食品安全与日常饮食期末答案
食品安全与日常饮食期末考试答案满分
食品安全与日常饮食（100分）一、单选题（题数：60，共60.0 分）1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D3风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A8进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1以下标准中,()就是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
(1、0分)1、0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因就是()。
(1、0分)1、0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案:B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。
(1、0分)1、0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
(1、0分)1、0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案:D5加热过程中会形成杂环胺,就是因为这个食品体系里有()的存在。
(1、0分)1、0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。
(1、0分)1、0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案:C7()对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。
(1、0分)1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间我的答案:C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1、0分)0、0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起的?()(1、0分)1、0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案:D10企业确保产品安全与质量的最重要手段就是遵循()。
(1、0分)1、0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案:D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
(1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
2020超星《食品安全与日常饮食》期末考试附答案
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。
（1.0分）1.0 分A、生产B、政治C、消费D、社会正确答案：D 我的答案：D2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）1.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A 我的答案：A3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D 我的答案：D5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。
（1.0分）1.0 分A、笨并芘丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C 我的答案：C6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C 我的答案：C7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B 我的答案：B8食品安全出现在食品的()和()过程中。
（1.0分）1.0 分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求正确答案：C 我的答案：C9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。
（1.0分）1.0 分A、15千B、5千C、10千20千正确答案：C 我的答案：C10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C 我的答案：C11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A 我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
食品安全与日常饮食期末答案判断
1铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√6桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×11关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
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12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（分） 分
A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠
我的答案：B
13我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（分） 分
A、块状B、液体C、气体D、粉状
我的答案：B
14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（分） 分
A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA
D、监控和审查
我的答案：ABCD
12碘的缺乏会导致下列哪些病()（分） 分
A、骨质增生
B、甲状腺肿
C、克汀病
D、记忆衰退
我的答案：BC
13肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（分） 分
A、酸性条件
B、碱性条件
C、低温
D、加热
我的答案：BD
14葡萄球菌中毒表现在哪些方面()（分） 分
A、头痛
B、恶心
一、 单选题（题数：40，共 分）
1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（分） 分
A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准
我的答案：C
2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（分） 分
A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热
C、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品
A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类
我的答案：D
18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（分） 分
A、5至9天
B、3至7天
C、2至5天
D、1至3天
我的答案：B
19食品安全管理现在在中国属于()的体制。（分） 分
A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理
C、病原体
D、无机无毒物
我的答案：ABC
9肉毒梭菌污染主要发生在()和()。（分） 分
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
我的答案：BC
10所谓的三高指的是哪三高()（分） 分
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂
我的答案：ABD
11风险管理的内容包括()。（分） 分
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
12我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
我的答案： √
13食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
我的答案： √
14将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。
我的答案： ×
15亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()我的答案： ×
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
我的答案：B
6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（分） 分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
我的答案：C
7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（分） 分
A、消费者和生产者之间
16半数致死量用来评价毒性的强弱。
我的答案： √
17冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。
我的答案： √
18原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
我的答案： √
19公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
我的答案： √
20核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。
我的答案：C
20()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（分） 分
A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期
我的答案：A
21我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（分） 分
A、、、、我的答案：A
22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（分） 分
A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质
我的答案：C
我的答案：B
3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（分） 分
A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶
我的答案：B
42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（分） 分
A、1:4
B、1:3
C、1:2
D、1:1
我的答案：D
5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（分） 分
我的答案：D
36容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（分） 分
A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白
我的答案：B
37疯牛病的病毒叫做()。（分） 分
A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒
我的答案：A
38在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（分） 分
C、30-85%
D、30-75%
我的答案：A
34细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是()（分） 分
A、谷类和蔬菜
B、动物性食品
C、其他食品
D、其他不明原因
我的答案：B
35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（分） 分
A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
我的答案：D
31有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（分） 分
A、发芽的大蒜
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、充分加热的豆奶
1预防禽流感,我们要做到()。（分） 分
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不外出
我的答案：ABC
2下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（分） 分
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、酱油
我的答案：ABC
3欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（分） 分
A、欧洲人不用农药
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
我的答案：C
8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（分） 分
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我的答案：D
9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的()（分） 分
A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
我的答案：BCD
4三致效应指的是()。（分） 分
A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、致幻性
我的答案：ACD
5环境内分泌干扰物来源于下列哪些()（分） 分
A、农药类物质
B、添加剂
C、工业化学物质
D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)
我的答案：ACD
C、休克
D、腹痛
我的答案：ABD
15环境内分泌干扰物具有哪些特点()（分） 分
A、延迟性
B、时段性
C、复杂性
D、去除困难
我的答案：ABC
三、 判断题（题数：30，共 分）
1影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
我的答案： √
2相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。
我的答案： √
我的答案：B
28从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（分） 分
A、100 B、10C、1D、
我的答案：C
29细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（分） 分
A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤
我的答案：D
30()依次是风险评估的四个阶段。（分） 分
23食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（分） 分
A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者
我的答案：B
24“痛痛病”是由于()引起的。（分） 分
A、铅B、锡C、镉D、铬
我的答案：A
25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（分） 分
A、潜在致癌性
D、发芽的马铃薯
我的答案：B
32对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（分） 分
A、蔬菜>小麦>玉米>水果
B、蔬菜>小麦>水果>玉米
C、蔬菜>小玉米>小麦>水果
D、小麦>蔬菜>玉米>水果
我的答案：C
33国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（分） 分
A、20-75%
B、25-75%
我的答案： √
21在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
我的答案： √
22植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
我的答案： ×
23据相关24原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
我的答案： √
25放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。
B、我的答案：D
10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（分） 分
A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则
我的答案：D
11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（分） 分
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖