想学炸鸡的跟我来
炸鸡的做法
炸鸡的做法炸鸡是所有人喜爱的一道非常受欢迎的菜肴，它的准备比较简单，所需材料有：半斤鸡肉，四颗洋葱，一两勺面粉，一小勺盐，一勺酱油，一勺糖，一勺淀粉，一勺花椒粉，一勺麻油，半勺白胡椒粉，清水适量。
二、炸鸡的制作1.将鸡肉剁成小块，用一勺淀粉将其拌匀，加入一小勺盐，一勺酱油，一勺糖，腌制半小时左右。
2.洋葱切成细丝，去除鸡肉上的淀粉，鸡肉中加入四颗洋葱丝和淀粉，腌制一小时左右，直到洋葱丝和鸡肉变熟。
3.锅中加入清水，放入洋葱丝和鸡肉，用中小火煮滚，煮至鸡肉变熟，将洋葱丝朝上浮出水面，捞出放入油锅中炸至金黄色，捞出放入凉水中冷却。
4.炸好的洋葱丝放入容器中，添加一勺花椒粉，半勺白胡椒粉，一勺麻油，拌匀后放入炸鸡中拌匀即可。
三、炸鸡的做法1.鸡肉放入油锅中，用中大火炸至金黄色，捞出放入凉水中冷却。
2.锅中倒入适量油，放入冷却的鸡肉炸至金黄色，捞出放入凉水中冷却。
3.锅中倒入较多的油，加入放入冷却鸡肉炸至金黄色，捞出放入凉盆中备用；4.样的锅中倒入适量油，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变软；5.炸好的洋葱丝和鸡肉放入一起，放入花椒粉，半勺白胡椒粉，一勺麻油，拌匀炒至鸡肉与洋葱丝熟透，撒点香葱叶，把炸鸡放入盘中即可享用。
四、炸鸡的注意事项炸鸡是一款美味受欢迎的菜肴，但在炸鸡的过程中要注意以下几点：1.腌制鸡肉的时候，一定要把淀粉拌入鸡肉中，这样才能使鸡肉炸的更加酥脆，用口感更加好。
2.鸡的油温要控制好，油太热鸡肉容易发黑，而油不热就会影响到鸡肉的口感，使得鸡肉不酥脆。
3.放入洋葱丝时，应该先将洋葱丝炸至金黄色，看色便知，否则会影响到炸鸡的口感。
4.注意最后炒鸡肉的时候，炒至熟透，不要过熟，最好把洋葱丝和鸡肉的搅拌平均，让口感更好。
炸鸡是一道有深厚文化传统的中华非常受欢迎的菜肴，正确的做法，可以使得炸鸡味道更加美味可口，是一道最适合宴请朋友和亲朋好友的菜肴。
油炸烧烤做法
油炸烧烤做法油炸烧烤学习，油炸烧烤培训，油炸配方，油炸设备，深圳哪里有教油炸学习，学习油炸做法就来中华小吃培训。
请百度搜索“深圳中华小吃培训中心”深圳中华小吃培训中心，拥有15年专业的小吃技术培训经验，多年实际开店技术经验，多年来培训了上万学员,开启人生新财富，由专业技术老师亲自授课，学会为止,可真正做到让您小投资大回报,终身受益，助您事业腾飞，不会受制于人，欢迎全国广大客户前来品尝比较，免费品尝，满意后再学习。
长沙中华小吃培训中心，专业培训油炸烧烤技术，油炸烧烤的做法，正宗油炸烧烤培训，请百度搜索“深圳中华小吃培训”因而我中心制定以下培训项目，供学员学习:1）鸡腿，鸡翅，鸡中翅，鸡翅尖，凤爪，鸡肾，火腿肠，腊肠，热狗，牛肉，羊肉，鸡肉，2）秋刀鱼，虾，等各种烧烤材料的处理串制和腌制具体培训流程如下：我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,学会为止,提供终身的技术指导，.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作。
我中心品种齐全，样式丰富。
是你学习烧烤的好去处。
本着包教包会，学会为止的原则。
深圳中华小吃其它特色培训项目：重庆酸辣粉培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、碳火烧烤培训、四川卤菜培训、万州烤鱼培训、桂林米粉培训、广东肠粉培训、土家酱香饼培训、四川凉拌菜培训、四川汤粉汤面培训、千层饼葱油饼培训、梅州盐焗鸡培训、韩国铁板烧培训、潮州卤水培训、煲仔饭培训、南京鸭血粉丝汤培训、桂花坛子鸡培训、无烟烧烤培训、包子馒头培训、台湾手抓饼培训、泡椒凤爪培训...更多小吃项目，长沙中华小吃培训中心，欢迎您现场考察，眼见为实，先尝后学，包教包会，学会为止。
公司地址:广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上）。
家常炸鸡的秘诀与调料搭配
家常炸鸡的秘诀与调料搭配炸鸡是一道美味诱人的家常菜，无论是作为正餐还是下酒菜，都备受人们喜爱。
然而，要想做一道香脆可口的家常炸鸡，并不是一件容易的事情。
除了选用新鲜优质的鸡肉，还需要掌握炸鸡的秘诀与恰当的调料搭配。
本文将为您介绍做家常炸鸡的秘诀以及常用的调料搭配方法。
一、炸鸡的秘诀1. 鸡肉的处理:在炸制前，先将鸡肉洗净并切割成适当大小的块状。
然后用少许盐、料酒和生姜对鸡肉进行腌制，这样可以去腥提鲜。
腌制时间一般为30分钟至1小时，以便让调味料渗透入鸡肉内部。
2. 干燥处理:将腌制好的鸡肉块用厨房纸巾仔细擦干，确保表面尽量没有水分。
这一步对于保证炸鸡外酥内嫩非常重要。
因为水分过多会导致油温下降，影响到炸制效果。
3. 炸制的温度和时间:炸鸡时，可以使用中小火，控制油温保持在160°C-180°C之间。
油温过高会导致外表煳黑，内部未熟；油温过低则会使炸鸡变得油腻。
而炸制时间一般为8-10分钟，直到鸡肉变得金黄酥脆即可。
4. 炸鸡的沥油:炸制好的鸡块取出后，放在纸巾上沥油，以去除多余的油分。
这样可以使炸鸡更加健康低脂，口感更好。
二、调料搭配1. 盐和胡椒粉：盐和胡椒粉是炸鸡中最基本的调料，能增添鸡肉的香味，并提升整体口感。
在腌制鸡肉时，向其中加入适量的盐和胡椒粉即可。
值得注意的是，调味品的加量应根据个人口味和鸡块的大小适量掌握。
2. 鸡精和生抽:鸡精是一种鲜味增强剂，可以提升炸鸡的整体口感；而生抽则能增添鸡肉的咸鲜味。
在腌制鸡肉时，可适量添加鸡精和生抽，使鸡肉更加鲜美可口。
3. 料酒和姜蒜:料酒和姜蒜是炸鸡时经常使用的调料。
料酒能去腥增香，而姜蒜则能提升鸡肉的风味。
在腌制鸡肉时，可以加入适量的料酒和姜蒜，让鸡肉更具层次感和丰富的口感。
4. 孜然和辣椒粉:如果您喜欢吃辣，孜然和辣椒粉是不可或缺的调料。
在腌制鸡肉之前，可在其中加入适量的孜然和辣椒粉，使炸鸡更加香辣可口。
5. 鸡粉和五香粉:鸡粉和五香粉能为炸鸡带来独特的香气和口感。
炸鸡腿的制作方法
炸鸡腿的制作方法
炸鸡腿是一道非常受欢迎的美食，外酥里嫩，香气四溢。
下面我将介绍炸鸡腿的制作方法，希望对你有所帮助。
材料：
1. 鸡腿
2. 盐
3. 黑胡椒粉
4. 淀粉
5. 鸡蛋
6. 面包糠
7. 食用油
步骤：
1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。
然后在鸡腿上涂抹适量盐和黑胡椒粉，将调料均匀涂抹在鸡腿表面，保持入味。
2. 准备淀粉面糊：在一个碗中，加入适量的淀粉，加入适量的温水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，形成稠稠的糊状物。
3. 准备鸡蛋液：在一个碗中，打入适量的鸡蛋，打散搅拌均匀。
4. 沾粉：将鸡腿先沾上淀粉面糊，然后再沾上鸡蛋液。
确保每个部位都均匀地沾上面糊和鸡蛋液，使炸出的鸡腿外酥里嫩。
5. 撒面包糠：在另一个碗中倒入适量的面包糠，将沾有面糊和鸡蛋液的鸡腿放入碗中，用手轻轻拍打使面包糠均匀地附着在鸡腿表面。
6. 炸鸡腿：将炸鸡腿的锅中倒入足够的食用油，油温适中，大约180摄氏度。
将鸡腿逐个放入热油中炸制，确保每个鸡腿都有足够的空间，避免粘连在一起。
油炸时间约为10-15分钟，
直到鸡腿变成金黄色。
7. 沥油：用铲子或者筷子将炸好的鸡腿捞出锅，放在锡纸或者厨房纸巾上沥油，以去除多余的油份。
8. 享用：炸好的鸡腿可以直接享用，可以搭配自己喜欢的酱料或者沙拉。
也可以拌入一些炸鸡腿式的烤肉酱，更加美味可口。
以上就是炸鸡腿的制作方法。
一道美味的炸鸡腿可以让你感受到外酥里嫩，香味四溢的口感。
希望你能够尝试制作并享受这道美食！。
北京炸鸡的家常做法
北京炸鸡的家常做法炸鸡，那可是深受大家喜爱的美食。
无论是作为正餐的一部分，还是休闲时刻的解馋小吃，都让人欲罢不能。
今天，咱们就来一起学学北京炸鸡的家常做法，让您在家也能轻松做出美味的炸鸡。
首先，准备食材和调料。
食材方面，我们需要：新鲜的鸡肉，建议选用鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩多汁；适量的面粉，用于裹粉；鸡蛋几个，用来增加粘性和酥脆度；还有一些葱姜蒜，用于去腥增香；此外，还需要准备一些盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等常见的调味料。
调料的用量可以根据个人口味适当调整。
比如，如果您喜欢吃辣一些，可以多放些辣椒粉；要是口味偏淡，盐就少放一点。
接下来，处理食材。
将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。
如果是鸡腿肉，记得把骨头剔掉。
切好的鸡肉放入大碗中，加入葱姜蒜、适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，用手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
然后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一段时间，至少 30 分钟，这样能让鸡肉更加入味。
在腌制鸡肉的过程中，我们可以准备裹粉。
取一个大碗，倒入适量的面粉，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
另取一个碗，打入鸡蛋，打散备用。
鸡肉腌制好后，从冰箱取出。
将鸡肉块先放入鸡蛋液中，让其均匀裹上一层蛋液，然后再放入面粉中，用面粉将鸡肉块完全包裹住。
裹好粉的鸡肉块可以放置一会儿，让面粉稍微湿润一些，这样炸出来的外皮会更加酥脆。
现在，开始炸鸡啦！锅中倒入足够的食用油，开火将油烧热。
如何判断油温是否合适呢？可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡泡，说明油温已经可以了。
小心地将裹好粉的鸡肉块放入油锅中，注意不要一下子放太多，以免鸡肉块粘在一起。
用中小火慢慢炸，炸至鸡肉块表面金黄，期间要不时地翻动一下，确保鸡肉受热均匀。
当鸡肉块表面变得金黄酥脆时，捞出控油。
如果您喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的鸡肉块再次放入油锅中复炸一遍。
复炸的时间不宜过长，大约 10 20 秒即可，这样可以让鸡肉的外皮更加酥脆，内部的肉质依然鲜嫩多汁。
中国炸鸡的做法
中国炸鸡的做法一、中国炸鸡的做法要说中国炸鸡的做法呀，那可老多花样了。
（一）食材准备鸡肉那是肯定得有的，可以是鸡腿肉、鸡胸肉或者鸡翅啥的。
鸡肉得先处理一下，把杂毛啥的去掉，然后切成合适的大小块。
要是用整鸡炸的话，就得把整鸡切成均匀的几块。
还有调料，盐、花椒粉、辣椒粉、料酒、生抽、姜片、蒜片这些可不能少。
淀粉和面粉也得准备好，比例大概1:1就行，用来裹鸡肉的。
（二）腌制鸡肉把切好的鸡肉放到一个大碗里，先倒上料酒去腥，再放上生抽提提鲜，然后把盐、花椒粉、辣椒粉按照自己的口味撒进去，再扔几片姜片和蒜片进去。
用手把这些调料和鸡肉搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料。
这时候可以给鸡肉做个按摩，让鸡肉更好地吸收调料的味道。
腌制的时间大概30分钟到1个小时就可以啦。
（三）调面糊在腌制鸡肉的时候就可以调面糊了。
把准备好的淀粉和面粉混合在一起，加一点水，搅拌成面糊。
面糊不能太稀，稀了裹不住鸡肉，也不能太稠，稠了炸出来的鸡肉皮会很厚。
搅拌的时候可以一点点加水，直到面糊的浓稠度像酸奶那样就差不多了。
（四）裹面糊炸鸡肉鸡肉腌制好之后，把鸡肉一块一块地放到面糊里，让鸡肉均匀地裹上面糊。
锅里倒油，油要多一点，能没过鸡肉最好。
等油热到大概六成热的时候，就可以把裹好面糊的鸡肉放到锅里炸了。
刚放进去的时候先不要动，等鸡肉定型之后再用筷子或者夹子翻一下。
炸到鸡肉表面金黄就可以先捞出来了。
（五）复炸为了让炸鸡更酥脆，还得复炸一次。
把油再烧热一点，大概八成热的时候，把刚才捞出来的炸鸡再放进去炸个30秒到1分钟左右。
复炸之后的炸鸡就会超级酥脆啦。
（六）调味把炸好的鸡肉捞出来放到盘子里，可以根据自己的口味再撒上一点花椒粉、辣椒粉或者孜然粉啥的，这样中国风味的炸鸡就做好啦。
吃的时候可以配上番茄酱或者椒盐啥的，味道那叫一个绝。
拔丝炸鸡的做法
拔丝炸鸡的做法
看见别人家天天满桌美味佳肴，你可能看到以后特别的嘴馋。
这时候你肯定会抱怨自己或者身边的人不会做饭。
其实做饭自己是可以学习的，没有你想的那么难，下面就是关于拔丝炸鸡的做法介绍，自己赶紧开始学习吧
1.1鸡腿用手撕成小块。
2.2准备的食材。
3.12用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。
4.21均匀的裹上稀糊。
5.下油锅炸。
6.捞出沥油。
7.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
8.中小火翻炒让糖均匀受热。
9.转小火不停炒至溶化。
10.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
11.倒入炸好的原料。
快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
12.来拉丝哟!
大家看完的介绍，相信朋友们都已经迫不及待了，还等什么，那
就赶快进厨房大显身手，开始做拔丝炸鸡。
炸鸡的做法技巧
炸鸡的做法技巧炸鸡是一道美味的家常菜，它外脆内嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的美食之一。
制作炸鸡并不难，但要做到外酥内嫩，需要掌握一些技巧。
下面将详细介绍炸鸡的做法和技巧。
选择新鲜鸡肉首先，选择新鲜的鸡肉非常重要。
鸡肉最好选用去骨鸡腿肉或鸡胸肉，因为这样比较容易炸熟，且口感更好。
在处理鸡肉的过程中，一定要注意卫生，将鸡肉洗净并用厨房纸巾擦干，去除多余的水分。
腌制鸡肉将处理好的鸡肉切成适当大小的块状，然后进行腌制。
腌制的时间一般为30分钟至1小时。
腌制鸡肉的过程中，可以加入盐、鸡精、生抽、姜末、料酒等调料，使鸡肉更加鲜嫩可口。
裹粉将腌制好的鸡肉块裹上适量的面粉，这样可以增加鸡肉的酥脆口感。
裹粉的时候，可以在面粉中加入一点点盐和黑胡椒，这样可以提升炸鸡的味道。
同时裹粉之后，可以轻轻拍打一下，将多余的面粉震掉。
油温掌握炸鸡的成功与否，油温的掌握至关重要。
当油温达到180摄氏度时，可以将鸡肉块放入锅中炸制。
一般情况下，炸制鸡肉时，火候不要太大，时间也不要太长，否则鸡肉容易炸老。
在炸制的过程中，可以尝试用筷子戳一戳鸡肉，如果鸡肉表面发出噼噼嘩嘩的响声，那就说明油温达到了，可以起锅。
沥油炸制的鸡肉块起锅后，要尽快将鸡肉块放到厨房纸巾上沥干油脂。
这样可以使鸡肉更加酥脆可口，同时也减少了油脂的摄入。
调味炸好的鸡肉块可以用盐、孜然粉、五香粉等进行调味，这样可以增加炸鸡的口感和味道。
同时，可以搭配一些蘸料，比如辣椒酱、蒜蓉酱等，更加美味。
炸鸡酥脆可口，外酥内嫩。
要想做出美味的炸鸡，需要掌握一些技巧。
选择新鲜鸡肉，腌制鸡肉，裹粉、掌握油温、沥油和调味都是非常重要的环节。
希望以上的做法和技巧能够帮助大家做出更加美味的炸鸡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炸鸡主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒做法：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
炸薯条土豆250克，吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。
≮美食做法≯1、将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。
2、锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。
3、锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。
≮美食特色≯薯香松脆，又有异国风味。
鸡米花菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
菜肴所属类别炸主要原料:腌好的鲜嫩鸡肉1000克鸡米花炸粉165克调浆比例：粉：水＝1：1.2～1.3其他配料:水（冰水或凉水）200克详细步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净切成均匀的小块，备用。
每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。
将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
建议烹制时间和方式：鸡块：175℃油炸2分钟简单的做法：一：主料：鸡翅（翅中或者翅根，前者口感比较好）鸡胸肉（做鸡球切大块、做鸡柳切条，切前去筋膜用刀拍松）调料：辣椒油（红油）、白胡椒粉、盐（如果想要味道更香可适量添加一些香料粉）配料：精粉、清水、炸油制作：1.将鸡翅中（其他均以此为例）用红油、盐、香料粉腌制12小时以上2.面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一点）3.将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压，把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水（注意不要将面洗掉，这里是充分沾水），从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压，最后轻轻抖掉多余的面粉待用。
4.炒锅内放炸油（油的量一定要大，其实用的越多反到越省油，实耗量还是可以接受的）加热，将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火（由于M是用恒温加热，而家庭没有这种条件，所以要随时调整火力），随着烹炸不断的翻面并调整火力（时间大约用12~15分钟），炸制色泽金黄即可。
二：主料：一斤鸡胸肉，切一公分的立方块配料：二勺鸡精（最好用雀巢的，再加二滴鲜味汁就更好了），一个鸡蛋，二勺淀粉，盐适量混匀，为糊鸡肉块沾糊炸至金黄就成了鸡米花了。
炸鸡腿【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
炸鸡腿鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
=================炸鸡腿主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
作法(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
特点色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
鱼香脆皮鸡腿鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
美式饮食方程式=营养配搭+方便快捷美国食品的特点之一就是它长久以来都处于变化和发展之中，传统意义上的美式食品包括了几乎所有的欧式主食，而近年来欧亚移民更为美式食品加入了丰富的变化与风味———尤其是对平衡、天然的崇尚，更让现在的美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康的方向演变。
美国的餐饮很多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆，其中欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴；其它还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。
比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。
由于大部分美国人是英国移民的后裔，所以美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的，并且承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。
但随着生活方式的改变，美国菜也形成了自己的特色，就是讲究营养配搭和方便快捷的原则，美国人普遍认为鸡、鱼、苹果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、马铃薯、脱脂奶粉、粗面包都是最有营养的食品，而快餐也成为了现代美国的典型饮食，两者皆成为美国饮食文化中不可或缺的元素。
水果+蔬菜=健康前菜美国人特别喜欢吃色拉，而色拉原料中则大量采用水果，用来拌蔬菜，如芹菜、土豆、生菜等，又或者加一些烤鸡肉条或培根都会很美味。
调料大多用色拉油沙司和鲜奶油，以令口味新鲜。
美国色拉的特点是生，生的颜色很鲜艳，红的是西红柿，绿的是生菜、菠菜、西兰花和芹菜，橘色的是胡萝卜，黄色的是烤面包块和奶酪，白色的是酱和酸奶酪。
这样的色拉保持了原汁原味，各种菜香都可一口品尝到。
例如以蕃茄、小葱、酸青瓜、洋葱和杂生菜以及红黄圆椒这些北美土地上盛产的健康蔬菜，配搭采用精制肉猪加工制作，微量元素含量很高的冷切肠，再加点传统的酱汁便可制成美味可口的家常色拉。
除了色拉以外，水果还被常常运用到炸制类的菜品中，如炸香蕉、炸苹果等；也可以用水果作辅料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭等。
肉类+海鲜=营养丰富色拉只是前菜，只是一个点缀，主菜才是主角。
美国菜以鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海产品等为主食，其中以牛排、猪排和鸡（腿）最为常见。
在美国，牛排一般有半磅到一磅重，据说正宗的美式排一定要半生不熟才好吃，最好是三成至五成熟，牛扒外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。
做得好的牛排可顺畅地一切到底，还有丰富的肉汁可见便称之为完美。
必要一提的是刘易斯安娜烤排骨，这是一道美国名菜。
制作这道刘易斯安娜州名菜的排骨要用辣椒碎、急汁、辣椒仔、蕃茄沙司等许多配料腌制24小时，然后再用明火烧烤，最后再配上芒果、红椒以及酸甜的酱汁，突出肉质的鲜香及其独特的风味。
海鲜也是美国菜的主食用料之一，例如蛤蜊浓汤、鲜虾、龙虾、阿拉斯加三文鱼都是常见的菜式。
新英格兰奶油蛤汤已经在美国餐馆的菜谱里流行几百年了，这款浓汤美味可口，汤是乳白色的，除了奶油以外，汤里还包括蛤、贝、芹菜、洋葱和多种草药，但独特的浓浓的奶油味是这汤的一大特色。
美式海鲜的做法很多，煎、炸、炒各有不同。
阿拉斯加三文鱼是美国经典的海产代表，含有高质量的蛋白质及不饱和脂肪酸，拥有丰富的色泽及厚实的质地，一般西式的做法以熏、煎、焗、炸为主。
用盐、胡椒粉和柠檬汁做酱汁，并以面包糠、黄油和百里香做辅料做成的香草阿拉斯加三文鱼是一道不仅好吃，感觉清新，而且色泽也漂亮的菜式。
汉堡包+热狗=快捷、方便热狗、汉堡包、薯条和炸鸡等食物被称为美式饮食文化的象征。
其中又以汉堡包、热狗最为常见且最为著名。
“汉堡包”即圆形面包中间夹牛肉、鸡肉、鸡蛋等食品，讲究肉料鲜嫩，蔬菜新鲜，面包松软，芝士香浓。
根据肉料的不同可分为加州汉堡、鸡柳汉堡、鸡腿汉堡、鱼排汉堡、牛肉汉堡、猪柳汉堡、芝士汉堡、鸡肉汉堡、羊肉汉堡、鸡蛋培根汉堡等等。
“热狗”则是夹有香肠的面包。
一根经特殊配方制作的烤肠，加上口味独特的调味酱，放入新鲜出炉的长面包中，传统的美式热狗做法虽然简单，但味道就是此与众不同。