第二章 脂类化学习题
生物化学脂类试题及答案
生物化学脂类试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 脂类物质主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、NC. C、H、SD. C、H、P答案：A2. 甘油三酯是下列哪种脂类物质的主要成分？A. 磷脂B. 胆固醇C. 甘油酯D. 脂肪酸答案：C3. 以下哪种物质不是脂肪酸的衍生物？A. 甘油B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：A4. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. A、B、C、DC. A、B、D、ED. A、C、E、K5. 胆固醇在人体内的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 合成激素D. 运输氧气答案：C6. 以下哪种物质不属于脂类？A. 脂肪B. 磷脂C. 蛋白质D. 固醇答案：C7. 脂类物质在人体内的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 参与信号传递D. 储存水分答案：D8. 脂肪酸的饱和度取决于什么？A. 碳原子的数量B. 碳原子之间的双键数量C. 碳原子之间的单键数量D. 碳原子之间的三键数量答案：B9. 以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：C10. 脂类物质在人体中的储存形式主要是？A. 胆固醇B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 脂类物质在人体内的作用包括哪些？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 参与信号传递D. 储存水分答案：ABC2. 以下哪些物质属于固醇类？A. 胆固醇B. 维生素DC. 性激素D. 甘油三酯答案：ABC3. 以下哪些物质是脂肪酸的衍生物？A. 甘油B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：BCD4. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. A、B、C、DC. A、B、D、ED. A、C、E、K答案：A5. 以下哪些因素会影响脂肪酸的饱和度？A. 碳原子的数量B. 碳原子之间的双键数量C. 碳原子之间的单键数量D. 碳原子之间的三键数量答案：B三、判断题（每题1分，共10分）1. 脂类物质主要由碳、氢、氧三种元素组成。
生物化学习题(脂类)
生物化学习题（脂类）一、名词解释：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸磷脂鞘脂鞘磷脂脑磷脂卵磷脂碘值酸值皂化值脂质体二、填空题：1、造化1g油脂所需的质量(mg)称为皂化价。
2、卵磷脂可以作乳化剂是由于分子中含有和。
3、可将磷脂分子分为两部分：极性头和非极性尾；卵磷脂的极性头是，脑磷脂的极性头是。
4、卵磷脂分子中含有、、和等基团。
5、油脂化学分析中常用指标有值、值、值和值。
6、紫外线照射下可转化为维生素D2，可转化为维生素D37、由一分子甘油和四种不同的脂肪酸可形成种甘油三酯。
8、极性头部在低pH时携带1个净正电荷的磷脂是。
9、极性头部在中性pH时携带净负电荷的磷脂是。
10、双萜含有个异戊二烯单位。
11、人体内的主要磷脂有和。
三、选择题1、脂肪的碱水解作用又称为A、酯化B、还原C、皂化D、氧化2、下列脂肪酸中，哪一个是人类膳食中的必需脂肪酸？A、软脂酸B、硬脂酸C、油酸D、亚油酸3、脂肪酸的不饱和度可用下列什么指标表示？A、酸值B、乙酰化值C、皂化值D、碘值4、磷脂作为生物膜的主要组分，这类物质的分子最重要的特点是A、中性分子B、能与蛋白质共价结合C、能替代胆固醇D、含有极性和非极性区5、下列化合物，哪个不属于脂类化合物？A、甘油三硬脂酸B、甘油三丁酸酯C、胆固醇硬脂酸酯D、羊毛蜡E、石蜡6、卵磷脂含有的成分为A、脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺B、脂肪酸，磷酸，胆碱，甘油C、磷脂，脂肪酸，丝氨酸，甘油D、脂肪酸，磷酸，胆碱E、脂肪酸，磷酸，甘油7、下列哪个是脂肪酸？A、顺丁烯二酸B、亚麻酸C、苹果酸D、琥珀酸E、柠檬酸8、固醇类化合物结构的特点是的衍生物A、环戊烷多氢菲B、环戊烷的菲类化合物C、环己烷多氢蒽D、环己烷多氢菲E、环丁烷多氢菲四、是非判断1、磷脂具有亲水与疏水两重性质，其强的亲水性是由于具有一个磷酸基团2、猪油、豆油、椰子油、神经鞘磷脂都属于脂类化合物3、植物油的必需脂肪酸含量丰富，所以植物油营养价值高于动物油4、蜡是脂类，是长链脂肪酸和高级醇形成的酯5、自然界中单不饱和脂肪酸的双键的位置一般在9-10号碳原子之间6、天然存在的甘油磷脂都是L构型7、油脂的皂化值越高，说明油脂分子中所含脂肪酸的碳链越长8、脂肪酸的碳链越长，溶解度越大9、脂肪和胆固醇都是脂类化合物，它们分子中都含有脂肪酸10、自然界中常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构11、高等动物中的脂肪酸的碳原子数一般都是偶数。
第二章 脂类化学习题答案--生化习题及答案
脂类化学习题答案一、单项选择题1.B2.D3.D4.A5.C6.A7.A8.E9.C 10.D三、填空题1.单纯甘油酯、混合甘油酯2.C16、 C183.脂肪酸盐、氢氧化钾4.碳碳双键、加成5.酯键、水解6.脂肪、脂类四、名词解释1.是脂肪和类脂的总称。
2.是由甘油与脂肪酸形成的三酰甘油(TAG)，又称甘油三酯。
3.在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。
4.在碱性条件下水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值，皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。
5.酸败作用久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪分子中的碳碳双键、酯键等可以发生氧化、水解等反应，生成低级的醛、醛酸和羧酸等物质而产生臭味，这个过程称为酸败作用。
五、问答题1．动物、植物和微生物体内存在100多种脂肪酸，它们大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多。
脂肪酸可以根据碳原子数目分为短链(C2～C4)脂肪酸、中链(C6～C10)脂肪酸和长链(C12～C26)脂肪酸，或根据其是否含有碳碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
天然不饱和脂肪酸都是顺式结构。
在不饱和脂肪酸中，只含有一个碳碳双键的称为单不饱和脂肪酸，含有多个碳碳双键的称为多不饱和脂肪酸。
在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。
2．⑴水解与皂化：脂肪在酸或酶的作用下水解生成甘油和脂肪酸。
脂肪在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸盐(即肥皂)的反应称为皂化反应。
水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值。
皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。
⑵氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的碳碳双键在催化剂存在下可与氢或卤素发生加成反应，其中与碘的加成反应可用以分析脂肪酸的不饱和程度。
《生物化学》——脂类化学
《生物化学》——脂类化学基本信息：[矩阵文本题] *您的性别： [单选题] *○男○女1. 脂类化合物都含有甘油和脂肪酸。
[单选题] *对错(正确答案)2. 动物脂肪的熔点高，在室温时为固体，是因为它含的不饱和脂肪酸比植物油多。
[单选题] *对错(正确答案)3. 天然油脂都是单酰甘油酯、二酰甘油酯和三脂酰甘油酯的混合物。
[单选题] *对错(正确答案)4. 构成天然脂酰甘油的脂肪酸大多数为长链偶碳一元酸。
[单选题] *对(正确答案)错5. 植物油的碘价比动物油脂肪低。
[单选题] *对错(正确答案)6. 所有的脂类化合物都能发生酸败作用。
[单选题] *对错(正确答案)7. 猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
[单选题] *对错(正确答案)8. 天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
[单选题] *对(正确答案)错9. 脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
[单选题] *对错(正确答案)10. 天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
[单选题] *对错(正确答案)11. 牛奶是油包水型的乳浊液。
[单选题] *对错(正确答案)12. 抗氧化剂尽早加入。
[单选题] *对(正确答案)错13. 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
[单选题] *对错(正确答案)14. 油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。
[单选题] *对(正确答案)错15. 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。
[单选题] *对错(正确答案)16. 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
[单选题] *对(正确答案)错17. 1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化值。
[单选题] *对(正确答案)错18. 下列哪一个不是必需脂肪酸：（） [单选题] *A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四稀酸E、十八碳二烯酸19. 胆固醇在体内不能转变成为下列何物（） [单选题] *A、胆汁酸B、胆胺(正确答案)C、维生素D3D、肾上腺皮质激素E、性激素20. 三酰甘油的皂化值愈大表示下列何情况（） [单选题] *A、其分子中脂肪酸平均分子量愈大B、其分子中脂肪酸平均分子量愈小(正确答案)C、其分子中脂肪酸的双键愈多D、其分子中脂肪酸的双键愈小E、三酰甘油的分子量愈大21. 三酰甘油的碘价愈高表示下列何情况（） [单选题] *A、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈高(正确答案)B、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈低C、其分子中所含脂肪酸的碳链愈长D、其分子中所含脂肪酸的饱和程度愈高E、三酰甘油的分子量愈大22. 下列哪个脂肪酸是饱和脂肪酸（） [单选题] *A、油酸B、棕榈酸(正确答案)C、亚油酸D、亚麻酸E、蓖麻油酸23. 下列叙述哪个是正确的（） [单选题] *A、植物油含不饱和的脂肪酸比较少，故在室温中是液体。
有机化学脂类练习题
有机化学脂类练习题一、单选题1、根据碘值（括号里的数据为相应油脂的碘值）判断下列不饱和度最大的是（）A、亚麻子油（170~185）B、豆油（127~137）C、猪油（46~70）D、牛油（30~48）正确答案：A解析：碘值越大，高级脂肪酸的不饱和程度越大。
2、卵磷脂水解不可产生A、胆碱B、胆胺C、甘油D、脂肪酸正确答案：B3、不属于必须脂肪酸为A、亚油酸B、花生四烯酸C、硬脂酸D、亚麻酸正确答案：C4、卵磷脂水解可产生A、胆胺B、胆碱C、胆酸D、胆固醇正确答案：B5、脂肪酸的碘值愈高表示A、所含脂肪酸的饱和程度愈高B、所含脂肪酸的不饱和程度愈高C、所含脂肪酸的不饱和程度愈低D、所含脂肪酸的分子量愈大正确答案：B6、下列高级脂肪酸属于人体必需脂肪酸的是A、软脂酸B、硬脂酸C、油酸D、亚油酸正确答案：D7、人体营养必须脂肪酸不包括A、花生四烯酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生酸正确答案：D二、判断题1、脑磷脂的水解产物有甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆胺。
正确答案：正确2、磷脂是高级脂肪酸和磷酸生成的酯。
正确答案：错误3、油脂是高级脂肪酸和高级醇生成的酯。
正确答案：错误4、脑磷脂的水解产物可得到4种化合物：高级脂肪酸、甘油、胆碱和磷酸。
正确答案：错误5、必需脂肪酸就是人和动物生命活动所必需的，而自身不能合成或合成不足的脂肪酸。
正确答案：正确6、绝大多数天然脂肪酸的结构特点是偶数碳原子、直链、多元酸。
正确答案：错误7、油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。
正确答案：正确。
脂类化学
脂类化学-自测题（附答案）一、名词解释1．油脂2．脂蛋白3．酸败作用4．皂化作用5. 皂化值6．碘值7．脂肪8．糖脂9．磷脂10．类脂11．类固醇二、选择题1.关于脂肪酸的叙述_______________a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构c．花生四烯酸在植物中不存在d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸2.关于甘油磷脂的叙述_______________a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐c．甘油磷脂可用丙酮提取d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同3.关于油脂的化学性质_______________a．油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小b. 酸值低的油脂，其质量也差c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多e．氢化作用可防止油脂的酸败4.关于固醇类的叙述_______________a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯三、填空题1．不饱和脂肪酸有__________式和____________式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是__________式构型。
2．饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。
3．胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一种很好的_______________，能促进脂类的消化吸收。
4．必需脂肪酸包括_____________、_________________和_______________。
第二章脂类化学
4、双磷脂酰甘油（心磷脂）： （1）结构：
心磷脂是由 2 分子磷脂酸与一分子甘油结合 而成的磷脂。是脂质中唯一具有抗原性的。
磷脂酸分子
甘油骨架
磷脂酸分子
• 5、缩醛磷脂：长碳烯醇以醚键与甘 油羟基相连
• 存在于细胞膜，特别是肌肉和神经 细胞的膜中。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
乙醚、氯份等。 • 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地用
于化妆品和医药工业。 • 甘油能保持水分，可以作为润湿剂。
第三节
磷脂类
磷脂是分子中含磷的单脂衍生物。 甘油 甘油磷脂类 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂类
一、甘油磷脂
（一）通式
组成?
1 2 3
（二）性质 1、两亲分子：亲油、亲水 2、氧化（双键过氧化） 3、水解
• 总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有 磷酸基团，都含有极性的基团。
• 其结构骨架是醇(甘油醇，鞘氨醇)，脂肪酸、 磷酸基团。
第四节 糖脂
• 是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
（一）鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
组成：鞘氨醇、脂酸、糖
根据糖基的不同，可分为两大类：
1、脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ： 神经鞘中最为丰富，糖基为中性糖（多数为半 乳糖，少数为葡萄糖）
磷酸基团 -
X基团 + +
+，0
净电荷 0 0 -1 -1
二、鞘磷脂
1、鞘氨醇 有60多种，动物中常见 D—鞘氨醇，植物 中二氢鞘氨醇 和 4—羟二氢鞘氨醇常见。
2、神经酰胺
脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连， 形成神经酰胺。
脂类化学试题及答案
脂类化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项是脂类物质的共同特征？A. 只含碳氢氧三种元素B. 由甘油和脂肪酸组成C. 可以水解D. 都是固体答案：C2. 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于：A. 碳原子数量B. 分子量大小C. 碳链上是否有双键D. 溶解性答案：C3. 胆固醇属于哪一类脂质？A. 磷脂B. 固醇C. 甘油三酯D. 脂肪酸答案：B4. 以下哪种物质不是必需脂肪酸？A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 硬脂酸5. 脂类物质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C6. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. B、C、D、EC. A、B、D、ED. A、B、C、D答案：A7. 以下哪种脂质在细胞膜中起到结构性作用？A. 胆固醇B. 甘油三酯C. 磷脂D. 脂肪酸答案：C8. 脂类物质在人体内的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：D9. 以下哪种物质不是甘油三酯？B. 油C. 磷脂D. 蜡答案：C10. 人体不能合成的必需脂肪酸是：A. 棕榈酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 脂类物质包括________、________和________。
答案：脂肪、磷脂、固醇2. 甘油三酯是由________和________组成的。
答案：甘油、脂肪酸3. 必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，包括________和________。
答案：亚油酸、亚麻酸4. 胆固醇在人体内的主要功能是________和________。
答案：构成细胞膜、合成激素5. 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们主要通过________吸收。
答案：小肠6. 细胞膜的主要成分是________和________。
答案：磷脂、胆固醇7. 脂类物质在人体内的储存形式主要是________。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二章脂类化学
一、单项选择题
1.下列属于不饱和脂肪酸的是（）
A.辛酸
B.月桂酸
C.油酸
D.硬脂酸
2.参与卵磷脂组成的化合物是（）
A.胆碱
B.乙酰胆碱
C.丝氨酸
D.葡萄糖
3.下列属于脂肪酸的是（）
A.苹果酸
B.柠檬酸
C.亚油酸
D.琥珀酸
4.不含糖苷键的化合物是（）
A.蔗糖B麦芽糖 C.脑苷脂 D.脑磷脂
5.心磷脂的组成成分是（）
A.磷脂酸
B.胆碱
C.胆胺
D.半乳糖
6.下列物质中由二十碳原子组成的不饱和脂肪酸是（）
A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
7.关于胆固醇的叙述错误的是（）
A.它是醇的一种
B.它是一种两亲分子
C.它是动脉粥样硬化斑的主要成分之一
D.它不是生物膜的组成成分
E.它也是合成维生素D3的前体
8.胆固醇是下列哪种化合物的前体？
A.辅酶A
B.泛醌
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素E
9.下面化合物哪种是磷脂？
A.糖原
B.神经鞘磷脂
C.前列腺素
D.油酸
E.三酸甘油酯
10.脂肪的碱水解称为：
A.脂化
B.还原
C.皂化
D.氧化
E.水解
11.卵磷脂的成分为：
A.脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺
B.脂肪酸、磷酸、胆碱、甘油
C.脂肪酸、磷酸、甘油、丝氨酸
D.脂肪酸、磷酸、胆碱
E.脂肪酸、磷酸、甘油
12.胆汁酸来源于：
A.胆色素
B.胆红素
C.胆绿素
D.胆固醇
13.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？
A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯
B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
D.甘油三酯可以制造肥皂
E.甘油三酯在氯仿中是可溶的
14.从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是
A.CH3(CH2)12COOH
B.CH3(CH2)13COOH
C. CH3CH2COOH
D. E.
15.下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分?
A.甘油
B.唾液酸
C.己糖
D.鞘氨醇
E.长链脂酸
16.胆固醇是
A.酸性固醇
B.17-酮类固醇
C.所有类固醇激素的前体
E.苯的衍生物 D.17-羟皮质类固醇
17.乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这
些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为
A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒
B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL
C.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒
D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL
E.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒
18.下列哪个是饱和脂酸？
A.油酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.棕榈酸
E.亚麻酸
19.神经节苷脂是哪种类型的物质？
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.糖脂
D.磷脂
20.下列哪种物质含有胆碱基：
A.磷脂酸
B.神经节苷脂
C.胆固醇
D.鞘磷脂
二、判断对错
1.构成生物膜的骨架是磷脂，再不含有其他脂类化合物。
2.天然脂肪酸的不饱和双键多为反式结构，少数为顺式结构。
3.人体内的胆固醇在紫外线的作用下可以转变为维生素D3。
4.鞘磷脂主要存在于脑组织，在生物膜中不存在。
5.胆固醇和脂肪都属于脂类化合物，分子中都含有脂肪酸。
6.酸值是指中和一克油脂中的游离脂肪酸所消耗的NaOH的mg数。
7.脑苷脂分解紊乱是Tay-Sachs病的原因。
8.皂化价高表示脂肪含高分子量的脂肪酸多。
9.植物中也有胆固醇。
10.自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
11.磷脂是中性脂。
12.不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。
13.植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
14.植物油和动物脂都是脂肪。
15.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
16.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
17.γ-亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸。
油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸分别为十八碳的一烯、二烯、三烯、四烯酸。
三、填空
1.固醇类化合物的核心结构是________ ________。
2. 经阳光照射后，能转变为维生素D3。
3.人体必需脂肪酸主要指和，其简写符号分别为和。
4.油酸、亚油酸、亚麻酸分别为十八碳的、、烯酸。
5.按化学组成脂类大体可分为、和三大类。
6.卵磷脂经酸或碱水解后可得，和。
7.连接在卵磷脂上的极性基团是，连接在脑磷脂上的极性基团是，连接在心磷脂上的极性基团是。
8.蜡是与所生成的酯。
9.固醇是的衍生物。
10.鞘脂类可分为、两类。
11.甘油磷酸酯极性部分称为，非极性的烃长链称为。
12. ，，与形成的鞘糖脂称为神经节苷脂。
13.鞘氨醇磷脂是，，和组成的脂质。
14.糖脂是糖通过其半缩醛羟基以键与脂质相连的化合物。
15.脑苷脂是由，和组成。
四、问答题
1.什么是脂质？它们具有哪些特征？对任何动物体有哪些生理功能？
2.什么是皂化值、碘值、酸值、乙酰值？这些数值各说明什么问题？
3.简述固醇的生物功能。
五、计算题
1.250毫克纯橄榄油样品完全皂化需要KOH 47.5毫克，680毫克该橄榄油样品吸收578毫克碘，计算：（1）橄榄油中三脂酰甘油的平均分子量。
（2）该橄榄油的碘值是多少？
（3）一个三脂酰甘油分子中含有多少个双键。
答：（1）3*56*250/47.5=884
（2）578*100/680=85 100g脂质样品吸收的碘的克数
（3）I分子量126.9 摩尔数：85/126.9*2=0.33
脂肪酸的摩尔数：100/884=0.11
每分子脂肪酸3个双键。
2.从鳄梨中提取一种甘油三酯的样品5g，需要0.5M KOH 36.0mL才能完全水解并将其脂酸转变为肥皂。
试计算样品中脂酸的平均链长。
答：皂化值：0.5*36/5*56=201.6mg
平均相对分子量：3*56*1000/201.6=833.3
假定3个脂肪酸相同且为饱和脂肪酸
甘油基的相对分子量30+30+29=89，羰基的相对分子量28*3=84
R基的相对分子量：（833-89-84）/3=220
脂酸链的长度：220/14+1=16.7。