中文菜谱常见翻译方法(终审稿)
中餐菜名翻译解读
一、以主料开头的翻译方法例：杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond西红柿炒蛋ScrambledEggwithTomato芥末鸭掌DuckWebswithMustardSauce米酒鱼卷FishRollswithRiceWine二、以烹制方法开头的翻译方法例：软炸里脊Soft-friedPorkFillet烤乳猪RoastSucklingPig仔姜烧鸡条BraisedChickenFilletwithTenderGinger红烧牛肉BraisedBeefwithBrownSauce鱼香肉丝FriedShreddedPorkwithSweetandSourSauce清炖猪蹄StewedPigHoofinCleanSoup三、以形状或口味开头的翻译方法例：芝麻酥鸡CrispChickenwithSesame陈皮兔丁DicedRabbitwithOrangePeel香酥排骨CrispFriedSpareribs水煮嫩鱼TenderStewedFish茄汁鱼片SlicedFishwithTomatoSauce黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce 四、以人名或地名开头的翻译方法例：麻婆豆腐 MaPoBeanCurd四川水饺SichuanBoiledDumpling北京烤鸭BeijingRoastDuck一些主要词组：滋味（Flavor）：酸辣HotandSour白灼Scald糖醋Sweet-and-Sour鱼香Fish-flavored椒盐PepperandSalt麻辣SpicyandHot什锦Mixed五香Spiced做法（Cookery）：清蒸Steam炒stir-fry，Sauté（Meat/Vegetable），Scramble（Eggs）红烧BraisewithSoySauce/InBrownSauce煲CookwithChinesePot水煮Poached炖Stew熏Smoke烤Roast腌Salting/Pickling锅贴Pan-Fried滑溜Sauté⋯withSauce拔Toffee爆Sauté⋯withSoyaPasteGrill/BroilMeat炸Deep-fry形状(Shape):丁Dice片SliceShred末Mince以下是常用菜名1,冷菜ColdDishes:什冷AssortedColdDishes三色冷ThreeKindsofColdDish 酸辣黄瓜HotandSourCucumber咸水SaltedDuck辣白菜SpicyCabbage2,蔬菜Vegetables:豆腐FriedTofu西柿炒蛋Scrambledeggwithtomato二冬BraisedChineseMushroomandBambooShoots蚝油生菜LettucewithOysterSauce蚝油冬菇ChineseMushroomswithOysterSauce酸辣菜花SweetandSourCauliflower炸茄盒FriedEggplantwithMeatStuffing豪油冬菇OysterSauceMushroom什笙上素BambooVegetable炒素丁VegetableRoll罗汉腐皮卷VegetableEggRoll素咕噜肉VegetarianSweetandSourpork蒸山川豆腐SteamTofu鲜菇扒菜胆MushroomTenderGreen炒杂菜MixedGreenTender清炒芥兰ChineseGreenTender盐水菜心 SaltGreenTender干扁四时豆StringBeanWesternStyle上汤芥菜胆MustardGreenTender3,汤羹类Soup:肉丝榨菜汤ShreddedPorkwithChinesePickles酸辣汤HotandSourSoup丸子汤MeatBallSoup鸡丝豆花汤ChickenandBeanCurdSoup鱼丸汤FishBallSoup贡丸汤MeatBallSoup蛋花汤Egg&VegetableSoup蛤蜊汤ClamSoup牡蛎汤OysterSoup紫菜汤SeaweedSoup馄饨汤WontonSoup猪肠汤PorkIntestineSoup 肉羹汤PorkThickSoup鱿鱼汤SquidSoup粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen 四宝豆腐羹SteamTofuSoup4,海鲜鱼类FishandSeafood:糖醋全鱼FriedWholeFishwithSweetandSourSauce软炸虾仁 FriedPrawns清蒸全鱼WholeSteamedFish青豆虾仁ShrimpswithGreenBeans菜远虾球ShrimpwithTenderGreen白灼中虾BoilShrimp点桃虾球WalnutShrimp油泡虾球CrystalPrawn柠檬虾球LemonPrawn虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid碧绿炒带子TenderGreenScallop双菇鲜带子MushroomFreshScallop清蒸游水石斑SteamLiveRockCod辣汁串烧鱼B&QFishStickw/HotSauce西兰炒雪鱼球PanFriedSnowFishw/Green菜远石斑球TenderGreenRockCod油泡石斑球CrystalRockCod川味石斑球SzechwanRockCod骨香石斑球FriedRockCodBon咕噜石斑球Sweet&SourRockCod鱼腐扒菜胆YuFuw/Vegetable5.鸡鸭类ChickenandDuck:宫爆鸡丁SpicyChickenwithPeanuts腰果鸡ChickenwithCashewNuts北京烤鸭PekingRoastDuck杏仁鸡丁DicedChickenwithAlmonds葱油鸡chickeninScallionoil香妃鸡Steamedchickenwithsaltedsauce糖醋鸡块Chickeninsweetandsoursauce脆皮炸子鸡(半)FriedChicken(Half)姜葱油淋鸡(半)GreenOnionChicken(Half) 北京片皮鸭PekingDuck酸甜明炉烧鸭(半)RoastDuck(Half)柠檬鸡球LemonChicken西芹腰果鸡球VegetableCashewChicken咖喱鸡CurryChicken四川炒鸡球SzechwanChicken菜远鸡球Chickenw/TenderGreen咕噜鸡Sweet&SourChicken八珍发菜扒鸭(半)CombinationDuck(Half)子罗炒鸡片Ginger&PineappleChicken游龙戏凤Chicken,Shrimp,Squidw/MixedVegetable龙凤琵琶豆腐Egg,Chicken,Shrimp,SteamTofu6.猪牛肉类PorkandBeef:鱼香肉丝Fish-flavoredPork回锅肉TwiceCookedPork咕老肉SweetandSourPork青椒肉丝ShreddedPorkwithGreenPepper糖醋排骨SweetandSourSpareRibs鱼香牛肉丝Fish-flavoredBeef红烧土豆牛肉BraisedBeefandPotato洋葱牛肉丝ShreddedBeefwithOnion酸甜咕噜肉Sweet&SourPork菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen京都骨PekingSpareribs椒盐排骨PepperSaltSpareribs菜远炒牛肉BroccoliBeef凉瓜炒牛肉BittyMelonBeef黑椒牛仔骨BlackPepperShortRib椒盐牛仔骨PepperSaltShortRib中式牛柳ChineseStyleBeef干扁牛柳丝StringBeef柠檬牛肉 LemonBeef麻婆豆腐 Mar-PoTofu7.点心dessert:糖葫芦TomatoesonSticks长寿桃LongevityPeaches芝麻球GlutinousRiceSesameBalls麻花HempFlowers双胞胎HorseHooves臭豆腐StinkyTofu(SmellyTofu)油豆腐OilyBeanCurd虾片PrawnCracker虾球ShrimpBalls春卷SpringRolls蛋卷Chickenrolls碗糕SaltyRicePudding筒仔米糕RiceTubePudding红豆糕RedBeanCake绿豆糕BeanPasteCake糯米糕GlutinousRiceCakes萝卜糕FriedWhiteRadishPatty芋头糕TaroCake雪哈红莲BirdNestRedBeanSoup椰汁炖雪哈CoconutBirdNest玫瑰红豆沙RedBeanSoup椰汁西米露CoconutTapioca百年好合RedBeanFreshLilyBulb8.其余一些常吃饭菜名：豆浆SoybeanMilk板条FlatNoodles烧饼ClayOvenRolls榨菜肉丝面Pork,PickledMustardGreenNoodles 油条FriedBreadStick米粉RiceNoodles水饺（Boiled）Dumplings紫菜汤SeaweedSoup馒头 SteamedBuns,SteamedBread 牡蛎汤OysterSoup饭团RiceandVegetableRoll蛋花汤Egg&VegetableSoup皮蛋preservedEgg鱼丸FishBall咸鸭蛋SaltedDuckEgg臭豆腐StinkyTofu(SmellyTofu) 稀饭RicePorridge油豆腐OilyBeanCurd白饭PlainWhiteRice虾球ShrimpBalls糯米饭GlutinousRice春卷SpringRolls蛋炒饭FriedRicewithEgg蛋卷ChickenRolls刀削面SlicedNoodles肉丸Rice-meatDumplings麻酱面SesamePasteNoodles鸭肉面DuckWithNoodles鳝面 EelNoodles麻辣面SpicyHotNoodles火锅HotPot乌龙面SeafoodNoodles卤味 BraisedFood内容总结。
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱的翻译方法主要有以下几种：
1.直译法：直接将原文中的词句逐字逐句地翻译成中文。
这种方法简单直接，但可能会出现语法不通顺或文化差异的问题。
2.意译法：根据原文的意思和背景，用通顺、符合中文习惯的表达方式进行翻译。
这种方法可以更好地传达菜谱所要表达的信息，但需要保持对原文的忠实性。
3.释义法：对原文中的词语进行解释，用相应的中文词语进行翻译，准确传达食材和烹饪方法的含义。
这种方法适用于一些特定的食材、调料或烹饪技术的翻译。
4.增补法：根据读者的背景和理解需要，增加一些说明或注释，以帮助读者更好地理解原文。
这种方法可以提供更多的信息和背景知识，但需要注意在菜谱中添加的文字不要过多影响整体结构。
根据具体情况，翻译者可以根据以上方法的组合来进行菜谱的翻译，以保证翻译的准确性和可读性。
如何翻译中国菜谱（中译英）
如何翻译中国菜谱（中译英）如何翻译中国菜谱随着世界⼀体化进程的加快和我国改⾰开放的进⼀步深⼊，我国神奇的⾃然景观、⼈⽂景观和巨⼤的市场潜⼒越来越受到国际游客和投资者的青睐。
特别是2008奥运会即将在我国举⾏，更多国外游客将来我国观光旅游。
由于语⾔⽂化和饮⾷⽂化的巨⼤差异，餐饮专业术语的英译问题⽇渐突显。
嗅觉敏锐，善于捕捉市场先机的商家相继推出各式主题餐厅、概念餐厅和相应的各式菜肴。
如⼀家叫“社会主义新农村”的饭店便推出了“打倒四⼈帮”、“红卫兵”和“上⼭下乡”等菜肴；另⼀家叫“饭⽶粒（family）”的餐厅推出了“花⽥⽉下”、“七⾥⾹”和“你情我愿”等美⾷。
这些“另类”菜名和传统菜名的翻译和规范急待解决。
中餐菜谱的命名⽅法中餐菜肴的⼀般命名⽅法有两种：写实性命名法和写意性命名法。
写实性命名法指菜名通常由原料名称，烹制⽅法、菜肴的⾊⾹味形器、菜肴的创始⼈或发源地等构成，名称反映菜肴内容和特⾊，如西红柿炒蛋、清炖猪蹄、⿇婆⾖腐、北京烤鸭。
写意性命名法重在赋予菜肴某种含义，以表达某种美好的愿望或让⼈产⽣丰富的想象。
写意性命名⼀般不直接反映菜肴的原料、烹制⽅法等，如路路通、佛跳墙、⼀清⼆⽩、百年好合、霸王别姬等。
写意性菜名的翻译不但要让⾷客了解菜肴的内容，还应尽量传递其寓意，其翻译原则和技巧与写实性菜名应有所不同。
下⾯就写实性菜名的翻译做⼀初步的探讨。
根据中餐⼀般先上主菜，然后是主⾷，最后喝汤的惯例，本⽂的探讨也按此顺序。
中餐写实性菜名的英译中餐烹饪艺术讲究⾊、⾹、味、形，烹饪⽅法有炒、炸、炖和烤等。
同时，地域和饮⾷⽂化⼜有很⼤的差异，⽐如⼴东菜稍微清淡，四川菜味浓⽽辣，上海菜油腻等。
正是这些令⼈绚⽬的菜系丰富了中国的饮⾷⽂化，这种⽂化经过漫漫⼏千年的历史积淀，逐渐成为⼀门艺术，博⼤精深。
但不管怎样，只要我们了解中餐菜名的构成和命名⽅法，再根据原料名称、烹制⽅法、菜肴的⾊⾹味形器以及菜肴的创始⼈或发源地等写实命名原则进⾏“写实翻译”，就不会产⽣误解。
中餐菜单英译方法举例
中餐菜单英译方法举例一、以主料开头的翻译方法1介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料（形状）+（with）辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料（形状）+（with,in）味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料（形状）例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料（形状）+（with）辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料（形状）+（with,in）味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1 介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料公式：形状（口感）+主料+（with）辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 2 介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁公式：形状（口感）+主料+（with）味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1 介绍菜肴的创始人（发源地）和主料公式：人名（地名）+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling 2 介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料公式：人名（地名）+烹法+主料例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱常见翻译方法中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。
菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。
其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。
由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊fillet 排骨 spareribs 腰子 kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水offals 蹄子 trotter 胗 gizzard鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chickenbreast 甲鱼 turtle 海味 seafood虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾 lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠sausage 火腿 ham 熊掌 bear’s paw鱼翅 shark’s fin 燕窝 bird’s nest 2．煮前的准备工作去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables3. 常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂mash 酿入 stuff(2) 常用用料形状肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat 肉丸 meat balls 肉馅 meat filling4. 中餐菜单翻译法（1）直译法。
菜单翻译方法
要将中餐菜单译成英文，首先要了解中餐菜名的构成及命名方法。
中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。
这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
由于汉语和英语的差异很大，中餐菜名英译时，应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作料等翻译出来，以便让客人一目了然。
1、直译法以原料命名的菜不加修辞，直译最为简便，烹饪方法不必译出。
中菜汤类命名一般按此方法，翻译时采用“原料加汤”的处理方法。
如：双冬牛肉——Beef with Mushroom and Bamboo Shouts口蘑菜心——Mushrooms with Cabbage Heart青椒肉丝——Shredded Pork and Green Chili豆腐汤——Bean Curd with Mushroom Soup荷包蛋——Poached Egg人参鸡——Chicken with Ginseng坛肉——Pock in Pot糖醋排骨——Sweet and Sour Spare Rib直译能使目的语言与源语用基本相同的形式来表达相同的内容，获取基本相等的效果。
因此对于菜名翻译来说，直译是可取且实用的方法。
此外，在不违背西方文化的前提下，对一些以传说、典故，特别是以形象命名的菜肴，仍可以采用直译的方法，尽量在表达原译的同时保持原汁原味，让海外游客在品尝佳肴的同时，领略中国饮食文化的魅力。
2、意译法语言有不同的文化内涵和表达形式，当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法。
在中餐翻译中，意译法就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来，译者常常可以采用解释、删减、借用、改写等手段。
第一，解释。
翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译，这是十分必要的。
比如一道常见的“鱼香肉丝”，有人直译为“Fish-flavored Shredded Pork”，也有人翻译成“Shredded Pork w ith Garlic Sauce”。
中国菜肴翻译方法-推荐下载
中国的菜肴，大致分为四种口味，即酸、甜、咸、辣，因此在翻译中国菜名时，有一个固定公式，那就是： 菜肴的主要成分+ with + 口味+ flavour 为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。
①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是potato with vinegar flavour ②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是pork with sugar vinegar flavo ur ③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是pork with salt flavour ④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是pork with chili flavour 另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。
一、以主料开头的翻译方法1>介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with beancurd西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2>介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1>介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2>介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3>介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1>介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables2>介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3>介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1>介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling2>介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
中英文菜肴翻译方法
中英文菜肴翻译方法随着全球化的不断发展，中餐的美食也逐渐走入了世界的餐桌。
然而，由于中文和英文之间的文化差异和食材差异，将中文菜肴准确地翻译成英文是一项具有挑战性的任务。
下面将介绍一些中英文菜肴翻译的方法。
一、直译法直译法是最常用的一种翻译方法，即将中文菜名直接翻译成英文。
例如，将“鱼香茄子”翻译成“Fish Fragrant Eggplant”，将“宫保鸡丁”翻译成“Kung Pao Chicken”。
这种方法的优点是简单直接，不容易产生歧义，但有时可能对英文读者来说不太好理解。
二、音译法音译法是将中文菜名的发音直接转化成英文。
例如，“麻婆豆腐”可以音译为“Mapo Tofu”，“葱油拌面”可以音译为“Congyou Banmian”。
这种方法的优点是比较符合英文读者的发音习惯，容易被理解，但有时可能会产生歧义或翻译得不准确。
三、意译法意译法是将中文菜名的含义翻译成英文。
例如，“回锅肉”可以翻译成“Twice Cooked Pork”，“麻辣烫”可以翻译成“Spicy Hot Pot”。
这种方法的优点是能够更好地传达中文菜肴的风味和特点，但有时可能会失去原汁原味的含义。
四、组合法组合法是将中文菜名的几个关键词组合在一起进行翻译。
例如，“宫保花生鸡丁”可以翻译成“Kung Pao Chicken with Peanuts”，“酸辣汤”可以翻译成“Hot and Sour Soup”。
这种方法的优点是比较直观，容易被理解，但有时可能会翻译得过于字面化，不符合英文的表达习惯。
五、说明法说明法是在中文菜名后加上一段简短的说明，解释菜肴的特点和制作方法。
例如，“麻辣小龙虾”可以翻译成“Spicy Crayfish，a popular Sichuan-style dish with spicy and numbing flavors”，“蒜蓉蒸扇贝”可以翻译成“Steamed Scallop with Garlic，a delicate and flavorful seafood dish”。
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中文菜谱常见翻译方法公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中文菜谱常见翻译方法中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。
菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。
其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。
由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉 pork 牛肉 beef 小牛肉veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊 fillet 排骨 spareribs 腰子kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水 offals 蹄子 trotter 胗 gizzard 鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chicken breast 甲鱼 turtle 海味 seafood虾shrimp 干贝 scallop 螃蟹 crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾 lobster 牡蛎oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠 sausage 火腿 ham 熊掌bear’s paw鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest2．煮前的准备工作去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs脱壳 shelling 例如，虾仁shelled shrimps腌制 pickling例如，咸酸菜 pickled vegetables3. 常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂 mash 酿入stuff(2) 常用用料形状肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末minced meat肉丸 meat balls 肉馅 meat filling4. 中餐菜单翻译法（1）直译法。
英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。
如：炖牛肉 Stewed Beef（2）直译加注法。
英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。
如：狮子头Lion’s Head ——Pork Meat Balls全家福 Happy Family——A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce(3) 意译法。
此法可分为三种情况：1）原料+with+作料。
以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with 或in 与作料构成的短语即可。
如：海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimps鱼香肉丝 Shredded Pork with Garlic Sauce2) 作料+原料。
即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。
如：咖喱牛肉 Curry Beef 古老肉 Sweet & Sour Pork3) 以“实”对“虚”法。
即舍去中菜名里的喻义，夸张等说法而用平直，明白的英语译出。
如：发财好市 Black Moss Cooked with Oysters彩凤喜迎春 Baked Chicken and Fried Quail Eggs蚂蚁上树 Vermicelli with Spicy Minced Pork龙虎凤大烩 Thick Soup of Snake, Cat and Chicken4) “移花接木”法。
借用西方人熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为它们之间有许多相似之处。
译文地道，通俗易懂，能收到事半功倍的效果。
如：烤排骨 Barbecued Spare Ribs 饺子 Chinese-style Ravioli5) 音译加释义法。
先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译，使英译文保留点“中国味”。
如：包子 Baozi——Stuffed Bun 馒头 Mantou——Steamed Bread6)“随机应变”法：原料+地名+Style。
应用此法可以灵活地处理一些难以对付的地方风味特色菜名。
英译出原料名后，再稍加“点拨”就可以大功告成。
如：广东龙虾 Lobster Cantonese Style 麻婆豆腐 Bean Curd Sichuan Style5. 中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离：煮（boiling）, 煲/炖（stewing）,烧/焖/烩（braising）, 煎（frying）,炒（stir-frying）,爆（quick-frying）,炸（deep-frying）,扒（frying and simmering）, 煸（sauteing）,煨（simmering）, 熏（smoking）,烤（roasting/barbecuing）, 烘（baking）, 蒸（steaming）, 白灼（scalding）等基本方法。
煮 boiled. 如“煮咸牛肉” （Boiled Corned Beef）煲/炖 stewed.如“清炖牛尾” (Stewed Ox Tail in Clear Soup)烧braised. 如“红烧牛蹄” (Braised Ox Trotters in Brown Sauce)煎（pan-）fried.如“煎明虾” （Fried Prawns）炒stir-fried 如“炒鸡丁” （Stir-Fried Chicken Dices）爆 quick-fried.如“葱爆羊肉” (Quick-fried lamb with Scallion in Ginger Sauce)炸 deep-fried. 如“炸大虾” (Deep-fried prawns)扒fried and simmered.如“虾子扒海参” （Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimps Roe）煸sauted .如“干煸鳝鱼” (Sauted Eel Slices)煨simmered. 如“煨牛肉” （Simmered Beef）焖 braised 如“黄酒焖猪排” (Braised pork chops in rice wine)烩 braised 如“烩鸡丝” （Braised chicken shreds with peas）熏 smoked 如“熏鱼” (Smoked Fish)烘 baked 如“烘鸽” （Baked Pigeon）蒸 steamed 如“蒸鲜鱼” （Steamed Fresh Fish）酱/醋 marinated 如“酱鸡” （Marinated Chicken）卤 spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”（Spicy Duck）涮 instant-boiled如“涮羊肉” （Instant-Boiled Mutton Slices）酿 stuffed 如“酿青椒” （Stuffed Green Pepper）烤 roast; barbecued如“烤鹅” （Roast Goose）清蒸 steamed (in clear soup) 如“清蒸桂鱼” （Steamed Mandarin Fish）清炖 stewed in clear soup 如“清炖甲鱼” （Stewed Turtle in Clear Soup）白灼/微煮 scalded如“白灼海虾”（Scalded Prawns）红烧 braised in brown sauce 如“红烧蹄筋” （Braised Pork Tendon in Brown Sauce）干烧 in pepper sauce 如“干烧干贝” （Scallop in Pepper Sauce）麻辣 with hot pepper如“麻辣豆腐”（Bean Curd with Hot Pepper / Spice Bean Curd）酱爆 in bean sauce 如“酱爆肉丁” （Diced Pork in Bean Sauce）鱼香 in (spicy) garlic sauce 如“鱼香肉丝” （Shredded Pork in Garlic Sauce）糖醋 with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨” （Spareribs with Sweet and Sour Sauce）宫保 with chili and peanuts 如“宫保鸡丁” （Diced Chicken with Chili and Peanuts）脆皮 crisp (in spicy sauce) 如“脆皮鱼” （Crisp Fish）香酥 crisp fried 如“香酥鸡” （Crisp Fried Chicken）焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片” （Fried Fish Slices in Sauce）甜酸 sweet and sour 如“甜酸肉”（Sweet & Sour Pork）胡辣 with pepper and chili 如“胡辣海参” （Sea Slug with Pepper and Chili）油淋 drip-fried with oil如“油淋兔” （Drip-Fried Rabbit with oil）干煸 dry-sauteed 如“干煸季豆” （Dry-sauteed String Beans）盐水 boiled in salt water 如“盐水虾” （Boiled Shrimps in Salt Water）家常 home style 如“家常豆腐” （Bean Curd Home Style）陈皮 with spicy orange peel 如“陈皮鸡” （Chicken in Spicy Orange Peel）回锅 double-sauteed 如“回锅肉” （Double-sauteed Pork Slices）五香 spiced 如“五香牛肉” (S piced Beef)干炸 dry deep-fried 如“干炸羊肉”（Dry Deep-fried Lamb Breast）软炸 soft deep-fried 如“软炸里脊” （Soft-fried Pork Fillet）酥炸 crisp deep-fried 如“酥炸羊脯” （Crisp Fried Lamb Breast）串烤 skewered 如“串烤羊肉青椒”（Skewered Mutton with Green Pepper）铁扒 grilled 如“铁扒乳鸽” （Grilled Baby Pigeon）烧烤 roast 如“烤乳猪”（Roast Suckling Pig）砂锅 in casserole如“砂锅鱼翅” （Shark’s Fin in Casserole）锅巴 with sizzling /crispy rice crust 如“锅巴海参” （Sea Slug with Sizzling / Crispy Rice Crust）芙蓉 with egg white 如“芙蓉海参” (Sea Cucumbers with Egg white)麻酱 with sesame paste 如“麻酱海参”（Beche-de-mer with Sesame Paste）三鲜 with two other delicacies 如“三鲜海参” （Sea Cucumbers with Other Two Delicacies）醋溜 in distilled grains sauce 如“醋溜鸡片” （Sliced Chicken in Distilled Grains Sauce）凉拌 in soy sauce 如“凉拌海蛰” （Jellyfish in Soy Sauce）酸辣 hot and sour 如“酸辣黄瓜” （Hot and Sour Cucumber）姜汁 in ginger sauce 如“姜汁扁豆” （Snap Beans in Ginger Sauce）蚝油 in oyster sauce 如“蚝油香菇” （ Mushrooms in Oyster Sauce）蒜泥 with mashed garlic 如“蒜泥胡豆” （Broad Beans with Mashed Garlic）什锦 mixed; assorted如“什锦丝冬粉” (Assorted Shreds with Vermicelli)茄汁 in tomato sauce 如“茄汁鸡脯” （Chicken Breast in Tomato Sauce）咖喱 with curry 如“咖喱牛肉” （Fried Beef withy Curry）八宝 (stuffed) with eight delicacies如“八宝鸡” （Chicken Stuffed with Eight Delicacies）葱爆 quick-fried with scallion in ginger sauce 如“葱爆羊肉” （Quick-fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce）粉蒸 steamed in rice flour 如“粉蒸牛肉” （Steamed Beef in Rice Flour）奶油 in cream sauce 如“奶油鱼肚” （Fried Fish Maw in Cream Sauce）木犀 with scrambled eggs and fungus如“木犀肉” （Fried Pork with Scrambled Eggs and Fungus）醉 liquor-preserved 如“醉蟹” （Liquor-preserved Crabs）辣味 in chili sauce如“辣味烩虾” （Braised Prawns in Rice Wine）豆豉 in black bean sauce 如“豆豉桂鱼” （Mandarin Fish in Black Bean Sauce）黄焖 braised in rice wine 如“黄焖大虾” （Braised Prawns in Rice Wine）椒盐 with pepper and salt如“椒盐排骨” （Spare Ribs with Pepper and Salt）怪味 multi-flavored 如“怪味鸡” （Multi-flavored Chicken）西餐 (Western Food)头盘及沙拉类1腌熏三文鱼Smoked Salmon2腌三文鱼Marinated Salmon with Lemon and Capers3 凯撒沙拉Caesar Salad4 鲜蘑鸡肝批Chicken Liver Terrine with Morels5 奶酪瓤蟹盖Baked Stuffed Crab Shell6 鲜果海鲜沙拉Seafood Salad with Fresh Fruit 7 厨师沙拉Chef's Salad8 金枪鱼沙拉Tuna Fish Salad9 尼斯沙拉Salad Nicoise汤类10 奶油蘑菇汤Cream of Mushroom Soup11 奶油胡萝卜汤Cream of Carrot Soup12 奶油芦笋汤Cream of Asparagus Soup13 番茄浓汤Traditional Tomato Soup14 海鲜周打汤Seafood Chowder15 法式洋葱汤French Onion Soup16 牛肉清汤Beef Consommé17 匈牙利浓汤Hungarian Beef Goulash18 香浓牛尾汤Oxtail Soup19 意大利蔬菜汤Minestrone Soup20 蔬菜干豆汤Hearty Lentil Soup21 牛油梨冻汤Chilled Avocado Soup22 西班牙番茄冻汤Gazpacho禽类23 红酒鹅肝Braised Goose Liver in Red Wine 24 奶酪火腿鸡排Chicken Cordon Bleu25 烧瓤春鸡卷Grilled Stuffed Chicken Rolls 26 红酒烩鸡Braised Chicken with Red Wine 27 烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese 28 炸培根鸡肉卷Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls29 水波鸡胸配意式香醋汁Poached Chicken Breast with Balsamic Sauce30 烤火鸡配红浆果少司Roast Turkey with Cranberry Sauce31 烤瓤火鸡Roast Stuffed Turkey32 烧烤鸡腿Barbecued Chicken Leg33 烤柠檬鸡腿配炸薯条Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries34 扒鸡胸Char-Grilled Chicken Breast35 咖喱鸡Chicken Curry36 秘制鸭胸配黑菌炒土豆Pan-fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles 牛肉类37 红烩牛肉Stewed Beef38 白烩小牛肉Fricasseed Veal39牛里脊扒配黑椒少司Grilled Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce40 扒肉眼牛排Grilled Beef Rib-Eye Steak41 西冷牛排配红酒少司Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce42 T骨牛扒T-Bone Steak43 烤牛肉Roast Beef44 罗西尼牛柳配苯酒汁Beef Tenderloin and Goose Liver with Truffle and Port Wine Sauce 45 青椒汁牛柳Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce46 铁板西冷牛扒Sizzling Sirloin Steak47 香煎奥斯卡仔牛排Pan-fried Veal Steak Oscar with Hollandaise Sauce48 咖喱牛肉Beef Curry49 威灵顿牛柳Fillet Steak Wellington50 俄式牛柳丝Beef Stroganoff51 烩牛舌Braised Ox-Tongue52 红烩牛膝Osso Bucco53 黑胡椒鹿柳配野蘑菇和芹菜烤面皮Venison Fillet Black Pepper Coat with Wild Mushroom and Celery Brick 猪肉类54 烧烤排骨Barbecued Spare Ribs55 烟熏蜜汁肋排Smoked Spare Ribs with Honey56 意大利米兰猪排Pork Piccatta57 瓤馅猪肉卷配黄桃汁Stuffed Poke Roulade With Yellow Peach Sauce58 煎面包肠香草汁Pan-fried Swiss Meat Loaf with Pesto Sauce59 炸猪排Deep-Fried Pork Chop羊肉类60 扒羊排Grilled Lamb Chop61 扒新西兰羊排Grilled New Zealand Lamb Chop62 烤羊排配奶酪和红酒汁Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce63 羊肉串Lamb Kebabs64 烤羊腿Roasted Mutton Leg鱼和海鲜类65 海鲜串Seafood Kebabs66 扒金枪鱼Grilled Tuna Steak67 扒挪威三文鱼排Grilled Norwegian Salmon Fillet68 三文鱼扒配青柠黄油Grilled Salmon with Lime Butter69 比目鱼柳和扇贝配红酒核桃汁Braised Sole fillet & Sea Scallops with Red Wine and Walnuts 70 煎比目鱼Pan-fried Whole Sole71 烤三文鱼柳配香草汁和黑橄榄酱Roasted Salmon Fille t With Pesto Black Olive Purée72 烤三文鱼排意大利宽面和藏红花汁Roasted Salmon Steak With Tagliatelle & Saffron Sauce 73 煎红加吉鱼排Grilled Red Snapper Fillet74 黄油柠檬汁扒鱼柳Grilled Fish Fillet in Lemon Butter Sauce75 扒大虾Grille king Prawns76 蒜茸大虾Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter77 巴黎黄油烤龙虾Baked Lobster with Garlic Butter78 奶酪汁龙虾Gratinated Lobster in Mornay Sauce79 香炸西班牙鱿鱼圈Deep-Fried Squid Rings80 荷兰汁青口贝Gratinated Mussels Hollandaise Sauce蛋类81 火腿煎蛋Fried Eggs with Ham82 洛林乳蛋饼Quiche Lorraine83 熘糊蛋Scrambled Eggs面、粉及配菜类84 海鲜通心粉Macaroni with Seafood85 海鲜意粉Spaghetti with Seafood86 意大利奶酪千层饼Cheese Lasagna87 什莱奶酪比萨饼Pizza Vegetarian88 海鲜比萨Seafood Pizza89 烤牛肉蘑菇比萨Roast Beef and Mushroom Pizza90 肉酱意大利粉Spaghetti Bolognaise91 意大利奶酪馄饨Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce 92 咖喱海鲜炒饭Stir-Fried Seafood Rice with Curry 93 红花饭Saffron Rice94 阿拉伯蔬菜黄米饭Couscous with Vegetables95 西班牙海鲜饭Paella96 牛肉汉堡包Beef Burger97 鸡肉汉堡包Chicken Burger98 美式热狗American Hot Dog99 俱乐部三文治Club Sandwich100 金枪鱼三文治Tuna Fish Sandwich101 烤牛肉三文治Roasted Beef Sandwich102 健康三文治Healthy Sandwich103 烟熏三文鱼Smoked Salmon104 土豆泥Mashed Potatoes105 里昂那土豆Lyonnaise Potatoes106 公爵夫人土豆Duchesse Potatoes107 烩红椰菜Braised Red Cabbage with Apple 甜品西点类108 黑森林蛋糕Black Forest Cake109 英式水果蛋糕English Fruit Cake110 草莓奶酪蛋糕Strawberry Cheese Cake111 草莓蛋糕Strawberry Cake112 蓝莓奶酪蛋糕Blueberry Cheese Cake113 美式奶酪蛋糕American Cheese Cake114 绿茶奶酪蛋糕Green Tea Cheese Cake115 意大利提拉米苏Italian Tiramisu116 大理石奶酪蛋糕Marble Cheese Cake117 咖啡奶酪蛋糕Coffee Cheese Cake118 红莓松糕Cranberry Muffin119 干果派Mixed Nuts Pie120 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袋子包Pita Bread Plain158 农夫包Farmer Bread159 洋葱包Onion Loaf160 全麦包Whole Wheat Bread161 软包Soft Roll162 硬包Hard Roll163 长法棍French Baguette吐司面包Toast中国小吃英文表达中式早点烧饼 Clay oven rolls油条 Fried bread stick韭菜盒 Fried leek dumplings 水饺 Boiled dumplings蒸饺 Steamed dumplings馒头 Steamed buns割包 Steamed sandwich饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes皮蛋 100-year egg咸鸭蛋 Salted duck egg豆浆 Soybean milk饭类稀饭 Rice porridge白饭 Plain white rice油饭 Glutinous oil rice糯米饭 Glutinous rice卤肉饭 Braised pork rice蛋炒饭 Fried rice with egg地瓜粥 Sweet potato congee面类馄饨面 Wonton & noodles刀削面 Sliced noodles麻辣面 Spicy hot noodles麻酱面 Sesame paste noodles鸭肉面 Duck with noodles鳝鱼面 Eel noodles乌龙面 Seafood noodles榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面 Oyster thin noodles板条 Flat noodles米粉 Rice noodles炒米粉 Fried rice noodles冬粉 Green bean noodle汤类鱼丸汤 Fish ball soup贡丸汤 Meat ball soup蛋花汤 Egg & vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup牡蛎汤 Oyster soup紫菜汤 Seaweed soup酸辣汤 Sweet & sour soup馄饨汤 Wonton soup猪肠汤 Pork intestine soup肉羹汤 Pork thick soup鱿鱼汤 Squid soup花枝羹 Squid thick soup甜点爱玉 Vegetarian gelatin糖葫芦 Tomatoes on sticks长寿桃 Longevity Peaches芝麻球 Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers双胞胎 Horse hooves冰类绵绵冰 Mein mein ice麦角冰 Oatmeal ice地瓜冰 Sweet potato ice红豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八宝冰 Eight treasures ice豆花 Tofu pudding果汁甘蔗汁 Sugar cane juice酸梅汁 Plum juice杨桃汁 Star fruit juice青草茶 Herb juice点心牡蛎煎 Oyster omelet臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐 Oily bean curd麻辣豆腐 Spicy hot bean curd虾片 Prawn cracker虾球 Shrimp balls春卷 Spring rolls蛋卷 Chicken rolls碗糕 Salty rice pudding筒仔米糕 Rice tube pudding红豆糕 Red bean cake绿豆糕 Bean paste cake糯米糕 Glutinous rice cakes萝卜糕 Fried white radish patty 芋头糕 Taro cake肉圆 Taiwanese Meatballs水晶饺 Pyramid dumplings肉丸 Rice-meat dumplings豆干 Dried tofu其他当归鸭 Angelica duck槟榔 Betel nut火锅 Hot pot。