最新蛋白质思考题答案
生物化学-蛋白质部分思考题
蛋白质结构与功能、糖、脂部分思考题1. 纤维素和直链淀粉同为D型葡萄糖糖单元通过糖苷键连接的高分子结构,它们性质为什么却相差很大?。
2. 简述糖胺聚糖、蛋白聚糖和蛋白聚糖聚集体的结构。
3. 什么是ω-3系多不饱和脂肪酸？有何生物学功能？4. 什么是糖蛋白？糖蛋白的多糖链与蛋白质多肽链通过哪些方式相连接？5. 羊毛衫等羊毛制品热水中洗后在电干燥器内干燥，则收缩。
但丝织品进行同样处理却不收缩，如何解释这种现象？6. 在混合液中含有三种蛋白质，其性质如下：蛋白质A相对分子质量20000D、等电点8.5；蛋白质B相对分子质量21 000D、等电点3.8；蛋白质C相对分子质量5000D、等电点3.8；设计一个方案分离纯化这三种蛋白质并说明依据。
7. 实验室从海洋微生物中分离到一种分泌蛋白A的高产菌株，A蛋白的相对分子量（Mr）为30kDa，等电点是6.5，A蛋白与试剂B可专一性反应，反应产物在550nm具有最大吸收峰。
请根据上述条件，设计从发酵液中分离纯化A蛋白的实验方案，并说明每一步的实验目的，如何评价该实验方案的合理性。
8. 扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。
⑴在低pH时产生沉淀；⑵离子强度从0逐渐增加时，其溶解度先增加后下降，最后出现沉淀；⑶在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现为最小的溶解度。
9. 现有含A（Mr≈40 kDa，pI 4.0）、B（Mr≈ 30 kDa，pI 5.0）、C（Mr≈20kDa，pI 6.0）三种球状单体蛋白质的混合蛋白溶液，当分别经过凝胶过滤和SDS-PAGE进行分离时，问：⑴预计能得到什么实验结果？⑵解释两种分离方法出现不同结果的原因？⑶上述两种方法是否能用于测定血红蛋白分子量？为什么？10. 血红蛋白具有高效运输氧的能力，血红蛋白高效运输氧的机理是什么？11. 右图为2,3-二磷酸甘油酸（2,3-BPG）浓度对血红蛋白氧结合曲线的影响。
当从青岛出发到海拔4500米香格里拉景点后，人体红细胞中2,3-BPG浓度几小时后会开始上升，两天内可由4.5 mmol/L增加到7.5 mmol/L，请根据右图所包含的科学含义，回答以下问题：⑴如右图所示在低海拔或高海拔，为何血红蛋白氧结合曲线为S形？⑵依据右图数据解释红细胞发生上述高山适应性代偿反应的生理学意义。
蛋白质化学思考题
第一章绪论1．基因组（genomic）:体现正常细胞功能的全套染色体中的全部基因。
蛋白质组：一种基因组所表达的全套蛋白质, 即包括一种细胞乃至一种生物所表达的全部蛋白质。
功能基因组：表达一定功能的全部基因所组成的DNA序列，包括编码基因和调控基因。
2．如何理解从基因组－蛋白质组是一个复杂而漫长的里程。
基因组研究可以通过序列预测潜在的基因，从而进行研究。
但遗传信息从DNA传递到蛋白质的过程中，存在着RNA水平和蛋白质水平上遗传信息的加工，使得许多蛋白质很难找到直接对应的ORF，为研究带来困难。
基因组不论大小，其核苷酸的数量总是很明确的。
然而，对蛋白质组来说，大部分蛋白质在合成后都进行化学修饰，如磷酸化、糖基化、酰基化等，这样蛋白质组的蛋白质种类将是基因组基因数目的几倍。
在个体发育的不同阶段或细胞的不同活动时期，细胞内产生的蛋白质种类是不一样的，而且不同蛋白质的寿命不同。
蛋白质的另一个特征是，不同的蛋白质通常分布在细胞的不同部位，它们的功能与其空间定位密切相关。
更为重要的是，许多蛋白质在细胞里不是静止不动的，它们在细胞里常常通过在不同亚细胞环境里的运动发挥作用。
不同蛋白质的相互作用导致了不同的功能，或参与信号转导，或形成蛋白质复合体，成为细胞结构或参与调节转录。
使得我们无法从基因组水平对蛋白质演绎的复杂生命活动加以描述和预测。
DNA链上只有四种碱基排列，蛋白质有20氨基酸组合（不算氨基酸修饰）。
溶解度、稳定性等性质各异。
细胞内蛋白质含量差异，蛋白质之间达106数量级，存在蛋白质类型的干扰。
使得对蛋白质研究较为困难。
虽然蛋白质组学研究的支撑技术（双向凝胶电泳、质谱技术、生物信息学技当前蛋白质组学研究的瓶颈。
所以，从基因组－蛋白质组是一个复杂而漫长的里程。
第二章蛋白质一级结构术等）已经取得了巨大的进步并在蛋白质组学研究中发挥着决定性的作用，但不可否认，低检测力、缺乏快速、高效的手段是1．各种氨基酸的三字母符号和单字母符号甘氨酸（Gly，G）亮氨酸（Leu，L）丙氨酸（Ala，A）异亮氨酸（Ile，I）缬氨酸（Val，V）脯氨酸（Pro，P）丝氨酸（Ser，S）苏氨酸（Thr，T）半胱氨酸（Cys，C）甲硫氨酸（Met，M）天冬氨酸（Asp，D）谷氨酸（Glu，E）天冬酰氨（Asn，N）谷氨酰氨（Gln，Q）赖氨酸（Lys，K）精氨酸（Arg，R）组氨酸（His，H）苯丙氨酸（Phe，F）酪氨酸（Tyr，Y）色氨酸（Trp，W）2．名词解释：同源蛋白质（homologous protein）：一组来自同一祖先，随着进化而分化为具有不同结构但功能相同的蛋白质。
高中化学第四章生物大分子第二节蛋白质课后习题含解析3
第二节蛋白质【A组】1.1773年,科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。
过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了。
从而开始了人类对酶的研究。
下列关于酶的叙述中，不正确的是()A.酶是一种糖类物质B.酶的催化作用具有选择性和专一性C。
酶是生物体内产生的催化剂D.绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。
2.（2020辽宁丹东高二检测）下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子B。
通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C。
浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法故A项错误；酒精消毒的原理是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程,只改变蛋白质的溶解度，不改变蛋白质的活性,故C项正确;“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有类似烧焦羽毛的气味,故D项正确。
3。
下列过程不属于化学变化的是()A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B。
皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C。
在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,有沉淀析出D。
用稀释的福尔马林（0.1％～0.5％)浸泡植物的种子用为盐析,属于物理变化,故A符合题意;皮肤上沾上浓硝酸显黄色发生显色反应,属于化学变化,故B不符合题意;加入CuSO4溶液可使蛋白质发生变性，属于化学变化，故C不符合题意；福尔马林能使蛋白质变性，属于化学变化，故D不符合题意。
4.(双选)可以用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是() A。
分别加入碘化钾溶液，观察颜色变化B.分别加热，观察是否生成沉淀C。
分别滴加浓硝酸D.分别灼烧,闻味道,不能鉴别,A项错误；二者与水形成的分散系均是胶体，加热都产生沉淀,不能鉴别，B项错误。
蛋白质等电点测定和沉淀反应思考题
思考题
1、蛋白质沉淀有哪几种方法？哪些是可逆的沉淀反应？
2、乙醇引起的变性与沉淀实验时，其中一管加入pH4.7 醋酸-醋酸钠的缓冲溶液有何目的？
3、通过预习请你简单设计提取核酸过程中可用什么方法去除蛋白质，达到提纯核酸的目的，为什么？
1.答： <1> 蛋白质沉淀的方法：盐析法；有机溶剂沉淀法；等电点沉淀法；低温下用乙醇（或丙酮）；重金属盐沉淀法；生物碱试剂以及某些酸类沉淀法
<2> 低温下用乙醇（或丙酮）；盐析作用
2.答：利用缓冲溶液来维持溶液原来的PH
3.答：酚氯仿抽提出去蛋白质，再用乙醇沉淀得到核酸。
因为酚可以使蛋白质沉淀，离心后位于水相和有机相之间，而核酸溶解于水相。
再加入NaAc和无水乙醇在低温下可以夺取核酸分子周围的水分子，使核酸沉淀。
因为在水溶液中的蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体颗粒，在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水而沉淀。
食品化学思考题—第五章蛋白质
第五章蛋白质一、选择题1、氨基酸在等电点时具有的特点是（C ）。
A、不带正电荷B、不带负电荷C、在电场中不泳动D、溶解度最大2、中性氨基酸的等电点范围是（D ）。
A、7.6~10.6B、6.3~7.2C、2.8~3.2D、5.5~6.33、谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ B ）。
A、精氨酸B、赖氨酸C、酪氨酸D、色氨酸4、在强烈的加热条件下，Lys的ε－NH2易与（AB ）发生反应，形成新的酰胺键。
A、天冬氨酸B、谷氨酸C、天冬酰胺D、谷氨酰胺5、赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，则赖氨酸的pI为（ C ）。
A、5.57B、6.36C、9.74D、10.53酸性氨基酸：（1+3）/2；碱性氨基酸：（2+3）/2；不带电，中性：（1+2）/26、易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（ABCD ）。
A、蛋氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、色氨酸7、下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（B ）。
A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸8、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（A ）。
A、LysB、PheC、Va lD、Leu9、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（D ）。
A、亮氨酸B、异亮氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸10、构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（A ）。
A、L-α氨基酸B、L-β氨基酸C、D-α氨基酸D、D-β氨基酸11、蛋白质水解时肽的苦味强度取决于（ABC ）。
A、氨基酸的组成B、氨基酸的排列顺序C、水解用酶D、必需AA的含量12、对面团影响的两种主要蛋白质是（ C ）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白13、乳蛋白中的蛋白质为（CD ）。
A、结合蛋白B、简单蛋白C、磷蛋白D、球蛋白14、属于大豆蛋白组分的有（ABCD ）。
A、2SB、7SC、11SD、15S15、下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（A ）。
生物化学思考题
生物化学思考题蛋白质1、蛋白质含量的测定方法有哪些？答：蛋白质含量的测定方法主要有：（1）凯氏定氮法：蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25（2）紫外比色法（3）双缩脲法（4）Folin—酚法（5）考马斯亮兰G—250比色法2、蛋白质的基本组成单位是什么?蛋白质经过怎样处理才可产生这些基本组成单位?答：蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
蛋白质经过如下三种处理均可产生氨基酸基本单位：（1）酸水解：常用 6 mol/L的盐酸或4mol/L的硫酸在105-110℃ 20小时左右。
（2）碱水解：一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。
（3）酶水解：已有十多种蛋白水解酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、热激蛋白酶等。
反应条件温和，酶水解时间长，反应不完全。
3、已知末端α-COOH，pK3.6，末端α-NH3+pK8.0 ε-NH+3pK10.6。
计算Ala-Ala-Lys-Ala的等电点。
4、简述蛋白质一级结构的测定顺序。
答：测定蛋白质一级结构的先后顺序为：（1）测定蛋白质分子中多肽链的数目。
（2）拆分蛋白质分子的多肽链。
（3）断开链内二硫键。
（4）分析每条多肽链的氨基酸组成比及数目。
（5）鉴定多肽链的N、C瑞残基。
（6）裂解多肽成小的肽段。
（7）测各肽段的氨基酸序列。
（8）重建完整多肽链的一级结构。
（9）确定二硫键的位置。
5、从热力学上考虑，一个多肽的片段在什么情况下容易形成α-螺旋，是完全暴露在水的环境中还是完全埋藏在蛋白质的非极性内部?为什么?答：当多肽片断完全埋藏在蛋白质的非极性内部时，容易形成氢键。
因为在水的环境中，肽键的C＝O和N－H基团能和水形成氢键，亦能彼此之间形成氢键，这两种情况在自由能上没有差别。
因此相对的说，形成α－螺旋的可能性较小。
而当多肽片段在蛋白质的非极性内部时，这些极性基团除了彼此之间形成氢键外，不再和其它基团形成氢键，因此有利于α－螺旋的形成。
6、某氨基酸溶于pH7的水中，所得氨基酸溶液的pH为6，问此氨基酸的pI是大于6、等于6还是小于6?氨基酸在固体状态时以两性离子形式存在。
蛋白质工程思考题汇总.
蛋白质工程：通过对蛋白质己知结构和功能的了解，借助计算机辅助设计，利用基因定点诱变等技术，特异性地对蛋白质结构基因进行改造，产生具有新的特性的蛋白质的技术，并由此深入研究蛋白质的结构与功能的关系。
蛋白质工程的研究内容有哪些？答：利用己知蛋白质一级结构的信息作为应用研究；从混杂变异体库中筛选和选择具有一定结构——功能关系的蛋白质；定量蛋白质结构与功能关系的研究；根据己知结构——功能的关系人工改造蛋白质。
蛋白质工程的基本程序：举例说明蛋白质工程的应用？答：1、研究蛋白质结构与功能的关系；2、改变蛋白质的特性；3、生产蛋白质和多肽类活性物质（提高酶的产量和创建新型酶；设计和研制新型抗体；设计和研制多肽及蛋白质类药物）；4、设计合成全新蛋白质。
前胰岛素原如何变成胰岛素？答：人胰岛素初合成时是一条由110个氨基酸残基组成的前胰岛素原肽链，经内质网膜上的信号肽酶作用，剪切掉N一端24个氨基酸残基的信号队序列，形成含有86个氨基酸残基组成的胰岛素原，并在相应位置上形成3个二硫键。
当其在高尔基器包装成为颗粒时，再经胰蛋白酶和类羧肽酶B的催化，切除中间33个氨基酸残基的C肽后，才能转变成具有生物活性的胰岛素。
分子病：由于基因突变而导致蛋白质一级结构改变后表现出生理功能异常，使机体出现病态现象，叫～～酶的空间结构与催化功能的关系如何？P17基因克隆的基本程序：①制备目的基因；②连接目的基因与载体形成重组体(重组子)；③将重组体转入宿主细胞；④重组体的筛选和鉴定；⑤重组体的扩增和表达。
定点诱变(site—directed mutagenesis)：在体外通过碱基取代、插入或缺失的方法，使基因DNA序列中任何一个特定的碱基发生改变。
试述M13DNA寡核苷酸诱变的过程。
答：1、正链DNA的合成；2、突变引物的合成；3、异源双链DNA分子的制备；4、闭环异源双链DNA分子的富集和转化；5、突变体的筛选；6、突变基因的鉴定。
蛋白质思考题
第二章蛋白质的结构与功能课后习题一、名词解释：蛋白质等电点，蛋白质的变性与复性，兼性离子，肽键，蛋白质的一、二、三、四级结构，结构域，变构效应，凝胶过滤，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，镰刀状细胞贫血病，协同效应。
二、填空题：1、维持蛋白质稳定的两种共价键是（肽键、二硫键），非共价键是（氢键、离子键、疏水相互作用、范德华力）。
2、维持蛋白质亲水胶体稳定的因素是（水化层）和（表面电荷）。
3、血红蛋白与氧的结合是通过（协同）效应实现的，由组织产生的CO2扩散到细胞，影响血红蛋白与氧的亲和力，这称为（变构）效应。
4、氨基酸在pI时，主要以（兼性）离子存在，当ph>pI时，大部分以（阴）离子形式存在，当ph<pI时，大部分以（阳）离子形式存在。
5、引起蛋白质折叠的主要动力是（疏水相互作用）。
6、在20种氨基酸中，酸性氨基酸有（Asp、Glu）两种，具有羟基的氨基酸有（Ser）、(Tyr)和（Thr），能形成二硫键的氨基酸是（Cys）。
7、蛋白质中（Phe）、（Tyr）、和（Trp）三中氨基酸具有紫外吸收特性，因此，蛋白质在280nm处有最大吸收。
8、α-螺旋结构是由同一肽链的（C=O）和（NH）间的（氢键）维持的，螺距为（0.54nm），每圈螺旋含（3.6）个氨基酸残基，天然蛋白质分子中的α-螺旋大都为（右）手螺旋。
9、蛋白质的一级结构是指（氨基酸）在蛋白质多肽链中的（排列顺序）。
10、蛋白质变性主要是因为破坏了维持其空间构象的各种（次级）键，使天然蛋白质原有的（物理化学）与（生物学）性质改变。
11、肌红蛋白分子中含有（Fe）离子，该离子的化合价为（+2）。
12、鉴定蛋白质多肽链氨基末端的常用方法有（DNFB法）和（Edman降解法）。
13、依据蛋白质所带电荷、相对分子量及构象分离蛋白质的方法是（电泳）。
14、蛋白质的（胶体）性质能够使其在细胞中保持相对稳定。
15、除去蛋白质样品中盐分的方法是（透析）和（超滤）。
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《蛋白质》思考题
二、判断题
1、蛋白质主要是由C、H、O和N四种元素组成。
√
2、蛋白质元素组成的特点是含氮量比较接近，平均为6．25%。
3、氨基酸有D型和L型两种构型，故组成蛋白质的氨基酸也有D型和L型。
4、丙氨酸和苯丙氨酸各自都有一个氨基和一个羧基，所以它们的等电点是相同的。
5、组成蛋白质的所有氨基酸都含有手性碳原子。
６、维持蛋白质二级结构的主要次级键是二硫键。
７、组成蛋白质的氨基酸只有20种。
8、所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应呈蓝紫色。
9、蛋白质的四级结构是指各亚基间以共价键相连聚合而成,有一定空间结构的聚合体。
10、蛋白质的分子结构决定它的生物学活性。
√
11、蛋白质都具有四级结构。
12、蛋白质的等电点可以有很多个，而等离子点只有一个。
√
13、蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是该蛋白质的等电点。
√
14、人体体液中很多蛋白质的等电点在pH=5、0左右，所以这些蛋白质在体液中主要以负离子形式存在。
√
15、分子量相同的蛋白质在电场中泳动的速度也相同。
16、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面可以形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷。
√
17、用透析方法可以分离提纯蛋白质，其原理是蛋白质分子可以透过半透膜。
18、蛋白质都能发生双缩脲反应. √
19、蛋白质变性后会沉淀，沉淀的蛋白质也一定已变性。
20、食物蛋白经加热变性后，一级结构被破坏，肽键断裂，故而更易被人体所吸收。
三、填空题
1、组成蛋白质的编码氨基酸主要有 20 种，它们除甘氨酸外都是 L 型α-氨基酸。
其中酸性氨基酸有 Glu 和 Asp ，碱性氨基酸有 Lys 、 Arg 和 His 。
2、测得某生物样品含蛋白质12、5g该样品中含氮 2 g。
3、组成蛋白质的氨基酸中含有巯基的氨基酸是 Cys 。
4、肽键是蛋白质一级结构的主键，维持蛋白质空间结构的副键有离子键、氢键、范德华力、疏水键、二硫键。
5、蛋白质二级结构主要有α- 螺旋和β- 折叠两种形状，维持其稳定结构的副键是氢键。
6、两分子氨基酸脱水缩合成二肽，多个氨基酸分子间脱水成多肽，其中含有氨基的一端叫 N末端，含有羧基的一端叫 C末端。
7、使蛋白质沉淀常用的盐试剂有硫酸铵、硫酸钠、和氯化钠。
8、用重金属盐沉淀蛋白质时，溶液的pH须大于蛋白质的pI，当用生物碱试剂沉淀蛋白质时，溶液的pH则须小于蛋白质的pI。
9、血浆清蛋白的pI=4、6，在血液中带负电荷，置入电场中向阳极移动。
10、蛋白质分子直径一般在 1-100 nm之间，同时又带有许多亲水基团，所以蛋白质溶液
是一种胶体溶液。
11、蛋白质空间结构被破坏，不对称性增加，粘度随之增大。
12、按蛋白质的分子形状可将其分为球状和纤维状两大类。
按照化学组成成分可分为单纯蛋白质和结合蛋白质，可溶性蛋白质分为清蛋白、球蛋白质、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、精蛋白和硬蛋白七个小类。
13、面筋主要由谷蛋白和醇溶谷蛋白组成，含量各约 40 %。
14、在蛋白质和多肽分子中，连结氨基酸残基的共价键有肽键和二硫键。
15、物质形成胶体的条件是颗粒的大小在1-100纳米之间、颗粒带有同种电荷、颗粒外围能形成溶剂化层。
16、超二级结构主要有αα、βαβ和βββ三种主要类型。
17、β-转角靠氢键键维持，涉及四个氨基酸残基，转角处常出现的氨基酸有甘氨酸和脯氨酸。
18、蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级。
19、使蛋白质变性的因素可分为物理、化学因素。
20、蛋白质分子的大小一般在 1-200 S之间。
21、用有机溶剂法沉淀蛋白质应注意低温下操作、迅速与有机溶剂分离。
22、分离纯化蛋白质的一般程序可分为预处理、粗分级、细分级、浓缩结晶四大步。
四、单选题
1、下列哪个氨基酸在水溶液中以阳离子形式存在：A
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、丙氨酸
D、甲硫氨酸
E、苯丙氨酸
2、下列哪个氨基酸为亚氨基酸:E
A、色氨酸
B、焦谷氨酸
C、赖氨酸
D、组氨酸
E、脯氨酸
3、下列哪个氨基酸无手性碳原子:B
A、谷氨酸
B、甘氨酸
C、苯丙氨酸
D、亮氨酸
E、缬氨酸
4、下列哪个氨基酸为芳香族氨基酸：B
A、脯氨酸
B、酪氨酸
C、组氨酸
D、谷氨酸
E、赖氨酸
5、下列哪个氨基酸不存在于天然蛋白中：C
A、半胱氨酸
B、羟脯氨酸
C、瓜氨酸
D、丝氨酸
E、甲硫氨酸
6、氨基酸在等电点溶液中，以下列哪种形式存在：C
A、非极性分子
B、疏水分子
C、兼性离子
D、阳离子
E、阴离子
7、组成蛋白质的氨基酸有下列何特点：B
A、均有极性侧链
B、其构型除甘氨酸外均为L型
C、均为L型
D、能起双缩尿反应
E、只含有α氨基和α羧基
8、下列哪种说法是错误的：E
A、酪氨酸与苯丙氨酸含有苯环
B、酪氨酸与丝氨酸含有羟基
C、亮氨酸含有烷烃基
D、赖氨酸与精氨酸是碱性氨基酸
E、组氨酸是中性氨基酸
9、天冬氨酸等电点小于7，如使其水溶液达到等电点应加下列何物：B
A、碱
B、酸
C、水
D、盐
E、以上都不是
10、蛋白质中的主要化学键是下列哪个：C
A、二硫键
B、氢键
C、肽键
D、盐键
E、疏水键
11、蛋白质的基本结构单位是下列哪个：C
A、多肽
B、二肽
C、L-α氨基酸
D、L-β-氨基酸
E、以上都不是
12、α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基：C
A、2、5
B、2、7
C、3、6
D、4、5
E、以上都不是
13、下列哪个属于蛋白质的二级结构：A
A、α-螺旋
B、双股螺旋
C、三叶草结构
D、麻花状结构
E、以上都不是
14、关于α-螺旋叙述下列哪个是错误的：C
A、通过分子内肽键之间氢键维持稳定
B、每个肽键的=C=O与-NH-都参与氢键形成
C、通过疏水键维持稳定
D、它是蛋白质的一种二级结构
E、脯氨酸、甘氨酸妨碍α-螺旋的形成
15、将蛋白质所在溶液的pH值调到等电点会出现下列何现象：D
A、使溶液的稳定性增加
B、表面净电荷不变
C、表面净电荷增加
D、溶液的稳定性下降易沉淀
E、对表面水化膜无影响
16、变性蛋白质具有下列何特点：D
A、不易被胃蛋白酶水解
B、粘度下降
C、溶解度增加
D、丧失原有活性
E、呈色反应减弱
17、下列哪个现象属于蛋白质变性：C
A、一级结构发生破坏
B、所带电荷被中和
C、空间构象破坏
D、辅基脱落
E、蛋白质水解
18、卵清蛋白溶液中加入0、1MNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却，将出现下列何现象：B
A、变性沉淀
B、变性而不沉淀
C、沉淀而不变性
D、变性冷却又复性
E、水解成混合氨基酸
19、下列何法使蛋白质沉淀又不变性：A
A、加入（NH4）2 SO4溶液
B、加入三氯醋酸
C、加入氯化汞
D、加入1molHCI
E、以上都不是
20、在蛋白质元素组成中，除C、H、O元素除外，还含有下列何主要元素？C
A、磷
B、硫
C、氮
D、碘
E、铁
21、蛋白质电泳是由于其具有下列何性质:C
A、酸性
B、碱性
C、带有电荷
22、氨基酸和蛋白质都有的理化性质是：B
Ａ：高分子性质；Ｂ：两性性质；Ｃ：胶体性质；Ｄ：变性性质。
23、蛋白质的热变性主要是破坏：A
A：破坏氢键 B：破坏离子键 C：破坏疏水键D：破坏水化层
24、蛋白质变性时不应出现的变化是：D
A：蛋白质的溶解度降低 B：失去原有的生理功能C：蛋白质的天然构象破坏
D：蛋白质分子的个别肽键被破坏
25、下列氨基酸中哪种最有可能出现在球状蛋白质分子内部？ D
A：Pro B:Ser C:Lys D:Val
26:下列氨基酸中哪种最有可能出现在球状蛋白质分子的表面？C
A：Pro B:Ala C:Tyr D:Val
27、蛋白质的酸碱变性主要是破坏：B
A：破坏氢键 B：破坏离子键 C：破坏疏水键D：破坏水化层
28、下列氨基酸中含氮量最高的是:A
A：精氨酸 B：赖氨酸 C：脯氨酸 D：组氨酸
29、下列哪种是蛋白质稳定的因素:B
A：酰胺平面 B：水化层 C：螺旋结构 D：异性电荷
30、蛋白质X的相对分子量为140000，PI=5.4；蛋白质Y的相对分子量为150000，PI=8.0，我们选用哪种方法将它们分离:C
A：分子筛 B:半透膜渗透 C:离子交换色谱 D:硫酸铵分级沉淀。