食品科学与工程毕业
2023年食品科学与工程专业介绍
2023年食品科学与工程专业介绍食品科学与工程是一门专门研究食品加工、贮藏、运输、销售等方面的学科，目的是为了满足人们对于食品营养、健康、美味等方面需求的同时，也保障了人类生活的健康、安全和舒适。
本文将从以下几个方面详细介绍食品科学与工程专业。
一、专业概述食品科学与工程专业是一门融汇化学、生物学、物理学、数学、工程等多门学科的交叉学科，旨在培养掌握食品加工与贮藏的技术、生产过程的自动化控制、食品安全与卫生监测、新产品开发和营销策划等方面的高素质人才。
该专业主要涉及食品生产、加工、检验、运输以及餐饮管理等众多领域，是现代餐饮行业和食品工业不可或缺的重要专业。
二、专业特点与课程设置1.专业特点食品科学与工程专业具有以下几个方面的特点：（1）跨学科交叉性强：该专业涉及到化学、生物学、物理学、数学、工程等多科学科，因此要求学生具备跨学科交叉能力，综合运用多学科知识解决问题。
（2）重视实践性：该专业不仅注重授课，还强调学生实践能力的培养，对学生进行多方面的实践，特别是食品加工实验，激发学生学习兴趣，提高学生的实践能力。
（3）产学研紧密结合：该专业强调产学研紧密结合，高水平科研成果和创新性人才培养，不仅要有丰富的教学经验，还要具有较强的科研实力和创新能力。
2.专业课程食品科学与工程专业的课程设置主要包括以下几个方面：（1）基础理论课程：主要包括化学、生物学、微生物学、食品营养学、食品物理学等基础知识。
（2）专业核心课程：主要包括食品加工、食品质量与安全控制、食品分析、仪器分析、食品营养与保健等方面的知识。
（3）实践环节课程：主要包括食品加工实验、食品检验、食品品尝测试、工厂实习等方面的实践课程。
三、就业前景目前，食品科学与工程专业的就业前景非常广泛，主要涵盖以下几个方面：（1）食品行业：包括食品加工企业、食品工艺设备制造企业、食品检测机构、餐饮企业等。
（2）化妆品行业：包括化妆品生产的原料供应、研发、监管等，以及化妆品市场营销。
食品科学与工程的就业方向
食品科学与工程的就业方向食品科学与工程是一门综合性强、前景广阔的学科，其就业方向也非常丰富多样。
本文将从食品科学与工程的角度出发，探讨几个主要的就业方向，并对每个方向进行详细介绍。
一、食品质量与安全控制食品质量与安全控制是食品科学与工程领域中非常重要的一个方向。
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品质量与安全控制的工作变得尤为重要。
在这个方向上，毕业生可以从事食品质量检测、食品安全管理、食品卫生监督等工作。
他们可以通过对食品质量和安全的监测和控制，保障公众的饮食安全，提高人们的生活质量。
二、食品加工与工程食品加工与工程是食品科学与工程领域中的另一个重要方向。
食品加工与工程专业培养的人才主要从事食品加工工艺的研究和开发、食品生产线的设计与改进等工作。
他们可以通过创新食品加工工艺，提高食品的加工效率和品质，为食品行业的发展做出贡献。
三、食品营养与健康食品营养与健康是一个与人们的健康息息相关的方向。
在这个方向上，毕业生可以从事食品营养评价、食品营养补充品的研发、食品与健康相关的科普工作等。
他们可以通过研究食物的营养成分和作用，开发出更加健康的食品，提高人们的饮食营养水平，预防和治疗一些与饮食相关的疾病。
四、食品工艺与设备食品工艺与设备是食品科学与工程领域中的一个关键方向。
在这个方向上，毕业生可以从事食品加工设备的设计与制造、食品工艺流程的优化与改进等工作。
他们可以通过研究和改进食品加工设备和工艺流程，提高食品加工的效率和品质，降低生产成本，推动食品行业的发展。
五、食品营销与管理食品营销与管理是食品科学与工程领域中的一个重要方向。
在这个方向上，毕业生可以从事食品市场调研、食品营销策划与推广、食品企业管理等工作。
他们可以通过研究市场需求和消费者行为，制定合理的营销策略，推动食品企业的发展，满足消费者的需求。
食品科学与工程的就业方向非常多样化，毕业生可以根据自己的兴趣和特长选择适合自己的方向。
无论从事哪个方向，都需要具备扎实的专业知识和技能，同时还需要具备创新意识和团队合作能力。
食品工程与科学专业
食品工程与科学专业食品工程与科学专业食品工程与科学是一门非常重要的学科，其涵盖了从食品生产到安全控制等众多领域。
尤其是在当今食品工业日益发达的情况下，这一学科的重要性更是不言而喻。
一、概述食品工程与科学是与食品加工有关的一门科学领域。
从传统的手工制作，经过工业化加工和高科技手段的综合应用，到出口，食品生产经历了多次改变和创新，食品工程也得到了迅猛的发展。
食品科学作为一门综合性的学科，吸收了分子生物学、生物化学、微生物学、营养学、物理化学、生物工程等多学科的知识。
其目标在于改进、创新和发展食品工业的技术和理论，为食品生产提供科学支持和保证。
二、重要性食品是人类必不可少的物质消费品，而食品工程与科学则是保障人们食品安全与国家经济繁荣的基础。
它是食品加工工艺、食品营养、食品功能性、食品安全等所有问题的真正解决者。
其中，食品安全问题尤为重要。
食品质量安全问题的爆发，给社会带来了不良影响，食品工程与科学的发展、创新与成果应对于食品安全问题斗争，保障民众健康饮食，是更为紧迫的任务。
三、专业课程食品科学与工程专业是一个综合性、具有创新性、有特色的互相依存的科学学科。
学生在学习过程中，不仅要掌握基础理论知识，更要懂得科学的研究方法，将理论与实践相结合，包括以下主要课程：1. 食品化学食品化学是食品科学的基础，理解食材的化学成分和其在食品工艺中的变化过程有助于提高食品品质和控制风险。
2. 食品加工这门课程关注食品加工原理、加工工艺、机械设计、优化等方面，从而可以确保生产出符合标准质量的食品。
3. 食品微生物学食品微生物学是研究食品加工、贮藏和保藏过程中微生物因素的影响。
该课程涉及的主要内容有细菌、酵母、真菌等微生物的基础知识以及微生物在食品工业中的应用。
4. 食品营养学食品营养学是研究食品对人体健康的营养价值和功效的学科。
该课程主要涉及食物成分、生理作用和营养需求等领域。
5. 食品贮存及包装该课程是主要关注食品贮存的科学原理、方法和规范，同时讨论包装用途，制备、检测和评估等理论与实践问题。
食品科学与工程专业认知
食品科学与工程专业认知一、食品科学与工程专业概述食品科学与工程是一门涉及食品生产、加工、质量控制等方面的学科，旨在培养具备食品生产与加工技术、质量控制和管理能力的高级人才。
该专业涉及的知识领域广泛，包括食品化学、生物技术、微生物学、营养学等多个方面。
二、食品科学与工程专业培养目标1.掌握基础理论知识：毕业生应具备扎实的基础理论知识，包括化学、物理、微生物学等方面的知识。
2.熟悉食品加工流程：毕业生应具备熟悉常见食品加工流程和技术，并能够进行适当改进和创新。
3.掌握质量控制技术：毕业生应具备质量控制技术，能够对产品进行检验和分析，确保产品符合相关标准。
4.了解营养需求：毕业生应了解人体对各种营养素的需求，并能够设计出满足不同人群需求的食品。
三、主要课程1.食品化学：介绍食品成分、结构、性质和变化规律，以及食品加工中的化学反应。
2.微生物学：介绍微生物的分类、形态、生长特性和代谢过程，以及微生物在食品加工中的应用。
3.营养学：介绍人体对各种营养素的需求和吸收利用过程，以及各种营养素在食品中的含量和作用。
4.食品加工工艺学：介绍常见的食品加工流程和技术，以及加工过程中需要注意的事项。
5.质量控制与管理：介绍产品质量控制与管理方法，包括检验、分析、评价等方面。
四、就业前景1. 食品生产企业：毕业生可以在各类食品生产企业从事技术研发、质量控制、产品改进等方面的工作。
2. 食品检测机构：毕业生可以在各类食品检测机构从事检验分析、标准制定等方面的工作。
3. 政府部门：毕业生可以在相关政府部门从事监管、标准制定等方面的工作。
五、专业认知体会食品科学与工程专业是一门涉及多方面知识的综合性学科，需要具备扎实的基础理论知识和较强的实践能力。
在学习过程中，我深刻认识到了食品安全对人们健康的重要性，也意识到了自己作为一名食品科学与工程专业的学生应该承担起推动食品行业发展和保障人民饮食安全的责任。
在未来的职业生涯中，我将不断提升自己的专业能力，为保障人民饮食安全贡献自己的力量。
食品科学与工程专业介绍
食品质量控制
主要研究食品生产过程中的质量控制 、食品安全检测等方面的理论和技术
。
食品保藏技术
主要研究食品的保鲜、贮藏、运输等 方面的理论和技术，包括冷藏、冷冻 、干燥等保藏方法。
食品安全检测
主要研究食品中有毒有害物质的检测 、食品微生物的检测等方面的理论和 技术。
02
食品科学与工程专业课程 设置
05
食品科学与工程学科的挑 战与前景
面临的挑战
食品安全问题
随着食品生产规模的扩大和食品供应链的延长，食品安全问题越来越突出，如何确保食品 在整个生产、加工、储存和运输过程中的安全是一个巨大的挑战。
技术更新换代
食品工业是一个快速发展的行业，新的加工技术、包装材料和食品添加剂不断涌现，如何 跟上这种技术更新换代的步伐，并将其应用到实际生产中，是食品科学与工程学科面临的 一个重要挑战。
可持续性发展
随着环境问题的日益严重，可持 续性发展将成为未来食品工业的 一个重要趋势。食品科学与工程 学科需要研究如何在保障食品供 应的同时，减少对环境的影响， 实现可持续发展。
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基础课程
化学基础
包括有机化学、无机化学和分析 化学等，培养学生掌握食品中常 见化合物的性质和反应原理。
生物学基础
涉及微生物学、生物化学和细胞 生物学等，为学生理解食品中的 生物过程和生物转化提供基础。
工程学基础
包括机械设计、热力学和流体力 学等，为学生进行食品加工和工 程设计提供必要的知识。
专业课程
食品科学与工程专业介绍
汇报人：可编辑 2024-01-05
目录
• 食品科学与工程学科概述 • 食品科学与工程专业课程设置 • 食品科学与工程专业就业前景 • 食品科学与工程类专业方向 • 食品科学与工程学科的挑战与前景
食品科学与工程专业介绍
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业是以生物学、化学和工程学为基础，研究食品的生产、加工、贮藏、营养、品质和安全的学科。
食品科学与工程专业既包含科学研究，也涉及生产和管理等方面。
食品产业是人类最为基本、最为重要的产业之一，食品科学与工程专业的目标是为保障人类食品安全、提高食品品质、实现食品工业现代化贡献力量。
食品科学与工程专业的核心课程食品科学与工程专业的课程包括物理、化学、生物学、数学和工程学等相关学科。
主要分为以下几个方面：1. 食品科学基础课程：包括食品化学、食品微生物学、食品营养学等方面的课程。
主要研究食物成分、化学反应、微生物在食品中的作用、考察和调节食品中的营养成分等知识。
2. 食品加工工程课程：包括食品材料学、食品工艺学、食品装备等方面的课程。
主要研究食品加工流程中各种设备的使用、操作等，以及影响食品品质的因素。
3. 食品贮藏与安全课程：包括食品贮藏学、食品安全标准、食品加工过程中的安全等方面的课程。
主要研究食品在贮藏、运输、销售等方面的管理与控制，以及对食品进行安全评估，控制食品中的危害物质，提高食品的安全性。
4. 食品产业管理课程：包括食品生产与质量管理、市场营销与品牌管理、食品企业管理等方面的课程。
主要研究食品产业的各个方面，从生产到销售，通过各种管理手段，推动食品产业的发展，提高食品的品质和安全。
职业发展食品科学与工程专业的毕业生可以在食品加工企业、质检部门、研究机构、政府部门、媒体等领域就业。
1. 食品加工企业：可以从事生产、工艺开发、品质控制等工作，负责管理食品生产的各个方面，推动企业的发展和创新。
2. 质检部门：可以从事食品质量检测和监控工作，不断提高企业的产品质量和安全性。
3. 研究机构：可以从事与食品开发、新品种培育、食品安全等方面的研究，为食品产业的发展提供技术支持。
4. 政府部门：可以从事食品安全管理、监管管理等工作，保障公众的饮食安全。
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业的主要科目包括：
1. 食品化学：研究食品的化学成分、结构和性质，以及食品加工和储存过程中的化学变化。
2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和活性，以及食品加工和保鲜过程中的微生物控制。
3. 食品工程学：研究食品加工和生产过程中的工程原理和技术，包括食品加工设备的设计和运行。
4. 食品营养学：研究食物对人体健康的营养需求和影响，以及食品中营养成分的分析和评估。
5. 食品质量与安全控制：研究食品质量和安全的评估、控制和管理，包括食品标准、检测和监测方法。
6. 食品加工工艺学：研究食品加工过程中的操作和控制，以及食品加工工艺的优化和改进。
7. 食品包装与贮藏学：研究食品包装的原理和技术，以及食品贮藏和保鲜的方法和措施。
8. 食品安全法规与政策：研究食品安全法规和政策的制定和执行，以及食品安全管理的理论和实践。
9. 食品分析技术：研究食品成分和性质的分析方法和技术，包括色谱、质谱和光谱等分析技术。
10. 食品加工与机械化：研究食品加工的机械化和自动化技术，包括食品加工设备和生产线的设计和运行。
食品科学与工程专业怎么样
食品科学与工程专业怎么样
首先，食品科学是食品科学与工程专业的基础学科，主要研究食品材料在生产、加工、贮藏、运输和销售等过程中的变化和规律。
它涉及到食品的化学、物理学、生物学和微生物学等方面的知识。
通过对食品科学的学习，学生将了解各种食品材料的性质、相互作用以及它们对食品品质和安全性的影响。
其次，食品加工技术是食品科学与工程专业的核心课程之一，主要介绍各种食品加工工艺和技术。
这些技术包括热处理、冷冻、干燥、杀菌、发酵和提取等。
学生将学习如何运用这些技术来制造不同种类的食品，并了解这些技术对食品品质和安全性的影响。
第三，食品工程是食品科学与工程专业的另一个重要领域，主要涉及到食品加工过程中的工程设计和优化。
学生将学习如何运用机械、电气和化学等方面的知识来设计、建造和维护各种食品加工设施。
此外，学生还将了解如何优化食品加工过程，以提高生产效率和降低成本。
最后，食品安全与质量控制是食品科学与工程专业的重要课程之一，主要涉及到食品安全和质量控制方面的知识和技能。
学生将学习如何制定和实施食品安全和质量管理体系，以确保食品的安全性和符合相关法规要求。
此外，学生还将了解如何进行食品安全和质量检查、评估和控制等方面的操作。
总的来说，食品科学与工程专业是一个非常有前途的学科领域。
随着人们对食品安全和健康的要求越来越高，食品产业将继续发展壮
大。
因此，掌握食品科学与工程专业的知识和技能将有助于学生在未来的职业生涯中取得成功。
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高等教育自学考试毕业论文论文题目：黄曲霉毒素的研究进展作者姓名：专业：食品科学与工程主考学校：甘肃农业大学准考证号：指导教师：甘肃省高等教育自学考试办公室印制年月日论文题目:黄曲霉毒素的研究进展论文题目:Research Progress on Aflatoxin目录独创性声明 (I)摘要 (1)1 AF概况 (1)1.1AF的毒性 (1)1.2AF的理化性质 (2)1.3AF的分布与产生的条件 (3)1.4AF的危害 (3)2 AF检测方法的研究进展 (4)2.1AF的检测方法 (4)2.2检测方法的评价 (7)3 AF的去除方法及预防措施 (8)3.1AF的去除方法 (8)3.2预防AF污染的措施 (9)4 结束语 (9)参考文献 (10)致谢 (12)独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括获得高等教育自学考试或其他教育机构的证书或学位而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献已在论文中做了明确的说明表示了谢意。
签名：日期：黄曲霉毒素的研究进展刘燕红摘要：黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AF)是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性、致癌性，在自然界中普遍存在。
本文概述了黄曲霉毒素的毒性、理化性质、分布与产生的条件及对人体的危害。
主要论述了黄曲霉毒素检测方法的研究进展并介绍了黄曲霉毒素的去除方法及预防措施，进而确保人类健康。
关键词：黄曲霉毒素毒性检测方法去除预防前言食品安全是人们都极其关注的，尤其是绿色食品和有机食品概念的提出更加增加人们对食品安全的关注。
食品安全的影响因素很多，其中AF的危害是比较突出的一个问题[1]。
黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AF)是由真菌黄曲霉和寄生曲霉产生的一组强毒性的次生代谢产物，尤其AFB1是目前发现的真菌类毒素中毒性最大、污染范围最广的毒素之一[2]。
对它的研究是目前国内外关注的热点。
在世界不同地区发现了这些真菌大量存在于供人类食用的食品中，AF污染已导致严重的食品安全问题[3]。
自20世纪60年代以来，有关AF的危害被大量报道，以致AF已成为最受人们关注的一种真菌毒素。
因此，寻求准确、快速、简便的检测方法[4]，对AF进行高效的定性定量的分析，是AF研究的一个重要方面。
1 AF概况1960年首次于英国伦敦郊区火鸡X病的发生导致了AF的发现。
AF是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。
1.1 AF的毒性AF是一种剧毒物质，对人有极强的毒性，对肝脏有明显的损伤，可引起肝实质坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等病变，AF是一类强致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，中毒症状表现为呕吐、厌食、发热、黄疸、腹水等肝炎症状，能诱导畸形、癌症的发生。
常见的几种AF的毒性按大小顺序排列依次为B1 、M1 、G1 、B2和G2 。
AF既有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性。
AFB1的急性毒性见表1。
慢性毒性主要表现为动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。
世界各国均对食品中的AF的含量做出了严格的规定，我国标准见表2，我国与美国食品药物管理局( FDA) 规定AFB1 标准是一致的，仅有欧盟对AF限量标准最严格，1999 年欧盟规定食品中的AF总量不得超过4μg/kg，AFB1不得超过2μg/kg，非直接食用的花生仁中AFB1小于8μg/kg，总量小于15μg/kg；干果中黄曲霉B1小于5μg/kg，总量小于10μg/kg，奶制品中AFB1小于0.05μg/kg。
物种年龄LD50物种年龄LD50雏鸡1d 0.2-40.3 猫—0.55小鼠1d 1.0 狗—0.62小鼠21d 5.5 恒河猴— 2.2地鼠30d 10.2 人成年10.0表2 我国标准规定的AF的允许量(μg/kg)食品种类中国指标玉米、花生仁、花生油、坚果和干果( 核桃、杏仁) 玉米及花生仁制品( 按原料折算)大米、其它食用油其他粮食、发酵食品、淀粉类制品牛乳及其制品、黄油、新鲜猪组织婴儿代乳品≤20 ≤20 ≤10≤5 ≤0.5 不得检出1.2 AF的理化性质黄曲霉尽管种类繁多[5]，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。
AF难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂，分子量为312～346，熔点为200～300℃。
AF对光、热和酸稳定，耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。
AF遇碱能迅速分解，pH为9～10 时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆，即在酸性条件下有复原。
因此在食品去毒时可利用这一化学反应。
毒素纯品在高浓度下稳定，低浓度的纯毒素在紫外辐射易分解。
5%的次氯酸钠溶液、C l2 、NH3、H2O2及SO2等均可与AF起化学反应破坏其毒性。
在自然条件下，食品中污染的AF稳定性很强。
AFB1严重污染的稻谷，室温下自然存放已有20多年，毒性含量逐渐降低，但仍可检出AFB1。
AF是一类在紫外光的照射之下能发出强烈特殊荧光的物质。
各种AF中，以B1、B2、G1和G2为主。
B族和G族毒素的最大区别是，在紫外光照射下，B族毒素发出蓝色荧光（波长为425nm），而G族毒素发出绿色荧光（波长为450nm），在紫外区域，各种毒素一般都表现出三个吸收高峰。
在测定时，由于所用的溶剂不同，吸收高峰常略有不同，一般在222～223nm，265nm和362～363nm范围内。
在红外区域，各种毒素也表现出几个吸收高峰，各种AF的旋光性均为右旋。
1.3 AF的分布与产生的条件1.3.1 AF的分布AF常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。
在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。
一般在热带和亚热带地区，食品中AF的检出率比较高。
在中国总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大，东北、西北地区较少。
1.3.2 AF的产生AF的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AF生长繁殖及产毒的必要条件。
研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33-38℃，pH为5.0和Aw(水分活性)为0.99。
温度在24－28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。
故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。
1.4 AF的危害AF污染引起食品变质。
食品由于受其污染而食用价值降低，甚至完全不能食用，美国弗吉尼亚洲在5年时间内检测了500份玉米样品，每年的玉米样品中约有25%含有毒素。
人类食用被AF污染的食品会导致急性中毒，引起肝脏坏死出血，慢性中毒可引起肝癌。
同时用被污染的饲料饲养畜禽会使畜禽生产率降低，增重减慢，间接对人类造成重大危害。
正是由于AF对人的健康威胁极大,以致引起了世界各国的高度重视。
1.4.1 对人类健康的影响食品和饲料中AF的量在lmg/kg以上就有剧毒，其中B1的毒性最强，是氰化钾的l0倍，砒霜的68倍。
食用被AF污染的食品后，可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2~3周内出现肝脾肿大，肝区疼痛，皮肤黏膜黄染，腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛，昏迷等症状。
由于AF特别是B l是潜在的致癌物质，人长期接触低剂量的AF可能会有影响。
1988年国际癌症研究机构将AFB l列为I类致癌物质。
这是被在亚洲和非洲进行的许多流行性病研究机构所证实的结果，研究表明食物中AF的含量与肝细胞癌症呈正相关。
1.4.2 对经济的影响世界粮农组织(FAO)估计，25%的食用作物受真菌毒素的影响，其中主要是AF。
AF可导致家畜死亡，生长率下降，饲料利用率降低。
AF还能降低食用作物和纤维作物的产量。
由于各国制定了相应的AF允许标准和法规，从而对贸易会造成一定的影响，如欧盟多次以AF超标为由拒绝进口花生及其制品。
2 AF检测方法的研究进展AF的检测方法从最初以薄层层析法为主，发展到高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法等多种方法普遍应用，其进展与新的化学检测手段和新仪器的出现密不可分[6,7,8,9,10,11]。
这些新方法、新手段的快速应用，为黄曲霉毒素的检测提供了更广泛的选择余地，适应了不同的检测目的和要求。
2.1 AF的检测方法2.1.1 薄层层析法(TLC)薄层层析法是测定AF的经典方法，其原理是将样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生蓝紫色或黄绿色荧光，并根据其在薄层上显示的最低检出量来确定其含量。
聂孝同等[12]应用薄层层析法采用以下步骤对饲料中的AF进行了检测。
首先是AF的提取：把粉碎过20目筛的样品放入具塞三角瓶中，加入甲醇(55∶45)溶液，再加入石油醚盖严，静置片刻后，用慢速定量滤纸过滤于分液漏斗中，通入三氯甲烷，再过滤并将滤液在65 ℃水浴上通风挥干，冷却后加入苯-乙腈(98∶2)充分混合，然后吸取上清液待用。
对杂质少的样品，采取直板定性，依次点板、展开、观察;其中预展展开剂为无水乙醚，正展展开剂为丙酮- 三氯甲烷(1∶9)，且展开剂要事先加入到展开槽内;通过观察，无荧光出现为阴性，出现荧光则为阳性，需作直板确证，若继续有荧光出现，则进一步作定量确证;样品的某一点荧光强度与标样点的荧光强度相一致，则取此点为样本的AF含量值，否则作稀释定量检测;但是对于杂质多的样品，须采取横板定性;同样经过点板、展开、观察，有荧光者为阳性检出，进一步作横向确证，经再次检测观察呈阳性，则需要定量确证AF含量。
为了提高薄层层析法的精度，建立薄层扫描法来测定AF，它是薄层层析法的仪器化，样品的处理和层析条件与薄层层析法相同，只是在标准品的设定和结果判定上有所不同。
杨焱等[13]把粉碎过筛的样品加水湿润后通入氯仿过滤，取滤液在65 ℃水浴上挥干，再用苯-乙腈溶液转移;通过点板，用乙醚预展后，再用氯仿-丙酮(92∶8)展开，在365nm紫外光下观察，根据AFB1、AFB2、AFG1和AFG2分别显示的蓝紫色、蓝紫色、绿色和绿色荧光，在扫描仪上绘制AFT 扫描图谱，并由此分辨出AF种类;最后作定量分析:以斑点面积积分值为纵坐标，标准品浓度为横坐标，绘制标准曲线，建立回归方程，得到样品的AF浓度。
2.1.2 高效液相色谱法(HPLC)HPLC具有高分辨率，分析时间较短等优点[14]。
它的原理是样品溶液中欲分离的几种化合物在流动相和固定相之间有不同的分配量，从而达到分离的目的。