辨认瘦肉精猪肉的方法
瘦肉精的检测与监管
科技信息清单应项目齐全、数量准确。
避免在编制工程量清单时，项目未考虑齐全而造成漏项，或者工程量计算不准确，而在开标后工程量清单核对时增加费用。
（３）建设单位在委托设计任务前，应根据项目的实施目标，特别是分阶段实施的工程，周全考虑本阶段要实施的项目，以免在工程实施过程中临时增加项目，而产生业主引起的变更，导致施工单位提出工期及费用上的索赔。
对于必需的工程变更，变更前应预算费用，将设计变更控制在工程预备费一定范围内（一般为１／３左右）。
加强对设备及主材的采购供应的监管，及时掌握有关信息价格。
材料费用是构成工程造价的主要因素，在电力工程建设中，建筑材料在工程造价整体建设过程中呈上升趋势。
由此可见，选用材料是否经济合理，对降低造价起着十分关键的作用。
为此，在保证材料质量合格的前提下，采取低价中标的方式，及时掌握建材市场价格变化规律，制定材料价格的管理措施，建立一个能及时反馈、灵活可靠、四通八达的信息网络。
对资金占用额大、采购较困难的大宗材料给予重点管理，使材料总费用降到最低水平。
提前做好材料供应计划，掌握市场行情，争取在材料价格波动的低谷时购进材料。
通过不断改进网络计划，寻求最优方案，以求在计划执行过程中对计划进行有效的控制与监督，保证合理地使用人力、物力和财力，以最小的消耗取得最大的经济效果。
在工程领域，网络计划技术的应用尤为广泛，网络图把施工过程中的各有关工作组成了一个有机的整体，能全面而明确地表达出各项工作开展的先后顺序和反映出各项工作之间的相互制约和相互依赖的关系；能进行各种时间参数的计算；在名目繁多、错综复杂的计划中找出决定工程进度的关键工作，便于计划管理者集中力量抓主要矛盾，确保工期，避免盲目施工；能够从许多可行方案中，选出最优方案；在计划的执行过程中，某一工作由于某种原因推迟或者提前完成时，可以预见到它对整个计划的影响程度，而且能根据变化的情况迅速进行调整，保证自始至终对计划进行有效地控制与监督；利用网络计划中反映出的各项工作的时间储备，可以更好地调配人力、物力，以达到降低成本的目的。
常见假劣食物识别小技术
常见假劣食物识别小技术如何识别“瘦肉精”猪肉一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。
正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，致使其皮下脂肪层明显变薄，一样来讲，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm,太少就要警惕了。
二是看猪肉的颜色。
一样情形下，含有“瘦肉精”的猪肉专门鲜红、光亮。
三是将猪肉切成二三指宽，若是猪肉比较软，不能立于案上，那么可能含有“瘦肉精”。
四是看猪的臀部。
饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。
五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出那么可能含有“瘦肉精”。
六是购买时必然要看清该猪肉是不是有检疫章。
如何辨识病死猪肉一是看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，乃至显现暗红色弥漫性出血，也有的会显现红色或黄色隆起疹块。
二是闻气味。
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层仍是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会当即恢复；变质猪肉由于自身被分解严峻，组织失去原有的弹性而显现不同程度的腐臭，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还能够把肉刺穿。
四是看脂肪。
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异样色泽。
五是看肌肉。
健康猪的瘦肉一样为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
另外，在选购猪肉时，必然要注意猪肉身上是不是有查验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
如何辨识“地沟油”分辨地沟油一样有看、闻、尝、听、问五个方式。
一看，看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油专门快凝固并附着在冰棍上，那么极可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，若是油流的很慢，那么可能有问题。
二闻，每种油都有各自独特的气味。
能够在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发烧时认真闻其气味。
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？佚名【摘要】“瘦肉精’诬指能够降低脂肪、促进瘦肉生长的一类药物。
在我国，“瘦肉精”一般指的是盐酸克伦特罗，现在还泛指盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等β2-兴奋剂。
【期刊名称】《广东畜牧兽医科技》【年(卷),期】2011(036)004【总页数】1页(P19-19)【关键词】“瘦肉精”猪肉;盐酸克伦特罗;鉴别;莱克多巴胺;瘦肉生长;沙丁胺醇;低脂肪;兴奋剂【正文语种】中文【中图分类】S859.84“瘦肉精”泛指能够降低脂肪、促进瘦肉生长的一类药物。
在我国，“瘦肉精”一般指的是盐酸克伦特罗，现在还泛指盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等β2- 兴奋剂。
如果人食用含有“瘦肉精”残留的动物性产品（如内脏等），残留量达到一定程度，就会出现毒副作用，甚至出现急性中毒症状。
常见不良反应有肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害。
长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病，表现为心肌收缩加强，心率加快；血管壁弹性降低，血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻，发生机体内代谢紊乱。
如何鉴别“瘦肉精”猪及其产品？一是可以通过看猪肉皮下脂肪层的厚度判断是否大量使用瘦肉精。
一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1 厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1 厘米至2厘米。
二是可以通过看猪肉的颜色判断。
喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（来源：人民日报）。
如何辨别“瘦肉精”
三 测 : 用 P H值 试 纸检测 " 正常新鲜 肉多 呈 中性 和弱碱性 , 宰 后 1 小时 P H值 为 6.2 芍 3 ; 自然条 件 下冷却 6 小 时 以 上 尸H值 为 5.6 一 6.0 , 而含有 .瘦 肉精 0 的猪 肉则偏 酸性 , pH 值明显 小 于正常范围 "
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一看 : 看猪 肉脂肪 ( 猪油 ) " 瘦 肉与脂 肪 间有黄色液体流 出 , 脂 肪特别薄 ; 含有 / 瘦 肉 精 0 的猪 肉后价肌饱满 突出 , 脂 肪层非常薄 , 两侧腹股 沟的脂肪层 内 毛细血管分布 较密 , 甚
至充血 "
二察 : 观 察瘦 肉的 色泽 " 含有 二 瘦 肉精 0 的猪 肉肉色较深 , 肉质 鲜艳 , 颜 色为鲜红色 , 纤维 比较疏松 . 时有少 t .汗水 0 渗 出肉面 "
气相色谱检测瘦肉精的方法及危害
气相色谱检测瘦肉精的方法及危害瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。
但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
检测方法：感官识别法--饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。
化学分析法--正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。
(杂质干扰不准确)酶联免疫法--适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测，不做介绍。
色谱检测技术--色谱技术包括高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、气相色谱-傅里叶红外联用法(GC-FTIR)及薄层色谱法(TLC)等。
目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。
为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。
对样品(动物尿液)在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。
萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的灵华气相色谱仪测定。
优点：检测精确度高，准确度高，效率较高，重现性好，较高的灵敏度，假阳性率低本文由广州深华实验室仪器设备整合发布。
生猪宰后瘦肉精检测
畜 产 品 加 工中国畜牧兽医文摘 2011年 27卷 第3期2.3 料重比每增重1 kg体重平均消耗混合料2.85 kg。
其中1组2.93 kg，2组2.84 kg，3组2.64 kg，对照组3.06 kg。
详见表4。
3 小结与讨论（1）为检验无花果蛋白酶对饲料蛋白质利用率的影响，采用了统一营养标准，中等蛋白质水平的饲喂试验。
从结果来看，中等营养水平前期粗蛋白17%，中期粗蛋白16%，后期粗蛋白15%的营养标准下，仍能获得较好的饲料报酬和增长速度。
全期料重比1组2.93，2组2.84，3组2.64，对照组3.06。
日增重1组632 g，2组666 g，3组763 g，对照组628 g。
证明无花果蛋白酶在中等蛋白水平的情况下，对育肥猪饲料中的蛋白质有效利用率提高明显，同时也能获得较好的生长速度和饲料报酬。
在育肥猪生产中，饲料内添加无花果蛋白粉有着较高的经济效益。
（2）饲料中添加无花果蛋白酶2%、3%和4%的不同比例，经试验4%的效果最好，料重比2.64∶1，对照组3.06∶1，提高15.90%。
日增重763 g，对照组628 g，提高21%。
证明无花果蛋白酶在饲料中的比例4%最好，能获得较好的饲料报酬和增长速度，3%和2%次之。
（3）在整个试验过程中，试验组整体发育良好，皮毛光亮，精神状态正常。
消化道疾病1组发生4头次，2组2头次，3组没有发病。
证明无花果蛋白酶对育肥猪消化道疾病有较好的预防效果。
4%的比例最佳，3%次之。
（4）从本次试验设计来看，4%的无花果蛋白酶比例最好。
5%、6%等比例的饲喂效果如何？没能进行验证，有待于继续进行试验研究。
瘦肉精，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克化特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺或译为雷托巴胺（Ractopamine）。
猪肉的鉴别方法
一、如何识别“瘦肉精”猪肉？（1）观察活猪。
进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
（2）感官检验。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，后臀部饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。
（3）用试纸测试酸碱度。
正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1 小时pH 值为 6.20—6.30，自然条件下冷却 6 小时以上pH 值为5.60—6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH 值明显小于正常范围。
二、病畜肉1）肌肉色暗呈暗红色至黑红色。
有时会出现蓝紫色彩。
一般病死畜禽均会出现放血不良现象，用手轻压，会有小血滴渗出。
脂肪呈玫瑰红色。
2）放血刀口：病、健畜放血刀口有明显区别，健康家畜放血刀口粗糙（肌肉收缩造成），有血液浸润；病死畜刀口平滑，无血液浸润。
3）淋巴结变化：健康畜淋巴结切面呈灰白色或淡黄色、黄白色、不肿大。
病死畜淋巴结一定会有变化，肿大、出血等。
不同疾病淋巴结会有不同变化。
4）肝、脾、肺、肾等实质器官均有严重淤血，切面会有血液流出。
三、如何鉴别注水肉？1）胴体检验：可见苍白、水肿、外观鲜嫩发亮切面润湿，水淋淋，放于摊床，无翘角。
2）肌肉检验：健康肌肉有光泽，红色均匀一致，具有新鲜肉的特征。
注水肉呈粉红色，色泽比正常肌肉淡，肉表面粘手，湿润发亮，肌纤维肿胀、肌肉组织松软，切面有水淋淋的感觉，血管断端有血水滴出。
心脏和血管内注水可见胸前肌肉或血管周围肌肉间质增宽，呈半透明胶冻样。
3）内脏检验：内脏器官内注水，都会改变其感官性状；肺、心（心室内无血凝块，空虚、主动脉口清洁无血丝）、肝。
4）简易纸张吸附试验：A燃纸试验：将卷烟纸贴于待检肉新鲜断面，片刻揭下，用火点燃，如见明火，说明纸上有油，则是正常肉；如没有明火，说明纸上有水，则是注水肉。
瘦肉精快速检测
瘦肉精快速检测瘦肉精快速检测2011年04月20日11:00 阅读次数：13 来源：食品安全快速检测网 [字号：大中小]瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（erbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种瘦肉精。
而据有关专业人士透露，各地在进行瘦肉精检测中基本都只检测盐酸克伦特罗，莱克多巴胺只有个别地方有检测。
而正因为如此，一些不法养殖户就选择回避盐酸克伦特罗，改用莱克多巴胺等其他品种的瘦肉精。
为了较彻底排查检测“瘦肉精”，最好检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三种“瘦肉精”。
排查常用的方法是胶体金快速检测卡法，该方法操作方便、快捷，整个检测过程只需几分钟；检测灵敏度高;结果直观；胶体金本身为红色，不需加入发色剂，对人体无害；标记物稳定，携带、储存方便；成本低，无需仪器设备。
非常适合于基层执法部门对“瘦肉精”的快速筛查。
胶体金速测卡原理：胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。
将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结合区。
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识别瘦肉精猪肉的方法
现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，河南济源双汇公司被爆料用含瘦肉精猪肉生产火腿肠引起广泛关注，瘦肉精和食品安全再度成为公众关注的焦点。
早在2002年，农业部、卫生部、
国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。
2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售
有毒、有害食品罪追究刑事责任。
瘦肉精，指的是一类动物用药，是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十几种物质，属于肾上腺类神经兴奋剂。
β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。
其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。
瘦肉精的共同特征是，大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。
但是如果大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、内脏等各部位。
为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，有一种猪肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受欢迎。
通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。
这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。
但国内外的相关科学研究表明，人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。
常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
人吃了残留莱克多巴胺的猪肉后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者还可能危及生命。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
瘦肉精进入人体后，会对人体造成哪些危害呢？专家说主要有几大类危害：
瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点。
其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。
急性中毒有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
瘦肉精毒性较强，用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。
尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。
长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常，引起有心脏病史者旧病复发。
反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。
职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。
如何辨别瘦肉精猪肉
瘦肉精猪肉与普通猪肉有哪些不同呢？专家说认真辨别，它们还是有差别的，主要从以下几个方面来看：
一看：看猪肉脂肪（猪油）。
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切
成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体
流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层
非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察：观察瘦肉的色泽。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质
鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。
而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测：用PH值试纸检测。
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1
小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-
6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
四．购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测
卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，
很有可能导致各种错误的检测结果。
” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还
是以权威部门检测为准。
目前，瘦肉精的检测技术已经非常成熟。
一般他们会首先采取一种叫做“酶联免疫”的检测方式对样本进行筛选。
如果该样本显示为阴性，则表明不含瘦肉精。
如果样本显示为阳性，他们会采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证；整个检测过程大约需要四个小时左右。