中国的饮食文化练习题
月中国饮食文化试题及答案
月中国饮食文化试题及答案全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是BA.地方风味B.民族风格C.消费对象D.消费者喜好2.中国人衡量食品质量的第一标准是AA.食味B.形状C.营养D.色泽3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是AA.火的使用B.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为CA.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C.燕礼D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）5.鲁菜的典型代表之一是BA.松鼠鳜鱼(淮扬菜)B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪（粤菜）D.樟茶鸭子（川菜）6.中国清真菜的分支有BA.2个B.3个(西路、北路、南路)C.4个D.5个7.广式面点的代表品种之一是DA.翡翠烧卖(苏式面点)B.五芳斋粽子（苏式面点）C.拨鱼面（山西小吃）D.叉烧包8.“击鼓传花”酒令属于BA.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)B.通令（划拳、投骰子等）C.筹令（从筒中制筹行令）D.签令9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是AA.文敬B.武敬C.回敬D.互敬10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为BA.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称CA.奶茶（现代产物）B.三生饮（汉族）C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）D.酥油茶(藏族)12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为BA.饮食美学B.饮食消费文化C.饮食心理D.饮C文化13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是CA.宾客之事（宾礼）B.冠婚之事(嘉礼)C.祭祀之事D.军旅之事（军礼）(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
中国传统饮食习题
中国传统饮食习题中国传统饮食习惯自古以来就是中华民族的一项宝贵文化遗产，不仅味道美味，而且有益健康。
在现代社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，但是在享用西餐、快餐等外来食物的同时，我们也不能忽视中国传统饮食的重要性。
本文将就中国传统饮食的饮食习惯进行探讨。
中国传统饮食注重荤素搭配，追求饮食的平衡。
在传统饮食中，荤素搭配是一个非常重要的原则，即肉菜相结合，通过不同食材的搭配，既能保证营养的均衡，又能保持口感的丰富，使得饮食更加美味。
比如，鱼香肉丝、麻婆豆腐等传统菜肴就是典型的荤素搭配，荤素搭配也正是中国传统菜肴口感丰富的秘诀。
中国传统饮食追求“变化”，强调应时应景。
中国传统饮食看重四季变化，根据不同季节选用不同的食材，烹调出适合当季的菜肴，满足人们对食物口感和营养的需求。
比如，夏天吃清凉解暑的冷菜，冬天吃养生壮身的热汤等。
中国传统饮食注重应时应景，让人们在不同的时节都能吃到最适合的食物，保持身体的健康。
中国传统饮食重视饮食文化，讲究饮食礼仪。
中国传统饮食强调饮食文化，讲究吃饭的礼仪和规矩。
比如，在用餐时要端庄恭敬，不要大声喧哗，用餐前要洗手，不要直接用手触摸食物，餐桌上要懂得尊重他人等。
这些饮食礼仪不仅是一种传统美德的体现，更是对食物和他人的尊重，也是一种文化的传承。
总的来说，中国传统饮食习俗就是以其特有的饮食理念、方式和文化在中国千百年的历史中得以传承。
在现代社会，我们应当重视并传承中国传统饮食习俗，不断弘扬中华饮食文化，使更多的人能够领略并享受到传统饮食的独特魅力。
愿我们每个人都能够品尝到美味的传统佳肴，感受到传统饮食文化的魅力，把中华美食传承下去。
饮食文化练习题解析
11．最具代表性的上海风味小吃是〔 〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔 〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔 〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔 〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔 〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔 〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔 〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔 〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔 〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔 〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔 〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔 〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔 〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔 〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔 〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔 〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔 〕
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
中国饮食文化习题(附答案)
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
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第六章中国的饮食文化
1、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，其特点是注重以当地特产为条件选料，味型丰富，百菜百味。
A、是
B、否
2、叫化鸡、鸡丝燕窝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡分别属于哪个菜系：（）
A、苏、闽、川、湘
B、苏、川、湘、徽
C、苏、闽、徽、湘
D、川、闽、苏、湘
3、川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜三部分组成，代表有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣仔鸡、水煮肉片等。
A、是B、否
4、清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，至20世纪50年代出现“菜系”一词，例如，“十大菜系”是指川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、赣、京、沪。
A、是B、否
5、下列茶叶中属于发酵茶的是（）：
A、安徽祁红
B、云南滇红
C、西湖龙井
D、安溪铁观音
6、下列名酒中哪些属于窖香型（）：
A、四川古蔺郎酒
B、五粮液
C、全兴大曲
D、宝丰酒
E、贵州茅台
7、白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于：
A、酱香型、清香型、窖香型
B、酱香型、清香型、米香型
C、酱香型、米香型、复香型
D、清香型、复香型、酱香型
8、素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫庭、寺院、民间三大派别。
A、是B、否
9、湖南菜由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳=益阳为中心）两部分组成。
其口味重辣酸香鲜软脆。
A、是B、否
10、白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米和玉米等为原料。
A、是
B、否
11、中国是世界上最早的酿酒国家之一，汉朝时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。
A、是
B、否
12、按酒中酒精含量，_____分为中度酒。
A、30度——40度
B、20度——40度
C、15度——30度
D、20度——30度
13、浙江省绍兴酿酒总厂生产的酒有：（）
A 、加饭酒
B 、元红酒
C 、西凤酒
D 、味美思
14、按加工方法分，葡萄酒可分酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
A、是
B、否
15、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，代表菜有：爆双脆、葱烧海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼等。
A、是
B、否。