全国1月自学考试中国饮食文化试题
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。
中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。
焙烤工具是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。
月中国饮食文化试题及答案
月中国饮食文化试题及答案全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是BA.地方风味B.民族风格C.消费对象D.消费者喜好2.中国人衡量食品质量的第一标准是AA.食味B.形状C.营养D.色泽3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是AA.火的使用B.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为CA.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C.燕礼D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）5.鲁菜的典型代表之一是BA.松鼠鳜鱼(淮扬菜)B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪（粤菜）D.樟茶鸭子（川菜）6.中国清真菜的分支有BA.2个B.3个(西路、北路、南路)C.4个D.5个7.广式面点的代表品种之一是DA.翡翠烧卖(苏式面点)B.五芳斋粽子（苏式面点）C.拨鱼面（山西小吃）D.叉烧包8.“击鼓传花”酒令属于BA.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)B.通令（划拳、投骰子等）C.筹令（从筒中制筹行令）D.签令9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是AA.文敬B.武敬C.回敬D.互敬10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为BA.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称CA.奶茶（现代产物）B.三生饮（汉族）C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）D.酥油茶(藏族)12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为BA.饮食美学B.饮食消费文化C.饮食心理D.饮C文化13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是CA.宾客之事（宾礼）B.冠婚之事(嘉礼)C.祭祀之事D.军旅之事（军礼）(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。
中国饮食文化试题库
《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。
A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。
6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。
A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”这句话出自（）。
A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。
A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年1月中国饮食文化试题及答案
全国2010年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是（D ）A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在（ C ）A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（ B ）A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在（ B ）A.汉代B.唐代李白C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（ C ）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（ A ）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是（ A ）A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在（ B ）A.第一届评酒会B.第二届评酒会1963年C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（ B ）A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是（ B ）A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和（ D ）A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（ A ）A.祁红B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是（ C ）A.绿色菜肴B.红色菜肴(强烈、鲜明、浓厚)C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是（ D ）A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（ B ）A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是（ C ）A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（ D ）A.《吴樱桃》B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（ C ）A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（ D ）A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是（ C ）A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化习题附答案
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B裴C茗D萍4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
高等教育自学考试中国饮食文化真题2010年1月
高等教育自学考试中国饮食文化真题2010年1月(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00986(总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) (总题数：20，分数：20.00)1.中国人衡量食品质量的第一标准是（分数：1.00）A.色泽B.形状C.营养D.味道√解析：2.我国最早关于米糕的记载，是在（分数：1.00）A.商周时期B.春秋时期C.汉代√D.唐代解析：3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（分数：1.00）A.长江流域B.黄河流域√C.淮河流域D.汉水流域解析：4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在（分数：1.00）A.汉代B.唐代√C.宋代D.元代解析：5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（分数：1.00）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡√D.游园惊梦解析：6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（分数：1.00）A.淮扬菜√B.鲁菜C.粤菜D.川菜解析：7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是（分数：1.00）A.元旦√B.立春C.立秋D.中秋解析：8.五粮液首次被评为中国名酒是在（分数：1.00）A.第一届评酒会B.第二届评酒会√C.第三届评酒会D.第四届评酒会解析：9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，（分数：1.00）A.醴酪B.猿酒√C.秬鬯D.醍醐解析：10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是（分数：1.00）A.《茶录》B.《茶经》√C.《大观茶论》D.《煎茶水记》解析：11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和（分数：1.00）A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托√解析：12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（分数：1.00）A.祁红√B.滇红C.铁观音D.太平猴魁解析：13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是（分数：1.00）A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴√D.紫色菜肴解析：14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是（分数：1.00）A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼√解析：15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（分数：1.00）A.八宝粥B.腊八粥√C.大米粥D.小米粥解析：16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是（分数：1.00）A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》√D.《西游记》解析：17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（分数：1.00）A.《吴樱桃》B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》√解析：18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（分数：1.00）A.儒家B.释家C.道家√D.医家解析：19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（分数：1.00）A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》√解析：20.决定餐饮企业市场定位的是（分数：1.00）A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择√D.品种特色解析：三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) (总题数：10，分数：10.00)21.中国饮食主要是由主食、副食和 1三个部分构成的（分数：1.00）填空项1:__________________ （正确答案：饮品）解析：22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝 1的大力推崇有很大的关系。
2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案
2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案一、选择题1、“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自( B )。
A.《论语》B.《礼记》C.《仪礼》D.《周礼》2、现代赴宴中的入座礼应该是( C)。
A.右入右出B.右入左出C.左入左出D.左入右出3、现代宴会中入座后不正确姿势是( B )。
A.脚踏在本人座位底下B.手肘靠在桌子边缘C.手自然平放于大腿D.正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷4、在中国比较正确的上菜礼应该是( C )。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心5、对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是( D )。
A.天气炎热所以席地坐在地上B.画中饮食是一种“合食”现象C.汉代主要用大匕来取食和进食D.高椅在汉代还未出现，故跽坐而食6、下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》(甘肃敦煌473窟)，两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。
对此论述正确的是( A )。
A.匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具B.匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现C.画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”D.匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统7、我国古代由分食到合食转变的时间大致是(C )。
A.秦汉时期B.三国时期C.唐宋时期D.明清时期8、我国由分餐到合食转变的最终形成是在( D )。
A.两汉时期B.南北朝时期C.唐宋时期D.明清时期9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是( B )。
A.靠近主人为尊，里为尊B.左为尊，面门为尊C.右为尊，面门为尊D.中为尊，右为尊10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是( A )A.右边女士不应将脚到过长的位置B.左边女士的做法完全正确C.右边女士的做法完全正确D.两位女士不应相互对望11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。
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全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )
A.色泽
B.形状
C.营养
D.味道
2.我国最早关于米糕的记载，是在( )
A.商周时期
B.春秋时期
C.汉代
D.唐代
3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )
A.长江流域
B.黄河流域
C.淮河流域
D.汉水流域
4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦
6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )
A.元旦
B.立春
C.立秋
D.中秋
8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )
A.第一届评酒会
B.第二届评酒会
C.第三届评酒会
D.第四届评酒会
9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )
A.醴酪
B.猿酒
C.秬鬯
D.醍醐
10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《煎茶水记》
11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )
A.茶杯
B.茶壶
C.茶盘
D.茶托
12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国
( ) A.祁红 B.滇红
C.铁观音
D.太平猴魁
13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )
A.绿色菜肴
B.红色菜肴
C.橙色菜肴
D.紫色菜肴
14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )
A.吉礼
B.宾礼
C.嘉礼
D.凶礼
15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )
A.八宝粥
B.腊八粥
C.大米粥
D.小米粥
16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )
A.《红楼梦》
B.《三国演义》
C.《水浒传》
D.《西游记》
17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和
( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》
C.《酒边索赋》
D.《槐叶冷淘》
18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )
A.儒家
B.释家
C.道家
D.医家
19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )
A.《食疗本草》
B.《食医心鉴》
C.《饮食须知》
D.《饮膳正要》
20.决定餐饮企业市场定位的是( )
A.饮食风尚
B.经营规模
C.大众选择
D.品种特色
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
21.中国饮食主要是由主食、副食和_________三个部分构成的。
22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝_________的大力推崇有很大的关系。
23.我国被称为“面食之乡”的省是_________。
24.酒令按形式可以分为_________、通令和筹令。
25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。
26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_________。
27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。
28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席
32.风味流派
33.茶艺
34.饮食消费
35.食疗
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？
37.“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
38.饮食养生的方法主要有哪些？
39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国饮食风味流派形成的原因。
42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。
这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。
（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。