第2章 脂质
第02章脂类上ppt课件
第一节 脂类概述
一 引言 (一) 脂质的概念 (二) 生物学作用 (三) 分类
二 脂肪酸 (一) 脂肪酸的结构、分类、命名 (二) 天然脂肪酸的结构特点 (三) 脂肪酸的理化性质 (四) 脂肪酸盐和乳化作用 (五) 必需多不饱和脂肪酸 (六) 类二十碳烷
第一节 脂质概述
一 引言
（一） 定义： 生物体内一类不溶或低溶于水而高溶于非极性溶
β
O
HC O C R2
α
O
H2C O C R3
2 命名编号问题：当两个α碳中任何一个羟甲基被酯化
H2C1 O
2
HO C H
PO32-
3
H2C OH
L-甘油-1-磷酸
1
H 2C
OH
HO C 2 H
3
H 2C O
P
O
23
L-甘 油 -3-磷 酸
1
H 2C
O PO32-
2
HC OH
3
H2C OH
D-甘 油 -1-磷 酸
一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。 5.
化学性 （四质）三酰甘油的
1. 水解和皂化 皂化作用：碱水解甘油三酯的作用。 水解产物：脂肪酸盐(皂) ＋ 甘油 皂化值（皂价）：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。
2. 氢化 甘油三酯中饱和键可以在金属镍催化下发生氢化反应，使双
键饱和。液体植物油转变成固态脂，食品工业:人造黄油。
第二章 脂质
学习目标提要： 1 脂质的分类； 2 脂肪酸的结构和性质，天然脂肪酸的特点； 3 脂酰甘油及各种各种磷脂、糖脂的结构及性质； 4 了解常见的固醇类物质极其衍生物的结构特点； 5 了解血浆脂蛋白的结构特点、分类及主要功能。
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亚油酸(ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸 α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸 （EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
4、类二十碳烷（eicosanoid）
由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而来
• 前列腺素 • 凝血恶烷 • 白三烯
局部激素
三、三酰甘油和蜡
（一）酰基甘油（acylglycerol）
H 2C O R1 R2 O CH C O R3 H2
烷醚酰基甘油
醚 键
烷基 烯基
（二）蜡（wax)
• 长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯
• 脂肪醇中的碳原子在16以上
• 分布在生物体表面起保护作用
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
巴西棕榈蜡
通式
RCOOR’ • 多为饱和脂肪酸 • 醇饱和或不饱和/固醇
蜂蜡完全不透水
四、脂质过氧化（peroxidation）
•多不饱和脂肪酸的氧化变质。
•典型的活性氧参与的自由基链式反应
（一）自由基、活性氧和自由基链反应
1、自由基（free radical）
——分子/原子/基团中有未配对电子的 一类物质。 很活泼，具有很强的掠夺性 很容易形成稳定的分子状态
自由基的形成：
（二）脂质过氧化过程
（三）脂质过氧化对机体的损伤
脂质过氧化
中间产物自由基 终产物丙二醛
膜流动性通透性受影响
动脉粥样硬化 老年色素斑形成
蛋白质聚合交联
（四）抗氧化剂的保护作用
具有还原性、能抑制靶分子自动 氧化的物质。
抗氧化剂： •SOD（超氧化物歧化酶） •过氧化氢酶（谷胱甘肽过氧化物酶） •维生素E/维生素C •β 胡萝卜素
第二章第四节 细胞中的糖类和脂质
氨基酸 核苷酸
单体是指组成生物大分子的基本单位。 多聚体是由若干个单体经脱水缩合而成的以C 链为基本骨架的高分子化合物。
糖与人体健康
纤维素我们消化不了，为什么平时还要多吃些粗纤维的食物？
可以促进胃肠蠕动，有利于对食物的消化。
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的不仅仅是甜 味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么？
功能
六碳 糖
主要能源物质 提供能量
二 糖
蔗糖 乳糖 淀粉
都能提供能量
多 糖
纤维素 肝糖原 糖原 肌糖原
贮存能量、调节 血糖 贮存和提供能量
提主 供要 能是 量为 生 命 活 动
DNA的成分 提供能量 贮存能量 支持、保护
RNA的成分
.
单糖、二糖、多糖是怎样区分的？
1.单糖：不能水解的糖。
2.二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成的糖。
( D )
2．淀粉、脂肪、胰岛素和DNA共有的化学元素是 ( A ) A．C、H、O B．C、H、O、N C．C、H、O、N、P D．C、H、O、N、P、S
3、蔗糖、麦芽糖、乳糖在酶的作用下水解， A和A ）（ A和C ） 产物分别是（ A和B ） （
A葡萄糖 B果糖 C半乳糖
4、某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他 喝葡萄糖水，这样做主要是（ C） A、补充水分 B、提供各种营养 C、满足能量需要 D、稀释血液 5、谷物中含量丰富的多糖是（ C） A、糖原和纤维素； B、淀粉和糖原； C、淀粉和纤维素； D、蔗糖和麦芽糖。
细胞壁的主要 组成成分 植物细胞主要 的储能物质
多 糖
淀粉 糖原
植物细胞
动物细胞
动物细胞主要 的储能物质
种类 单 糖
第二章 脂化学
物质运输
被动运输
主动运输
钠 、 钾 离 子 泵
(2)能量转换 氧化磷酸化：在线粒体中， 通过生物氧化作用，将有机体中 的化学能转变成生物能，即将化 学能转换成ATP分子的高能磷酸 键。然后再通过ATP分子磷酸键 的分解释放能量，为生物体提供 所需的能量。 光合磷酸化：在叶绿体中，通 过光合作用，将光能（主要是 太阳能）转换成ATP的高能磷 酸键。再利用ATP的能量合成 糖类物质。 这些能量转化过程有赖于 线粒体和叶绿体的膜。
2.5 生物膜化学 包括细胞质膜和细胞器膜。 与许多生命现象密切相关，具有重要的生理功能。 2.5.1 生物膜的化学组成 组成：脂质（主要是磷脂和胆固醇）、蛋白质（包括 酶）和少量糖类 特点:(1)比例变化大，范围：1:4~4:1。 (2)各组分分布不对称性，保证了特定的功能：运输 的方向性、膜电位的维持、膜的流动性。 (3)各组分具有运动性和协同性。 构成生物膜的主要物质 (1)膜脂：是构成生物膜最基本的结构物质,以磷脂为主， 其次是糖脂和胆固醇。
R1=R2=R3 单纯甘油酯； R1≠R2≠R3 混合甘油酯 甘油分子中1个OH，2个OH和3个OH被酯化，分别叫单酰 甘油，二 酰甘油和三酰甘油。 ⑴ Fatty acid 体内脂肪酸大多以结合形式存在，由10～26个碳原子
偶数，常为直链，多为顺式(Cis)异构体，较少有共轭双键 结构。在植物和细菌中也有支链。
提问
10、乳化作用 、 11、甘油磷脂和神经鞘磷脂在结构上有何不同？ 、甘油磷脂和神经鞘磷脂在结构上有何不同？ 12、心磷脂在结构上有何特点？ 、心磷脂在结构上有何特点？ 13、何种胆固醇能在UV下能转化为 D3？ 、何种胆固醇能在 下能转化为 下能转化为V 14、何种胆固醇能在UV下能转化为 D2 ？ 、何种胆固醇能在 下能转化为 下能转化为V
(完整word版)华中农业大学生物化学本科试题库第2章脂质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？１A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
华中农业大学生物化学本科试题库 第2章 脂 质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？１A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
第二章 脂类化学
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C CH3
甘油（丙三醇）
HO
C O
C H2
H2C OH HC OH C OH H2
H2O
脂肪酸1
H2 C C O C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 Байду номын сангаас2 C CH3
非必需脂肪酸
三、脂肪（三酰甘油）
动植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中以三
酰甘油或称甘油三酯为主。
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油 脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。植物 性三酰甘油脂多为油，动物多为脂。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
H2 C
H2 C C H2 C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
P
-
X
X= CH2 CH NH2 磷脂酰丝氨酸 COOH
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原 因何在？
主要为卵磷脂可以增加神经传导物、促进脑细胞活化
卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？
两性（亲油、亲水），乳化剂
第二章 脂类化学
脂类的分类
I
按化学组成分类 II 单纯脂类 • •
按能否被碱水解分类 可皂化脂类 不可皂化脂类
复合脂类 衍生脂
第一节 简单脂
一、脂质（脂类）的定义：脂类（lipid）是一 类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生 物。
第二章脂类
化学性质
1. 水解和皂化： 2. 氢化和卤化： 3. 乙酰化：油脂的羟基化程度 4. 酸败：油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化 物并降解成挥发性物质。
23
5.脂质过氧化作用
96页
脂质过氧化：指多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质，产生过氧化物。
脂质过氧化作用对机体的损伤：
糖脂
甘油糖脂 = 脂肪酸-甘油-糖 (二酰甘油) 鞘糖脂 = 脂肪酸-鞘胺醇-糖 （神经酰胺）
42
鞘糖脂
43
三、萜和类固醇（非皂化脂）
110页
一般不含脂肪酸属不可皂化脂质，在生物体内 含量不多，是重要的生物活性物质。
44
1.萜(terpene)
属于异戊二烯系脂类，不含脂肪酸，属不皂化物。 可分为：单萜、双萜、三萜、四萜、多萜。 植物中多数萜类具有特殊气味，维生素A、E、K等都属于萜类， 天然橡胶是多萜
第116页
脂蛋白（血浆脂蛋白）：是脂质与蛋白质非共价键结合而成。 组成 载脂蛋白(脱辅基脂蛋白)：脂蛋白中的蛋白质部分。 脂质 分类 细胞脂蛋白 血浆脂蛋白 是脂类在血浆中的运输形式。以疏水性脂类为核心外部围绕着极 性脂类和载脂蛋白组成。
53
1、血浆脂蛋白（脂蛋白复合体，117页）
组分：磷脂酸（甘油＋脂酸＋磷酸）＋ X 甘油醇磷脂（名称） 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 磷脂酰甘油 心磷脂 X
胆碱 乙醇胺 丝氨酸 肌醇或磷酸肌醇 甘油 磷脂酰甘油
32
磷脂酰胆碱（卵磷脂，lecithin）
由1分子甘油，两分子脂肪酸，1分子磷酸和1分子胆碱组成。 有防止脂肪肝形成的作用，在蛋黄和大豆中特别丰富。 食品工业上广泛用作乳化剂。
第2章 第3节 细胞中的糖类和脂质
第3节细胞中的糖类和脂质[学习目标] 1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。
2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。
[素养要求] 1.生命观念：能运用物质和能量观，分析糖类和脂质等在细胞生命活动中提供能量的物质。
2.科学思维：能归纳不同物质的结构与功能上的区别与联系。
3.社会责任：关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的影响，在改进自己膳食行为的同时，向他人宣传有关的营养保健知识。
一、细胞中的糖类1．元素组成和功能(1)元素组成：一般由C、H、O构成。
(2)功能：细胞中主要的能源物质。
2．分类(1)单糖①含义：不能水解的糖类。
②种类：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等，其中葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
(2)二糖①含义：由两分子单糖脱水缩合形成的糖。
②种类：蔗糖在糖料作物甘蔗和甜菜里含量丰富；麦芽糖在发芽的小麦等谷粒中含量丰富；乳糖在人和动物乳汁中含量丰富。
(3)多糖种类淀粉糖原纤维素几丁质(壳多糖) 基本单位葡萄糖葡萄糖葡萄糖－作用植物体内的储能物质人和动物细胞的储能物质构成植物细胞细胞壁的主要成分甲壳类动物和昆虫的外骨骼的重要组成成分分布粮食作物的种子中，植物变态的茎或根及一些植主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中植物的茎秆和枝叶及所有植物细胞的细胞壁广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中物的果实中判断正误(1)所有的糖都能和斐林试剂反应生成砖红色沉淀()(2)糖类都能为生命活动提供能量，细胞内的糖都是能源物质()(3)人和动物血液中葡萄糖含量低于正常时，肝糖原、肌糖原便会分解产生葡萄糖及时补充()答案(1)×(2)×(3)×探讨点细胞中糖类的性质、功能及分布1．细胞中的糖类按化学性质可分为还原糖和非还原糖，请分别列举。
(1)还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖等。
(2)非还原糖：蔗糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质等。
高中生物北师大必修1教学案：第2章 第3节 第3课时 核酸和脂质 Word含答案
第3课时核酸和脂质1.核酸是遗传信息的载体，是控制细胞生命过程的物质。
2．核酸分为DNA(脱氧核糖核酸)和RNA(核糖核酸)两大类，绝大多数生物的遗传信息贮存在DNA分子中。
3．DNA主要存在于细胞核内，是细胞核中的遗传物质；RNA主要存在于细胞质中，在蛋白质合成中起重要作用。
4．脂质的元素组成是C、H、O，有的还含有N、P等元素，其分子中H和O的比值远大于糖类中的H和O的比值。
5．脂质包括脂肪(储能物质)、类脂(磷脂、糖脂)和固醇类物质(胆固醇、性激素、维生素D等)。
核酸的分子组成[自读教材·夯基础]1．核酸的基本组成单位——核苷酸(1)元素组成：由C、H、O、N、P五种元素组成。
(2)种类：分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸两种。
(3)结构组成：2．核酸的构成3．核酸分子的多样性(1)原因：核苷酸数量不同和排列顺序多样性。
(2)核酸中遗传信息的贮存：①绝大多数生物中，遗传信息贮存在DNA分子中。
②部分病毒的遗传信息直接贮存在RNA中，如HIV、SARS病毒等。
[跟随名师·解疑难]1．两种核酸的比较名称脱氧核糖核酸核糖核酸简称DNA RNA元素组成C、H、O、N、P C、H、O、N、P 单体脱氧核苷酸(四种) 核糖核苷酸(四种)组成五碳糖脱氧核糖核糖含氮碱基A(腺嘌呤)C(胞嘧啶)G(鸟嘌呤)T(胸腺嘧啶)A(腺嘌呤)C(胞嘧啶)G(鸟嘌呤)U(尿嘧啶) 无机酸磷酸磷酸存在主要在细胞核中主要在细胞质中一般结构两条脱氧核苷酸链一条核糖核苷酸链2．遗传信息的贮存(1)以DNA为遗传物质时，其遗传信息就蕴含在碱基(或脱氧核苷酸)的排列顺序中。
(2)以RNA为遗传物质时，其遗传信息就蕴含在碱基(或核糖核苷酸)的排列顺序中。
[关键一点]凡是具有细胞结构的生物和多数病毒的遗传物质是DNA；少数病毒的遗传物质是RNA，如HIV、SARS病毒等。
1．下列关于核酸的叙述中，不．正确的是() A．核酸由C、H、O、N、P等元素组成B．核酸是生物的遗传物质C．核酸的基本组成单位是DNA和RNAD．核酸能控制蛋白质的合成解析：核酸的基本组成单位是核苷酸。