小磨香油主要工艺如下
小磨香油的生产工艺流程
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驻马店小磨香油的传统制作工艺
驻马店小磨香油的传统制作工艺驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载，到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始，才开始扩大规模，逐渐形成成熟的制作工艺。
、驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。
小磨香油的主要工具就是石磨。
芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。
在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。
具体制作方法如下：1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。
2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。
开始时火可猛些，但要搅拌均匀。
当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。
为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。
3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。
4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。
需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。
当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。
一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。
然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。
下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标1签即可出厂。
小磨香油的加工工艺
小磨香油的加工工艺
一、选料炒籽。
选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。
炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。
芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
二、细磨芝麻。
将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。
当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。
然后把料浆
揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
三、对浆搅拌。
经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。
必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。
油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。
最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
四、震动分油。
料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。
连续震动撇油三次。
震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。
撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。
剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。
小磨香油水代法生产工艺流程
“谢嬷嬷”小磨香油—专注做香油!小磨香油水代法生产工艺流程一、水代法生产原理水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。
此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。
当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。
二、生产工艺1、工艺流程芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油2、操作要点（1）筛选清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。
筛选愈干净愈好。
（2）漂洗用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。
将芝麻漂洗浸泡1-2小时，让芝麻均匀地吃透水分。
浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。
将芝麻沥干，再入锅炒籽。
若芝麻尚湿就入锅炒籽，容易掉皮。
浸泡有利于细胞破裂。
芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。
（3）炒籽采用直接火炒籽。
1、开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊；2、炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来；3、改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀；4、炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左右的冷水；5、再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。
泼水的作用是使温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于磨酱，同时也使窝烟随水蒸气上扬。
炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。
这里值得一提的是，专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一点。
炒籽的作用主要是使蛋白质变性，利于油脂取出。
芝麻炒到接近200℃时，蛋白质基本完全变性，中性油脂含量最高，超过200℃烧焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。
石磨香油工艺流程
小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种传统的工艺，是我们的祖先发明出来的，
一直传到了现在。
小磨香油所用到的主要工具就是石磨。
说到石磨不得不提起的就是
鲁班，鲁班是石磨的发明创始人。
首先要选择优质的芝麻原材料，对芝麻进行筛选去杂，水洗，滋润，芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。
在酱坯中倒入一定比例
的开水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。
这种工艺具体有以下几点好处：
工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成
对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。
经科学研究，这一技术与现
代生命科学高度吻合。
这是其它工艺所不具备的。
工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程属于低温低速、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中
的芳香味物质及功能性营养成份。
工艺三：水代法取油
采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加化学溶剂，所以不存在
化学溶剂残留。
同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中
沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是健康的。
工艺四：物理净化技术
小磨香油采用物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味
历久弥新。
小磨香油可以做为家庭调味品。
小磨香油作业指导书1
北京中浩丹（郸城）食品有限公司小磨香油作业指导书编制：审核：日期：目录目录 (02)小磨香油工艺流程及关键控制点 (03)关键控制点（炒籽）作业指导书 (04)关键控制点（对酱搅油）作业指导书 (05)原料除杂漂洗作业指导书 (06)磨酱作业指导书 (07)自动除水分作业指导书 (08)扬烟冷却作业指导书 (09)过滤沉淀作业指导书 (10)洗瓶作业指导书 (11)灌装作业指导书 (12)包装作业指导书 (13)成品（入库）作业指导书 (14)北京中浩丹（郸城）食品有限公司（生产工艺流程图及关键控制点）1小磨香油生产工艺流程图1.1 生产工艺关键控制点生产工艺流程中带※的部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。
其中：（1）炒籽：将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火后小火，大约90分钟左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止；（关键控制点具体见作业指导书）（2）对酱搅油：按照比例进行调配使酱和水成正比，根据公司统一比例每100斤酱兑60斤开水，每锅200斤酱应兑入120斤开水，酱和水兑好后，开启自动晃油机，在搅油30-40分钟后停止搅油，开始进行第一次大量起油，结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序，在2个小时内结束。
（具体见关键控制点作业指导书）关键控制点（炒籽）作业指导书具体操作步骤：1、将烘烤车间的火炉点着预热30分钟左右，温度达到50℃左右；2、将漂洗车间已经晾好的半成品通过自动吸料、除杂机自动上料，通过管道将半成品进入炒锅内；3、每次炒一次不能超过150公斤；4、150公斤芝麻进入炒锅内后大火持续40分钟左右，取出少量芝麻用手看看能否捏碎进行检测，一般情况再继续翻炒20分钟即可达到出烟标准；5、炒好的芝麻，内含气饱满呈黑色；6、炒到60分钟后即可洒水进行出烟后继续小火30分钟烘干后即可出锅进入自动冷却机。
关键控制点（对酱搅油）作业指导书具体操作步骤：1、把酱倒到晃锅内，同时按照比例及时倒入100℃的开水；2、每100斤酱兑60斤开水，每锅200斤酱应兑入120斤开水；3、酱和水兑好，开始开启自动晃油机开始搅油程序；4、由于自动搅油无法搅到锅的底部，在运行10分钟的时候，须人工拿不锈钢靶子持续来回搅动锅底5分钟左右，再过10分钟后在利用人工搅动2分钟左右，再持续10分钟左右停止搅油；5、在自动搅油30－40分钟后停止搅油，开始利用自动启动机或人工进行第一次大量起油；6、第一次起油结束，晃油机进入第二个晃油程序；7、由于第一次起油已经把三分之二的油起走，剩余三分之一的油在2个小时的晃动中逐渐出油，人工随时起出。
小磨香油与机制压榨香油的区别？
小磨香油和机制压榨香油是两种不同的香油生产方式，它们在生产过程和所得到的油质上有一些区别。
小磨香油是一种传统的手工榨油工艺，通常在乡村或家庭中进行。
下面是小磨香油的一般过程：1. 原料准备：选用优质植物的种子或果实，例如芝麻、花生等，进行清洗和烘干。
2. 磨榨：将烘干后的种子或果实放入石磨或木磨中，用物理力量碾磨榨取油液。
这个过程通常需要耐心和时间。
3. 榨油汁液分离：碾磨后的混合物会产生一种含有油和固体的汁液。
通过过滤或离心等方式，分离出油液。
4. 澄清和提炼：将分离出的油液进行沉淀和澄清工序，去除杂质。
有些制作方式会对油液进行加热处理，以去除余留的水分和杂质。
5. 储存和使用：提炼好的香油通常会放置一段时间，以提升其香气和口感。
然后，它们会装瓶储存，并可以在烹饪中使用。
而机制压榨香油则是使用现代化的机械设备进行生产的香油。
具体过程如下：1. 清洗和烘干原料：与小磨香油相似，选用所需的植物种子或果实，进行清洗和烘干。
2. 机器压榨：使用专业的榨油机，将烘干后的原料进行机械压榨，以提取油液。
3. 油液过滤和沉淀：通过过滤和离心等方式，对产生的油液进行杂质去除和沉淀处理。
4. 脱臭和提炼：某些机制压榨香油的制作过程中会进行脱臭或提炼，以去除异味或杂质。
5. 储存和使用：最终的香油产品被储存和包装，并可供使用于烹饪和其他需求。
总的来说，小磨香油通常是采用传统手工方法，相对较为原始，注重保留植物原料的天然香气和风味。
而机制压榨香油则是使用现代化机械设备，具备高效、快速和规模化的生产能力。
具体选择哪种香油生产方式取决于个人的口味偏好、对香油品质的要求以及生产规模等因素。
简述水代法制作小磨麻油的工艺流程
简述水代法制作小磨麻油的工艺流程示例文章篇一：《水代法制作小磨麻油的工艺流程》嘿，你知道小磨麻油有多香吗？那可是一种超级美味又健康的油呢。
今天我就来给你讲讲小磨麻油是怎么用神奇的水代法做出来的。
一、选料首先呀，原料特别重要，就像盖房子得选好砖头一样。
做小磨麻油要用优质的芝麻。
这芝麻可不能随便选哦。
得是颗粒饱满的，那些瘪瘪的芝麻可不行。
就像我们挑水果，肯定是挑又大又圆的呀。
我记得我和爷爷去选芝麻的时候，爷爷就会抓一把芝麻在手里，然后仔细地看，那些芝麻在他手里就像一个个小宝贝似的。
爷爷还会说：“这芝麻呀，好的和不好的一眼就能看出来呢。
”好的芝麻颜色也很正，不是那种灰扑扑的。
二、清洗选好芝麻后呢，就要把芝麻洗得干干净净的。
这就像我们自己洗澡一样，得把身上的脏东西都洗掉。
把芝麻放到一个大盆子里，然后用清水不停地冲洗。
我看到芝麻在水里游来游去的，可有趣了。
这时候可不能马虎，要是芝麻没洗干净，后面做出来的麻油可能就会有杂质，那味道就不纯正啦。
我问奶奶：“洗这么多遍芝麻，是不是太麻烦啦？”奶奶就笑着说：“傻孩子，不洗干净怎么能做出香喷喷的麻油呢？”三、炒芝麻洗干净的芝麻要开始炒啦。
这可是个技术活呢。
把芝麻放到锅里，小火慢慢地炒。
就像小火慢慢炖肉一样，得有耐心。
我在旁边看着，那芝麻在锅里开始慢慢地变颜色，从原来淡淡的颜色变成了有点深的颜色。
而且呀，炒芝麻的时候，屋子里就开始弥漫着一股香香的味道。
爸爸说：“这时候芝麻开始释放出它的香味了。
”我就想啊，这芝麻可真神奇，炒一炒就这么香了。
不过可不能炒过头了哦，要是炒焦了，那可就前功尽弃了。
我就好奇地问爸爸：“怎么知道炒没炒过头呢？”爸爸说：“你看这芝麻的颜色，还有闻闻这味道，要是颜色变得太深，味道有点苦了，那就是炒过头了。
”四、磨芝麻炒好的芝麻就可以磨啦。
这时候要用那种小小的石磨。
把芝麻放到石磨里，然后慢慢地磨。
这石磨就像一个老古董一样，慢慢地转动着。
我还试着去推了推石磨呢，可费劲了。
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小磨香油
小磨香油主要工艺如下
小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。
而且越磨越香。
接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。
要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。
小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。
将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。
这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。
小磨香油小磨香油采用的是“水代法”生产
石磨磨制
小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。
而机制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。
水代法取油
采用烧开至100度优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。
同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。
购买与鉴别香油的鉴别方法
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。
也叫麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。
食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。
做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
生产制作
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。
在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
芝麻酱制作方法
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
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5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。
因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱营养价值芝麻酱营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。