超市生鲜运营19个步骤与流程
超市生鲜高效周转的运营流程
超市生鲜高效周转的运营流程1.采购：采购是超市生鲜运营的第一步，也是关键的一步。
超市需要严格把控供应商和产品的质量，确保进货的鲜活和新鲜。
采购部门需要根据商品销售情况和市场需求做好销售预测，以便合理制定采购计划，避免过多或过少的采购。
同时，采购部门需要与供应商进行谈判和合作，争取更好的采购价格和条件。
2.储存：超市需要建立合理的储存系统，确保生鲜产品的保存和保鲜。
这包括不同商品的分类和分区储存，根据不同的温度和湿度要求合理设置存储环境。
超市还需要定期检查和维护储存设备，及时处理储存环境中的问题，避免商品腐烂或变质。
3.陈列：陈列是促进销售的重要环节。
超市需要根据商品的特点和顾客的购买需求，合理布局和设计陈列区域。
生鲜产品需要经常更新和调整陈列，确保商品的新鲜和吸引力。
同时，超市还需要定期检查陈列区域，清除过期和损坏的商品，确保陈列的整洁和有序。
4.销售：超市需要培养专业的销售团队，提供优质的销售服务。
销售人员需要了解产品的特点和优势，能够向顾客提供准确的产品信息和购买建议。
超市还可以通过促销活动和降价策略吸引顾客，增加销售额。
5.库存管理：超市需要建立科学的库存管理系统，实时掌握商品的库存情况和销售情况。
超市可以根据销售数据制定库存预警指标，及时补充库存，避免库存过高或过低。
合理的库存管理还可以减少损耗和报废，提高库存周转率和利润率。
综上所述，超市生鲜高效周转的运营流程涵盖了采购、储存、陈列、销售和库存管理等环节。
超市需要通过合理的采购计划、科学的储存系统、精心的陈列设计、优质的销售服务和科学的库存管理来提高生鲜产品的周转效率，确保商品的新鲜和销售额的最大化。
超市生鲜工作流程 永辉超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程永辉超市生鲜工作流程作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品。
超市的生鲜工作有哪些。
WTT给大家整理了关于超市生鲜工作流程，希望你们喜欢!超市生鲜工作流程营业前的准备工作：一、着装要整洁，佩戴工作牌。
二、上下货要积极主动，动作要迅速。
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。
五、杜绝腐烂，变质商品上台面。
六、需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
一、台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。
二、要不定时巡场，整理、清除坏，变质商品。
三、上班员工必须熟悉商品的品类，价格。
四、商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。
五、要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
六、人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。
七、卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。
方便早2.对前一天的蔬菜、水果进行整理3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放5.对叶菜类要捆扎上架6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架9.电子称、条形码纸要准备好10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中1.随时整理上架的蔬菜、水果2.服务好顾客3.时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)4.称重时要看有否打错称码5.常保持架上的菜、水果有充足的量6.随时保持卖场清洁卫生营业结束前的工作1.下好第二天的定货单2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁4.报损当天的烂菜、水果5.清洁卖场6.关掉电子称、电超市生鲜经营秘诀先进先出加速周转诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
超市自采生鲜商品运营流程
2、生鲜部经理应对《生鲜采买计划表》中的采买品种、竞争性商品售价、定价毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于35个，水果的必卖品种不少于10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种和竞争性商品的应在《生鲜采买计划表》上的对应栏标注，除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门店超出当期《生鲜采买计划表》商品范围订货，一经发现按照10元/单品处罚。
3、生鲜部应在每周一16:00前将审批后的《生鲜采买计划表》分别传门店部和信息部各一份，信息部在当日17:00前按照当期的《生鲜采买计划表》对生鲜商品的进售价进行修改，下传至门店价签打印模块，门店应在次日完成“同步生鲜价”和传称操作，新的生鲜价格即可生效。原则上每周《生鲜采买计划表》上的品种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通过布谷鸟内部QQ和微信群通知门店变价，并报生鲜部经理备案。
3、门店在正式下达生鲜订单前应先在现场检查门店生鲜品种的库存数量、品质状况，并根据其预估销售在《生鲜采买计划表》上的对应时间的空白栏上填写当日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照20元/次进行处罚。
三、采买验收
1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5时前送达配送中心，生鲜验收人员按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。
超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程超市生鲜工作流程超市生鲜部门是一个非常重要且繁忙的工作区域。
在超市生鲜部门工作的员工需要对食品安全有深刻的认识，并能够按照一定的工作流程进行操作和管理。
下面将介绍一下超市生鲜部门的工作流程，帮助大家更好地了解这个部门的日常工作。
首先，每天早上员工们需要准时到岗，检查设备的运行情况，如切割机、冷藏设备等是否正常运行。
然后他们会开始整理货架上的商品，如蔬菜、水果、肉类等，以确保它们摆放整齐、干净无尘，并检查是否有过期的食品需要及时处理。
接下来，员工们需要进行商品的陈列和标价。
根据不同的商品种类和季节需求，他们会将食品分类摆放在相应的货架上，并保持货架的整洁。
同时，他们会使用标签机给商品打上价格和产地等信息，以便顾客能够快速选择和购买想要的商品。
在忙碌的早晨，员工们还需要根据店家的要求制作一些特定的菜品。
比如，他们会根据要求切割和包装肉类，或者制作一些简单的水果拼盘。
这些菜品通常是为了满足顾客购买即食食品的需求。
在超市的开业时间内，员工们需要随时保持货架的整洁，补充商品并清理过期食品。
他们通常会按照先进先出的原则，将新进的商品摆放在原有商品的后面，以确保所有商品都能及时售出，避免浪费。
当顾客购买商品后，员工们需要进行快速和准确的结算。
他们会将商品对应的条码扫描，并根据系统显示的价格进行结账操作。
此外，员工们还需要确保在结账过程中给予顾客礼貌和耐心的服务，解答顾客的问题和需求。
除了日常操作，员工们还需要定期参加相关的培训和教育，以便了解新的食品安全标准和程序，提高自己的专业知识和技能。
他们也会参与定期的巡检，检查冷藏设备的工作状态，以确保食品的新鲜度和质量。
总结起来，超市生鲜部门的工作流程包括货架整理、商品陈列和标价、特定菜品制作、货架保持整洁、商品结算和顾客服务。
员工们需要具备食品安全知识和操作技能，并通过培训不断提升自己。
他们的工作确保了超市生鲜部门的顺利运营和顾客满意度。
超市连锁商超生鲜部蔬果相关流程及关键点
蔬果相关流程及关键点营运概论蔬果在整个生鲜部是一个很重要的部门，蔬果柜组所经营的蔬菜、水果是人们每日生活必需购买的商品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量、价格最敏感的温度计。
行业内有句名言：蔬果带动肉类、水产。
肉类、水产带动烘焙和熟食。
可见蔬果部门在整个生鲜部门乃至整个门店营运中的作用是非常重要的。
来自资料搜索网() 海量资料下载蔬果部门的主要经营目标是高质量、低价位的商品吸引顾客、带动消费，创造高的营业额，围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。
“短”是指周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激消费，扩大销售，最大限度地建立平价形象。
“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，他们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果营运要关注的环节很多，营运的重点有三：即新鲜质量管理、库存周转、价格竞争。
突出细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
蔬果产品分类新鲜水果：柑橘柳桔类、苹果梨类、瓜果类、杂果类新鲜蔬菜：叶菜类、根茎类、豆类、花果类、菌菇类、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜类、其它加工蔬菜蔬果不良的特征叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂蔬果收货流程1、早七点部门主管授权专人同收货课验货员持订货记录本，由防损员监督，对商品进行收货工作；2、收货过程中必须有验货员、防损员、部门授权人及供货商一同过秤；3、部门授权人、防损员、验货员对商品质量检查要严格把关，不符合质量标准的要剔除，质量次等要折扣；4、商品的外包装要进行扣皮重，并且记录；5、全部的商品秤重完毕后对前一天的商品进行退货；注意事项：、退货商品要严格过磅检斤；、退换商品根据重量进行核减，或当日无该种退换商品应取其价格相同商品进行核减重量，如无价格相同的减去总价相同的菜即可；6、由验货员进行记录，由部门授权人、供货商同时签字。
超市营运标准及流程01-01生鲜管理规定总则
生鲜管理规定总则生鲜是超市经营商品的重要组成部分，它担负着吸引客流维系固定客源，建立良好的价格形象和服务标准等重要使命。
生鲜商品最重要的就是品质和卫生，我们应从以下几点做好生鲜商品管理。
一、品质1、收货品质：应严格按照收货质检标准进行收货，从产品或原材料的外观、大小、形状、手感、色泽、气味、味道等多方面检查其质量。
对不符合售卖要求的予以拒收并报采购。
我们现行的果蔬、水产的联营应视各店人才储备的情况，逐步转向自营，让01处5个部门真正实现联动互补协调运作。
（参见收货质检手册）2、售卖品质果蔬：针对不同品种商品的保鲜特性作好以下几点：热带水果不可存放在高温区域以免腐败滋生（原则上热带水果的储存温度是1-4℃）利用不同水果的相互催熟特性来催熟商品硬果、柑桔、瓜类等商品可以堆集储存陈列，其他蔬果应在存放形式上考虑压重，勿使破坏商品品质。
对水果蔬菜定期喷水使之这重生，保持新鲜（桃、芒果、香蕉等水果不可喷水以免腐败）及时清摘黄叶、腐叶，剔除不合格商品，随时保证售卖商品的品质。
水产：针对不同活鲜的养殖要求做好水质、水温、温度控制，保证商品鲜活生猛；冰鲜陈列应得保持在0-4℃下，避免大面积接触外界带来微生物滋生；可使用少量菜叶、水果搭配陈列营造生动的气氛；鱼、蟹、鳝、蛙等商品的削制要讲究刀快手准，外观整齐，切勿搞到肚裂肠烂肢离破碎。
肉类：分割要兼顾美观和毛利；尽量减少鲜肉在室温下的暴露时间，原则上应存放在0-4℃的保鲜柜中。
丸子、免治、腌制、配菜应严格按配方生产，保证品质及其一贯性。
沙拉吧：自营商品的煎、炸、蒸、炒、卤、烤等商品应严格按配方和工序生产，随时剔除不合格的商品；联营商品应常检查品质；当班处长须至沙拉吧试吃并提出商品质量的意见；热展柜和热展车应维持正常的保温温度；维护加工设备，使之长期持续、正常使用。
面包：打面、分面、搓包、发酵、烘烤、切片等步骤应严格按配方和工序进行，随时剔除不合格的商品；当班处长须至面包房试吃并提出商品质量的意见；维护加工设备，使之长期持续正常使用。
门店生鲜运营管理方案
门店生鲜运营管理方案一、背景分析随着人们生活水平的提高，对食品安全、健康饮食的需求日益增加。
生鲜食品因其新鲜、健康的特点，备受消费者青睐。
门店生鲜运营管理面临着需求增长和竞争激烈的现实。
为了保持竞争力并实现可持续发展，门店生鲜运营管理需要运用先进的管理理念和实践方法，科学规划和运行生鲜业务。
二、目标设定1. 提升服务质量。
通过优化产品展示、提高服务效率，提升顾客满意度。
2. 提升利润水平。
通过供应链管理优化和成本控制，提高盈利水平。
3. 提升品牌知名度。
通过市场推广、口碑营销，提升品牌影响力。
三、人员组织1. 组织结构门店生鲜运营管理主要包括前台销售和后台管理。
前台销售主要负责产品销售，包括货品陈列、顾客接待和销售服务。
后台管理主要包括采购供应、库存管理、财务管理和人力资源管理。
2. 岗位分工前台销售主要包括店长、导购员、收银员等。
后台管理主要包括采购员、库存管理员、财务人员等。
同时应设立客服部门，负责解决顾客投诉和建议。
3. 人才培养门店生鲜运营管理需要专业技能和服务意识较强的人员。
应加强员工培训，提升员工服务意识和专业技能。
四、产品管理1. 采购管理生鲜产品采购是门店生鲜运营管理的核心环节。
合理采购可有效控制成本、提升产品质量和丰富产品品种。
采购应根据季节变化和顾客需求定期调整，同时与供应商建立长期稳定的合作关系，以便能够及时调整供应。
2. 货品陈列货品陈列是影响消费者购买决策的重要因素。
应根据产品特点和季节需求精心设计货品陈列，增强产品吸引力和影响力。
同时，注意货品陈列的整洁度和卫生安全，提高消费者购买信任度。
3. 质量管控生鲜产品的质量直接关系到门店生鲜运营管理的成败。
应建立完善的质量检测和管控体系，确保每一批产品的质量符合标准。
在产品进货时要做好进货验收，严格按照标准分类存放，持续关注产品保鲜期和清理滞销产品，提高产品新鲜度和保质期。
五、服务管理1. 顾客服务顾客满意度是门店生鲜运营管理的核心指标之一。
生鲜高效运营方案
生鲜高效运营方案一、供应链管理1. 与供应商建立稳定的合作关系生鲜产品的质量直接影响到消费者的健康，因此与可靠的供应商建立稳定的合作关系至关重要。
在与供应商进行合作时，需要对其生产环境、生产工艺、产品质量等进行全面的考察和评估，选择符合自己品牌定位和消费者需求的合作伙伴。
另外，建立长期的合作关系也能够获得更好的价格和服务支持，有利于降低成本和提高品质。
2. 精细化采购管理生鲜产品的采购管理需要精细化，根据销售情况、季节变化、节假日需求等因素，合理安排采购计划，避免库存积压和产品过季。
同时，对于不同的产品类别，可以采取不同的采购策略，比如订货周期的调整、整合采购等方式，以提高采购效率和降低成本。
3. 合理库存管理合理的库存管理对于生鲜产品尤为重要，过高的库存会增加产品腐败的风险，而过低的库存则难以满足市场需求。
因此，需要根据销售情况和产品保质期，制定合理的库存控制策略，避免商品滞销和过期。
4. 信息化系统支持在供应链管理中，信息化系统的支持尤为关键。
通过仓储管理系统、采购管理系统、供应商管理系统等工具，可以对库存、采购、物流等环节进行全面的监控和管理，实现供应链的高效运作。
二、销售渠道1. 多渠道销售生鲜产品的销售渠道需要灵活多样，除了传统的线下销售渠道外，还应该加强线上销售渠道的建设。
通过自有电商平台、第三方电商平台、社交媒体等渠道，吸引更多消费者的关注和购买，同时为消费者提供线上线下一体化的购物体验。
2. 产品组合销售在销售渠道上，可以考虑将不同品类的产品进行组合销售，比如水果蔬菜搭配奶制品、肉类产品等，既能满足消费者的多样化需求，又能提升购物体验和销售额。
3. 会员营销建立会员制度，通过积分、折扣、礼品等方式，对忠实消费者进行回馈，增强消费者的粘性和忠诚度，促进销售增长。
三、物流运输1. 冷链物流生鲜产品的冷链物流非常重要，需要确保产品在整个运输过程中保持低温和新鲜度，避免货物腐败和质量下降。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
补货申请规定1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请。
（例：周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单，在周二上午10∶00-11∶00通知采购）必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
配送验收1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。
理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
商品入库1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用，会很大程度的缩短南方水果的保质期）。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
商品陈列1.卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。
专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
2.上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。
3.排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。
盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。
4.品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。
5.品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。
营业中1.营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。
2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。
打折处理1.打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。
在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实。
2.商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字后方可报废。
3.必须保证商品的周转率，保证合理库存。
商品调价1.蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请的商品是否到位，第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。
参考毛利率为：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同时做好差异化定价。
早上看前一天的毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。
各卖场保持价格统一，定期询价，不能出现互相压价，产生内耗。
2.调查市场或同行商场价格，及时调整。
直送商品管理1.供应商直送商品，数量和单品要与订单相符。
2.卖场验收部一定严格把关，确保质量，质量不合格拒收，如有拒收商品一定要及时通知采购。
3.直送商品如有返厂单，卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单，便于和供应商对帐，返厂单、调拨单一定要在单据备注上，注明原因及供应商姓名；4.卖场如要直送供应商补货，一定要通知采购。
沟通配送中心人员与卖场人员要勤沟通，勤交流，坦诚布公，实事求是地谈，发现问题及时解决，不能互相抱怨。
促销1.要明白促销的目的：提升客流量；提升客单价；扩大业绩，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季节性或特定商品的销售；提升超市的知名度；提升市场占有率；活跃卖场气氛；清理库存；与竞争店对抗。
2.为扩大卖场销售、拉动市场，促销活动要不间断，卖场要与采购提前策划，卖场主管要与采购主管互通信息，各卖场要搞错位促销。
同一种促销商品要做到价格相同，不允许私自变价。
3.连锁店每周要提出一次促销方案。
生鲜常用的促销种类有：价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等。
4.做促销活动，需要做DM、报纸广告的，须提前一周策划；一般性促销，须提前3天向生鲜采购部申报，认可后方可执。
一般不允许低于进价销售或进价销售，对未申报的单品不允许跟随其他卖场进行促销活动。
5.卖场、连锁店主管每周必须制定或建议促销方案，每周必须有促销活动，充分利用好“生鲜快讯”牌和店内POP。
6.促销活动结束后，全面进行分析，做出效果评估，积累经验，让促销做得有意义、有效果。
盘点1.蔬果每10天盘点一次，每月2日、12日、22日严格按盘点流程对蔬果进行盘点，每次盘点必须更新库存，已销售商品和未销售商品各自报表。
2.认真分析各个货架的损耗，做到单品的分析，包括销售、毛利以及损耗，发现的问题及时查找原因做好记录。
盘点结果在次日10点前通过智能办公网传给配送中心。
配送中心报总经理、常务副总、分管经理各一份。
3.盘点、报表数据要真实，必须实事求是，如出现造假账、虚报行为，根据情节轻重，对管理人员进行处罚。
周转筐管理1.周转筐作为商品配送到卖场，卖场的空筐要提前打好调拔单。
配送车辆卸货后，周转箱装车，卖场与司机同时点数签字，如有丢失，卖场自行负责。
做到配送多少，调拨多少。
2.每月2日、12日、22日盘点一次，汇同商品盘点表一同报到配送中心。
3.周转筐要及时回调，坚决不允许借给他人使用，或盛装其他商品，如果出现以上情况严肃处理管理人员。
新品上市1.新品配送到卖场，首先要把它陈列在明显位置，给消费者一种新品上市的信号，卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况，及时反馈给采购。
2.卖场新品制定的零售价，确保电子称与收银台价格同步。
3.给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明。
4.新品上市，门店不能拒收。
损耗控制1.损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的增加直接削减门店的利润，影响全店营运目标的完成。
减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗，但也要清楚合理的损耗是正常的，不要因为怕损耗而不敢订货，只为求低损耗而订货量不足，导致缺货，即使全部售完，但业绩却上不来。
2.影响损耗的原因有：补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等，卖场管理人员要时刻关注以上问题。
3.尽最大努力降低自然损耗，杜绝一切人为损耗，蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理，同时加强员工的技能训练（例：叶菜勤喷水，保持新鲜，及时处理残伤商品，二次加工，充分利用冷藏库等）。
4.对货架进行分段管理，责任到人，做损耗控制的考核。
5.门店损耗率，第一、二、四季度5%～7％，第三季度6%～8％，如超出规定由门店人员承担，低于规定，对门店进行奖奖励。
变质商品每天填写商品报损单，对无价值商品分单品称重，按实际数量报损，每日报损一次，当日做好记录，做单品损耗分析，分清责任，追究到个人，不得拖延。
附加值商品做有附加值商品。
如：土豆丝的切制、水果拼盘的制作、菠萝切块、沙拉等，降低损耗，优化库存，对有创意的门店、人员予以奖励。
库存结构卖场主管、领班要掌握库存，做好双休日、节假日的安全库存，杜绝库内有遗忘商品，如造成损失，追究当事人责任。
生鲜自营把握的四个重要环节1.必须大力扩大销售额，拉动市场，提高卖场竞争力。
2.尽最大努力提高毛利率，利润最大化。
3.全方位的控制损耗率。
4.熟知商品知识，提升服务质量。
任务指标门店必须按计划完成任务，如销售下降10％，扣管理人员高出收入的20％、如下降20％，扣管理人员高出收入的40％，连续3个月完不成任务的，扣管理人员全部高出收入，连续6个月完不成人为的，对管理人员免职，连续3个月超计划50％的，对管理人员进行特殊奖。
罚则以上流程、规定希望各卖场、连锁店认真遵守，严格执行，并长期坚持。
对于违规操作的处以2～10分的惩罚。
对严重违反以上工作流程，给公司、部门造成重大损失的，处以1000元以上罚款，并交公司人力资源部处理。