第二章脂类化学习题
生物化学脂类试题及答案
生物化学脂类试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 脂类物质主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、NC. C、H、SD. C、H、P答案：A2. 甘油三酯是下列哪种脂类物质的主要成分？A. 磷脂B. 胆固醇C. 甘油酯D. 脂肪酸答案：C3. 以下哪种物质不是脂肪酸的衍生物？A. 甘油B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：A4. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. A、B、C、DC. A、B、D、ED. A、C、E、K5. 胆固醇在人体内的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 合成激素D. 运输氧气答案：C6. 以下哪种物质不属于脂类？A. 脂肪B. 磷脂C. 蛋白质D. 固醇答案：C7. 脂类物质在人体内的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 参与信号传递D. 储存水分答案：D8. 脂肪酸的饱和度取决于什么？A. 碳原子的数量B. 碳原子之间的双键数量C. 碳原子之间的单键数量D. 碳原子之间的三键数量答案：B9. 以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：C10. 脂类物质在人体中的储存形式主要是？A. 胆固醇B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 脂类物质在人体内的作用包括哪些？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 参与信号传递D. 储存水分答案：ABC2. 以下哪些物质属于固醇类？A. 胆固醇B. 维生素DC. 性激素D. 甘油三酯答案：ABC3. 以下哪些物质是脂肪酸的衍生物？A. 甘油B. 甘油三酯C. 磷脂D. 固醇答案：BCD4. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. A、B、C、DC. A、B、D、ED. A、C、E、K答案：A5. 以下哪些因素会影响脂肪酸的饱和度？A. 碳原子的数量B. 碳原子之间的双键数量C. 碳原子之间的单键数量D. 碳原子之间的三键数量答案：B三、判断题（每题1分，共10分）1. 脂类物质主要由碳、氢、氧三种元素组成。
苏教版高中化学必修第2册课后习题 专题8 第二单元 第3课时 酯 油脂
专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂课后篇素养形成合格考达标练1.下列物质中不属于油脂的是( )A.花生油B.石蜡油C.棉籽油D.牛油,是液态烷烃的混合物,不属于油脂。
2.对于含有梨香气味的某种酯的酒精溶液,消除梨香味的最好操作为( )A.加入NaOH溶液后加热B.加入醋酸后加热C.加入稀硫酸后加热D.加入水后加热NaOH溶液中能彻底水解,可以消除酯的梨香味。
3.下列说法不正确的是( )A.羧酸与醇在强酸的存在下加热,可得到酯B.乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C.酯化反应的逆反应是水解反应D.果类和花草中存在着芳香气味的低级酯,B说法错误。
4.区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,属于酯类,矿物油的主要成分是烃。
二者都能燃烧,A错误;二者都是混合物,都没有固定的沸点,B错误;地沟油与矿物油的密度都比水小,加入水中,都浮在水面上,C错误;地沟油属于酯类物质,在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应,生成钠盐和甘油,液体不分层,而矿物油不与氢氧化钠溶液反应,液体分层,可以鉴别,D正确。
5.低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是( )A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香C.用热水洗涤碗筷去除油污D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯,利用的是酯类的溶解性,属于其物理性质,A错误。
炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香,利用的是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味,利用的是酯的物理性质,B错误。
用热水洗涤碗筷去除油污利用的是在一定范围内温度升高,油脂的水解速率加快,属于酯的化学性质,C正确。
不同水果具有不同的香味是因为其中含有的不同的酯的气味不同,属于酯的物理性质,D错误。
第二章 脂类化学习题答案--生化习题及答案
脂类化学习题答案一、单项选择题1.B2.D3.D4.A5.C6.A7.A8.E9.C 10.D三、填空题1.单纯甘油酯、混合甘油酯2.C16、 C183.脂肪酸盐、氢氧化钾4.碳碳双键、加成5.酯键、水解6.脂肪、脂类四、名词解释1.是脂肪和类脂的总称。
2.是由甘油与脂肪酸形成的三酰甘油(TAG)，又称甘油三酯。
3.在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。
4.在碱性条件下水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值，皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。
5.酸败作用久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪分子中的碳碳双键、酯键等可以发生氧化、水解等反应，生成低级的醛、醛酸和羧酸等物质而产生臭味，这个过程称为酸败作用。
五、问答题1．动物、植物和微生物体内存在100多种脂肪酸，它们大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多。
脂肪酸可以根据碳原子数目分为短链(C2～C4)脂肪酸、中链(C6～C10)脂肪酸和长链(C12～C26)脂肪酸，或根据其是否含有碳碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
天然不饱和脂肪酸都是顺式结构。
在不饱和脂肪酸中，只含有一个碳碳双键的称为单不饱和脂肪酸，含有多个碳碳双键的称为多不饱和脂肪酸。
在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。
2．⑴水解与皂化：脂肪在酸或酶的作用下水解生成甘油和脂肪酸。
脂肪在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸盐(即肥皂)的反应称为皂化反应。
水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值。
皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。
⑵氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的碳碳双键在催化剂存在下可与氢或卤素发生加成反应，其中与碘的加成反应可用以分析脂肪酸的不饱和程度。
脂类1-100试题及答案
脂类1-100试题及答案1.抗霉素A对呼吸链（电子传递链）抑制作用点在（） [单选题] *A.NADH脱氢酶附近B.琥珀酸脱氢酶C.细胞色素氧化酶D.细胞色素b附近(正确答案)答案解析：解析：生物氧化的H2O只通过电子传递链生成电子传递链：NADH——CoQ——Cytb——Cytc1——Cytc——Cytaa3——O2——H2O FADH22.定位于mt内膜上的酶系统（） [单选题] *A.糖酵解酶系B.磷酸戊糖途径酶系C.呼吸链(正确答案)D.TCA循环酶系答案解析：解析：A胞质 B胞质Dmt基质中3.CoQ作为中间体的作用（） *A.传递电子(正确答案)B.传递H(正确答案)C.传递OD.传递CO24.寡霉素是氧化磷酸化的抑制剂，即抑制呼吸也抑制磷酸化，但是它对呼吸的抑制可以被解偶联剂解除 [判断题] *对(正确答案)错5.抗霉素A是一种抑制剂，它抑制（） [单选题] *A.线粒体呼吸链复合物IB.线粒体呼吸链复合物IIC.线粒体呼吸链复合物III(正确答案)D.线粒体ATP合成酶答案解析：解析：复合物I：NADH脱氢酶/NADH-泛醌还原酶复合物II：琥珀酸脱氢酶/琥珀酸-泛醌还原酶复合物III：泛醌（Q/辅酶Q）-细胞色素（c）还原酶/细胞色素bc1复合体/Cyt bc1（bc1和aa3是血红素，存在于细胞色素）复合物IV：细胞色素（c）氧化酶/Cyt aa3NADH-I-Q-III-Cyt c-IV-O2 FADH2-II-Q-III-Cyt c-IV-O26.下列化合物哪一个是线粒体氧化磷酸化的解偶联剂（） [单选题] *A.氯霉素B.抗霉素AC.2，4-二硝基苯酚(正确答案)D.β-羟基丁酸答案解析：解析：C DNP7.寡霉素是mt ATP合成酶的抑制剂： [判断题] *对(正确答案)错8.电子流经Cyt的传递方向为a-b-c1-c-a3 ： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析： b-c1-c-a-a39.氰化物可抑制整个呼吸链氧化磷酸化 : [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：抑制aa3-O210.各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（） [单选题] *A.c-b1-c1-aa3-O2B.c-c1-b-aa3-O2C.c1-c-b-aa3-O2D.b-c1-c-aa3-O2(正确答案)11.下列哪个化合物是mt氧化磷酸化的解偶联剂（） [单选题] *A.氯霉素B.抗霉素AC.DNP(正确答案)D.鱼藤酮12.CO抑制呼吸链的位点位于（） [单选题] *A.琥珀酸脱氢酶B.NADH脱氢酶C.还原辅酶Q-细胞色素C氧化还原酶D.细胞色素C氧化酶(正确答案)答案解析：解析：aa3-O2（复合体IV）A IIB IC III13.在呼吸链中，鱼藤酮抑制电子由NADH向CoQ传递（判断题）: [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：对，还有安密妥、杀粉蝶菌素14.在呼吸链上位于cyt c1的上一个成分是______，后一个成分是______ [填空题] *空1答案：cyt b空2答案：cyt c15.辅酶Q是呼吸链中唯一的非蛋白氧化还原载体： [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：辅酶Q：整个呼吸链中唯一的非蛋白，电子/质子传递体16.呼吸链中将电子直接传递给氧的是细胞色素aa3 ： [判断题] *对(正确答案)错17.直接将电子传递给氧的细胞色素是______ [填空题] *空1答案：aa3/cyt aa3mt内存在两条呼吸链是______和______ [填空题] *空1答案：NADH氧化呼吸链空2答案：FADH2氧化呼吸链19.呼吸链存在于mt的______ [填空题] *空1答案：内膜20.胞液中的NADH可通过a-磷酸甘油穿梭作用和苹果酸Asp穿梭作用进入mt ：[判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：a-磷酸甘油途径（脑/肌肉）：磷酸二羟丙酮——甘油三磷酸（NADH）——入mt——磷酸二羟丙酮（FADH2）——出mt苹果酸-Asp穿梭（肝脏/心脏）：Asp——草酰乙酸——苹果酸（NADH）——入mt——草酰乙酸（NADH）——Asp——出mt21.整个呼吸链的电子最终受体是______ [填空题] *空1答案：O222.CO对氧化磷酸化的影响主要是抑制ATP的形成过程，但不抑制电子传递过程： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，抑制电子传递（氰化物、叠氮化物和CO一样抑制复合物IV）23.生物体内的氧化方式包括 ______ 和 ______ [填空题] *空1答案：无氧氧化空2答案：有氧氧化24.各种细胞色素组分在电子传递体系中都有相同功能： [判断题] *对错(正确答案)25.磷酸肌酸、氨基甲酰磷酸和磷酸烯醇式丙酮酸属于高能磷酸化合物： [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：对1，3-二磷酸甘油酸、磷酸肌酸、氨基甲酰磷酸、PEP、ATP、乙酰CoA、ADP、焦磷酸、G1P、磷酸精氨酸都是高能磷酸化合物26.CO和氰化物中毒致死的原因是抑制Cytaa3的电子传递： [判断题] *对(正确答案)错27.脊椎动物的储能物质是（） [单选题] *A.PEPB.ATP(正确答案)C.乳酸D.磷酸肌酸28.生物合成过程中最主要的还原剂是（） [单选题] *A.NADHB.NADPH(正确答案)C.FMNH2D.FADH2答案解析：解析：C不存在A和D产生ATP，不参与还原反应29.肌肉组织中肌肉收缩所需的大部分能量以哪种形式贮存（） [单选题] *A.ADPB.PEPC.ATPD.cAMPE.磷酸肌酸(正确答案)30.人体活动中主要的直接供能物质是（） [单选题] *A.GlcB.FAC.磷酸肌酸D.GTPE.ATP(正确答案)31.属于高能磷酸化合物的是（） [单选题] *A.ADP、磷酸肌酸、磷酸精氨酸、PEP(正确答案)B.PEP、焦磷酸、精氨酸C.乙酰CoA、Arg、焦磷酸、ADPD.ATP、G6P、Arg、PEP32.生物化学中高能磷脂键是指P-O键断裂时需要提供大量的能量： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，产生33.抑制呼吸链的电子传递，从而阻止ATP产生的物质不止一种，最显著的有______ ______ 和 ______等 [填空题] *空1答案：离子通道抑制剂空2答案：解偶联剂空3答案：呼吸链抑制剂34.生物合成主要由 ______ 提供还原能力 [填空题] *空1答案：NADPH35.生物圈中，ATP产生的方式最主要有两种，一种是氧化磷酸化，另一种是______ [填空题] *空1答案：底物水平磷酸化答案解析：解析：底物水平磷酸化（包括糖酵解两个，TCA一个）36.琥珀酸脱氢酶的辅酶是 ______ [填空题] *空1答案：辅酶Q37.线粒体穿梭系统有 ______ 和 ______ 两种类型 [填空题] *空1答案：a-甘油穿梭空2答案：苹果酸-Asp穿梭38.cAMP、ADP、ATP都是高能磷酸化合物： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，cAMP不是39.呼吸作用的磷氧比是指一个电子通过呼吸链传递给分子氧所产生的ATP个数：[判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错P/O比：一对电子40.电子传递与磷酸化是紧密偶联的，这种关系意味着电子的传递只在 ATP 合成时才能发生： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，解偶联依然能电子传递41.NADH、NADPH都可以直接进入呼吸链： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错；NADH、FADH242.呼吸链中的递氢体本质上都是递电子体 : [判断题] *对(正确答案)错43.胞液中的NADH通过苹果酸穿梭进入mt，其磷氧比为2 ； [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，2.5/344.呼吸链中可阻断电子由cyt b传递到cytc1的抑制剂是（） [单选题] *A.抗霉素A(正确答案)B.安密妥C.COD.氰化物45.下列哪个化合物不是呼吸链的成员（） [单选题] *A.NADB.FADC.cyt cD.泛酸(正确答案)46.2，4-二硝基苯酚通过破坏下列哪一过程而抑制细胞功能（） [单选题] *A.TCAB.EMPC.肝脏糖异生D.氧化磷酸化(正确答案)47.2，4-二硝基苯酚对生物氧化的作用是属于何类试剂（） [单选题] *A.解偶联剂(正确答案)B.离子载体抑制剂C.激活剂D.氧化磷酸化抑制剂48.mt外NADH经苹果酸穿梭进入mt后氧化磷酸化，能得到最大磷氧比是 ______ [填空题] *空1答案：2.549.鱼藤酮是呼吸链专一的抑制剂，它作用于（） [单选题] *A.NADH-CoQ还原酶(正确答案)B.琥珀酰-CoQ还原酶C.还原CoQ-Cytc还原酶D.cyt氧化酶答案解析：解析：A.作用于复合物I（NADH—CoQ）50.下列化合物中不是高能化合物的是（） [单选题] *A.PEPB.1，3-BPGC.磷酸肌酸D.G6P(正确答案)51.下列呼吸链组分哪个不含铁卟啉辅基（） [单选题] *A.cyt bB.cyt cC.NADH脱氢酶(正确答案)D.cyt a答案解析：解析：C（细胞色素=血红素=铁卟啉）52.有关生物化学反应中能量叙述错误（） [单选题] *A.氧化反应是机体能量的主要来源B.当一个反应处于平衡状态时，没有自由能变化C.总能量变化与反应途径途径无关D.能量的携带、释放和利用必须依靠高能磷酸化合物的生成和分解E.生物氧化过程中释放的能量均以化学能形式贮存在高能化合物中(正确答案)答案解析：解析：B.平衡状态，dG=0 E.热量散失53.UQ的特点是（） [单选题] *A.复合体I和II的组成成分B.仅是电子传递体C.能在mt内膜中自由扩散(正确答案)D.水溶性很强的物质E.UQ10仅存在于人体答案解析：解析：E.不同来源的辅酶Q其侧链异戊烯单位的数目不同，人类和哺乳动物是10个异戊烯单位，故称辅酶Q10A.复合物I—CoQ—复合物III—复合物IV复合物II—CoQ—复合物III—复合物IVB.还是递氢体D.生物体内广泛存在的脂溶性醌类化合物54.关于细胞色素特点叙述正确的（） [单选题] *A.细胞色素可分布在mt外(正确答案)B.血红素a是cyt c辅基C.呼吸链中许多种细胞色素可被CN-抑制D.细胞色素c氧化酶的本质不是细胞色素E.所有细胞色素与线粒体内膜紧密结合不易分离答案解析：A.分布真核的mt膜和某细菌的细胞质膜上的氧化磷酸化电子传递链中细胞色素包括：Cyt a、Cyt a3、Cyt b、Cyt c、Cyt c1（氧化还原电位（电子亲和性）逐渐增加）cytP450在微粒体B.血红素a是cyt aa3的辅基，其余细胞色素辅基是血红素C.只有cyt a3和P450可以结合CN-D.细胞色素氧化酶本质是cytaa3E.除Cyt c外其他都是紧密结合在线粒体内膜上Cyt c1水溶性，故与线粒体内膜结合不紧密，是膜的外周蛋白,位于线粒体内膜的外侧，能被盐溶液抽提，其他的细胞色素都紧密结合mt内膜，需要去垢剂去除。
第二章脂类化学
4、双磷脂酰甘油（心磷脂）： （1）结构：
心磷脂是由 2 分子磷脂酸与一分子甘油结合 而成的磷脂。是脂质中唯一具有抗原性的。
磷脂酸分子
甘油骨架
磷脂酸分子
• 5、缩醛磷脂：长碳烯醇以醚键与甘 油羟基相连
• 存在于细胞膜，特别是肌肉和神经 细胞的膜中。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
乙醚、氯份等。 • 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地用
于化妆品和医药工业。 • 甘油能保持水分，可以作为润湿剂。
第三节
磷脂类
磷脂是分子中含磷的单脂衍生物。 甘油 甘油磷脂类 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂类
一、甘油磷脂
（一）通式
组成?
1 2 3
（二）性质 1、两亲分子：亲油、亲水 2、氧化（双键过氧化） 3、水解
• 总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有 磷酸基团，都含有极性的基团。
• 其结构骨架是醇(甘油醇，鞘氨醇)，脂肪酸、 磷酸基团。
第四节 糖脂
• 是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
（一）鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
组成：鞘氨醇、脂酸、糖
根据糖基的不同，可分为两大类：
1、脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ： 神经鞘中最为丰富，糖基为中性糖（多数为半 乳糖，少数为葡萄糖）
磷酸基团 -
X基团 + +
+，0
净电荷 0 0 -1 -1
二、鞘磷脂
1、鞘氨醇 有60多种，动物中常见 D—鞘氨醇，植物 中二氢鞘氨醇 和 4—羟二氢鞘氨醇常见。
2、神经酰胺
脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连， 形成神经酰胺。
脂类化学试题及答案
脂类化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项是脂类物质的共同特征？A. 只含碳氢氧三种元素B. 由甘油和脂肪酸组成C. 可以水解D. 都是固体答案：C2. 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于：A. 碳原子数量B. 分子量大小C. 碳链上是否有双键D. 溶解性答案：C3. 胆固醇属于哪一类脂质？A. 磷脂B. 固醇C. 甘油三酯D. 脂肪酸答案：B4. 以下哪种物质不是必需脂肪酸？A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 硬脂酸5. 脂类物质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C6. 脂溶性维生素包括哪些？A. A、D、E、KB. B、C、D、EC. A、B、D、ED. A、B、C、D答案：A7. 以下哪种脂质在细胞膜中起到结构性作用？A. 胆固醇B. 甘油三酯C. 磷脂D. 脂肪酸答案：C8. 脂类物质在人体内的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：D9. 以下哪种物质不是甘油三酯？B. 油C. 磷脂D. 蜡答案：C10. 人体不能合成的必需脂肪酸是：A. 棕榈酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 脂类物质包括________、________和________。
答案：脂肪、磷脂、固醇2. 甘油三酯是由________和________组成的。
答案：甘油、脂肪酸3. 必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，包括________和________。
答案：亚油酸、亚麻酸4. 胆固醇在人体内的主要功能是________和________。
答案：构成细胞膜、合成激素5. 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们主要通过________吸收。
答案：小肠6. 细胞膜的主要成分是________和________。
答案：磷脂、胆固醇7. 脂类物质在人体内的储存形式主要是________。
脂类化学习题
脂类化学-自测题（附答案）一、名词解释1．油脂2．脂蛋白3．酸败作用4．皂化作用5. 皂化值6．碘值7．脂肪8．糖脂9．磷脂10．类脂11．类固醇二、选择题1.关于脂肪酸的叙述_______________a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构c．花生四烯酸在植物中不存在d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸2.关于甘油磷脂的叙述_______________a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐c．甘油磷脂可用丙酮提取d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同3.关于油脂的化学性质_______________a．油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小b. 酸值低的油脂，其质量也差c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多e．氢化作用可防止油脂的酸败4.关于固醇类的叙述_______________a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯三、填空题1．不饱和脂肪酸有__________式和____________式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是__________式构型。
2．饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。
3．胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一种很好的_______________，能促进脂类的消化吸收。
4．必需脂肪酸包括_____________、_________________和_______________。
生物化学第三版 习题答案 第二章
第二章脂类Lipids重点：磷脂、糖脂一、脂类的概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
二、分类（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡（2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。
（3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
（4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
（5）结合脂类：糖脂、脂蛋白三、脂类的生物学功能脂类的生物学功能也多种多样：①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥化学信号(如)；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
第一节脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(也有分支的或含环的脂肪酸)。
不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。
但生物体内大多数是顺式结构。
不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。
因此，不饱和脂肪酸的熔点低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。
1、必需脂肪酸essential fatty acids植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。
哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。
花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。
P52 表2—3某些油脂的脂肪酸组成2、皂化值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，称皂化值。
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第二章脂类化学
一、单项选择题
1.下列属于不饱和脂肪酸的是（）
A.辛酸
B.月桂酸
C.油酸
D.硬脂酸
2.参与卵磷脂组成的化合物是（）
A.胆碱
B.乙酰胆碱
C.丝氨酸
D.葡萄糖
3.下列属于脂肪酸的是（）
A.苹果酸
B.柠檬酸
C.亚油酸
D.琥珀酸
4.不含糖苷键的化合物是（）
A.蔗糖 B麦芽糖 C.脑苷脂 D.脑磷脂
5.心磷脂的组成成分是（）
A.磷脂酸
B.胆碱
C.胆胺
D.半乳糖
6.下列物质中由二十碳原子组成的不饱和脂肪酸是（）
A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
7.关于胆固醇的叙述错误的是（）
A.它是醇的一种
B.它是一种两亲分子
C.它是动脉粥样硬化斑的主要成分之一
D.它不是生物膜的组成成分
E.它也是合成维生素D3的前体
8.胆固醇是下列哪种化合物的前体
A.辅酶A
B.泛醌
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素E
9.下面化合物哪种是磷脂
A.糖原
B.神经鞘磷脂
C.前列腺素
D.油酸
E.三酸甘油酯
10.脂肪的碱水解称为：
A.脂化
B.还原
C.皂化
D.氧化
E.水解
11.卵磷脂的成分为：
A.脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺
B.脂肪酸、磷酸、胆碱、甘油
C.脂肪酸、磷酸、甘油、丝氨酸
D.脂肪酸、磷酸、胆碱
E.脂肪酸、磷酸、甘油
12.胆汁酸来源于：
A.胆色素
B.胆红素
C.胆绿素
D.胆固醇
13.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确
A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯
B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
D.甘油三酯可以制造肥皂
E.甘油三酯在氯仿中是可溶的
14.从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是
(CH2)12COOH (CH2)13COOH C. CH3CH2COOH
D. E.
15.下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分
A.甘油
B.唾液酸
C.己糖
D.鞘氨醇
E.长链脂酸
16.胆固醇是
A.酸性固醇酮类固醇 C.所有类固醇激素的前体
E.苯的衍生物羟皮质类固醇
17.乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为
，IDL，VLDL，乳糜微粒 B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL
，IDL，LDL，乳糜微粒 D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL
，VLDL，IDL，乳糜微粒
18.下列哪个是饱和脂酸
A.油酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.棕榈酸
E.亚麻酸
19.神经节苷脂是哪种类型的物质
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.糖脂
D.磷脂
20.下列哪种物质含有胆碱基：
A.磷脂酸
B.神经节苷脂
C.胆固醇
D.鞘磷脂
二、判断对错
1.构成生物膜的骨架是磷脂，再不含有其他脂类化合物。
2.天然脂肪酸的不饱和双键多为反式结构，少数为顺式结构。
3.人体内的胆固醇在紫外线的作用下可以转变为维生素D3。
4.鞘磷脂主要存在于脑组织，在生物膜中不存在。
5.胆固醇和脂肪都属于脂类化合物，分子中都含有脂肪酸。
6.酸值是指中和一克油脂中的游离脂肪酸所消耗的NaOH的mg数。
7.脑苷脂分解紊乱是Tay-Sachs病的原因。
8.皂化价高表示脂肪含高分子量的脂肪酸多。
9.植物中也有胆固醇。
10.自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
11.磷脂是中性脂。
12.不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。
13.植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
14.植物油和动物脂都是脂肪。
15.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
16.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
17.γ-亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸。
油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸分别为十八碳的一烯、二烯、三烯、四烯酸。
三、填空
1.固醇类化合物的核心结构是________ ________。
2. 经阳光照射后，能转变为维生素D3。
3.人体必需脂肪酸主要指和，其简写符号分别为和。
4.油酸、亚油酸、亚麻酸分别为十八碳的、、烯酸。
5.按化学组成脂类大体可分为、和三大类。
6.卵磷脂经酸或碱水解后可得，和。
7.连接在卵磷脂上的极性基团是，连接在脑磷脂上的极性基团是，连接在心磷脂上的极性基团是。
8.蜡是与所生成的酯。
9.固醇是的衍生物。
10.鞘脂类可分为、两类。
11.甘油磷酸酯极性部分称为，非极性的烃长链称为。
12. ，，与形成的鞘糖脂称为神经节苷脂。
13.鞘氨醇磷脂是，，和组成的脂质。
14.糖脂是糖通过其半缩醛羟基以键与脂质相连的化合物。
15.脑苷脂是由，和组成。
四、问答题
1.什么是脂质它们具有哪些特征对任何动物体有哪些生理功能
2.什么是皂化值、碘值、酸值、乙酰值这些数值各说明什么问题
3.简述固醇的生物功能。
五、计算题
毫克纯橄榄油样品完全皂化需要KOH 毫克，680毫克该橄榄油样品吸收578毫克碘，计算：
（1）橄榄油中三脂酰甘油的平均分子量。
（2）该橄榄油的碘值是多少
（3）一个三脂酰甘油分子中含有多少个双键。
答：（1）3*56*250/=884
（2）578*100/680=85 100g脂质样品吸收的碘的克数
（3）I分子量摩尔数：85/*2=
脂肪酸的摩尔数：100/884=
每分子脂肪酸3个双键。
2.从鳄梨中提取一种甘油三酯的样品5g，需要 KOH 才能完全水解并将其脂酸转变为肥皂。
试计算样品中脂酸的平均链长。
答：皂化值：*36/5*56=
平均相对分子量：3*56*1000/=
假定3个脂肪酸相同且为饱和脂肪酸
甘油基的相对分子量30+30+29=89，羰基的相对分子量28*3=84
R基的相对分子量：（833-89-84）/3=220
脂酸链的长度：220/14+1=。