我国常见河豚鱼含毒状况的精品PPT课件
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河豚毒素中毒科普讲座PPT课件
晕、呕吐、恶心和 口腔麻木感。
中毒进一步发展会导致肌肉麻痹、呼吸 困难和心脏停搏等严重症状。
预防与处理
预防与处理
要避免食用未经处理的河豚， 特别是肝脏和卵巢部位。 如果出现中毒症状，应尽快就 医，接受专业的治疗。
急救措施
急救措施
若怀疑中毒，应立即拨打紧急救援电话 。
在等待医护人员到达前，可以采取几种 急救措施，如洗胃，进行胃肠道排毒等 。
河豚毒素中毒 的危害与防范
河豚毒素中毒的危害与防 范
河豚毒素中毒对人体健康构成 严重威胁，因此在食用河豚时 必须谨慎。
定期开展河豚毒素检测工作， 确保食品安全。
河豚毒素中毒的危害与防 范
加强对公众的宣传教育，提高河豚毒素 中毒的认识和防范意识。
结语
让我们共同提高对河豚毒素中 毒的重视和防范意识，为社会 公共安全作出贡献。
谢谢您的观赏聆听
河豚毒素中毒 科普讲座PPT课
件
目录 了解河豚毒素中毒 中毒症状和临床表现 预防与处理 急救措施 河豚毒素中毒的危害与防范 医学研究与防控进展 结语
了解河豚毒素 中毒
了解河豚毒素中毒
河豚毒素中毒是一种会对人体 产生严重影响甚至致命的中毒 情况。
河豚毒素主要存在于河豚鱼身 体内的肝脏和卵巢中。
中毒症状和临 床表现
医学研究与防 控进展
医学研究与防控进展
目前，科学家们正在进行更深 入的研究，以寻找更安全有效 的河豚毒素中毒防控方法。
同时，通过国际合作与交流， 加强河豚毒素中毒的防控经验 分享和技术合作。
结语
结语
河豚毒素中毒是一种严重的中毒情况， 对人体健康造成严重危害。
通过加强预防与处理措施，并进行科学 研究和防控进展，可以更好地保护大众 健康。
中毒进一步发展会导致肌肉麻痹、呼吸 困难和心脏停搏等严重症状。
预防与处理
预防与处理
要避免食用未经处理的河豚， 特别是肝脏和卵巢部位。 如果出现中毒症状，应尽快就 医，接受专业的治疗。
急救措施
急救措施
若怀疑中毒，应立即拨打紧急救援电话 。
在等待医护人员到达前，可以采取几种 急救措施，如洗胃，进行胃肠道排毒等 。
河豚毒素中毒 的危害与防范
河豚毒素中毒的危害与防 范
河豚毒素中毒对人体健康构成 严重威胁，因此在食用河豚时 必须谨慎。
定期开展河豚毒素检测工作， 确保食品安全。
河豚毒素中毒的危害与防 范
加强对公众的宣传教育，提高河豚毒素 中毒的认识和防范意识。
结语
让我们共同提高对河豚毒素中 毒的重视和防范意识，为社会 公共安全作出贡献。
谢谢您的观赏聆听
河豚毒素中毒 科普讲座PPT课
件
目录 了解河豚毒素中毒 中毒症状和临床表现 预防与处理 急救措施 河豚毒素中毒的危害与防范 医学研究与防控进展 结语
了解河豚毒素 中毒
了解河豚毒素中毒
河豚毒素中毒是一种会对人体 产生严重影响甚至致命的中毒 情况。
河豚毒素主要存在于河豚鱼身 体内的肝脏和卵巢中。
中毒症状和临 床表现
医学研究与防 控进展
医学研究与防控进展
目前，科学家们正在进行更深 入的研究，以寻找更安全有效 的河豚毒素中毒防控方法。
同时，通过国际合作与交流， 加强河豚毒素中毒的防控经验 分享和技术合作。
结语
结语
河豚毒素中毒是一种严重的中毒情况， 对人体健康造成严重危害。
通过加强预防与处理措施，并进行科学 研究和防控进展，可以更好地保护大众 健康。
2024年河豚毒素中毒诊断与治疗PPT
抗毒素血清：用于中和河豚毒素，减轻中毒症状 肾上腺素：用于缓解呼吸困难，提高血压 利尿剂：用于促进毒素排出，减轻肾脏负担 抗生素：用于预防感染，防止并发症
原理：通过血液透析，将血液 中的毒素清除
适应症：适用于河豚毒素中毒 患者
治疗方法：采用血液透析机进 行血液透析
注意事项：透析过程中注意监 测患者生命体征，防止并发症 发生
汇报人：
CONTENTS
PART ONE
PART TWO
河豚毒素是一种神 经毒素，主要存在 于河豚鱼的内脏、 皮肤和血液中
河豚毒素的毒性极 强，摄入少量即可 导致中毒
河豚毒素中毒的症 状包括恶心、呕吐 、腹泻、呼吸困难 、肌肉麻痹等
河豚毒素中毒的治 疗方法包括催吐、 洗胃、输液、使用 解毒剂等
事件背景： 某地居民 食用未经 检验的河 豚鱼，导 致多人中 毒
症状表现： 患者出现 恶心、呕 吐、腹泻、 头晕、头 痛等症状
诊断结果： 河豚毒素 中毒
治疗方案： 立即进行催 吐、洗胃、 导泻等急救 措施，并使 用抗毒素药 物进行治疗
结果：经 过及时治 疗，患者 病情得到 控制，无 生命危险
预防措施： 避免食用 未经检验 的河豚鱼， 提高食品 安全意识
PART FIVE
提高公众对河 豚毒素中毒的
认识
宣传河豚毒素 中毒的预防措
施
加强食品安全 监管，防止河 豚毒素中毒事
件的发生
提高医疗救治 水平，降低河 豚毒素中毒的
死亡率
河豚毒素的来源：河豚鱼、贝类等 海产品中
预防措施：避免食用河豚鱼、贝类 等海产品
河豚毒素的危害：可导致呼吸困难、 肌肉麻痹、死亡等
事件背景：某家庭在烹饪河豚时，未按照正确的方法处理，导致河豚毒素残留在食物中。 症状表现：食用者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状，严重者出现呼吸困难、昏迷等。 诊断方法：通过询问病史、临床症状、实验室检查等方法，确诊为河豚毒素中毒。 治疗方法：立即进行催吐、洗胃、导泻等措施，并使用解毒剂进行治疗，同时进行对症支持治疗。 预防措施：在烹饪河豚时，必须严格按照正确的方法处理，避免河豚毒素残留在食物中。
有毒动植物食物中毒PPT课件
（七）、毒蕈中毒
1 有毒成分的来源：
胃肠毒素：此型中毒的毒蕈主要为黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种，毒性 成分可能为类树脂物质、苯酚、类甲醛、胍啶或蘑菇酸。主要为胃肠道 症状。恢复快，很少死亡
神经精神毒素：胃肠症状加神经精神症状。此型中毒的毒素有（1）毒 蝇碱，存在于毒蝇伞蕈、丝盖伞蕈等中；（2）蜡子树酸及其衍生物，存 在于毒伞属的一些毒蕈中；（3）光盖伞素及脱磷酸光盖伞素，存在于裸 盖菇属和花褶伞属蕈类；（4）幻觉原，存在于桔黄裸伞蕈中。用阿托品 治疗，死亡率
• 伏期可从1h到10d，一般为12～21h。临床主要症状为： 头晕，头痛，胸闷，恶心，呕吐，便泌或腹泻。并伴有出 汗，心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身出 血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡，皮疹，水泡消退后普遍 脱皮。少数人下肢和面部浮肿，肝区痛，手指震颤，严重 者发高热，心动过速，从多汗转为汗闭，脱水。
• 2.抢救心脏骤停;可用于由麻醉和手术中的意外、药物中毒或心脏传导阻滞等原因引 起的心脏骤停，以0.25~0.5mg心内注射，同时作心脏按摩、人工呼吸和纠正酸血症。 对电击引起的心脏骤停，亦可用该品配合电除颤器或利多卡因等进行抢救。
• 肾上腺素能引起肾上腺素能神经强烈兴奋，大剂量时对中枢神经也有兴奋作用，甚 至可发生惊厥，并能抑制呼吸中枢，静脉注射活动或暂时抑制了延脑的呼中枢所致。 超大量的肾上腺素，尚可引致急性肺水肿，但引起肺水肿的机制尚无一个明确的解 释，可能与毛细血管通透性或血液动力学改变有关。肾上腺素中毒多因药物剂量过 大所致;此外对本品过敏者，小剂量亦可发生严重不良反应。
（三）、麻痹性贝类中毒
与贝类食入有毒藻类有关，如漆沟藻类所含毒素—— 石房蛤 毒素，为麻痹性贝类中毒的有毒成分。该毒素主要的毒作用为 阻断神经传导，与河豚毒素相似
河豚鱼中毒ppt课件
河豚鱼中毒
河豚鱼图片
河豚鱼是味道鲜美但含 有剧毒的鱼类。
在我国早在2世纪就有关 于河豚鱼中毒的记载 日本每年由食河豚鱼导 致中毒的人数多达50人
河豚毒素
它是一种全氢化喹唑啉 化合物分子式为C11H17N3
河豚毒素微溶于水，在 低pH时较稳定，碱性条 件下易降解 对热稳定。
在100℃下处理24小时或于120℃ 下处理20到60分钟方可使其完全 破坏
（3）输液，以促使毒素尽快排出。
（4）中草药治疗鲜芦根1kg或鲜橄榄、鲜芦根各30g捣 汁内服，早期有解毒作用。 （5）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；血压下降 织应用强心剂或鱼的危害，劝阻 师生最好不要食用。 依法而行。我国《水产品卫生管理办法》明确 规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。卫生 部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别， 严禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强 对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违 法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。
河豚中毒的临床表现
河豚鱼中毒一般发生在进食后的30到60分钟内 中毒的典型进程包括以下四个阶段：
1 唇，舌和手指有轻微麻痹和刺感，这时中毒的明显征 兆。 2 唇，舌和手指逐渐变得麻痹，随即发生恶心，呕吐等 症状，口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉。 3 由于麻痹出现说话困难现象，运动失调更为严重，并 肢端瘫痪。 4 知觉丧失，呼吸麻痹导致死亡。
中毒机制
河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素
毒性比氰化钠强一千倍
对小鼠的经口LD50为8.7mg/kg，对人的经口最小致 死量为40mg/kg，大约1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使 一个成人致死
河豚毒素的分布
河豚鱼中不同器官的 河豚毒素含量是不同 的：卵巢>鱼卵>肝脏>肾脏>
河豚鱼图片
河豚鱼是味道鲜美但含 有剧毒的鱼类。
在我国早在2世纪就有关 于河豚鱼中毒的记载 日本每年由食河豚鱼导 致中毒的人数多达50人
河豚毒素
它是一种全氢化喹唑啉 化合物分子式为C11H17N3
河豚毒素微溶于水，在 低pH时较稳定，碱性条 件下易降解 对热稳定。
在100℃下处理24小时或于120℃ 下处理20到60分钟方可使其完全 破坏
（3）输液，以促使毒素尽快排出。
（4）中草药治疗鲜芦根1kg或鲜橄榄、鲜芦根各30g捣 汁内服，早期有解毒作用。 （5）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；血压下降 织应用强心剂或鱼的危害，劝阻 师生最好不要食用。 依法而行。我国《水产品卫生管理办法》明确 规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。卫生 部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别， 严禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强 对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违 法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。
河豚中毒的临床表现
河豚鱼中毒一般发生在进食后的30到60分钟内 中毒的典型进程包括以下四个阶段：
1 唇，舌和手指有轻微麻痹和刺感，这时中毒的明显征 兆。 2 唇，舌和手指逐渐变得麻痹，随即发生恶心，呕吐等 症状，口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉。 3 由于麻痹出现说话困难现象，运动失调更为严重，并 肢端瘫痪。 4 知觉丧失，呼吸麻痹导致死亡。
中毒机制
河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素
毒性比氰化钠强一千倍
对小鼠的经口LD50为8.7mg/kg，对人的经口最小致 死量为40mg/kg，大约1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使 一个成人致死
河豚毒素的分布
河豚鱼中不同器官的 河豚毒素含量是不同 的：卵巢>鱼卵>肝脏>肾脏>
河豚毒素中毒科普宣传PPT课件
介绍河豚毒素中毒
目前，河豚毒素中毒仍然是一个公共卫 生问题，发生率较高
河豚毒素中毒 的症状
河豚毒素中毒的症状
食用河豚肉后，患者会出现口 齿不清、四肢无力等症状 接着出现恶心、呕吐、头痛等 症状
河豚毒素中毒的症状
最后导致身体瘫痪，呼吸困难，死亡
如何预防河豚 毒素中毒
如何预防河豚毒素中毒
仅在被专业人士烹调的高质量食品 店食用河豚肉 如果你怀疑食用的食品含有毒素或 出现中毒症状，应立即去医院就诊
河豚毒素中毒 科普宣传PPT
课件
目录 介绍河豚毒素中毒 河豚毒素中毒的症状 如何预防河豚毒素中毒 如何处理河豚毒素中毒 河豚毒素中毒的治疗方法
介绍河豚毒素 中毒
介绍河豚毒素中毒
河豚毒素中毒是一种严重的中毒病 ，由食用含河豚毒素的河豚肉所引 起 河豚毒素是一种强烈的神经毒素， 食用河豚肉后会导致呼吸麻痹和死 亡
如何预防河豚毒素中毒
不要买含有河豚毒素的河豚制品，如泡 菜、火腿等
如何处理河豚 毒素中毒
如何处理河豚毒素中毒
如发现有人出现河豚毒素中毒 症状，应立即拨打120急救电话 原则上不采用血液透析来处理 河豚毒素中毒
如何处理பைடு நூலகம்豚毒素中毒
非常重要的是尽快将患者送往医院抢救 ，以减少死亡率
河豚毒素中毒 的治疗方法
河豚毒素中毒的治疗方法
患者被送往医院后，应及时采取必 要的抢救措施 应立即开始人工呼吸，以避免呼吸 衰竭
河豚毒素中毒的治疗方法
应及时使用解毒剂，以降低河豚毒素的 毒性表现 患者应在医生的监护下进行治疗，直到 症状消失
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河豚毒素中毒预防和措施课件
河豚毒素中毒 预防和措施课
件
目录 一、河豚毒素中毒的原因和表现 二、河豚毒素中毒的预防措施 三、河豚毒素中毒的应急处理 四、河豚毒素中毒的风险警示
一、河豚毒素 中毒的原因和
表现
一、河豚毒素中毒的原因和表现
原因：河豚体内富含河豚毒素，误 食河豚毒素会导致中毒。 表现：中毒者出现恶心、呕吐、胃 痛、头痛、麻痹等症状。
发现中毒症状时要及时就医，告知医生 食用了河豚。 靠近医疗机构时，尽量不要拖延时间， 及时就医。
三、河豚毒素中毒的应急处理
在就医前不要吃药，以免干扰医生 的判断。 医生会根据症状进行相应处理，如 洗胃、补液等。
四、河豚毒素 中毒的风险警
示
四、河豚毒素中毒的风险警示
河豚毒素中毒可能导致严重甚至致命的 后果。 即使经过烹饪，河豚毒素仍可能未完全 降解，食用仍存在风险。
四、河豚毒ห้องสมุดไป่ตู้中毒的风险警示
不要尝试自行解毒或应急处理 ，应寻求专业医生的帮助。
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二、河豚毒素 中毒的预防措
施
二、河豚毒素中毒的预防措施
了解河豚毒素中毒的危险性和河豚毒素 的来源。 不要自行采集或食用野生河豚，避免风 险。
二、河豚毒素中毒的预防措施
购买河豚时要选择正规渠道， 确保食品安全。 按照正确的烹饪方法加工河豚 食品，避免毒素残留。
三、河豚毒素 中毒的应急处
理
三、河豚毒素中毒的应急处理
件
目录 一、河豚毒素中毒的原因和表现 二、河豚毒素中毒的预防措施 三、河豚毒素中毒的应急处理 四、河豚毒素中毒的风险警示
一、河豚毒素 中毒的原因和
表现
一、河豚毒素中毒的原因和表现
原因：河豚体内富含河豚毒素，误 食河豚毒素会导致中毒。 表现：中毒者出现恶心、呕吐、胃 痛、头痛、麻痹等症状。
发现中毒症状时要及时就医，告知医生 食用了河豚。 靠近医疗机构时，尽量不要拖延时间， 及时就医。
三、河豚毒素中毒的应急处理
在就医前不要吃药，以免干扰医生 的判断。 医生会根据症状进行相应处理，如 洗胃、补液等。
四、河豚毒素 中毒的风险警
示
四、河豚毒素中毒的风险警示
河豚毒素中毒可能导致严重甚至致命的 后果。 即使经过烹饪，河豚毒素仍可能未完全 降解，食用仍存在风险。
四、河豚毒ห้องสมุดไป่ตู้中毒的风险警示
不要尝试自行解毒或应急处理 ，应寻求专业医生的帮助。
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二、河豚毒素 中毒的预防措
施
二、河豚毒素中毒的预防措施
了解河豚毒素中毒的危险性和河豚毒素 的来源。 不要自行采集或食用野生河豚，避免风 险。
二、河豚毒素中毒的预防措施
购买河豚时要选择正规渠道， 确保食品安全。 按照正确的烹饪方法加工河豚 食品，避免毒素残留。
三、河豚毒素 中毒的应急处
理
三、河豚毒素中毒的应急处理
河豚鱼中毒PPT课件
河鲀鱼类有毒的部位
科学食用河鲀鱼类
河鲀鱼乃天然美味，营养丰富，受广大人民 群众喜爱。民间有“拼死吃河豚”的说法。 有的鲀鱼被列为出口品种，有很高的经济价 值。科学管理可使之成为一宗财富，丰富人 们美食；野蛮处理会造成自然资源的践踏。 明禁暗流则后患无穷。
严格按照操作规程加工河鲀鱼
鲜食河鲀加工极其严 格，方法是沿脊骨剖 开鱼体，至头部剖开 头骨，然后剥皮，去 除内脏，挖眼去鳃， 将鱼肉在清水中反复 洗涤，去净血污后方 可煮食。煮的时间一 般需在2h以上。 取少量鲀鱼肉喂食猫 狗，观察动物无中毒 反应可放心食用。
河鲀毒素的主要性状
结晶的河鲀毒素无臭无 味，不溶于水，也不溶 于有机溶剂，易溶于酸 性甲醛中，呈弱碱性。 对酸作用较稳定，在胃 酶及胃酸中经8h才能 将其破坏，在消化道内 胰液酶等消化酶不能将 其破坏。
河鲀毒素的主要性状
在浓盐酸，硝酸，硫酸 中可被破坏和分解，在 碱性溶液中不稳定，易 分解。 低温条件下极稳定，常 压下加热的作用也较稳 定，在6.8kg/cm2压力 锅内加热2h始失却毒性。 毒素对光照全无影响， 对盐类几乎不分解。
河鲀毒素的生理过程
由喂食法进入动物消化 道的河鲀毒素，在最初 30min内吸收并不迅速， 能使胃排空延迟。 毒素注射于大鼠皮下 20min后，肾，肝和心 脏的毒素浓度达最高值。 患者尿中含有致死量的 河鲀毒素。
河鲀毒素的毒理机制
毒理机制主要是选择性 地阻断钠离子透过神经 细胞膜，从而阻断了神 经轴索的兴奋传导。 河鲀中毒后首先引起中 枢神经组织麻痹，最先 受累的是呼吸中枢，呼 吸中枢深度痹是患者死 亡的主因。
河鲀 鱼肉经加 工可制成 蛋白胨， 。 鱼皮可用 来制革、 制胶和药 用
河豚毒素中毒危害及预防课件
大家应当共同努力，加强预防 和控制的意识与措施
结语
让我们共同享受美食的同时，保证自身 的健康安全
谢谢您的观 赏聆听
河豚毒素中毒的危害
长期影响：神经系统损伤、残 疾等
河豚毒素中毒 的传播途径
河豚毒素中毒的传播途径
食用不完全处理的河豚肉 食用含有河豚毒素的海产品
河豚毒素中毒的传播途径
潜在的交叉污染
河豚毒素中毒 的预防措施
河豚毒素中毒的预防措施
确保食用河豚的安全性 - 购买正规合格的食品 - 选择可靠的餐厅和厨师 - 注意观察食物的外观和气味 - 避免生食或未经彻底烹饪的河豚
河豚毒素中毒的预防措施
加强食品监管和安全标准 提高公众的食品安全意识
河豚毒素中毒的预防措施
加强相关医疗机构的培训和救治能力
预防河豚毒素 中毒的意义
预防河豚毒素中毒的意义
保护公众的健康和生命安全 促进食品安全监管的合理化
预防河豚毒素中毒的意义
传承优秀的饮食文化，丰富人们的生活
结语
语
河豚毒素中毒是一项严重的食 品安全问题
河豚毒素中毒 危害及预防课
件
目录 引言 河豚毒素中毒的危害 河豚毒素中毒的传播途径 河豚毒素中毒的预防措施 预防河豚毒素中毒的意义 结语
引言
引言
了解河豚毒素中毒的危害 学习如何有效地预防河豚毒素 中毒
河豚毒素中毒 的危害
河豚毒素中毒的危害
中毒症状：恶心、呕吐、头晕、肌肉麻 痹等
严重后果：呼吸困难、心脏骤停、甚至 死亡
结语
让我们共同享受美食的同时，保证自身 的健康安全
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河豚毒素中毒的危害
长期影响：神经系统损伤、残 疾等
河豚毒素中毒 的传播途径
河豚毒素中毒的传播途径
食用不完全处理的河豚肉 食用含有河豚毒素的海产品
河豚毒素中毒的传播途径
潜在的交叉污染
河豚毒素中毒 的预防措施
河豚毒素中毒的预防措施
确保食用河豚的安全性 - 购买正规合格的食品 - 选择可靠的餐厅和厨师 - 注意观察食物的外观和气味 - 避免生食或未经彻底烹饪的河豚
河豚毒素中毒的预防措施
加强食品监管和安全标准 提高公众的食品安全意识
河豚毒素中毒的预防措施
加强相关医疗机构的培训和救治能力
预防河豚毒素 中毒的意义
预防河豚毒素中毒的意义
保护公众的健康和生命安全 促进食品安全监管的合理化
预防河豚毒素中毒的意义
传承优秀的饮食文化，丰富人们的生活
结语
语
河豚毒素中毒是一项严重的食 品安全问题
河豚毒素中毒 危害及预防课
件
目录 引言 河豚毒素中毒的危害 河豚毒素中毒的传播途径 河豚毒素中毒的预防措施 预防河豚毒素中毒的意义 结语
引言
引言
了解河豚毒素中毒的危害 学习如何有效地预防河豚毒素 中毒
河豚毒素中毒 的危害
河豚毒素中毒的危害
中毒症状：恶心、呕吐、头晕、肌肉麻 痹等
严重后果：呼吸困难、心脏骤停、甚至 死亡
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刺豚与头纹宽吻豚的平均值在200克以下，但由于 其产量很高，也有一定的开发价值
22.10.2020
12
5.天然河豚鱼的毒性
5.1东方豚属
表1 东方豚属常见河豚鱼的肝脏毒力（Mu/g）
样本数量 平均值 标准差 变异系数％
最大值
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
家庭
恶心、呕吐、头 6 晕、唇及四肢麻
痹
饮食服务 单位
1
家庭
6
家庭
2
家庭
3
家庭
6 四肢麻木、口麻
家庭
2
河豚鱼
致病因素
河豚鱼
河豚鱼 河豚鱼干
河豚鱼 河豚鱼 河豚毒素 河豚鱼
22.10.2020
3
材料与方法
22.10.2020
4
1.研究材料
• 天然河豚鱼：
– 1月~12月在我国黄、渤、东、南海海域捕捞的鲜活或 冰鲜成鱼
22.10.2020
14
表3 东方豚属常见河豚鱼的皮毒力（Mu/g）
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
样本数量 平均值
8
3.6
2 34.9
6 16.8
83
0.9
21
2.9
44 13.2
21 99.3
21
2.3
24 12.8
1
4
0.9
标准差 变异系数％
7.0
198.5
16.4
47.0
22.8
136.3
2.4
254.7
8.4
284.8
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
样本数量 平均值 标准差 变异系数％
7
5.8 12.3
212.2
1
6 12.8
8.1
63.5
36
9.0 19.6
216.5
9 10.4 20.5
196.8
25 422.1 544.3
• 有资料报道因渔业资源衰退，野生河豚鱼越来越少
22.10.2020
11
4.河豚鱼的生物特征
• 河豚鱼为近海肉食性鱼类
• 产卵场一般在含盐量较低的江河口岸
• 红鳍东方豚、暗纹东方豚、双斑东方豚、假睛东
方豚、菊黄东方豚、墨绿东方豚成鱼平均重在350 克以上，利用价值较高
• 铅点东方豚、虫纹东方豚、棕斑腹刺豚、淡鳍腹
22.10.2020
7
研究结果
22.10.2020
8
1.不同种属河豚鱼的地区分布
红鳍东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 铅点东方豚 横纹东方豚 墨绿东方豚 棕斑腹刺豚 月腹刺豚 暗鳍腹刺豚 淡鳍腹刺豚 头纹宽吻豚
22.10.2020
黄、渤海
– 红鳍东方豚、假睛东方豚、紫色东方豚、虫纹东方豚、 黄鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚 、墨绿东方豚、 暗纹东方豚、铅点东方豚、横纹东方豚
– 棕腹刺豚、 月腹刺豚、淡鳍腹刺豚、暗鳍腹刺豚 – 头纹宽吻豚
• 养殖河豚鱼
– 红鳍东方豚和假睛东方豚
22.10.2020
5
2.研究方法
• 随机抽样，在渔汛期采样 • 根据形态学方法进行鱼种的鉴别 • 河豚鱼毒素用乙酸提取法提取 • 河豚鱼毒素用直接ELISA法测定
我国常见河豚鱼含安全所
22.10.2020
1
研究背景*
• 我国河豚鱼资源极其丰富
– 有40余种，分隶于8属
• 剧毒，每年都有误食死亡事件发生
• 肉味鲜美，国外市场需求量大
– 日本，韩国
• 国内部分地区也有长期食用历史
• 我国没有河豚鱼毒性分布状况全面调查
*本研究为卫生部科研基金资助课题
22.10.2020
2
2002年上报河豚中毒统计
日期
2002-1-31
2002-3-18 2002-3-19 2002-3-20 2002-6-12 2002-9-8 2002-10-1
发生地点
广东廉江市
上海 江苏 湛江 海南文昌市 广东省番禺 广东省湛江市
场所 人数 中毒症状
199.9
8.3 95.0 227.3 45.5 255.6 672.3 454.5 106.6 233.1 81.6 185.2
带毒率％
0.00 100.00
66.67 9.64
19.05 54.55 52.38 22.73 50.00 100.00 25.00
13
表2 东方豚属常见河豚鱼的性腺毒力（Mu/g）
辽宁
山东
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
江苏 ＋ ＋ ＋ ＋
＋ ＋
东海
上海
浙江
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋ ＋
福建 ＋
＋ ＋ ＋ ＋ ＋
南海
广东
海南
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
9
2.不同地区河豚鱼的时间（汛期）分布
地域
辽宁 山东 江苏 上海 浙江 福建 广东 海南
月份
一二三四五六七八九十十十 一二
＋
＋＋
＋＋＋＋＋
＋
＋＋
＋
＋
＋＋
＋
＋＋＋＋
＋＋＋
＋＋
＋＋
＋＋
＋＋＋
＋＋＋＋＋
＋＋
22.10.2020
10
3.河豚鱼的资源量分布
• 辽宁沿海年可捕捞量1000吨以上 • 山东沿海年产量在1000吨以上 • 江苏、浙江等地沿海约达数万吨 • 广东、福建、海南等地区达几十万吨 • 福建、江苏、山东均有大面积的养殖场，估计已超
过10余万亩。
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8
2.8
3.0
2
71.3 33.5
6
67.2
86.1
82
2.8
7.5
21
17.2
56.1
44
101.0 163.4
21
91.5 152.5
22
12.3
27.8
24
58.1
77.7
1
4
46.3
92.6
106.0 47.0
128.2 264.6 326.2 161.9 166.6 225.6 133.6
22.10.2020
6
3.数据分析（研究内容）
• 描述各地常见河豚鱼品种分布及主要渔汛期 • 描述各种常见河豚鱼在不同季节的生物学特征 • 描述不同品种河豚鱼不同组织的带毒率、毒力平
均值、标准差等
• 分析品种、季节、地域对河豚鱼毒力的影响 • 分析河豚鱼的生物特征与毒力的关系 • 分析河豚鱼不同组织毒力的相关性
129.0
15 126.2 342.7
271.5
19 30.2 74.7
247.2
23 22.4 48.8
217.9
1
4
0.1
0.1
115.5
最大值 33.7 132.5 19.8 96.1 57.2
2077.7 1244.7
314.5 207.8 34.5
0.1
带毒率％ 12.50 50.00 66.67 8.43 9.52 40.91 19.05 22.73 29.17 100.00 0.00
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12
5.天然河豚鱼的毒性
5.1东方豚属
表1 东方豚属常见河豚鱼的肝脏毒力（Mu/g）
样本数量 平均值 标准差 变异系数％
最大值
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
家庭
恶心、呕吐、头 6 晕、唇及四肢麻
痹
饮食服务 单位
1
家庭
6
家庭
2
家庭
3
家庭
6 四肢麻木、口麻
家庭
2
河豚鱼
致病因素
河豚鱼
河豚鱼 河豚鱼干
河豚鱼 河豚鱼 河豚毒素 河豚鱼
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3
材料与方法
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4
1.研究材料
• 天然河豚鱼：
– 1月~12月在我国黄、渤、东、南海海域捕捞的鲜活或 冰鲜成鱼
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14
表3 东方豚属常见河豚鱼的皮毒力（Mu/g）
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
样本数量 平均值
8
3.6
2 34.9
6 16.8
83
0.9
21
2.9
44 13.2
21 99.3
21
2.3
24 12.8
1
4
0.9
标准差 变异系数％
7.0
198.5
16.4
47.0
22.8
136.3
2.4
254.7
8.4
284.8
红鳍东方豚 铅点东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 墨绿东方豚
样本数量 平均值 标准差 变异系数％
7
5.8 12.3
212.2
1
6 12.8
8.1
63.5
36
9.0 19.6
216.5
9 10.4 20.5
196.8
25 422.1 544.3
• 有资料报道因渔业资源衰退，野生河豚鱼越来越少
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11
4.河豚鱼的生物特征
• 河豚鱼为近海肉食性鱼类
• 产卵场一般在含盐量较低的江河口岸
• 红鳍东方豚、暗纹东方豚、双斑东方豚、假睛东
方豚、菊黄东方豚、墨绿东方豚成鱼平均重在350 克以上，利用价值较高
• 铅点东方豚、虫纹东方豚、棕斑腹刺豚、淡鳍腹
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7
研究结果
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8
1.不同种属河豚鱼的地区分布
红鳍东方豚 双斑东方豚 黄鳍东方豚 假睛东方豚 虫纹东方豚 菊黄东方豚 暗纹东方豚 紫色东方豚 铅点东方豚 横纹东方豚 墨绿东方豚 棕斑腹刺豚 月腹刺豚 暗鳍腹刺豚 淡鳍腹刺豚 头纹宽吻豚
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黄、渤海
– 红鳍东方豚、假睛东方豚、紫色东方豚、虫纹东方豚、 黄鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚 、墨绿东方豚、 暗纹东方豚、铅点东方豚、横纹东方豚
– 棕腹刺豚、 月腹刺豚、淡鳍腹刺豚、暗鳍腹刺豚 – 头纹宽吻豚
• 养殖河豚鱼
– 红鳍东方豚和假睛东方豚
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5
2.研究方法
• 随机抽样，在渔汛期采样 • 根据形态学方法进行鱼种的鉴别 • 河豚鱼毒素用乙酸提取法提取 • 河豚鱼毒素用直接ELISA法测定
我国常见河豚鱼含安全所
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1
研究背景*
• 我国河豚鱼资源极其丰富
– 有40余种，分隶于8属
• 剧毒，每年都有误食死亡事件发生
• 肉味鲜美，国外市场需求量大
– 日本，韩国
• 国内部分地区也有长期食用历史
• 我国没有河豚鱼毒性分布状况全面调查
*本研究为卫生部科研基金资助课题
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2
2002年上报河豚中毒统计
日期
2002-1-31
2002-3-18 2002-3-19 2002-3-20 2002-6-12 2002-9-8 2002-10-1
发生地点
广东廉江市
上海 江苏 湛江 海南文昌市 广东省番禺 广东省湛江市
场所 人数 中毒症状
199.9
8.3 95.0 227.3 45.5 255.6 672.3 454.5 106.6 233.1 81.6 185.2
带毒率％
0.00 100.00
66.67 9.64
19.05 54.55 52.38 22.73 50.00 100.00 25.00
13
表2 东方豚属常见河豚鱼的性腺毒力（Mu/g）
辽宁
山东
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
江苏 ＋ ＋ ＋ ＋
＋ ＋
东海
上海
浙江
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋ ＋
福建 ＋
＋ ＋ ＋ ＋ ＋
南海
广东
海南
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋
9
2.不同地区河豚鱼的时间（汛期）分布
地域
辽宁 山东 江苏 上海 浙江 福建 广东 海南
月份
一二三四五六七八九十十十 一二
＋
＋＋
＋＋＋＋＋
＋
＋＋
＋
＋
＋＋
＋
＋＋＋＋
＋＋＋
＋＋
＋＋
＋＋
＋＋＋
＋＋＋＋＋
＋＋
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10
3.河豚鱼的资源量分布
• 辽宁沿海年可捕捞量1000吨以上 • 山东沿海年产量在1000吨以上 • 江苏、浙江等地沿海约达数万吨 • 广东、福建、海南等地区达几十万吨 • 福建、江苏、山东均有大面积的养殖场，估计已超
过10余万亩。
22.10.2020
8
2.8
3.0
2
71.3 33.5
6
67.2
86.1
82
2.8
7.5
21
17.2
56.1
44
101.0 163.4
21
91.5 152.5
22
12.3
27.8
24
58.1
77.7
1
4
46.3
92.6
106.0 47.0
128.2 264.6 326.2 161.9 166.6 225.6 133.6
22.10.2020
6
3.数据分析（研究内容）
• 描述各地常见河豚鱼品种分布及主要渔汛期 • 描述各种常见河豚鱼在不同季节的生物学特征 • 描述不同品种河豚鱼不同组织的带毒率、毒力平
均值、标准差等
• 分析品种、季节、地域对河豚鱼毒力的影响 • 分析河豚鱼的生物特征与毒力的关系 • 分析河豚鱼不同组织毒力的相关性
129.0
15 126.2 342.7
271.5
19 30.2 74.7
247.2
23 22.4 48.8
217.9
1
4
0.1
0.1
115.5
最大值 33.7 132.5 19.8 96.1 57.2
2077.7 1244.7
314.5 207.8 34.5
0.1
带毒率％ 12.50 50.00 66.67 8.43 9.52 40.91 19.05 22.73 29.17 100.00 0.00