脱氢醋酸钠用法举例
脱氢乙酸钠用量标准
脱氢乙酸钠用量标准
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，在中国，它被广泛应用于食品加工行业。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的用量标准如下：
1. 熟肉制品、预制肉制品、熟制水产品（可直接食用）：最大使用量为0.5g/kg。
2. 腐乳、酱菜、复合调味料：最大使用量为0.3g/kg。
3. 面包、糕点、焙烤食品：最大使用量为0.5g/kg。
4. 果酱、果冻：最大使用量为0.5g/kg。
5. 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）：最大使用量为0.3g/kg。
6. 饮料类（包装饮用水除外）：最大使用量为0.3g/kg。
以上用量标准是针对一般食品的规定，特殊食品或有特殊规定的食品可能会有不同的要求。
在使用脱氢乙酸钠作为食品添加剂时，应严格遵守相关法律法规和标准，确保食品安全。
2760-2011食品标准 脱氢醋酸钠
2760-2011食品标准脱氢醋酸钠脱氢醋酸钠是一种食品标准，也是食品添加剂之一。
它的化学名为氢氧化钠二水合物，化学式为Na2S2O5·2H2O。
脱氢醋酸钠在食品加工、贮存和保鲜过程中经常被用作抗氧化剂和防腐剂，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质。
首先，脱氢醋酸钠作为一种食品添加剂，它的作用主要有以下几个方面：1.抗氧化性能：脱氢醋酸钠能够与食品中的氧气进行反应，阻止氧气与食物中的脂肪和其他成分发生氧化反应。
食品中的氧化反应是导致食品腐败和变质的主要原因之一，所以脱氢醋酸钠的抗氧化功能对于保持食品的品质和延长保质期非常重要。
2.防腐剂作用：脱氢醋酸钠还能够对食品中的微生物、酵母、霉菌等进行抑制和杀灭。
这是因为脱氢醋酸钠能够破坏细菌和酵母等微生物的细胞壁和细胞膜，从而抑制它们的生长和繁殖。
通过使用脱氢醋酸钠作为防腐剂，可以有效地延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。
3.调味剂作用：脱氢醋酸钠在食品中还能够提供酸度和酸味，起到调味的作用。
它能够增加食品的口感，增强食物的风味。
这在一些酱料、调味品、罐头等食品中特别常见。
接下来，我们谈谈脱氢醋酸钠在食品制造中的应用。
1.面包和糕点：在面包和糕点制作中，脱氢醋酸钠可以通过抑制面团中的酵母发酵作用，减少二氧化碳的产生。
这样可以防止面包和糕点过度膨胀，保持其形状和口感。
2.果蔬罐头：脱氢醋酸钠可以用作果蔬罐头加工过程中的抗氧化剂和防腐剂。
它可以延长罐头中食品的保质期，保持食品的新鲜度和色泽。
3.调味品：脱氢醋酸钠被广泛应用于各种调味品，例如酱油、食醋、味精等。
它可以提供一种酸味，增强调味品的风味。
同时，它还可以通过抑制细菌和霉菌的生长，增加调味品的保质期。
此外，脱氢醋酸钠的使用量要按照相关的食品安全标准来控制，以确保食品中脱氢醋酸钠的安全性和适用性。
根据《中国食品安全法》，脱氢醋酸钠的使用必须符合国家标准，并且在食品生产过程中需要严格控制使用量和使用方式。
脱氢醋酸钠复合保鲜在低温肉食品中的应用
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４Ｃ） 就会 出现 胀 袋 漏 气 等 现 象 。所 以 在现 有 条 ￣ ， 件下， 如何 控 制细菌 的繁殖 ， 证产 品的货 架 期就 成 保 为 了我们研 究 的一个 主要 方 向。
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烟 熏火腿 切 片 和 台 湾香 肠 为 实 验 对象 ， 过脱 氢 醋 通 酸 钠 与乳酸链 球菌 素 Ｊ双 乙酸钠 、 、 甘氨 酸 等复 配保 鲜 ， 到 了很 好预期 效果 。 达
烟熏 火腿 切 片 制 作 ： 料 肉 ２０ ｇ 经 注 射 、 原 ０ｋ， 滚
钠可作为防腐剂应用到熟 肉制 品、 预制肉制品中， 至
此在 我 国脱 氢醋 酸钠才 可 以被 应用 到 肉制 品中 。脱 氢醋 酸钠 为 白色 结 晶 粉末 ，易 溶 于 水 ， 受 酸 碱 度 不
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牛 肉膏 、 白胨 、 蛋 琼脂 、 葡萄 糖 、 氯化钠 等 。
维普资讯
．肉 ◆ 制品加工与设备． ． ． ．
由奏 监 ・二 பைடு நூலகம்
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
脱氢醋酸钠（乙酸钠）
脱氢醋酸钠（乙酸钠）防腐剂家族系列-之脱氢文/杜德春烘焙技术研发机构（杜德春烘焙技术研发机构提醒大家-有的防腐剂纯度或配方根本不起防腐作用；如需指导真假请于我们联系！）脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。
本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。
关键词：脱氢醋酸钠；焙烤食品；应用脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防毒、防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾之后，新一代替代型食品防腐保鲜剂。
它能有效抑制细菌的生长。
有助于提高食品的稳定性，从而大大地延长食品的贮存期。
广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品中。
全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上，讨论并通过将脱氢醋酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防毒、防腐、保鲜等作用。
1 脱氢醋酸钠的主要特性脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为C8H7NaO4·H20，分子量208．15，无臭，微溶于乙醇(1％)和丙酮(0．2％)，易溶于水(1 g／3mL)和丙二醇(1 g／2 mL)及甘油(1／7 mL)，不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好，水溶液于120~C加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。
其结构式为：其主要特性为：1．1 属广谱类防腐剂。
脱氢醋酸钠在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。
可抑制易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长，其抑菌谱如表1所示。
1．2 抑制酵母菌、霉菌和细菌繁殖作用极强脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0．05％～0．1％，一般用量为0．03％～0．05％。
国标2760-2014脱氢乙酸钠使用标准
国标2760-2014脱氢乙酸钠使用标准
国标2760-2014是关于脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）
的使用标准。
该标准规定了脱氢乙酸钠的物理化学性质、质量指标、包装、储存和运输要求，以及使用方法和安全注意事项。
以下是国标2760-2014脱氢乙酸钠的一些重要内容：
1. 物理化学性质：脱氢乙酸钠为白色结晶性粉末，在水中可溶解。
2. 质量指标：包括外观、含量、pH值、重金属、氯化物、硫
酸盐、水分含量等。
3. 包装：脱氢乙酸钠应该采用塑料复合袋等密封包装，每袋净重一般为25公斤，标明产品名称、规格、生产日期、批号等
信息。
4. 储存和运输：脱氢乙酸钠应储存在干燥、阴凉、通风的库房中，远离有机物、发热源和氧化剂。
在运输过程中应注意防潮、防雨淋、防碰撞。
5. 使用方法：脱氢乙酸钠可作为食品、饮料和药品中的防腐剂使用。
使用时应根据实际需要进行配比和添加，不能超过国家相关法规中的限定浓度。
6. 安全注意事项：在操作过程中应戴防护手套、防护眼镜和防尘面罩。
避免与皮肤、眼睛直接接触，如不慎溅入眼睛或皮肤
上应立即用清水冲洗并就医。
以上是对国标2760-2014脱氢乙酸钠使用标准的简要介绍。
详细内容请参阅具体的标准文件。
科普：脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用情况及检测方法
科普：脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用脱氢乙酸钠，别名脱氢醋酸钠，是一种白色或近白色结晶性粉末，无臭，略有特殊味道，易溶于水和甘油等溶剂。
脱氢乙酸钠是一种低毒高效的广谱性防腐剂，在新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025 年2 月8 日实施后，将禁止用于面包、糕点等烘焙食品中。
以下是它在当前烘焙食品中的一些应用情况科普：防腐原理- 脱氢乙酸钠能够抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，从而阻碍微生物的新陈代谢，使微生物的生长和繁殖受到抑制，最终达到防腐的目的。
- 其对霉菌、酵母菌和细菌均有较强的抑制作用，尤其对霉菌的抑制效果最为显著。
这使得它在烘焙食品中能够有效地防止食品表面出现霉变，延长食品的货架期。
应用优势- 高效防腐：在烘焙食品中只需添加少量的脱氢乙酸钠，就能发挥显著的防腐效果。
一般来说，在面包、蛋糕等烘焙食品中，脱氢乙酸钠的使用量通常在0.1% - 0.5%之间，就能有效抑制常见微生物的生长，大大延长食品的保质期。
- 稳定性好：脱氢乙酸钠在不同的环境条件下，如不同的温度、pH值等，都具有较好的稳定性。
在烘焙食品的加工过程中，无论是高温烘焙还是在不同的酸碱环境下，它都能保持其防腐性能，持续发挥作用。
- 对口感和风味影响小：与其他一些防腐剂相比，脱氢乙酸钠在有效防腐的同时，对烘焙食品的口感和风味影响较小。
它不会给食品带来异味或不良口感，能较好地保持烘焙食品原有的风味和品质，使消费者在享受美味的同时，也能获得安全可靠的食品。
使用注意事项- 严格控制用量：虽然脱氢乙酸钠是一种相对安全的防腐剂，但过量使用可能会对人体健康造成潜在危害。
因此，在烘焙食品的生产过程中，必须严格按照国家标准规定的使用量进行添加。
在GB 2760-2024标准实施前，面包、糕点中的最大使用量一般为0.5g/kg 。
- 均匀分散添加：为了确保脱氢乙酸钠在烘焙食品中能够充分发挥其防腐作用，必须将其均匀地分散在食品原料中。
脱氢乙酸钠的用法
脱氢乙酸钠的用法
1. 脱氢乙酸钠可以用来给食品保鲜呀！比如说，咱们平时吃的面包，加点脱氢乙酸钠，就能让它保持新鲜的口感更久一些呢，这多棒呀！
2. 脱氢乙酸钠还能在饮料里发挥大作用呢！就像你爱喝的那瓶果汁，加入它后，就能让果汁的好味道停留更久哦，多神奇呀！
3. 做果酱的时候也少不了脱氢乙酸钠呀！想想看，一瓶美味的果酱，因为脱氢乙酸钠能长时间保存而让你随时享受，岂不是很赞吗？
4. 在一些豆制品里也能用脱氢乙酸钠哟！像那白白嫩嫩的豆腐，有了它的守护，品质就更有保障啦，这不就是好东西吗？
5. 脱氢乙酸钠在腌制品中也能一展身手呢！好比那美味的咸菜，有了它就不容易变质啦，难道你不觉得这很厉害吗？
6. 对于一些糕点类，脱氢乙酸钠也是功臣呀！就说那块松软的蛋糕吧，正因为有它在，才让你能快乐地享受美味呀，多有意思！
7. 脱氢乙酸钠在调味品中也能发挥作用哦！像那瓶常用的酱油，有了它的加持，能更长久地保持风味呢，这可真是好办法呀！
8. 一些膨化食品也能用它呀！当你嘎吱嘎吱吃着薯片的时候，脱氢乙酸钠可是在背后默默守护呢，你说它重不重要呢！
总之，脱氢乙酸钠在食品加工中真的有好多用处，能让我们享受到更多安全又美味的食品呢！。
脱氢醋酸钠
脱氢醋酸钠说明
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英文：sodium dehydroacetate分子式 C8H7Na4•H2O分子量 208.15CAS:44189-26-2。
外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂
用途：食品防腐剂，保鲜剂。
该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
产品性质本品易溶于水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。
本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。
微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。
水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定
脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。
保质期本品保质期为2年，存于密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。
质量指标：。
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脱氢醋酸钠用法举例
一、渍酸菜按常法把白菜去掉部分老叶。
大头菜去杂质切为两半，洗净（是否用热水烫，凭习惯）放入缸中，加水（是否加盐或加热水，凭习惯）没过压菜石，经二~三周左右，白菜发缸变酸后，将本品用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。
用量为每50公斤菜用本品1袋（10克）。
若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。
用本品后，在室温20~25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍然香脆。
用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等酱酸腌制品。
二、成熟腐乳防腐根据包装，大坛装腐乳260块左右，乳汁3000毫升左右；小坛16块，乳汁300毫升左右。
本品用量为0.03%（按体积计算）混溶于乳汁中。
可防腐6个月，腐乳不变霉。
而苯甲酸钠用量0.1%时，不到3个月则霉变。
本品亦可用于青方（臭豆腐）。
三、酱油豆酱防霉酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉。
加本品0.01~0.03%于酱油、豆酱中，可防止6个月不霉变。
四、什锦酱菜防霉酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐酱中，不常翻动，一般还可不长醭，有时表面长醭，而味道很咸；尤其是袋装酱菜，若不防腐，2~5天即霉变。
而加入本品0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月。
对于袋装酱菜，其保质期可延长30天。
五、桔浆原汁或其他果汁防霉桔子上市季节所产生的桔浆（水果原汁）一般要存放一年。
用苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就会霉变，测定为原汁中苯甲酸钠的含量已无。
而用本品防腐，用量仅为0.05%，同样条件下可贮存八个月，同时测定本品含量尚含0.05%；若用本品浓度达0.1%时，可贮存原汁八个月以上。
六、面包防霉一般市售面包在25℃，相对湿度为70~90%的环境下，放置三天就开始发霉；若用本品制作面包，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制。
用量可在0.01%，可放置6天；当浓度增加到0.03%，防霉时间更可延长。
面包品位纯真、口感松香、无不良味道。
七、蛋糕防霉蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易使霉菌生长，特别是夏季，出炉后的蛋糕放置5天就生霉。
若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入（生产蛋糕面粉不发酵，面里加入苏打粉，故可先加入本品；若用酵母发酵，应发酵后加入本品）焙烤后分装在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。
八、梨膏糖防霉梨膏糖在25℃相对湿度为70~90%环境中，可保存18天，加入苯甲酸钠0.1%，可保存25天；而用本品0.01~0.03%，可40天不霉变。
使用方法是：糖熬后，加入本品搅拌均匀即可。
九、豆沙馅、糕点馅防霉糕点馅用于月饼和点心，由于营养丰富、水分亦多很容易发霉，特别是夏季，一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大不便和经济损失；若用本品0.03%，先用少量水溶解后均匀拌入，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存30天不霉变。
十、泡菜、炝菜防腐保鲜四川泡菜全国闻名，但制作时必须有泡菜坛用水密封防止空气进入，同时泡制操作要十分小心防止染菌，否则一坛菜会腐烂变味；
若使用本品在泡菜制作时可不用泡菜坛，全国各地均可随时制作泡菜。
参考制法：在容器中加入凉开水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证30~50天不长醭，并且味道鲜美。
（注意：菜类必须没于水下，不能露出水面。
）
将脱氢醋酸钠用于食品防腐保鲜，在我国还是首创。
现今仍有许多食品在处理防腐（如熟食中：肉类的酱制品、豆类酱制品等）过程中尚未应用，还有待增强人们的认识。
另外，本品亦可用于化妆品的防腐，这一领域仍有待进一步开发。
苯甲酸钠因有致癌之嫌，已被许多国家所淘汰，因此我厂本着造福于民的宗旨，开发并生产的脱氢醋酸钠产品希望为国内食品加工行业的进一步发展贡献自已的力量！。