46种厨房常见调料用法
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
调味料的配比及使用方法
调味料的配比及使用方法调味料是厨房里不可或缺的重要食材，它们可以为菜肴增添丰富的口味和层次感。
不同的调味料搭配使用可以创造出不同风味的菜肴，下面我们来了解一些常用调味料的配比和使用方法。
1.酱油：酱油是中国菜肴中最常使用的调味料之一、它可以提升菜肴的鲜美味道，同时也可以为菜肴增添深色调。
配比一般为：-生抽：老抽=1:1不同的酱油有不同的口感和味道，根据个人口味可以调整配比。
使用方法：-炒菜时可先倒入适量的酱油进行煸炒，然后继续烹饪其他食材。
可根据个人口味调整加酱油的时间。
-烧菜时，可以在最后加入适量的酱油，提升菜肴的色泽和味道。
2.盐：盐是调味料中最基本的一种。
它可以为菜肴增加咸味，平衡其他调味料的味道。
配比一般为：-干菜：盐=1:0.2-鲜菜：盐=1:0.1使用方法：-炒菜时可以先加一些盐，等到其他食材熟透后再尝味道，根据需要可以再适量加盐。
-煮汤时可以先加一些盐，然后根据个人口味再适当增减。
3.糖：糖可以为菜肴增添甜味，同时也可以平衡其他调味料的味道。
配比一般为：-炒菜：糖=1:0.1-煮汤：糖=1:0.03使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的糖，翻炒均匀。
-煮汤时可以在最后加入适量的糖，搅拌均匀后即可。
4.醋：醋可以为菜肴增添酸味，提升整体口感。
配比可以根据个人口味和菜肴的需要而定。
使用方法：-炒菜时可以在最后加入适量的醋，提亮菜肴的味道。
-凉拌菜时可以根据个人口味调节醋的用量，提升菜肴的口感。
5.花椒：花椒是一种具有独特风味的调味料，可以为菜肴增添香辣味道。
配比一般为：-炒菜：花椒粉=1:0.05-煮汤：花椒粉=1:0.02使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀。
-煮汤时可以在最后加入适量的花椒粉，搅拌均匀后即可。
总之，调味料的配比和使用方法应根据自己的口味和食材的特点来合理调整。
通过不断尝试和探索，找到最适合自己的搭配和比例，就能做出口感丰富、美味可口的菜肴了。
46种常见调料的用法大全
46种常见调料的用法大全调料是烹饪中不可或缺的元素之一，它们能够为食物增添香气和味道，让食物更加美味可口。
在厨房中，有很多种不同的调料可以使用，每一种都有其独特的用途和特点。
本文将为您介绍46种常见调料的用法，希望能够帮助您更好地利用这些调料烹饪出美味佳肴。
1. 盐：用于调味，增强食物的味道和鲜味。
2. 黑胡椒：用于调味和提升食物的口感，常与盐一同使用。
3. 白胡椒：与黑胡椒类似，但较温和，适用于需要保持食物原色的菜肴中。
4. 辣椒粉：给食物增加辛辣味道。
5. 孜然粉：用于调味和增添独特的香气，常用于烤肉和辣味菜肴中。
6. 花椒粉：给食物增添麻辣味道，特别适用于川菜。
7. 五香粉：用于烤肉、红烧菜肴以及炖汤。
8. 麻油：用于提升菜肴的香气和口感，特别适用于拌凉菜、火锅等。
9. 酱油：用于调味和提升食物的颜色，常用于煎、炒、炖等菜肴中。
10. 生抽：适用于炒菜和拌凉菜，能够提升菜肴的鲜味。
11. 老抽：用于炖菜、烧菜，具有增色和增香的作用。
12. 料酒：用于腌制、烹饪和提味，能够去腥增香。
13. 味精：用于提味和增加美味感，但不宜过量使用。
14. 鸡精：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。
15. 糖：用于调味和平衡食物的味道，特别适用于川菜和韩国料理。
16. 枸杞：用于炖汤和煲鸡粥，具有养肝明目的功效。
17. 八角：用于烹饪荤菜和红烧菜肴，能够增添香气。
18. 干辣椒：用于川菜和湖南菜中，赋予菜肴特有的辣味和香气。
19. 葱姜蒜：用于提味和增加香气，是中餐烹调中常用的调料。
20. 大蒜：用于调味和提升菜肴的香气和味道，特别适用于川菜。
21. 姜蒜末：用于炒菜和煮肉，增添食物的香味。
22. 姜汁：用于调味和增加菜肴的香气，常用于海鲜和烹饪肉类。
23. 香菜：用于装饰和提升菜肴的香气，特别适用于西餐和越南菜。
24. 花生酱：用于拌凉菜和麻辣烫，增加菜肴的口感和香气。
25. 香油：用于调味和提升菜肴的香气和口感，常用于拌面和凉菜中。
19种烹饪调料的作用和用途
19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料，以及它们在烹饪中的作用和用途：1. 生姜：生姜具有提味和去腥的作用，常用于炒菜和汤中。
2. 大蒜：大蒜有独特的香味，可增强菜肴的味道，常用于炒菜、调酱料和烘烤中。
3. 酱油：酱油是烹调中不可或缺的调味料，可提鲜和增加颜色，常用于炒菜、腌制和蘸酱。
4. 盐：盐是最基本的调味品，可提升食物的味道，但要适量使用。
5. 糖：糖可平衡食物的酸味和苦味，常用于调制酱料和甜品。
6. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，适用于炒菜和汤。
7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味，常用于川菜和涮火锅。
8. 辣椒粉：辣椒粉可以增添食物的辣味，用于调味和烹调中。
9. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气，常用于炖菜和烤肉。
10. 葱花：葱花在烹调中常用作装饰，还可增添香味。
11. 香菜：香菜具有特殊的香气和味道，常用于炒菜和凉拌菜。
12. 黑胡椒：黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气，适用于炖菜、煎肉和烤肉。
13. 香料五香粉：香料五香粉具有复杂的香气和味道，常用于红烧肉和烤鸭。
14. 香葱：香葱可用于炒菜和冷盘，增添香味和口感。
15. 花椒粉：花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感，常用于川菜和麻辣火锅。
16. 八角：八角有独特的香气，常用于炖菜和卤味。
17. 白胡椒：白胡椒粉可增加食物的香气和辣味，适用于炒菜和煲汤。
18. 柠檬汁：柠檬汁可以调节食物的酸度，常用于凉拌菜和酸橙鸡。
19. 香脆酱：香脆酱有独特的香脆口感，可用来蘸食物或调味。
以上是19种常见烹饪调料的作用和用途，它们各自在烹调中有不同的作用和味道，可以根据需要配合使用，提升菜肴的口感和味道。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料⽤法⼤全四⼗六种厨房常见调料⽤法⼤全⾷盐、⽣抽&⽼抽、醋、料酒&⽩酒、甜⾯酱、⾖瓣酱、⾖豉、番茄酱&番茄沙司、芝⿇酱、沙拉酱、⽩糖、冰糖、红糖、辣椒、⿇椒、花椒、⼋⾓、⾹叶、桂⽪、⿊胡椒&⽩胡椒、孜然、⼩茴⾹、五⾹粉、咖喱、⾖腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学⽤法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪⼀点不难！1、⾷盐炒菜时盐⼀定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐⽐早放盐⽤的盐量要少⼀些。
如果较早放盐，则盐分已经深⼊⾷品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄⼊了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙⽤，⽐如：清洗茶杯，淡盐⽔浸泡蔬菜⽔果可消毒杀菌等。
⾷盐的20种妙⽤2、酱油⽼抽起上⾊提鲜的作⽤，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
⽣抽⽣抽⽤来调味，适宜凉拌菜，颜⾊不重，显得清爽。
⽼抽和⽣抽的区别可以把酱油倒⼊⼀个⽩⾊瓷盘⾥晃动颜⾊，⽣抽是红褐⾊的，浓度稀;⽽⽼抽是棕褐⾊并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加⼊少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧⽺⾁时加少量醋，可解除⽺膻⽓；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添⾹：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加⾹味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖⾁和煮烧⽜⾁，海带，⼟⾖时加少许醋可使之易熟易烂；7）防⿊：炒茄⼦中加少许醋能使炒出的茄⼦颜⾊不变⿊；8）防腐：在浸泡的⽣鱼中加少许醋可防⽌其腐败变质；此外，醋在⽇常⽣活中还可以起到⽪肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作⽤。
醋的75种妙⽤辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他⼯业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋⼝味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺⿐。
⼀瓶约500ml的酿制醋价格⼤概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类料酒腌制⾁类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提⾹。
57种调料详解
57种调料详解57种调料详解调味料是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。
不同的调味料可以为食物添加不同的口味和香气。
以下是57种常见的调味料及它们的应用和功效。
1. 盐：用于调味食物，增加口感和咸味。
2. 黑胡椒：用于调味肉类，增加口感。
3. 辣椒粉：用于制作辣味食品，如烤肉和蔬菜。
4. 芥末粉：用于调味汉堡和烤肉调味酱。
5. 五香粉：用于制作肉类、火腿和香肠等食品。
6. 肉桂粉：用于制作面包、糕点和甜品。
7. 豆瓣酱：用于制作川菜和湖南菜。
8. 香叶：用于制作肉类和酱汁。
9. 苏打粉：用于制作面包和蛋糕等烘焙食品。
10. 醋：用于腌制食品和烹饪。
11. 白胡椒：用于调味肉类和酱汁。
12. 姜：用于烹饪鸡肉、牛肉和汤等。
13. 大蒜：用于烹饪肉类和蔬菜等食物。
14. 柠檬汁：用于制作调味酱和沙拉酱、提升食物口感。
15. 糖：用于调味酱汁和提升甜味。
16. 蜂蜜：用于调味酱汁和提升甜味。
17. 蘑菇粉：用于制作汤和酱汁。
18. 蒜粉：用于调味肉类、蔬菜和海鲜等。
19. 丁香：用于制作烘焙食品和肉类。
20. 芝麻：用于制作糕点和鱼类等食品。
21. 黑豆酱：用于制作川菜和湘菜等。
22. 小茴香：用于制作烘焙食品和肉类。
23. 青葱：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。
24. 花椒：用于制作川菜和火锅等。
25. 雪花盐：用于调味和装饰菜肴。
26. 花生酱：用于制作调味酱和花生酱糖果。
27. 姜黄粉：用于制作印度菜和烘焙食品。
28. 奶油：用于制作烘焙食品和调味酱。
29. 肉类调味料：用于调味和增加口感。
30. 香草调味品：用于制作糕点和酱汁等。
31. 魔芋粉：用于制作汤和酱汁。
32. 番茄酱：用于制作调味酱、热狗和汉堡等。
33. 蒸馏酒：用于制作酒精饮料和糖果。
34. 麻油：用于调味和增加口感。
35. 炸酱：用于制作川菜、湖南菜和北方菜等。
36. 沙拉酱：用于制作沙拉和蔬菜饭。
37. 肉骨汤粉：用于制作汤和酱汁。
38. 香蕉酱：用于制作甜点和糖果等。
各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料在烹饪中起着非常重要的作用，它们能够为菜肴增添风味和口感。
以下是一些常见的调味品和香料以及它们的作用和用法。
1.盐：盐是最常见的调味品之一，它能够突出食材的原味，并平衡其他调味品的味道。
盐可以在烹饪过程中添加，也可以作为调味品撒在菜肴的表面。
2.黑胡椒：黑胡椒起到增加菜肴香气的作用，使其更具风味。
在烹饪过程中，黑胡椒可以撒在菜肴上，也可以在调味品中使用。
3.辣椒粉：辣椒粉可以为菜肴增加辣味，适用于喜欢辛辣口味的人。
在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的辣度要求添加适量的辣椒粉。
4.孜然：孜然是中东烹饪中经常使用的香料之一，具有独特的香味。
在烹饪中，可以将孜然粉作为调味品，也可以将孜然籽炒香后研磨成粉末使用。
5.姜：姜是一种非常常见的调味品，它能够为菜肴增添微辣的味道和香气。
在烹饪中，可以将姜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用姜汁或姜粉。
6.大蒜：大蒜具有独特的味道和香气，它能够为菜肴增添浓郁的辣味。
在烹饪中，可以将大蒜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用蒜泥或蒜粉。
7.芫荽：芫荽是一种常见的中餐调味品，它具有特殊的香味。
在烹饪中，可以将芫荽叶切碎撒在菜肴上，也可以将芫荽籽磨成粉末使用。
8.迷迭香：迷迭香是一种常用的调味品，它具有独特的香气。
在烹饪中，可以将迷迭香撒在菜肴上，也可以将其加入调味品中。
9.香菜：香菜是一种常见的调味品，它能够为菜肴增添独特的香味。
在烹饪中，可以将香菜叶切碎撒在菜肴上，也可以将香菜根磨成泥加入菜肴中。
10.胡椒粉：胡椒粉可以为菜肴增添微辣和香气。
在烹饪过程中，可以将胡椒粉撒在菜肴表面或加入调味品中使用。
11.小茴香：小茴香是一种具有特殊香气的调味品，适用于一些烘焙和印度料理。
在烹饪中，可以将小茴香切碎撒在菜肴上，也可以将其炒香后研磨成粉末使用。
12.五香粉：五香粉是一种融合了多种香料的调味品，具有独特的味道。
在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的需求适量添加五香粉。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。
2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。
3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。
4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。
5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。
6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。
7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。
8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。
9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。
10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。
11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。
12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。
13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。
14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。
15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。
16.辣椒粉：用于增添辣味。
17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。
18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。
19.花椒油：可用于调味、炒菜。
20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。
21.料酒：用于调味、腌制。
22.白醋：可以用于烹调、调味。
23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。
24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。
25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。
26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。
27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。
28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。
29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。
30.香菇：用于炖汤、炒菜。
31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。
32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。
33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。
34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。
35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。
36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。
37.牛骨汤料：用于熬制汤底。
38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。
39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。
40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。
41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。
42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。
43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。
44.榨菜：用于炒菜、煮汤。
45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。
46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。
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2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。
如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。
蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。
7、香料类
干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。
油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
麻辣香锅大量使用，
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。
花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。
在川菜中麻椒占有很大的地位。
生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。
一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
黑胡椒&白胡椒
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。
其茎叶部分即茴香菜。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。
孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。
尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
咖喱
是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。
其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
8、腌制类
豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
9、淀粉类
有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。
挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。
淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。
一般应在菜肴九成熟时进行。
如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
10、提鲜类
味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
11、油脂类
菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。
是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。
尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油
动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。
注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。
不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。