西餐礼仪与文化教材(PPT76页)
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西餐礼仪基础知识培训教材【精品ppt】
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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
餐饮礼仪之西餐礼仪培训PPT授课课件
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐
的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
了解西餐
西餐礼仪与文化(PPT76页)
Culture on Western Food
• Kentucky Fried Chicken
• Hamburger • Fried Chicken • French fries
• Pizza
Steak
salad
coffee
Contents
Culture on western food Sitting-plan Dish order The usage of the tableware Table manner
* Rare - (48.9°C) The outside is gray-brown, and the middle of the steak is red and slightly warm.
* Medium rare - (52.2°C) The steak will have a fully red, warm center. Unless specified otherwise, upscale steakhouses will generally cook to at least this level.
The rules of the sitting-plan （1）lady first （2）honored guest on the right （3）alternated around the table
Dish Order — Appetizer
头盘/开胃菜
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜的内容一般有 冷头盘或热头盘之分，常见的品种有色拉、鱼子酱、鹅肝酱、
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
鸡丁沙拉 烤肋排
烤大虾 芒果布丁
• Kentucky Fried Chicken
• Hamburger • Fried Chicken • French fries
• Pizza
Steak
salad
coffee
Contents
Culture on western food Sitting-plan Dish order The usage of the tableware Table manner
* Rare - (48.9°C) The outside is gray-brown, and the middle of the steak is red and slightly warm.
* Medium rare - (52.2°C) The steak will have a fully red, warm center. Unless specified otherwise, upscale steakhouses will generally cook to at least this level.
The rules of the sitting-plan （1）lady first （2）honored guest on the right （3）alternated around the table
Dish Order — Appetizer
头盘/开胃菜
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜的内容一般有 冷头盘或热头盘之分，常见的品种有色拉、鱼子酱、鹅肝酱、
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
鸡丁沙拉 烤肋排
烤大虾 芒果布丁
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
学习课件西餐礼仪ppt.ppt
是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用
面巾纸擦较好。
最新
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正确的握杯姿势是用 手指握杯脚。为避 免手的温度使酒温 增高。应用大拇指、 中指和食指握住杯 脚，小指放在杯子 的底台固定。
最新
21
得体用餐的表现
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西 时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能 把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前 挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
西餐礼仪
最新
1
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
最新
2
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良 好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以 告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基 本的礼貌。
17
如何吃水果
❖ 在宴席上，要用手拿取苹果
或梨，放在盘里。你可以用
螺旋式将其削皮。如果说样
做很难的话，就水果放在盘
上，先切成两半，再去核切
块，然后用叉或水果刀食用。
如果场合更加随便点的话，
你可以用手拿着吃 。
最新
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喝酒的讲究
❖ 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成 一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。
包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，
一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一
西餐文化与礼仪教材.pptx
• 这是一个非常动人的爱情故事。当你制作 提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他 留一份。
美国菜
• 美国的餐饮很多元化，大城市中有世界各 地风味的餐馆，比较富有美国当地特色的 则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐 厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还 有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。
• 美国食品的特点之一就是它长久以来都处 于变化和发展之中，而近年来欧亚移民更 为美式食品加入了丰富的变化与风味，让 美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康 的方向演变。
• 没有必要全部都点，点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主， 而且数量少，质量较高。
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女 士来品尝和决定。
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
美国菜
• 美国的餐饮很多元化，大城市中有世界各 地风味的餐馆，比较富有美国当地特色的 则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐 厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还 有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。
• 美国食品的特点之一就是它长久以来都处 于变化和发展之中，而近年来欧亚移民更 为美式食品加入了丰富的变化与风味，让 美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康 的方向演变。
• 没有必要全部都点，点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主， 而且数量少，质量较高。
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女 士来品尝和决定。
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
西餐礼仪课件 ppt课件
• 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少 量血水；
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红 线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
❖ 在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
取食物前 取食物时候
用晚餐后 谨记
先拿盘
坚持少吃多跑原则
不要吃不完兜着走 吃多少拿多少， 勿浪费
二.西餐的送餐顺序
正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
果品→热饮
便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌 ，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是 指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，这类沙拉一般不加味汁。
执杯手法
杯子：在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同 的酒，通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食 配香槟酒。而每一种酒又需要搭配一个不同的玻璃 酒杯。喝饮料时应空着嘴，并先擦干净嘴唇，以免 菜和油沾在杯子上。有一点需要特别记住：配上一 道菜的酒不能在吃下一道菜时喝。
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红 线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
❖ 在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
取食物前 取食物时候
用晚餐后 谨记
先拿盘
坚持少吃多跑原则
不要吃不完兜着走 吃多少拿多少， 勿浪费
二.西餐的送餐顺序
正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→
果品→热饮
便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌 ，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是 指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，这类沙拉一般不加味汁。
执杯手法
杯子：在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同 的酒，通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食 配香槟酒。而每一种酒又需要搭配一个不同的玻璃 酒杯。喝饮料时应空着嘴，并先擦干净嘴唇，以免 菜和油沾在杯子上。有一点需要特别记住：配上一 道菜的酒不能在吃下一道菜时喝。
西餐宴请礼仪ppt课件
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四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
20
酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
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啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、 香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠 营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤 酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
德式肉肠 德式牛肉卷
烤猪膝 斯图加特的特色饺子
慕尼黑啤酒节
吃西餐的六个M
• Menu—菜单 • Music—音乐 • Mood—气氛 • Meeting—会面 • Manner—礼节 • Meal—食品
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
鸡丁沙拉 烤肋排
烤大虾 芒果布丁
西菜始祖－－意式大餐
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重 炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到 之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如 字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还 喜食意式馄饨、意式饺子等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷 苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
什锦冷盘
罐闷牛肉
奶油鱼
黄油鸡卷
鱼子酱
• 鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的 鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有 超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种 的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要 超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右 便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。上佳的鱼子 酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，被称为“黑色黄金”。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通 心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
肉末番茄酱意大利通心粉
奶油局通心粉
蛤蜊意大利通心粉
披萨
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了 英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国 人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常 用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、 菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美 国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
西餐礼仪与文化教材(PPT76页)
Culture on Western Food
西餐礼仪与文化教材(PPT76页)
• Kentucky Fried Chicken
• Hamburger • Fried Chicken • French fries
• Pizza
Steak
sala、鹅肝酱、巴黎龙虾、沙 福罗鸡、鸡肝牛排等。
马赛鱼羹
巴黎龙虾Paris Lobster
总统牛柳Beef filet with mash shallot
香草芝士烧羊排
肉中黄金
法国皇家鹅肝酱 French royal foie gras paste
宫廷肉冻 Rabbit stew with herbs
• 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据 个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤 的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭 配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是 香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
• 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金 都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作 用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
西菜之首－－法式大餐
法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究， 滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟 或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也 可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重 视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选 用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用 白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
Culture on Western Food
有人形象地说：如果说中餐(大餐） 像是一首混声大合唱，那西餐(大 餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如 果说中餐馆充满了一股阳刚之气， 那西餐厅则富有一种阴柔之美； 中餐馆营造的是一种公众交友的 场所，而西餐厅则是在制造私密
幽会的空间。
Sitting-Plan
Contents
Culture on western food Sitting-plan Dish order The usage of the tableware Table manner
The Classification of Western Food
French food British food Italian food Russian food American food German food
比翼双飞（鹅肝VS鸵鸟） Steak of ostrich with foie gras
简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的 特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品 大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩， 口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求 少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、 熏见长。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式 牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
圣诞火鸡 苹果沙拉
美式牛扒 金枪鱼三明治
西菜经典－－俄式大餐
俄式菜肴热量比较高。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉 末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有 盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口 味以酸、甜、辣、咸为主。烹调方法以烤、熏腌为特色， 喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸 黄瓜等。
The rules of the sitting-plan （1）lady first （2）honored guest on the right （3）alternated around the table