桑椹红色素的低温真空干燥制粉研究
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热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较
热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较叶磊;郜海燕;周拥军;陈杭君;穆宏磊【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)002【摘要】以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Ve、总酚、花色苷的保留率分别为97.97％、98.40％和96.36％,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47％、92.07％和69.13％,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质.【总页数】5页(P155-159)【作者】叶磊;郜海燕;周拥军;陈杭君;穆宏磊【作者单位】南京农业大学食品科学与技术学院,江苏南京,210095;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021【正文语种】中文【相关文献】1.助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响 [J], 唐辉;郭红辉;钟瑞敏;刘国凌;刘永吉;2.助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响 [J], 唐辉;郭红辉;钟瑞敏;刘国凌;刘永吉3.真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响 [J], 周畅;周浓;陈源涛4.超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响 [J], 宋悦;金鑫;毕金峰;吕健;李旋;李潇5.真空冷冻干燥与热风干燥对桑果品质的影响 [J], 李勋兰;魏召新;彭芳芳;尹旭敏;韩国辉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
桑椹色素真空冷冻干燥工艺研究
， 生 津 止 渴 ， ｍｕｂｒ 味 ｙ 性 具 补
肝 益 肾 ． 阴 补血 ， 目安 神 ， 关 节 ， 风 湿 ， 滋 明 利 去 解
桑 椹 榨 汁 后 剩 下 的 果 渣 中 含 有 大 量 的 花 色
苷 类 色 素 ， 以 用 乙醇 溶 液 提 取 ， 过 旋 转 蒸 发 可 经 可 得 色 素 浓 缩 液 或 浸 膏 ， 是 液 状 或 膏 状 色 素 对 但 贮 藏 和 运 输 都 很 不 利 ， 无 法 在 实 际 生 产 使 用 时 且 定量 ， 宜将 其 制成 粉末 。 因为 花 色苷 类物 质 的稳 定 性 较 差 ， 其 对 高 温 敏 感 ， 此 ， 实 验 主 要 探 索 尤 为 本
响 ． 到 色素 液 的 真 空 冻 干 曲线 ， 将 冻 干 和 喷 干 、 得 并 热风 干燥 的粉 末 进 行 品质 比较 。 实 验得 干燥 过 程 最
佳 仓 压 为 ９ ａ 解 析 干 燥 时 加 热 板 温 度 ６ ℃ ， 料 最 终 温 度 为 ４ ．￣ 干燥 １ ０Ｐ ， ０ 物 ８ＩＣ， ２ ｈ后 ， 可得 色 泽 深 红 、 质
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅｆｅ ｚ ・ ｒ ｉ ｇ ｅ ｐ ｒ ｎ ｆｍｕ ｂ ｒｙ ｐ ｇ ｎ ｘ ｒ ｃ ｗ ｓｓｕ ｉ ｄ ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ ａ ｄ ｔ ｅ ｉｆｕ ｎ ｅｏ ｅ ｔ ｓｒ ｃ ： ｈ ｒ ｅ ｅ ｄ ｙ ｎ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｌ ｅｒ ｉｍｅ ｔ ｔａ ｔ ａ ｔ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ， ｎ ｎ ｌ ｅ ｃ ｆｈ ａ — ｉ ｏ ｅ ｈ ｉ ｇ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ｎ ｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｒ ｉ ｇ ｒｏ ｎ ｔ ｅ ｆ ｅ ｅ ｄ ｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｓｗａ ｉｃ ｓｅ ， ｆ ａｌ ｂ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ｆ ｅ ｉ ｇ ｎ ｅ ｅａ ｕ ｅ ａ ｄ ｐ ｅ ｓ ｒ ｆｄ ｎ ｏ ｍ ｏ ｈ ｒ ｚ ｒ ｎ ｒ ｃ ｓ ｓ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｉ ｌ ｏ ｔｉ ｅ ｈ ｒ ｚｎ ｙ ｅ ｙ ｎ ｙ ｅ ｃ ｒ ｅ Ｔ ｅ ｏ ｔ ｌｐ ｒ ｍｅ ｅ ｓｏ ｅ ｚ ・ ｒ ｉｇ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｒ ｈ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｉｎ ｐ ｅ ｓ ｒ ｆｄ ｉｇ ｒ ｏ ｓ９ ａ ｕ ｖ ． ｈ ｐ ｉ ａ ａ ｔ ｒ ｆ￣ ｅ ｅ ｄ ｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｗｅ ｅ ｔａ ｅ ｄ ｓ ｒ ｔ ｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｒ ｎ ｏ ｍ ｗａ ０ Ｐ ， ｍａ ｙ ｔ ｏ ｙ
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桑 椹 榨 汁 后 剩 下 的 果 渣 中 含 有 大 量 的 花 色
苷 类 色 素 ， 以 用 乙醇 溶 液 提 取 ， 过 旋 转 蒸 发 可 经 可 得 色 素 浓 缩 液 或 浸 膏 ， 是 液 状 或 膏 状 色 素 对 但 贮 藏 和 运 输 都 很 不 利 ， 无 法 在 实 际 生 产 使 用 时 且 定量 ， 宜将 其 制成 粉末 。 因为 花 色苷 类物 质 的稳 定 性 较 差 ， 其 对 高 温 敏 感 ， 此 ， 实 验 主 要 探 索 尤 为 本
响 ． 到 色素 液 的 真 空 冻 干 曲线 ， 将 冻 干 和 喷 干 、 得 并 热风 干燥 的粉 末 进 行 品质 比较 。 实 验得 干燥 过 程 最
佳 仓 压 为 ９ ａ 解 析 干 燥 时 加 热 板 温 度 ６ ℃ ， 料 最 终 温 度 为 ４ ．￣ 干燥 １ ０Ｐ ， ０ 物 ８ＩＣ， ２ ｈ后 ， 可得 色 泽 深 红 、 质
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热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较_叶磊
a* 26. 76 ± 0. 29b 23. 54 ± 0. 28c 27. 83 ± 0. 23a
b* 9. 62 ± 0. 39a 8. 04 ± 0. 16b 9. 66 ± 0. 56a
注： 同一列字母相同表示在 LSD 多重比较法检验 P = 0. 05 水平上 不显著。表 3 同。
2. 3 热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉颗粒微观 结构的影响
液氮研磨称取 1 g 样品，加 20 mL 体积分数 70%
酸化乙醇于 25 mL 容量瓶中，室温浸提 3 h，过滤，滤 液备用。取 0. 1 mL 样品液于试管中，依次加入 2 mL 蒸馏水、0. 1 mol / L FeCl3 0. 5 mL、0. 008 mol / L K3 Fe （ CN） 60. 5 mL、0. 1 mol / L HCl 0. 5 mL，室温放置 15 min，测定 695 nm 处吸光值，以不加样品液为对照。 从没食子 酸 标 准 曲 线 上 查 的 对 应 值，计 算 总 酚 的 含 量，果粉花总酚含量为计算值除果粉得率以比较鲜重 花色苷保留率。 1. 5. 9 花色苷含量测定［13］
含水率 /% 4. 89 ± 0. 18 4. 03 ± 0. 14
流动性 / cm 9. 53 ± 0. 07 9. 81 ± 0. 03
注： 经过两独立样本 T 检验，2 种干燥方式果粉得率、含水率、流动性和溶解时间在 P = 0. 05 水平上差异均显著。
溶解时间 /s 24. 97 ± 0. 45 16. 90 ± 0. 40
新鲜“大 10”桑葚，采摘于浙江省安吉县梅溪镇 马村。 1. 2 仪器
DHG-9079A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏 实验设备有限公司； FreeZone 冻干机，美国 Labconco 公司； GBC Cintra 20 紫外-可见分光光度计，澳大利亚 GBC 公司； CHＲOMA METEＲ CＲ-400 手持色差仪，日 本 SEMSING； TM3000 扫描电子显微镜，日本 HITACH 公 司； Thermo MＲ23i 高 速 低 温 冷 冻 离 心 机，法 国 JOUAN 公司； HB43-S 卤素水分测定仪，METTLＲ TOLEDO 公司。 1. 3 桑葚预处理
桑葚花色苷的提取、纯化研究
液 将 其 稀 释 到 100 mL 。 第 一 种 为 pH=1.0 的 盐 酸 - 氯 化 钾
/ 试验研究
溶液中，分别在超声波功率为 100 W、120 W、140 W、160 W、 180 W 、 200 W 的条件下提取 30 min ，离心、过滤之后测定花 色苷提取率，通过比较提取率大小来确定较优水平。 4） 不同料液比对提取效果的影响。准确称取 5 份质量为
示差法进行测定：吸取 1 mL 提取液，分别用 2 种不同的缓冲 （0.025 mol/L） 缓 冲 液 ， 第 二 种 为 pH=4.5 的 醋 酸 - 醋 酸 钠 34
| 四川农业与农机/2017 年 2 期 |
功率为 160 W 的条件下提取 30 min ，离心、过滤之后测定花 量为 5.00 g 的桑葚粉，按料液比 1 ʒ 15 ，加入到 75% 酸化乙醇
（0.4 mol/L） 缓冲液。摇匀后静置 15 min 使其平衡后，分别测 定其在 520 nm 和 700 nm 下的吸光度，以蒸馏水为空白。根据 Wrolstad 等人推导的公式计算花色苷提取率。 γ （mg/g） = （AˑMWˑDF） / （εˑLˑSL） 式中： γ- 花色苷提取率； A- 吸光度差值； DF- 稀释倍数； A= （A520-A700） pH1.0- （A520-A700） pH4.5
说明当超生波提取时间过长时会对花色苷提取造成损失。因 此，选择超声波的提取时间为 40 min 。 2.1.2 乙醇浓度对提取率的影响 度酸化乙醇的条件下提取 30 min 后花色苷提取率结果如图 2 所示。随着酸化乙醇浓度的升高花色苷提取率逐渐增大，并 在 75% 时达到最大，但此后随着酸化乙醇浓度的升高花色苷 苷的结构。因此，选择酸化乙醇的浓度为 75% 。 2.1.3 超声波功率对提取率的影响 率超声波的条件下提取 30 min 后花色苷提取率结果如图 3 所 160 W 时达到最大，此后随着超声波功率的增大花色苷提取 在固定料液比 1 ʒ 15 ，酸化乙醇浓度 75% ，分别在不同功 在固定料液比 1 ʒ 15 ，超声波功率 160 W ，分别在不同浓
桑椹果渣中红色素的稳定性研究
摘
要： 采用 Ｈ Ｌ — Ｐ Ｃ ＭＳ定性分析 了果桑“ 大十” 果渣红 色素提取 纯化产物 中的花 色苷种 类， 并研 究了影响其稳定性
的 因素。结果表明 ： 果桑“ 大十” 果渣 中红色素的主要成分是花青素一 一 ３ 葡萄糖苷和花青素一 一 ３ 芸香糖 苷 ； 其在低 温条 件下稳 定； ｃ Ｖ 和中浓度蔗糖对桑椹红 色素有增 色作 用；加入辅 色剂丙二酸和丁二 酸能提 高桑椹红 色素的稳定性 ； 而 Ｈ ０ 和光照对桑椹红 色素有较强的降解作 用；ｅ 极 易引起桑椹红 色素沉淀变性 。 ：： Ｆ
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科研 学究
禽墨霹究与 拜
２７ｏ８ｏ１ ｏ，Ｌ．， ｏＶ２Ｎ１
５ ９
桑椹果渣中红色素的稳定性研究
褚彦茹 。 张文娜 ， 何建军 。 栾鸾 。 段长青
（ 中国农业大学 食品科学与 营养工程学 院 ， 与葡萄酒研究 中心 ， 葡萄 北京 １０ ８ ） ００ ３
Ａｂｓｒ ｃ ： ｅｖ ｒｅ ｉｓｏ ｎｈ ｃ ａ ｉ ｓｆｏ ｔ ｅｒ ｄ ｐｉｍｅ ｔ ｘ ｒ ｃｉｎ ｗｅ ｅ ｄ ｔ ｒ ｎ ｄ ｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ａ ｔ ｆａ ｔｏ ｙ ｎ ｎ ｒ ｍ ｈ ｅ ｇ ｎ ｓｅ ｔａ ｔ ｒ ｅｅ ｍｉ ｅ ｙ ＨＰＬ ｉ ｅ ｏ Ｃ—ＭＳ ｎ ，ａ ｄ ｔｅｆ ｃｏ ｆｅ ｔ ｇｔ ｅｓａ ｉｉ ｆ ｅ ｉｍｅ ｔ ｓｉ ｖ ｓｉａ ｅ ｎ ｔ ｅｐｏ ｃ ｆｍｕ ｂ ｒｙ Ｄａ ｈ ． ｅ ｒ ｓ ｌｓ ｈ ａ ｔｒ ｅｆｃｉ ｈ ｔｂ ｌ ｙｏ ｄ ｐ ｇ ｎ ｓｗａ ｎ ｅ ｔｇ ｔｄ ｉ ｈ ｍａ ｅｏ ｌ ｅｒ ｓ ｉ Ｔ ｅ ｕ ｔ ｓ ｎ ｔ ｒ ｈ ｓ ｏ ｄｔ ａ ｈ ｉ ｏ ｏ ｅ ｔ ｆｔ ｅｒ ｄ ｐｇ ｎｔ ｒ ａ ｉ ｉ －３ ｇｕ ｏ ｉ ｅａ ｄＣｙ ｎ ｄｎ－ － ｕｉ ｏ ｉ ｅｉ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｅｍａｎｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓｏ ｅ ｉｍｅ ｓｗｅ ｅＣｙ ｎ ｄ ｎ － ｌ ｃ ｓｄ ｎ ａ ｉ ｉ ３ ｒ ｔ ｓｄ ｎ ｔ ｈ ｎ ｔ ｅｍｕ ｂ ｒｙ Ｄａ ｈ ｍａ ｅ Ｔ ｅ ｒ ｔｂｅｉ Ｗ ｅ ｈ ｌ ｅｒ ｓ ｉ ｏ ｐ ｃ． ｈ ｙｗｅ ｅｓａ ｌ ｌ ｔｍｐｅａｕ ｅ ； ｎ ｄ ｌ—ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ｓ ｃｏ ｅｈ ｄｔ ｅ ｎＯ ｒ ｔｒ ｓ Ｖｃａ ｄｍｉ ｄ ｅ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｕ ｒ ｓ ａ ｈ ｏ ｆｎｃｉｎｏ ｃ ｅ ｓｎ ｏｏ ｓｆ ｒｔ ｅｍｕ ｂ ｒｙ ｒ ｄ ｐ ｇ ｎｓ ａ ｄ ａ ｐｅ ｄ ｎ ｈ ｉ ｅ ｔ ａ ｓｓａ ｔ ｍａｏ ｉ ｃｄ ｕ ｔ ｆｉ ｒａ ｉｇ ｃ ｌｒ ｏ ｈ ｌ ｅｒ ｅ ｉｍｅ ｔ， ｎ ｐ ｎ ｉｇ ｔ ｅｐ ｇ ｎ － ｓ ｉｔｎ ； ｌｎ ｃａ ｉ ｏ ｎ ｍ ａ ｄｓ ｃ ｉｉ ｃｄＣ ｕ ｄｉ ｃ ｅ ｓ ｈ ｔｂ ｌ ｙｏ ｅｍｕ ｂ ｒｙ ｒ ｄｐ ｇ ｎ ｓ Ｈｏ ｖ ｒ Ｈ２ ｎ ｌ ｍｉａｉ ｎｈ ｄ ｎ ｕ ｃｎ ｃａ ｉ ｏ ｌ ｎ ｒ ａ ｅｔ ｅｓａ ｉ ｔ ｆｔ ｌ ｅｒ ｅ ｉｍｅ ｔ． ｗｅ ｅ ， ０２ ｄｉｌ ｎ ｔ ａ ｉ ｈ ａ ｕ ｏ ｔ ｅｆｎ ｔ ｎｏ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｎ ｅｒ ｄｐ ｇ ｅ ｔ； ３ ｏ ｌ ａ ｓ ｈ ｅ ｏ ｉｉｎａ ｄｄ ｎ ｔｒ ｌｚ ｔ ｎｏ ｅｍｕ— ｈ ｃｉ ｆ ｕ ｏ ｄｅ ｏ ｏ ｎ ｉ ｇｔ ｅ ｉ ｈ ｍ ｎ ｓ Ｆｅ＋ｃ ｕ ｄ ｃ ｕ ｅｔ ｅｄ ｐ ｓｔ ｎ ｅ ａｕ ａｉａｉ ｆｔ ｌ ｏ ｏ ｈ — ｂ ｒｙｒ ｄｐ ｇ ｎｓ ｅｒ ｅ ｉｍｅ ｔ． Ｋｅ ｒ ｓ： ｌ ｅｒ ； ｍａ ｅ ｒ ｄｐ ｇ ｎ ｓ ｓａ ｉ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ｍｕ ｂ ｒｙ ｐ ｏ ｃ ； ｅ ｉｍｅ ｔ； ｔｂ ｌ ｙ ｉ
(新)桑椹红色素研究进展
Abstract: Mulberry natural pigment is a sort of edible pigment, which is secure and nonpoisonous. The research situation of formation, physic-chemical property, extract technology and the stability of mulberry red pigment and prospect of natural pigment are reviewed. Key words: mulberry red pigment; formation and physic-chemical property; extract technology; stability
-
桑椹红色素的结构 有关研究表明，桑椹红色素属食品中重要的 6
HO
H+
种花青素中的矢车菊色素 (Cyanidin)[1,7]。其基本结 构具有类黄酮的典型结构 2-苯基苯并吡南(2-phenyl benzopyrylium) 即 花 色 基 元 (Flavylium) 阳 离 子 的 衍 生物，以 C6-C3-C6 为基本骨架。桑椹红色素化学结 构 [7-8]如图 1 所示。
0
前言 桑椹红色素属花青素类色素，是一种广泛存在
新鲜、成熟、紫黑色桑椹→称量 →破碎→加入 提取剂 (100%乙醇∶ 0.1%HCl ＝ 1∶ 1)∶物料＝ 1∶ 2 → 混匀 → 75℃浸提 2h → 冷却 → 抽滤 → 滤液真空干 燥 → 桑椹红色素成品 ↓ 弃废渣 ↓ 回收乙醇
于植物中的天然色素，并含有丰富的维生素及矿物 质
[6]
该工艺流程简易、经济、乙醇可再利用，安全 性高。每千克新鲜桑椹可得 700mL 浓缩液，色泽鲜 艳、自然，具有桑椹固有的清香味，且该浓缩液经 喷雾干燥可得干燥粉末。每 100g 新鲜桑椹可提取 9.5g 桑椹红色素粗品。 2 桑椹红色素营养成分 [1,15] 对桑椹红色素浸膏进行营养成分分析，结果表 明：该浸膏含有 17 种氨基酸，总含量为 2.74%，其 中包括 7 种人体必需的氨基酸，占氨基酸总量的 27.37%；每升桑椹红色素浓缩液含有蛋白质 7.9g、 Vc 10.20mg、VB1 0.51mg、VB2 0.82mg；该浸膏还含 有多种微量元素，其含铁 7.0mg/kg、锌 173mg/kg、
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桑椹红色素的结构 有关研究表明，桑椹红色素属食品中重要的 6
HO
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种花青素中的矢车菊色素 (Cyanidin)[1,7]。其基本结 构具有类黄酮的典型结构 2-苯基苯并吡南(2-phenyl benzopyrylium) 即 花 色 基 元 (Flavylium) 阳 离 子 的 衍 生物，以 C6-C3-C6 为基本骨架。桑椹红色素化学结 构 [7-8]如图 1 所示。
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前言 桑椹红色素属花青素类色素，是一种广泛存在
新鲜、成熟、紫黑色桑椹→称量 →破碎→加入 提取剂 (100%乙醇∶ 0.1%HCl ＝ 1∶ 1)∶物料＝ 1∶ 2 → 混匀 → 75℃浸提 2h → 冷却 → 抽滤 → 滤液真空干 燥 → 桑椹红色素成品 ↓ 弃废渣 ↓ 回收乙醇
于植物中的天然色素，并含有丰富的维生素及矿物 质
[6]
该工艺流程简易、经济、乙醇可再利用，安全 性高。每千克新鲜桑椹可得 700mL 浓缩液，色泽鲜 艳、自然，具有桑椹固有的清香味，且该浓缩液经 喷雾干燥可得干燥粉末。每 100g 新鲜桑椹可提取 9.5g 桑椹红色素粗品。 2 桑椹红色素营养成分 [1,15] 对桑椹红色素浸膏进行营养成分分析，结果表 明：该浸膏含有 17 种氨基酸，总含量为 2.74%，其 中包括 7 种人体必需的氨基酸，占氨基酸总量的 27.37%；每升桑椹红色素浓缩液含有蛋白质 7.9g、 Vc 10.20mg、VB1 0.51mg、VB2 0.82mg；该浸膏还含 有多种微量元素，其含铁 7.0mg/kg、锌 173mg/kg、
桑葚天然色素的提取方法与特性的初步研究
关于桑葚天然色素的提取和特性的初步研究摘要：由于桑树叶子和果实的实用价值，现在桑树已经被广泛的种植。
在桑树果实里面，色素是一种天然的着色剂同时也有很大的潜在商业价值。
本文致力于研究桑葚色素在一定的阳光、温度、氧气等条件下的提取和其稳定性。
色素提取的溶剂是比率为1：10的样本溶剂。
其结果如下：最佳的提取条件被发现是：提取溶剂使用含量为95%的乙醇和0·1% HC l (1∶1, 比率)混合溶剂，温度为70摄氏度，提取时间为两小时。
提取出色素的最大吸收波长是516纳米。
桑葚色素溶剂在光照下三周后，放在无光和厌氧条件环境中是非常不稳定的，色素损失比例可以达到19.55%。
当桑葚色素被放在80摄氏度的温度下3小时候，色素损失比例能达到20.90%。
但是它在相应的低温下是非常稳定的。
吸光率随着过氧化氢或亚硫酸纳的增加而减小，同时色素损失增加。
吸光率也随着时间的增加而减少。
关键词：桑葚天然色素提取、稳定性桑树在人们普遍的观念里面，被大面积的种植主要是应为它的叶子是蚕的必备食物。
桑树在中国的种类在全世界中都占有绝对的优势，广泛的分布在整个中国，主要分布在珠江流域的太湖地区，其它地区也有分布例如黄河流域、四川盆地、高原地区、新疆地区等等。
在中国大约有3000种桑树资源，其中有超过60种可以被作为食用的水果。
桑树果实的颜色会从绿色逐渐变为紫黑色，完全成熟时候的颜色为红色。
部分从中亚引入的品种果实颜色是白色；桑树在很早以前就被人们作为一种药用资源来使用，它的根、树皮、叶子均可以作为草药来使用。
在中医中药领域，桑树的根和树皮一直被作为一味中药来使用，可以抗胆碱，利尿、化痰。
桑树的叶子富含叶酸，可以有效的抵抗高血压，同时富含铁、铝可以起到解酒的功效。
再者它还被发现含有1-脱氧野尻霉素，对降低人体血糖很有帮助，有利于糖尿病患者，这就是为什么近来桑葚被人们作为一种健康食物来食用。
桑树果实富含糖、有机酸、氨基酸、维生素、微量营养元素和其它成分。
桑葚深加工研究进展
净一压汁一煮沸一过滤（ 滤渣作饲料 ） 一水浴蒸干 紫红色产品（ 桑葚红色素） 。也可以将桑葚用 食用酒精浸泡 ６ ｈ ， 过滤。 滤液放于烘箱内， 使水分蒸发形成浓缩液 ， 即是色素溶液。 陈小全 ［ ， ］ 等利
用 超 声波进 行 了桑 葚红 色 素的 提取 。
４ 桑葚果汁饮料 的加 工
有多 种 功效 ， 被 医学 界誉 为 “ ２ １ 世 纪 的最佳 保健 果 品” 。常 吃桑葚 能显 著提 高人体 免疫力 ， 具 有延
缓衰老 ， 美容养颜 的功效 。据《 本草纲 目》 记载 ， 桑葚具有降压消渴 ， 养血怯风 ， 镇静安神 ， 养颜益 智， 乌发明 目， 可通血气 ， 防止便秘和解酒 的功效。 梁明芝 Ⅲ 等介绍桑葚具有防癌抗突变 、 抗诱变 、 抗衰老 、 降血脂 、 降血糖 、 护肝等诸多作用 。 早在两千多年前 ， 桑葚已是中国宫廷御用的补品。 因桑 葚特殊的生长环境使桑果具有天然生长和无任何污染的特点 ， 所以桑葚又被称为“ 民间圣果” 。 用 桑葚加工成的食品也具有较高的医疗保健功能 ， 在 国内市场上越来越受消费者 的欢迎 ， 但 目前尚
未很 好地 开发 利用 。我 国 目前 果 桑主栽 品种 主要 有大 十 、 台湾果桑 ４ ６ Ｃ １ ０ ９ 、 台湾果 桑 ７ ２ Ｃ ０ ０ ２ 、 红
果 １ 号、 红果 ２号 、 白玉 王 ［ ２ ］ 、 鲁果 １ 号等 。 下 面对 桑 葚果 汁 、 桑 葚露酒 、 果酒 、 果冻 、 果饴 的加工方 法进 行详 述 。
２ ０ １ ３年 第 ５ ０卷 第 ３ 期 《广 西 蚕 业 》
Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ｅ Ｖ ｏ １． ５ ０ Ｎ ｏ．３ ，２ ０ １ ３
桑葚真空干燥工艺参数的研究
关 键 词 ：桑 葚 ；真 空 干 燥 ；Ｖ Ｃ 中 图分 类号 ：Ｔ Ｏ ８ ７ Ｑ ２． ３ ６ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ ） ０ １ ２０ ６ ｏ ：１．９９ｊ ｓ． １９ （ ． １． ．１ ｉ ６ ４ Ｘ２ ０
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文 章 编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ） ２ ０ ５ — ３ ６ １ ９４ ２ １ ０ — ０ ７ ０ １
桑 葚 真 空干 燥 工 艺 参 数 的研 究
ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ ） ０ １ ２０ ６ ｏ ：１．９９ｊ ｓ． １９ （ ． １． ．１ ｉ ６ ４ Ｘ２ ０
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文 章 编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ） ２ ０ ５ — ３ ６ １ ９４ ２ １ ０ — ０ ７ ０ １
桑 葚 真 空干 燥 工 艺 参 数 的研 究
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桑椹红色素的低温真空干燥制粉研究
刘伟 ，黄立新
（ ．中国林业科学研究院林产化学工业研究所 ，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室 ， １
南京
摘
２ ０４ １０２；２ 中 国林 业科 学研 究 院林业 新 技术研 究所桑椹红色素低 温真 空干燥制粉 的优化工艺 。以加热板 温度 、真空度 、 液 的质 量分 料
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数以及厚度为影响因素 ，设计 了 Ｌ （ ４ ）正 交试 验 。当干燥 产 品达 到一致 的安 全含 水 量 以下时 ，对 其 色价
（ Ｖ） 以及干燥时 间 （）进行 了分析。结果表明 ：温度对产 品 的色价以及 干燥时 间有显 著影 响，而真空度 、 Ｃ ｔ
料液 质量 分数以及厚度对色价有一定影响 。得 出桑椹红 色素低 温真空干燥 制粉 的最 佳工艺条 件为 ：加热板 温
度 ４￣ ５Ｃ，溶液质量分数 为 １ ％ ，厚度 为 ５ ５ ｍｍ，真空度为 ０ ０ ＭＰ ，在此条件下得到 的粉末质量特性为 ：含水 ．８ ａ 量 ４ ２ ％ ，色价 ７ ． ，干燥时间为 １６ ｍｎ ．６ ６２ ３ ０ ｉ。
关键 词 ：低 温真空干燥 ；桑椹红色素 ；色价
中图分类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编 号 ：１０ ２ １ （ ０ １ ０ ０９ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）２— ０ ９— ６
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刘伟 ，黄立新
（ ．中国林业科学研究院林产化学工业研究所 ，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室 ， １
南京
摘
２ ０４ １０２；２ 中 国林 业科 学研 究 院林业 新 技术研 究所桑椹红色素低 温真 空干燥制粉 的优化工艺 。以加热板 温度 、真空度 、 液 的质 量分 料
ｔ ｎ ａ ｄ ｔｉ ｋ ｅ ｓｗ ｒ ｋ ｎ ａ ｆ ｃｉ ｇ ｆｃｏ ｓ Ａｆ ｒｔ ｅｄ ｅ ｒｄ ｃｓｒ ａ ｈ ｄ ｔ ｅ ｓ ｍｅｍｏ ｓ ｒ ｏ ｔ ｎ ｔｅ ｃ ｌｒ ｉ ｎ ｃ ｎ ｓ ｅ ｅ ｔ ｅ ｓａ ｆ ｔ ｔｒ ． ｔ ｈ ｒ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｃ ｅ ｈ ａ ｉｔ ｅｃ ｎ ｅ ｔ ｈ ｏｏ ｏ ｈ ａ ｅ ｎ ａ ｅ ｉ ｕ
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（ Ｖ） 以及干燥时 间 （）进行 了分析。结果表明 ：温度对产 品 的色价以及 干燥时 间有显 著影 响，而真空度 、 Ｃ ｔ
料液 质量 分数以及厚度对色价有一定影响 。得 出桑椹红 色素低 温真空干燥 制粉 的最 佳工艺条 件为 ：加热板 温
度 ４￣ ５Ｃ，溶液质量分数 为 １ ％ ，厚度 为 ５ ５ ｍｍ，真空度为 ０ ０ ＭＰ ，在此条件下得到 的粉末质量特性为 ：含水 ．８ ａ 量 ４ ２ ％ ，色价 ７ ． ，干燥时间为 １６ ｍｎ ．６ ６２ ３ ０ ｉ。
关键 词 ：低 温真空干燥 ；桑椹红色素 ；色价
中图分类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编 号 ：１０ ２ １ （ ０ １ ０ ０９ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）２— ０ ９— ６
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