。
何老师建议老年朋友可以加入一个运动社团，掌握一项运动技能的同时，更有利于保持心情愉悦，比如跳广场舞可以使柔韧性、平衡能力得到提升，同时有氧运动可改善心肺功能，预防骨质疏松。
金標准4：摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
操作方法：食物多样更均衡，优质蛋白要保证
“充足食物”通俗地说就是，“吃不了整的吃碎的，吃不了碎的吃面的”，保证进食量的充足和食物种类的丰富是关键。
因为世界上没有任何一种食物能提供所有的营养成分，所以食物多样更均衡。
例如早餐，一定要包含四类食物，主食、动物性食物、奶豆制品、蔬菜水果。
何老师强调，优质蛋白缺乏和贫血是老年人面临的两大营养素困境，现在生活质量大幅提升，老年人每天55克优质蛋白的摄入量越来越容易得到保证，但75岁以上的高龄老人贫血发生率仍高居15%。
应当注意。
很多老年人，对于该掌握的营养知识都了解，但仍对补充营养素存在误区。
关于补血的误区，王老师对此作了如下提醒。
误区1：用铁锅炒菜可以补铁，因为补铁才能补血？
王老师提醒，摄入量≠吸收量，铁锅确实含铁比较高，但我们能吸收的只是亚铁离子，而铁锅里的铁是三价铁离子，不能被人体吸收。
误区2：红颜色的东西补铁、补血？
王老师解释，红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）富含血红素铁，有补铁功效，能治疗和预防贫血。
但西红柿、樱桃、西瓜、红枣等食物本身铁含量不高，而且是非血红素铁，很难被吸收，但它们富含维生素c，能促进铁的吸收。
注重身体健康的老年人，每天早餐都会保证吃一个鸡蛋，鸡蛋煮多久最健康、最有营养呢？
一般从鸡蛋下入凉水锅开始计时，通常煮6分钟、8分钟、10分钟。
煮6分钟时，鸡蛋多为溏心蛋，不建议老年人食用，因为蛋黄没有煮熟，可能会遭沙门氏菌的污染，导致食物中毒；煮8分钟时，鸡蛋色香味俱佳；煮10分钟及更长时间，蛋黄口感开始变得干噎，所以建议8～10分钟最好。
何老师提醒，有的老年人为图方便，把生鸡蛋与热豆浆混合，或者用开水打散生鸡蛋食用，这种做法极不可取。
一是生鸡蛋存在沙门氏菌污染的可能，二是不熟的蛋清里含有抗生物素蛋白，长期食用这种鸡蛋会造成人体内一种必需维生素——生物素的缺乏。
而煮熟的过程可以破坏抗生物素蛋白，保证蛋类的营养。
（编辑车翀）。