项目三酒店管理的理论基础
(完整版)酒店管理基本知识
酒店管理基本知识1、酒店的管理层次酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。
管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。
现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。
酒店一般分为四个层次：（1）服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。
因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。
总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。
（2）督导层主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。
作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。
特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。
否则他就不具备领导本班服务员的权威。
主管对部门经理负责，领班对主管负责。
（3）部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。
同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。
作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。
部门经理对总经理负责。
（4）总经理决策层酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。
此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
管理学基础理论以及其在酒店业中的应用
权变管理理论在酒店管理中的应用：权变管理思想可以看做系统管理思想向具体管理行动的延伸与应用。“权所谓变”，就是相机而变、随机制宜、随机应变的意思。权变管理思想强调，管理者在采取管理行动时，需要根据环境、条件的不同而采取相应的管理方式，强调要把从实践中获得升华的普遍原理随机应变的运用于特殊的管理实践。
4、搞好团体学习。组织由很多目标一致的团队构成。“团体学习”指每一团体中各成员通过“深度会谈”与“讨论”，产生相互影响，以实现团体智商远大于成员智商之和的效果。它建立在发展“自我超越”及“共同愿景”的工作上。团体是企业的基础，每个团体的“团体学习”都搞好了，企业才更有竞争力。因此，“团体学习”比个人学习更重要。
管理学基础理论以及其在酒店业中的应用
古典管理理论：突出了管理中采用科学方法的重要性；指出坚持学习会不断地改善工作方法；确定了在组织有效运作中的许多重要原则；强调了薪金作为激励因素的潜在重要性。
古典管理理论最显著的有两大特点：第一，效率主义是古典管理最强劲的主旋律。
第二，古典管理理论又有浓郁的经验论、技术论的色彩。
案例：20世纪80年代中期在浦西市中心的陕西南路上矗起了超越当年上海最高建筑国际饭店的高108米的城市酒店。
面对洲际凯悦万豪四季香格里拉等全球强势品牌城市酒店只能算是一位“小弟弟”。
然而20年来这位“小弟弟”虽然很低调却稳健的勤奋耕耘业绩斐然。
在三星时它是上海乃至全国三星级酒店的领飞雁房价出租率和效益不仅在同星级中数一数二而且直逼四星。
升四星后在众多强势国际品牌酒店中依然成为惟一一家由中国人管理的高于同星级品均水平的酒店。
成功的管理模式是上海城市酒店屹立不倒的重要原因。
七年磨一剑管理臻于成熟酒店及时总结经验提升理论把七年的实践升华为具有普遍和长远指导意义的科学原理和行为准则并未进一步拓展输出管理打好基础。
古典管理理论在该酒店中的应用有如下几点:a酒店设立正式的管理组织系统明确职责b管理采用层级结构的方式每一层次分工明确职责与权力对应c权力与职责对等并进行分工d强调奖罚分明。
e强调酒店管理者必须承担各项工作的计划、组织、协调和控制等事宜f奖罚处理有明文规定的程序g晋升除了考虑学历、经历还参考工作表现和奖罚记录。
h制定各项工作的操作标准和时间要求并对酒店服务人员进行考核延续至今的典型活动是员工评比制度i在质量控制方面推行标准化的管理等。
这些管理特点都充分体现了古典管理理论在实践中的应用。
行为科学理论：广义的行为科学是指包括类似运用自然科学的实验和观察方法，研究在自然和社会环境中人的行为的科学。
狭义的行为科学是指有关对工作环境中个人和群体的行为的一门综合性学科。
行为科学是研究人类工作的动机、情绪、行为与工作及环境之间的关系，探索影响生产率的管理理论与方法的一门科学。
酒店管理基础理论PPT培训课件
康乐部需与前台、客房等部门 保持密切配合，确保客人需求 得到及时响应。
安全运营管理
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安全部概述
安全部负责酒店内的安全 保卫工作，保障客人和员 工的人身安全及财产安全。
安全部岗位职责
包括保安员、消防员等， 需具备专业知识和服务技 能。
安全服务流程
从安全巡逻到应急处理， 安全服务员需按照规范流 程提供服务，确保酒店安 全无虞。
餐饮运营管理
餐饮部概述
餐饮部负责酒店内的餐饮服务，包括餐厅、宴会 厅等场所，提供各类美食和饮品。
餐饮服务流程
从客人点餐到送餐，餐饮服务员需按照规范流程 提供服务，确保食品质量和卫生安全。
ABCD
餐饮部岗位职责
包括厨师、服务员、传菜员等，需具备专业知识 和服务技能。
餐饮部与其他部门协作
餐饮部需与前台、客房等部门保持密切配合，确 保客人需求得到及时响应。
共享员工的发展
酒店可以与其他企业合作，共享员 工资源，提高人力资源的利用效率。
共享服务的拓展
酒店可以与其他企业合作，提供共 享服务，如共享汽车、共享充电宝 等，满足客户多元化的需求。
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酒店管理基础理论培训课件
目 录
• 酒店管理概述 • 酒店管理核心理论 • 酒店运营管理 • 酒店战略管理 • 酒店未来发展趋势
01 酒店管理概述
酒店管理的定义与特点
总结词
酒店管理是一门综合性的管理学科，其定义包括酒店运营、服务、设施和人员的 管理。
详细描述
酒店管理是对酒店运营全过程的管理，包括酒店前期的规划、建设、装修，以及 后期的日常运营、服务、营销等。酒店管理涉及酒店设施的维护和更新，服务质 量和标准的制定和执行，以及酒店员工的招聘、培训和管理等。
酒店管理基础理论
酒店管理基础理论酒店管理是指对酒店运营过程中涉及到的各项活动进行有效组织和协调的一种管理方式。
它包括酒店的策划、组织、实施和控制等方面的内容，旨在实现酒店的经营目标，提升酒店的综合管理水平和竞争力。
本文将介绍酒店管理的基础理论，包括酒店管理的定义、重要性以及管理职能等。
一、酒店管理的定义酒店管理是指对酒店运营过程中各项活动进行有效组织和协调的一种管理方式。
它涵盖了酒店经营过程中的各个方面，包括市场营销、客户服务、餐饮管理、客房管理、财务管理等，旨在通过科学的管理手段和方法，实现酒店的可持续发展。
二、酒店管理的重要性酒店管理对于酒店运营的成功至关重要。
它不仅可以提高酒店的运营效率和盈利能力，还可以提升酒店的品牌形象和竞争力。
酒店管理还可以使酒店的各个职能部门协调工作，提高团队合作精神，提供优质的客户服务，满足客户的需求，从而增加客户忠诚度和口碑效应。
三、酒店管理的职能酒店管理包括多个职能，下面介绍几个重要的职能。
1. 市场营销管理：包括制定酒店的市场战略、推广策略、定价策略等，以提高酒店的市场占有率和收入水平。
2. 客户服务管理：包括提供热情周到的服务，解决客户在酒店住宿过程中遇到的问题，增加客户满意度。
3. 餐饮管理：包括菜品设计、食材采购、餐厅运营等，以提供高品质的餐饮体验。
4. 客房管理：包括客房预订、客房清洁、客房维修等，以提供舒适的住宿环境和完善的客房设施。
5. 财务管理：包括编制预算、控制成本、管理收支等，以保证酒店的财务稳定和经营健康。
四、酒店管理的实施步骤酒店管理的实施通常包括以下几个步骤：1. 制定酒店的经营目标和战略：明确酒店的发展方向和目标，制定相应的战略和计划。
2. 组织酒店的职能部门：建立健全的组织结构，明确各个职能部门的职责和权限。
3. 设计酒店的管理流程：制定各项管理制度和流程，包括人员招聘、培训、考核、绩效评估等。
4. 建立绩效评价体系：制定评价指标和标准，定期对酒店的各项活动进行绩效评估。
酒店管理课件(马继刚)-第四章酒店管理的基础理论
现代管理理论
2、整体性。整体性主要揭示要素与系统的关系、局部与全局 的关系。整体性包含两层含义：要素不可分和功能膨胀。酒店 作为一个系统，至少由两个要素（或称子系统）组成，要素和 系统不可分，由要素组合成的系统在功能上由新的拓展。因此， 酒店服务系统发挥的作用和功效要以整体来衡量，不能脱离系 统去孤立地认识、评价事物。
第一节：科学管理理论 第二节：行为科学理论 第三节：现代管理论
科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的 主旨在于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它 倡导并推行管理的制度化和标准化，从而与原来的经营管 理模式形成一个对立的体系。
（1）科学管理的目的。科学管理的目的就是谋求工作的高效率。 （2）科学管理的方法。强调用精确的科学调查研究和科学知识来
现代管理理论
现代酒店管理人员所作出的各种决策是酒店信息和知识综 合运用的结果。没有信息，就不可能形成正确的决策。对 于现代酒店管理而言，每一个决策又是一种新的信息，它 表现为指令、指标、计划、方案和措施。酒店服务决策的 实施，实质上就是信息在酒店信息流通系统中的流通过程。
酒店服务信息是所有服务管理机构和服务管理人员之间进 行联系和开展工作的基础。例如：酒店与旅行社组织接待 团队时，事先将信息告诉酒店，酒店按时准备客房和饮食。 旅行社输出信息（信源），酒店服务输入信息（信宿）， 而信道则是通信设施。又如，总台把住宿登记情况输送给 餐厅，餐厅则根据这些信息准备膳食、酒水。
4、按劳取酬与定量工资制
按劳取酬指酒店为了鼓励员工完成工资定额，应该提倡实行有差别的、 有刺激的定量工资制。对于完成工资定额的员工，按较高的工资率计发 工资；对完不成工资定额的员工，则按较低的工资率计发工资。
酒店管理培训学习工作总结8篇
酒店管理培训学习工作总结8篇篇1自从我踏入酒店管理培训的课堂，就注定了我与酒店管理的深厚缘分。
在这段时间的学习中，我不仅掌握了酒店管理的专业知识，还深刻体会到了酒店管理的魅力和挑战。
现在，我将对这段时间的学习进行总结，以便更好地反思和展望未来。
一、学习内容与成果在酒店管理培训的学习中，我系统学习了酒店管理的理论知识和实践技能。
首先，我掌握了酒店管理的基本理论，包括酒店管理的定义、目标、发展趋势等。
其次，我学习了酒店管理的核心技能，如酒店营销、酒店服务、酒店财务等。
此外，我还了解了酒店管理的最新动态和未来趋势，为将来的工作奠定了坚实的基础。
在学习过程中，我积极参与课堂讨论和课后实践，不断将所学知识运用到实践中去。
通过不断的努力和积累，我取得了优异的成绩，不仅掌握了酒店管理的专业知识，还具备了一定的实践能力和创新能力。
二、学习体会与感悟通过这次学习，我深刻体会到了酒店管理的魅力和挑战。
酒店管理不仅是一门学问，更是一种艺术。
它需要管理者具备丰富的专业知识和实践经验，还需要具备敏锐的洞察力和判断力。
同时，酒店管理也面临着诸多挑战，如市场竞争、客户需求、员工管理等。
这些挑战需要管理者具备高度的责任心和创新能力，不断探索和实践新的管理方法和手段。
在学习过程中，我也遇到了一些困难和挫折。
但是，通过不断的努力和积累，我逐渐克服了这些困难，取得了一定的成果。
这些经历让我深刻认识到了学习的重要性和意义，也让我更加珍惜这次学习的机会。
三、未来展望与规划未来，我将继续深入学习和探索酒店管理的知识和技能，不断提高自己的专业素养和实践能力。
同时，我也将积极参与课堂讨论和课后实践，不断将所学知识运用到实践中去。
在未来的工作中，我将以所学知识为基础，结合实际情况，不断创新和实践新的管理方法和手段，为酒店的发展贡献自己的力量。
此外，我还将不断拓展自己的视野和思路，关注酒店行业的最新动态和未来趋势。
通过不断学习和实践，我将自己打造成为一名具备高度专业素养和实践能力的酒店管理者，为酒店行业的发展做出更大的贡献。
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项目三酒店管理的理论基础教学目的与要求：1.了解管理理论的发展脉络2.理解饭店管理的原理与职能3.掌握现代饭店管理的基本内容教学方法：1.以多媒体进行课堂讲授教学课时：2课时教学内容：任务一管理理论的发展脉络一、古典管理思想（一）科学管理理论1、科学管理理论产生的条件（1）美国的工业化进程对管理提出了新的要求。
（2）经济危机的出现引发了一系列的矛盾。
（3）大量外来移民的涌入，既为美国提供了劳动力，也使培训和管理企业的员工成为人们必须面对的问题。
（4）工业革命以来管理思想的积累为科学管理理论的产生提供了思想基础。
2、科学管理理论的内容泰罗的科学管理理论的内容主要有以下儿点。
动作和工时研究实行差别计件工资制科学地选择和培训工人作业人员和管理者的分工协调（二）法约尔的组织管理理论亨利•法约尔是欧洲的一位极为杰出的经营管理思想家。
1916年，在75岁时法约尔发表了他的划时代名著《工业管理和一般管理》，对管理学的形成和发展做出了巨大的贡献。
法约尔认为，泰勒的研究是从“车床前的工人”开始，重点内容是企业内部具体工作的效率。
法约尔的研究则是从“办公桌前的总经理”出发的，以企业整体作为研究对象。
法约尔第一次明确区分了“经营”和“管理” 的概念。
将管理的要素划分为：计划、组织、指挥、协调和控制。
提出了 14项管理原则。
他奠定了古典管理理论的基本框架。
他侧重于从中高层管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。
(三)韦伯的行政组织理论马克斯•韦伯是德国的社会学家、经济学家和管理学家，是泰罗和法约尔的同时代人，古典管理理论在德国的代表人物。
韦伯在管理思想上的最大贡献是提出了“理想的行政集权制理论”，被人称为“组织理论之父”。
二、行为科学理论Behavioral Science(一)梅奥的人际关系学说美国哈佛大学的教授梅奥(G. Elton. Mayol, 1880—1949)是人际关系学说的创造人。
1924-1932年，梅奥应美国西方电器公司的邀请，在该公司设在芝加哥附近霍桑地区的工厂进行了著名的“霍桑试验”。
通过这次试验，梅奥等人提出了人际关系学说，其主要论点如下：(1)职工是“社会人”。
(2)企业中存在着“非正式组织”。
(3)满足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产效率的关键。
(4)企业应采用新型的领导方法。
(二)亚当斯的公平理论公平理论的基本观点是：当一个人做出了成绩并取得了报酬以后，他不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量。
因此，他要进行种种比较来确定自己所获报酬是否合理，比较的结果将直接影响今后工作的积极性。
如下式所示。
Op / Ip=0c / Ic其中：Op——自己对所获报酬的感觉Oc——自己对他人所获报酬的感觉Ip——自己对个人所作投入的感觉Ic——自己对他人所作投入的感觉当上式为不等式时，可能出现以下两种情况：（1 ）0p/ Ip<Oc/ Ic在这种情况下，他可能要求增加自己的收入或减小自己今后的努力程度，以便使左方增大，趋于相等；第二种办法是他可能要求组织减少比较对象的收入或者让其今后增大努力程度以便使右方减小，趋于相等。
此外，他还可能另外找人作为比较对象，以便达到心理上的平衡。
（2） Op/Ip>Oc/Ic在这种情况下，他可能要求减少自己的报酬或在开始时自动多做些工作，但久而久之，他会重新估计自己的技术和工作情况，终于觉得他确实应当得到那么高的待遇，于是产量便乂会回到过去的水平了。
（三）需要层次理论1、马斯洛（美国Abraham H. Maslow）2、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》3、主要理论：需要层次理论（生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现的需要）需要层次论是由美国著名的心理学家和行为学家马斯洛（A.Mdslow）提出来的。
马斯洛理论把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五类，依次由较低层次到较高层次。
当一种需要得到满足后，另一种更高层次的需要就会占据主导地位。
从激励的角度看，没有一种需要会得到完全满足，但只要其得到部分的满足，个体就会转向追求其他方面的需要了。
按照马斯洛的观点，如果希望激励某人，就必须了解此人U前所处的需要层次，然后着重满足这一层次或在此层次之上的需要。
比如一个饥肠碌碌的人，他更渴望你给他儿个馒头或面包，而不是你赞赏他如何长得英俊潇洒或出类拔萃。
这五种需要不可能完全满足，愈到上层，满足的白分比愈少。
（四）双因素理论1、赫茨伯格（美国Frederik Herzberg）2、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》3、观点：激励因素一一保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，乂称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。
（五）弗鲁姆的期望值理论1、维克多.弗鲁姆（美国Victor H. Vroom）2、观点：美国心理学家弗鲁姆于1964年提出了期望理论。
该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用二期望值X效价。
（六）麦格雷戈的X理论和Y理论1、麦格雷戈（美国麻省理工学院Douglas Mcgregor）2、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》3、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设：x理论与Y 理论。
三、定量管理思想定量管理思想的核心是运筹学、统计学和电子计算机用于管理产决策和提高组织效率。
定量管理思想与其说是在探求管理的科学，不好说是努力把科学应用于管理，正是在这一意义上，我们这里就称之为定量管理思想。
定量管理思想的特点是：力求减少决策中的个人艺术成分，依靠建立一套决策程序和数学模型来寻求最优答案；各种可行方案均是以效益作为评判的依据；广泛使用计算机作为辅助管理手段。
时代的发展要求管理人员改进他们的决策和管理方法，以求更合理地分配资源，取得更大的积极效果。
因此，定量管理思想在管理决策中得到了广泛的运用，特别是辅助管理者做出计划和控制方面的决策。
四、系统和权变管理思想孔茨提出“管理理论丛林”，认为至少存在11个学派。
其中，系统管理思想和权变管理思想占主导地位。
二者有一个共同的特点：强调管理者要把其所在的组织看作一个开放的系统，要研究组织内外对管理活动有重大影响的环境因素或情境因素，希望通过对这些因素的研究找到各种管理原则和理论的具体适用场合。
A、系统管理思想基本观点：组织是一个系统；（企业由若干个相互联系的要素构成）局部最优不等于整体最优；组织是一个开放的系统，与外部环境相互影响，在管理方面时刻关注外部环境的变化，及时作出反应。
B、权变管理思想权变管理思想基本上可以视为系统管理思想向具体管理行动的延伸和应用。
权变是指相机而变、因地制宜、随机应变。
权变管理思想强调管理者在采取行动时应根据具体的环境条件的不同而采取不同的管理方式，没有一成不变的、普遍适用的“最佳的”管理理论与方法在以上儿种管理思想进一步发展的同时，随着社会经济的迅速发展和科学技术的进步，许多新的管理思想不断地涌现出来，以致在20世纪60年代后出现了“管理理论的丛林”，各种管理观点口花齐放。
系统管理思想和权变管理思想被人们认为是“管理理论丛林”中占主导地位的现代管理思想。
系统和权变管理思想的最大特点是，强调管理者要把其所在的组织看做是一个开放的系统，因此，要研究组织内外部对管理活动有重大影响的环境或情境因素，希望对这些影响因素的研究找到各种管理原则和理论的具体适用场合。
这两种管理思想实际上是相互关联、相互促进的。
任务二饭店管理的原理与职能饭店管理:就是在特定环境下，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达到即定的企业U标的过程。
一、饭店的管理系统饭店管理系统是人们为了实现一定的U标，互相结合、指定职责、明确岗位、交流信息、协调行动的人工系统，该系统有五大要素：人员、职责、权力、信息、时间。
二、饭店的管理职能和过程：计划一一提出任务；组织一一确定手段；指挥一一实施计划；控制一一确保最佳结果等四个程序。
任务三现代饭店管理的基本内容饭店管理的基本内容至少应涉及以下儿个方面:一、饭店经营战略的选择酒店管理的U标是为了实现利润最大化。
所以，首先应为酒店经营战略做出选择，任何酒店战略都包括经营LI标与实现其LI标的重要措施。
而身为酒店管理者，应该以环境分析与酒店内部条件分析得到的结论为依据，确定短期或者长期日标，本着扬长避短的原则，拟定企业经营计划与实施步骤。
二、饭店组织与制度的创新酒店管理的基础是组织与制度的建设。
酒店的组织结构与管理制度绝不能一成不变，应合理确定部门机构设置与管理层次的划分。
山哪些部门来承担这些工作活动，一定要明确。
管理者应发现或预见偏差后及时采取措施予以纠正，还要根据企业内外环境的变化，对计划LI标的控制标准进行修改或重新制定。
一个管理者做到这些不简单，而这是基本的控制职能。
三、合理配置经济资源经营战略确定后，首要任务是根据市场的供求，合理配置各种经济资源一一资金筹措适当，投资决策等。
酒店管理者的任务，说到底就是协调企业的各个部分以及企业与环境的关系，协调，是管理中的管理。
此外，决策与创新也不可忽视。
四、饭店市场营销管理酒店市场营销活动的核心是引导和创造需求，它要求酒店管理者在市场营销分析与策划的基础上，开展市场营销的组织与执行活动，并做好市场营销的控制工作。
五、饭店服务质量控制而酒店服务质量控制的核心是在市场营销的基础上留住顾客。
营造忠诚客人，依据顾客需求与酒丿占LI标，建立饭店服务质量标准体系，通过对顾客满意度的评测来提升酒店质量。
六、饭店人力资源的开发与利用酒店人力资源部通过考核与选择，进行人员的配备，进行严格的成本控制。
运动各种科学的激励方法和手段合理挖掘人才的潜力，并不断对员工培训。
七、饭店绩效评估最后，酒丿占的投入与产出，计划与组织，领导与控制，决策与创新……无论你运用什么样的高明手段，经过怎样天使或者魔鬼的培训，这一切，最终都应通过货币形式在财务中反映出来。
作业1、管理理论的演变经历了哪儿个主要阶段？2、管理理论的发展给现代饭店管理带来了哪些启示？3、什么是饭店管理？它有哪些基本的管理职能？参考书目《现代饭店管理》。