饮食文化概论练习题
中国饮食文化概论考试题库（闭卷考试）
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
11、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
饮食文化 概论 复习题
课堂练习
• 1.有关饮食与人生的关系问题： 提出 “君子谋道，不谋食” ； 提出不碌碌 无为白吃饭的“食志”原则； 认为一个 人的饮食之道是为腹不为目。
• 2.孔子的行为和言论中反映出他对“饱食终 日，无所用心”之辈的鄙视，同时在提到 饮食的时候他又讲“食不厌精，脍不厌 细”。二者不是很矛盾吗？如何理解？
• 3.在中国自 代开始，佛教的影响下，出 现茶文化热， 所著的《 》，是现存 最早的茶书。 • 4.“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言, 就有道而正焉”出自 A 《孟子》 B 《 庄子》 C 《论语》 D 《礼记 》
• 5.世界三大饮食文化指的是：以 为代表 的 饮食文化、以 为代表的 饮食 文化和以中国为代表的中华饮食文化。 • 6.“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代
• 13.下列少数民族中以五谷为主食的是 A 壮族 B 赫哲族 C 维吾尔族 D 朝鲜族 • 14.“割不正不食”观念的提出者是（ ） A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 • 15.“蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和 最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席
• 7.饮食文化 菜 结构。 • 9.下列菜名中，以比喻、寄意命名的是 A 琥珀肉 B 松鼠鳜鱼 C 蚂蚁上树 D 阳关三叠
• 10.中国古代很多治国之道，是从烹饪中得 来的，其中商代 认为“治大国若烹小 鲜”，开创了独具特色的“烹饪政治学”。 • 11.我国在饮食习惯上有“南 、北 、 东 、西 ”之说，充分体现了我国饮食 的地区差异。 • 12.下列少数民族中，以鱼兽肉食为主食的 是 A 壮族 B 赫哲族 C 蒙古族 D 朝鲜族
课外练习
• 16.孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别 食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独 到。试解释下文： “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁 而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失 饪不食，不时不食。割不正，不食。不得 其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒 无量，不及乱。”
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）第一篇：中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C 战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A 柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A 深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
中国饮食文化概论期末考试题(5)
学校名称考 场 班 级 姓 名座位号《中国饮食文化概论》试卷总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。
①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。
①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。
①钱 ②礼 ③住 ④吃4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。
①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。
①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文化特点①商代 ②周代 ③秦 ④汉8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。
①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。
①唐 ②宋 ③元 ④明10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。
①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。
①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。
①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。
①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。
①刀 ②叉 ③勺 ④筷子15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
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综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式？几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
（区别于工业食品）菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子B、苏东坡C、李渔D、袁枚9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）A、孔子 B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
2．烹饪（烹调）产生的三要素是火、陶器和（调味品）。
3．中国饮食结构主要由主食、副食和（饮品）等组成。
4．我国古代将外国或少数民族的食品称为（胡食）。
5．“烹”的基本意思是煮，“饪”的基本意思是（成熟）。
6．馒头在我国古代称为蒸饼，（面条）在古代称为汤饼。
7．人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（豆类）。
8．烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）。
填空题答案：1．《随园食单》 2．调味品 3．饮品 4．胡食 5．成熟 6．面条 7．豆类 8．食盐9．我国古代的“五畜”是指猪、牛、羊、鸡和（）。
10．在我国被称为“国饮”的软饮料是（）。
11．中国膳食结构的主食通常是（）。
12．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是（）。
13．被称为“中国火锅之乡”的城市是（）。
14．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜（）、民间菜、民族菜和寺观菜。
15．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。
填空题答案：9．犬（狗） 10．茶 11．米面 12．酒品 13．重庆 14．市肆菜15．写实法简答题1．中国饮食文化的四大内涵是什么？2．孔子饮食观的主要内容是什么？简答题参考答案：1．中国饮食文化的四大内涵包括：中国饮食文化就其深层内核而言，可以概括为精、美、情、礼四个字，分别反映饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。
（1）精——中国饮食文化的内在品质（2）美——中国饮食文化的审美特征（3）情——中国饮食文化的社会心理功能（4）礼——中国饮食文化的活动礼仪简答题参考答案：2．孔子饮食观的主要内容包括：孔子一生坚持并宣扬“贫而乐，富而礼”的思想，同时把“礼”用到饮食上。
孔子的饮食文化思想虽然带着统治阶级的深重烙印，却也涵盖春秋战国时期的饮食思想的一般状况，并对中国饮食思想起到了奠基的作用。
（1）饮食要讲究伦理礼仪（2）饮食要讲究节而有度（3）饮食要讲究精而不贪（4）饮食要讲究合理搭配论述题1．中国传统饮食文化的辩证认识观。
2．味是中国菜的核心评价标准。
论述题参考答案：1．看待中国传统饮食文化，需要确立辩证认识观：饮食是人类生存的本能。
人类的饮食在其不断发展过程中，同时创造和积淀了璀璨而深厚的饮食文化。
把饮食中有关吃吃喝喝的问题提升到文化层面，说明了饮食不仅仅只是裹腹之需，同时还是一种重要的精神产品，即饮食在为人体提供必须的营养素和能量的同时，还反映和满足人们精神层面和道德领域的需求。
饮食文化问题，既涉及到人类最根本的生活方式问题，又涉及到人类社会的生存哲学问题，而且是一个民族文化的具体反映。
“民以食为天”，这应当是亘古不变的真理。
中国人素来以“口福”作为人生最大的幸福，这样一种人生价值的取向，如果不能做到自觉地要求和约束自己的饮食思想和行为，任其自发、自由地膨胀，其结果必将阻碍人性变得更加高尚和文明。
中国悠久的历史，赋予了中国饮食文化博大精深的内涵。
但必须清楚地认识到，源远流长的中国饮食文化中既包含着中华民族引以自豪的精华，同时也包藏着一些违背饮食初衷的糟粕，诸如根深蒂固的奢靡、暴殄和强让之风，可以说流毒不浅，这对于构建科学、文明、健康的中国现代饮食文化是非常不利的。
研究和学习中国饮食文化，就是为了发掘和弘扬其中包含的富有民族特色和生活及社会价值的精华，发现并摒弃其中有违饮食初衷和科学及人文精神的糟粕，以更加科学、文明而富有民族特色和文化底蕴的饮食形式和饮食内容，为不断提高国民的生活品质和生活品味服务，为促进国民经济的可持续发展服务，同时为世界饮食文化的大交流服务。
综合练习题二菜系、小吃、饮食文化圈?菜系是指中国烹饪的地方流派，专指品类齐全、特色鲜明，有一定流行区域并享有较高声望的系列化的地方菜种。
小吃是指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。
饮食文化圈是由于地区、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域，其所表达和反映的均是中国饮食文化的区域性和特征。
单项选择题1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（ a ）A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、鄂菜2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（ a ）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系（ a ）A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、湘菜4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（ a ）A、武汉风味B、襄郧风味C、荆沙风味D、鄂东南风味5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（ a ）A、善于调味B、精于制汤C、刀工精湛D、选料博异6．在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（ a ）A、善于用汤B、火工纯熟C、精于选料D、刀工精湛7．相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（ a ）A、怪味B、辣味C、麻味D、鲜味8．最具代表性的四川风味小吃是（ a ）A、赖汤圆B、酸辣豆花C、钟水饺D、川北凉粉9．被誉为“川菜之魂”的调味品是（ a ）A、郫县豆瓣B、潼川豆豉C、涪陵榨菜D、茂汶花椒10．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（ a ）A、花椒B、辣椒C、香醋D、豆豉11．最具代表性的上海风味小吃是（ a ）A、南翔小笼B、排骨年糕C、虾茸馄饨D、高桥粽子12．最具代表性的山西风味小吃是（ a ）A、刀削面B、刀拨面C、一根面D、拨鱼儿13．最纯正地道的北京风味小吃是（ a ）A、豆汁B、萨其玛C、炒肝D、芸豆卷14．有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（ a ）A、武昌鱼B、鮰鱼C、洪山菜苔D、鳜鱼多项选择题1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（ abcd ）A、鲁菜B、闽菜C、湘菜D、徽菜2．海南四大名菜包括（ abcd ）A、文昌鸡B、东山羊C、加积鸭D、和乐蟹3．下列名菜中属于传统鲁菜的是（ ab ）A、黄河鲤鱼B、清汤蒲菜C、手抓羊肉D、樟茶鸭子4．下列名菜中属于传统川菜的是（ ab ）A、麻婆豆腐B、宫爆鸡丁C、葱烧海参D、剁椒鱼头5．下列名菜中属于传统苏菜的是（ ab ）A、大煮干丝B、蟹粉狮子头C、九转大肠D、清蒸加吉鱼6．下列名菜中属于传统粤菜的是（ab ）A、烤乳猪B、烩三蛇C、回锅肉D、佛跳墙7．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（ abcd ）A、排骨藕汤B、沔阳三蒸C、红焖鳊鱼D、菜苔腊肉8．下列面点中属于武汉风味小吃的是（ abcd ）A、面窝B、欢喜坨C、豆皮D、热干面9．湖北菜的主要特点包括（ ab ）A、咸鲜微辣B、善于煨汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜10．山东菜的主要特点包括（ abcd ）A、咸鲜纯正B、善于用汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B 4．A、B 5．A、B 6．A、B 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B 10．A、B、C、D填空题1．天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。
2．被称为“川菜三花”是家常味、（）和怪味。