餐饮部传菜员工作流程
餐饮部传菜员工工作流程
餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工是餐厅中非常重要的一环，他们负责将菜肴送到客人面前，确保食物的及时送达和服务的顺利进行。
传菜员工的工作流程包括以下几个环节：1. 准备工作：传菜员工需要提前进行准备工作。
首先，他们要查看餐馆的订单，了解今天的预定情况和客人的用餐要求。
然后，他们需要检查餐具和餐具的摆放情况，确保用餐环境整洁，餐具准备充分。
2. 菜肴摆盘：传菜员工需要根据菜单上的要求，将菜肴摆盘。
他们需要熟悉不同菜系的摆盘方法和装饰技巧，保证每道菜肴的呈现效果和口感。
在摆盘的过程中，他们还需要注意菜肴的温度和新鲜度，确保菜肴的质量。
3. 食物送达：一旦菜肴准备好，传菜员工就需要迅速将食物送到客人面前。
他们需要记住每道菜肴的位置和用餐顺序，确保每位客人都能及时享用到自己点的菜肴。
在送菜的过程中，传菜员工需要注意礼貌和用语表达，为客人提供专业和热情的服务。
4. 协调配合：在忙碌的用餐期间，传菜员工需要与其他餐厅员工进行良好的协调和配合。
他们与厨师、领班和服务员之间形成了一个无形的团队，他们需要相互配合，确保餐厅的运营顺利进行。
例如，当菜肴准备好时，传菜员工会与厨师进行沟通，确认菜肴的数量和顺序，以及菜品的特殊要求。
5. 清理收拾：在用餐结束之后，传菜员工需要进行清理和收拾工作。
他们需要清理桌面上的餐具和碎屑，将用餐区域恢复到干净整洁的状态。
同时，他们还需要将未使用的食材和杂物进行妥善处理，确保厨房的卫生和安全。
在工作流程中，传菜员工需要具备以下几个方面的能力和素质：1. 快速反应能力：传菜员工需要快速反应，迅速将食物送到客人面前。
在繁忙的用餐时间，客人对于食物的等待时间很重视，因此传菜员工需要保持高效率和灵活性。
2. 良好的沟通技巧：传菜员工需要与客人进行简短的交流，以确认菜品和送达顺序。
他们需要掌握基本的礼貌和服务用语，以提供优质的服务体验。
3. 团队合作精神：在餐厅的工作中，传菜员工与其他员工形成了一个紧密的团队。
连锁餐饮店传菜员工作内容
1、协助服务员撤收台。
2、把无客区的酱料、开胃菜撤回，按要求妥善保管。
3、清洁所属区域卫生即地面、酱料台、托盘、茶水桶、汤壶。
●工作权限
1、有拒绝接受不合格菜品的权利；
2、对工作流程有提出建议的权利；
●注意事项
1、充分了解订餐及其菜品供应情况。
2、按卫生标准做好区域内地面以及餐车、酱料台、托盘的清洁卫生。
2、了解本日订餐和菜品供应、酱料供应情况。
●餐前准备
1、做好所属区域地面、餐具、托盘清洁卫生直到符合卫生标准。
2、协助领班领取所须的一次性用品，客用品，清洁用品等。
3、菜品、喷水壶、传菜托盘、加汤壶准备就位。
4、准备好酱料、开胃菜的准备/检查工作，开餐前泡好茶水。
●纠正
检查前列各项准备工作，发现问题立即纠正。
●站位迎客
1、严格站位到位时间，中午11:30，晚上17:30。
2、按规定的标准要求站位，保持姿势，方位正确，注意力集中，表情自然。
3、客人经过时问好（中午/晚上好，欢迎回家）面带微笑。
●ห้องสมุดไป่ตู้间服务
1、将锅底准确无误地传送至台位。做好菜品喷水、点缀、传送工作。
2及时添加酱料、开胃菜至酱料台，补充汤壶的汤，协助服务员补充客用品。
传菜员工作内容
操 作 步 骤
操 作 程 序 与 要 点
●日工作流程
早餐→打指纹考勤→参加班前例会→餐前准备→站位迎客→席间服务→餐后收尾→轮组值班→下班，晚上重复前列工作
●签到上岗
1、指纹打考勤机打卡
2、着工作装，佩戴工作牌，整理本人仪容，仪表、调整情绪。
●参加班例会
1、严格执行到会时间，早上9:30，下午16:30。
餐饮部传菜员岗位描述
餐饮部传菜员岗位描述餐饮部传菜员岗位描述一、岗位工作职责- 负责在餐厅内传递餐点和饮品，保证顾客的用餐流畅。
- 根据顾客点餐清单，按时将菜品送到对应桌号。
- 根据菜单和顾客要求，熟悉各类菜品和饮品的名称、使用方法、食材特点等信息。
- 跟进顾客的用餐需求和要求，尽力满足他们的要求。
- 需要对每份菜品进行盘内调整和美化，确保菜品的外观和质量符合顾客的期望。
- 合理安排餐点的传菜顺序，确保所有顾客都能按时用餐。
- 负责清理和维护传菜区域的卫生和整洁，包括餐具清洗、桌面清理等。
- 了解并遵守公司的相关规章制度和操作规程，维护公司的声誉和形象。
- 配合其他相关部门的工作，比如帮助服务员送上餐巾纸、调味品等餐具。
二、任职条件- 对待顾客友善，有良好的服务意识和团队合作精神。
- 有较强的时间管理和沟通能力，能够在高压环境下工作。
- 具备良好的卫生和个人形象，保持干净、整洁的工作状态。
- 具备一定的菜品和饮品知识，能够为顾客提供基本的菜品推荐和解答。
- 勤奋努力，能适应倒班和长时间站立工作。
- 拥有传菜员经验者优先考虑。
三、工作时间和薪酬待遇- 工作时间根据岗位需要和公司规定，可能需要轮班和加班。
- 薪酬待遇会根据个人技能和工作表现进行评定，薪资面议。
四、工作环境和福利待遇- 工作环境良好，公司提供必要的工作设备和工具。
- 公司提供良好的培训机会和职业发展空间。
- 享受公司提供的各类福利待遇，比如餐补、带薪休假等。
五、工作态度和职业道德- 餐饮部传菜员应具备良好的工作态度和职业道德，保持专业素质。
- 服从上级的工作安排和指导，认真完成工作任务。
- 站在顾客的角度考虑问题，尽力为顾客提供优质的服务。
- 对待同事友善和谦虚，形成良好的工作氛围。
- 在工作中保守公司的商业机密和顾客的个人信息。
六、岗位培训和发展- 公司会针对传菜员岗位提供相应的培训课程和指导。
- 通过参与培训和不断提升技能，传菜员可以向其他岗位发展，比如服务员、领班等。
传菜员岗位说明书及工作程序与标准
传菜员岗位说明书及工作程序与标准
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：服从领班安排，准确完成传菜任务。
工作原则：规范操作，积极协作，快捷灵活。
工作内容：1、听取领班布置任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、做好开餐前的准备工作；
3、传送各种食品并撤回用后的餐具；
4、餐厅营业结束的收尾工作。
传菜服务
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
·餐前准备：
1、在铺有干净台布的传菜台上整齐摆放大圆托盘；
2、根据宴会传菜单，准备镀金托，整齐地放在传菜台上。
·传送冷菜：
1、传菜员了解订单时间、客人人数、所订厅房名称及客
人的特殊要求；
2、传菜员根据宴会菜单内容，了解宴会的形式；
3、提前半小时将冷菜送进餐厅；
4、冷菜送进餐厅后，传菜员准确告诉服务员菜的名称和
厅房的名称，并与宴会菜单进行对照。
·传送热菜：
1、预计客人用冷菜剩至2/3时，根据服务员所提示的出菜
时间10分钟之内，将热菜送进厅房；
2、严格根据宴会菜单的顺序出菜，速度控制在吃完一道
菜出一道菜；
3、根据客人的特殊要求出菜。
·传水果：
客人用完正餐后，将水果送入餐厅。
·注意事项：
1、传菜时，注意与宴会菜单对照，发现错误及进纠正；
2、传菜过程中，所好质量关，做到不合格的菜品不上桌，
及时向厨师长反映，妥善解决。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
酒店餐饮部传菜部服务流程
酒店餐饮部传菜部服务流程（一）传菜服务流程第一步 1、接到订单浏览2、准备所需器皿第二步 1、检查订单的要求及注明2、通知厨房订单上的要求及注明，3菜品的顺序第三步 1、检查菜品是否符合要求2、检查装菜的器皿是否合格，3、上菜时需要注意的事项第四步 1、将菜品准确无误的传递给当桌的服务员2要将菜名、台号、响亮的报给服务员第五步将收回来的器皿送回清洗间第六步做好收尾工作及清点记录工作（二）传菜服务流程要求（1）准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖上菜时所需附带的作料（2）接到订单后，应检查订单上是否盖章，订单上是否写订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期（1）检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉下单的服务员订单上无特殊注明起菜时间，首先通知凉菜房起凉菜，并保证凉菜在15分钟内上完(3)在传热菜时，先传高档菜肴（每位），在有序的传递主打菜肴，顺序为凉菜----汤-----高档菜-----海鲜----热荤（小炒、煲仔、蒸菜）热素菜----主食----甜点----点心----水果，如有特殊要求，要按照客人要求传菜（1）检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、作料、分勺等是否按照不同菜品要求配足，检查出菜的器皿是否有破损、裂痕、是否干净、卫生上菜时需要加盖盖子方可上桌，要保持菜品的温度（3）用托盘端菜时不要逞强，以免发生意外，造成没有必要的损失，也给自己的工作成绩得了折扣，也影响了上菜，造成客人投诉，端送菜品时注意不要盘叠盘，弄脏放在底层的菜品，也不要弄乱了菜品的造型，特别时讲究工艺性和美观性的菜品，更要小心端送，走路时要轻、稳保证菜品质量，遇到客人着急催菜时，传菜员要与厨房专门出菜的负责人沟通，不能在厨房外大声喊叫，以免影响到其他客人用餐（1）传菜到包间或散台时，不要自己直接送到客人桌上，因为没有经过确认，不可直接上桌，要把所端的菜肴告知服务员桌号、菜名餐后要将所有传菜部的器皿，从前厅包间或散台收取，送回洗碗部清洗，擦洗干净后，保管到柜内，做好每晚清点数量准确无误，记好记录每天值班服务生做好卫生工作，每晚值班服务生要盘点传菜部的家私及银器是否数量准确，要很好的登记。
传菜员岗位工作流程及标准
传菜员岗位工作流程和标准1、时间流程2、主流程2.1分流程2.2.1班前会2.2.2准备工作2.2.3餐前检查2.2.4开餐传菜2.2.5卫生安全检查3、作业程序3.1到岗3.1.1打卡上班：精神饱满，热情高涨；3.2班前会3.2.1点名：与全体餐饮部员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
3.2.2仪容仪表检查：接受仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：1、衣着整齐。
上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、仪容端庄。
要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。
不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、发型庄重。
男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4、姿势端正。
上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
3.3准备工作3.3.1卫生清扫：对墙壁、地面、桌面、楼梯、托盘、服务电器等设备设施进行状态检查并进行清扫，摸尘。
3.3.2准备用具：1、根据当日供餐的需要，将划菜时所使用的物品备齐。
包括包间号夹、零点餐厅桌号夹子、配菜盘、金属器皿、保温金属盖、酒精炉等，以及计算器、笔、夹等用具。
2、各种用具要保持清洁卫生，金属器皿与金属保温盖要擦拭干净，没有污渍。
3、将各种用具分别放置规定的位置，摆放整齐。
将菜夹分别放置相应的桌号、包间架里，酒精炉、金属器皿、金属保温盖等分别放于专用架子的固定位置。
3.3.3准备调味汁料：1、根据当餐需要，准备白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
2、每种佐餐调味汁小碗的数量不得少于20碗。
3、将调制装碗后的白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
摆放在有防蝇防尘设施的专用料架上，以备上菜时随时取用。
3.4接受餐前巡查（不合格处进行二次整改）3.4.1环境卫生：传菜部各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：1、墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等2、地面清洁无杂物，无水渍等3、工作台整洁无污迹4、其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐3.4.2用具、调料准备：1、所在工作台的各类餐具、瓷器、酱料盛器是否准备齐全2、调料的摆放位置是否符合标准3、工作台和餐具是否清洁、无油渍、无破损3.5到岗3.5.1站位：1、准备工作完成后自检仪容仪表，在指定位置按照标准站姿站立迎接开餐工作；2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。
火锅店领班的工作流程 传菜部领班工作流程
火锅店领班的工作流程传菜部领班工作流程传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
传菜部长的工作流程是怎样的。
WTT给大家整理了关于传菜部领班工作流程，希望你们喜欢!传菜部领班工作流程1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
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餐饮部传菜员工作流程
做好开餐前的准备工作→熟悉当日订台情况及时反馈后厨做好准备工作→负责菜单及时传送至后厨→快速准确地上菜→做好楼面与后厨的协调沟通工作→做好班后收尾清洁工作
服务范围一楼传菜间至一二楼楼梯卫生、公共区域卫生区，上班时间与餐饮部管理层一致。
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方。
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
4、划单笔是否备好。
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好。
6、快餐室内各种用具是否备齐全。
7、沽清单是否及时提交给楼面。
8、小菜、调料是否备足。
9、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
2、是否对厨房所有出品进行质量监测。
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
6、传菜是否正确使用托盘。
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。
14、收回楼面空餐具至洗碗间
三、收市工作检查内容
1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好。
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
7．在离开离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
9．总结本区域当日工作情况，当值时填写工作日志，检查水电关闭后及消防设施安全方可下班。