餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作总结

餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作总结
为深入贯彻落实“全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议”、“自治区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议”精神，根据自治区卫生厅《卫生厅关于印发20××年餐饮服务环节严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案的通知》、行署办公室《关于印发地区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案》文件精神要求，××地区卫生局卫生监督所高度重视，迅速行动，结合××地区卫生监督工作实际，制定并对县市卫生监督所下发了《××地区卫生局卫生监督所打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案》、《关于开展食品非法添加和滥用食品添加剂专项检查的紧急通知》，要求各级卫生监督所明确重点，强化措施，严格落实监管责任，严厉查处餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂的行为，以实际行动确保××地区的食品安全。

现将20××年餐饮服务环节食品添加剂专项整治工作总结如下：
一、加强领导、统一部署、落实责任
各级卫生监督所充分认识食品安全的艰巨性、长期性和紧迫性，按照“政府统一领导、部门指导协调、各方联合行动、群众广泛参与”的工作机制，迅速在辖区内开展拉网式摸底调查，分类逐户登记造册，餐饮服务环节食品添加剂的使用底数清、情况明。

同时向社会公布举报投诉电话，确保专项整治工作收到实效。

二、强化监管、突出重点、狠抓落实
为切实做好食品添加剂的专项整治工作，按照本次专项行动确定的内容和目标，各级卫生监督所于20××年4月25日至11月底在辖区内对餐饮服务环节开展了拉网式监督检查工作：
1、加强餐饮服务环节中食品添加剂备案公示制度，××地区共有餐饮单位1835家，其中自制火锅底料、自制饮料、自制调味品的餐饮单位有68家，这68家单位于20××年6月底前全部备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示所使用添加剂的种类；
2、督促各餐饮单位建立食品添加剂使用登记制度，填写《新疆维吾尔自治区餐饮单位食品添加剂使用登记表》，并全面建立并落实食品添加剂管理的“五专”制度，（专人采购、专人查验保管、专人领用、专人登记、专柜保管）；
3、强化监督餐饮单位台帐记录、餐饮具的清洗、消毒、保洁、经营场所的环境卫生、原料采购加工，保证从源头到加工过程的卫生安全。

全地区食品添加剂专项检查共出动卫生监督人员1505人次，车辆601辆次，检查餐饮单位、学校食堂等共4007余户次，张贴国务院食品安全委员会办公室、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、国家食品药品监督管理局《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》1330余张，与 779家餐饮单位签订《餐饮服务食品安全承诺书》，针对食品原料台账索证索票不全等问题，下发整改卫生监督意见书86份；
4、积极开展食品添加剂监测工作，采集××市区内餐饮业样品132份，其中面粉23份（检测吊白块），水发鱿鱼15份（检测甲醛），火锅底料、牛肉面、凉皮、臊子汤料合计28份（检测罂粟碱）；肉类31份（检测瘦肉精），生鲜姜、胡萝卜5份（检测工业硫磺），辣椒面、辣酱26份（检测苏丹红），猪火腿及咸鱼各一份(检测敌敌畏)，腌、卤制肉类两份（检测亚硝酸盐和硝酸盐）。

经××地区疾控中心检验，一份卤牛肉亚硝酸盐阳性，其余样品均为阴性。

5、根据地委、行署和地区卫生局的指示精神，各卫生监督所对辖区内直管学校食堂使用食品添加剂的情况进行了检查。

未发现学校食堂有非法添加和滥用食品添加剂的行为。

并要求各学校食堂严格执行有关法律、法规规定，进一步加强进货、索证、验收的制度管理，建立食品添加剂专用台账，索证索票制度有效落实，食品添加剂严格按照说明书及剂量要求进行使用，建立相关制度严格防止非食用物质和滥用食品添加剂进入学校食堂。

6、20××年6月12日地区卫生监督所通过国家食品药品监督管理局网站得知国内染塑产品名单，立即通知各级卫生监督所在辖区餐饮单位内展开“名单所列染塑产品”的检查工作，通过对辖区内餐饮单位的细致检查，全地区未发现辖区餐饮单位使用名单所列染塑产品的情况，检查的同时要求各餐饮服务单位禁止采购和使用名单所列染塑产品，严格执行食品原料采购制度，建立健全食品原料采购台账，食品添加剂采购使用台帐。

7、为进一步加强餐厨废除油脂监管工作，各级卫生监督所在辖区内开展了打击销售“地沟油”专项监督检查工作。

专项行动重点检查对象为辖区内大、中、小型餐饮单位、中小学食堂。

重点检查食用油的进货渠道、采购查验记录的建立，
索证索票制度的落实情况，泔水的处理、流向情况。

通过检查发现，大、中型餐饮单位和学校食堂对食用油使用情况管理较严格，采购查验记录及时、规范，有固定的供货单位。

小型餐饮单位使用的食用油主要通过有资质粮油店供货，存在不能及时进行食用油进货查验记录及索证、索票的工作。

各餐饮单位的泔水处理，均有固定的泔水收集人员，用于牲畜的喂养。

检查发现的问题及时提出整改意见，要求各餐饮单位在今后的经营过程中，自觉自律，提高食品安全意识，拒绝来路不明、存在问题的食用油进入餐饮行业。

三、开展宣传培训活动，营造专项整治社会氛围
1、在安全生产宣传月、药品与食品安全宣传、食品卫生知识宣传、卫生下乡宣传等大型宣传咨询活动中，结合食品添加剂专项整治工作，积极向广大人民群众宣传消毒餐具、一次性筷子、“地沟油”、打击食品非法添加和滥用食品添加剂等相关知识，发放宣传资料11700余份，咨询1015余人次，制作宣传车1辆；利用报刊、电视台、广播等媒体宣传13次，汇总上报全地区严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项检查简报小结十九期，刊发卫生监督信息4篇，广泛向群众宣传专项整治的意义，让群众了解在食品中违法添加和滥用食品添加剂的危害，激发群众参与食品安全工作的积极性和主动性，积极举报违法犯罪行为，努力营造人人关注食品安全，人人参与食品食品安全的良好氛围。

2、地区卫生局卫生监督所对县市监督所负责人、相关业务监督员及大中餐饮单位、糕点加工单位负责人进行了打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动动员培训，要求各级卫生监督所加强对餐饮单位使用食品添加剂进行严格管理，并逐级对卫生监督人员和餐饮单位进行培训，全面提升卫生执法监督人员的
监管能力、规范餐饮单位对食品添加剂的使用，15名各级卫生监督所监督员和57名餐饮业管理人员参加了本次培训。

3、××市监督所举办餐饮业食品添加剂、餐饮服务食品安全良好操作规范、乡镇助理卫生监督员培训班4次，培训人数173人次，进一步强化经营者的法制意识，有效提高助理卫生监督员的专业水平和工作能力，对全市卫生监督体系的建设起到积极的推动作用。

通过宣传培训，卫生法律知识渐趋普及，工作成果得以展示，卫生监督工作进一步赢得了社会的关注和支持。

四、积极探索、构建食品添加剂监管的长效机制
如何巩固整治成果，将是下阶段需要探索的一项重要工作，××地区各级卫生监督所将努力构建餐饮环节食品添加剂监管的长效机制，一是实现检查制度化，要做到“三结合”定期检查与不定期检查相结合，平时随机抽查与节假日重点防范检查，部门检查与联合督查结合，二是进一步完善市区、乡镇两级监管网，要进一步加强助理卫生监督员的业务培训工作，做到信息及时掌握、问题及时处理，三是加强宣传与培训，进一步提高餐饮单位对使用食品添加剂的政治和法制意识，强化对人民群众食品安全的责任感，确保人民群众食品安全。