普通食品行业发布标准
1GB14881-2013解读
（三）加强生物、化学、物理污染的防
控，对设计布局、设施设备、材质和卫 生管理提出了要求 （四）增加了产品追溯与召回的具体要 求。 （五）增加了记录和文件的管理要求。 （六）增加了附录A“食品加工环境微生 物监控程序指南”
1范围 2术语和定义 3选址和厂区环境 4厂房和车间 5设施与设备 6卫生管理 7食品原料、食品添加 剂和食品相关产品 8生产过程的食品安全 控制
污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理 污染因素传入的过程。 虫害 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、 蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、 食品接触面的操作人员。 接触表面 设备、工器具、人体等可被接触到的表面（含直 接与间接接触面）。
食品生产通用卫生规范
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国 家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委 员会审查通过，现发布食品安全国家标准《食品生产 通用卫生规范》（GB14881-2013）。
特此公告。 国家卫生和计划生育委员会 2013年5月24日
替代原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），该标准于 2014年6月1日起正式施行
9检验 10食品的贮存和运输 11产品召回管理 12培训 13管理制度和人员 14记录和文件管理 附录A 食品加工过程的 微生物监控程序指南
1 适用于各类食品的生产过程管理要求 2规定了食品生产过程中原料采购、加工、包 装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员 的基本要求和管理准则 3规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施 与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂 和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、 检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、 培训、管理制度和人员、记录和文件管理等 食品安全过程控制要求。
《食品质量标准》
(2)标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概 念
只有当事物或概念具有共同的和重复发生的特征并 处于相对稳定时才有制定标准的必要，使标准作为今 后实践的依据，既最大限度地减少不必要的重复劳动， 提高工作效率，又能扩大“标准”的利用范围。
(3)标准产生的基础是“科学、技术和经验的综合成 果”
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④企业标准：它由企业法人代表或法人代表授权的 主管领导审批发布，由企业法人代表授权的部门统一 管理，在本企业范围内适用。企业内所实施的标准一 般都是强制性的。 企业标准的编号由企业标准代号、标准顺序号和发 布年号组成。企业标准代号由汉语拼音字母“Q”加斜 线再加上企业代号组成。企业代号可用汉语拼音字母 或用阿拉伯数字或两者兼用，具体办法由当地行政主 管部门规定。
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①该定义包含以下5方面的含义： (1)标准的本质属性是一种“统一规定” 标准具有强制性、约束性和法规性。 世界上既有实行强制性标准体制的国家，又有实行
自愿性标准体制的国家，但这并不影响标准具有强制 性的特征。实行自愿性体制的国家，食品企业和用户 有一定的自由，但标准一经选定，对有关各当事由都 具有强制性和约束力。 我国标准分为强制性标准和推荐性标准2类。推荐 性标准如经协商并定人经济合同或食品企业作了明示 担保，则有关各方必须遵守执行。
标准化与食品质量管理都具有十分明显的综合性和 交叉性。
质量管理发源于传统工业管理，引入了数理统计方 法和其他工具。质量管理具有科学技术与科学管理的 双重属性。
从数理统计、运筹学、系统工程、价值工程、工业 工程、环境工程等学科吸取营养，使标准化与食品质 量管理更加科学化。
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1．2标准的分级、分类和标准体系 国内和国际对标准的分级有一定区别。 (1)国内标准的分级根据《中华人民共和国标准化
食品行业安全标准化评定标准
食品出产企业安然出产尺度化评定尺度
考评说明
企业，包罗食品加工、罐头出产、面粉、食品发酵、烘焙加工和食用油加工等企业，糖果、非酒精饮料、医药行业的非危险化学品企业以及保健品企业可参照执行。
酒类、乳成品企业另行制定评定尺度。
2.本评定尺度共13项考评类目、47项考评工程和146条考评内容。
“自评/评审描述〞列中，企业及评审单元应按照“考评内容〞和“考评方法〞的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在自评扣分点及原因说明汇总表〔见附表〕中逐条列出。
4.本评定尺度中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得呈现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得呈现负分。
“专用设备〔一〕至〔六〕〞别离列举了食品加工、罐头出产、面粉、食品发酵、烘焙加工、食用油加工等六类专用设备，每类专用设备均为30分，参评企业按照各自出产性质选择一类进行评定，其他类别不再评定、分数不计入总分。
6.本评定尺度共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：
评审评分=
评定标准实际得分总计
1000−空项考评内容分数之和
×100
最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
7.尺度化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安然绩效等要求，取最低的等级来确定尺度
食品出产企业安然出产尺度化评定尺度
自评/评审单元：
自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：
附表。
食品生产销售标准范围、标准的使用及相关标准要求汇总
食品生产销售标准范围、标准的使用及相关标准要求汇总（包括国家标准，行业标准，地方标准，快速检验方法和补充检验方法标准）在此分别介绍国家标准、行业标准、地方标准、食品补充检验方法、食品快速检测方法等的标准范围、标准的使用及相关标准要求，供大家交流学习。
第一部分国家标准一、标准的范围对农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要在全国范围内统一的技术要求，可以制定国家标准（含国家标准样品），包括下列内容：（一）通用的技术术语、符号、分类、代号（含代码）、文件格式、制图方法等通用技术语言要求和互换配合要求；（二）资源、能源、环境的通用技术要求；（三）通用基础件，基础原材料、重要产品和系统的技术要求；（四）通用的试验、检验方法；（五）社会管理、服务，以及生产和流通的管理等通用技术要求；（六）工程建设的勘察、规划、设计、施工及验收的通用技术要求；（七）对各有关行业起引领作用的技术要求；（八）国家需要规范的其他技术要求。
国家标准分为强制性标准、推荐性标准。
制定强制性国家标准应当坚持通用性原则，优先制定适用于跨领域跨专业的产品、过程或者服务的标准。
对保障人身健康和生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济社会管理基本需要的技术要求，应当制定强制性国家标准。
对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定推荐性国家标准。
二、标准的使用强制性国家标准必须执行。
不符合强制性国家标准的产品、服务，不得生产、销售、进口或者提供。
强制性国家标准发布后实施前，企业可以选择执行原强制性国家标准或者新强制性国家标准。
推荐性国家标准鼓励采用。
在基础设施建设、基本公共服务、社会治理、政府采购等活动中，鼓励实施推荐性国家标准。
推荐性国家标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。
三、标准相关要求强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。
国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年代号构成。
2.食品行业法规要求及GB27341介绍
良好操作规范（ＧＭＰ）
4 工厂设计与设施的卫生要求
选址 厂区环境 供水与排水
场所地面的要求
良好操作规范（ＧＭＰ）
设备、工具、管道 生产设施与设备 (水、电、汽、冷 的保证、设备材质与要求、布局)
4.4
巴氏杀菌系统
车间内管道标识
。
良好操作规范（ＧＭＰ）
4.5 建筑物和施工
GB14881
良好操作规范（ＧＭＰ）
1 主题内容与适用范围 本规范规定了食品企业的食品加工过程、 原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的 基本卫生要求及管理准则。 本规范适用于食品生产、经营的企业、工 厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的 依据。,并作为制定各类食品厂的专业卫生规 范的依据。
《定量包装商品计量监督管理办法》 (质检局2005.5) —对生产、销售定量包装商品的标注、短缺量等计量 方面的要求 《食品标识管理规定》（质检局2007.8、2009年10月修改） 《食品召回管理规定》 （质检局2007.8） 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（2002.4.19） 《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法》(2007.4) 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》 （2005.9） —对食品生产加工企业监督管理的规定 《食品质量安全市场准入审查通则》（2004.12）
良好操作规范（ＧＭＰ）
2
引用标准
GB 3841 锅炉烟尘排放标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准
良好操作规范（ＧＭＰ）
3 原材料采购、运输的卫生要求
对原料、辅料的卫生要求
商务部关于发布《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准的公告
SB/T 10667-2012
零售商与供应商货款结算规范
2012年6月1日
22
SB/T 10668-2012
零售商与供应商供应链平台功能规范
2012年6月1日
23
SB/T 10669-2012
连锁超市营运关键绩效指标（KPI）体系及考核评估
2012年6月1日
24
SB/T 10670-2012
坚果炒货食品 术语
茶馆经营服务规范
2012年6月1日
9
SB/T 10655-2012
商用旧轮胎回收选胎规范
2012年6月1日
10
SB/T 10656-2012
猪肉分级
2012年6月1日
11
SB/T 10657-2012
生猪无害化处理操作规范
2012年6月1日
12
SB/T 10658-2012
生猪副产品加工人员技能要求
2012年6月1日
50
SB/T 10696-2012
商用豆浆机
2012年6月1日
51
SB/T 10697-2012
商用电汽两用蒸饭柜
2012年6月1日
52
SB/T 10698-2012
库存积压商品流通技术规范 通则
2012年6月1日
53
SB/T 243-2012
饼干成型机型式与主要参数
2012年6月1日
商务部批准《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准，现予公布。
60项国内贸易行业标准编号、名称及实施日期
序号
标准编号
标准名称
实施日期
1
SB/T 10699-2012
速冻食品生产管理规范
解读食品标签相关标准GB7718-2011、GB28050-2011、GB13432-2013
增稠剂（黄原胶） √
B 2760-2011中表A.1黄原胶的使用规定图示
（配料表）
特例： 食品添加剂“天门冬酰苯丙氨酸甲酯（ 阿斯巴甜） ” 的标示 添加 “ 阿斯巴甜 ” 的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸 ）”----GB2760要求。
（配料表）
如果《食品添加剂使用标准》（GB2760）中对一个食品添加 剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。 以“环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）”为例，“环己基氨 基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。
√
GB7718-2011 基本内容
9 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时（最大表面面积计算方法见附录A），强制标示内容的文 字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
GB7718-2011 基本内容
3.10 、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独 立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识 应当分别标注。
食品标准及法规
1市场准入制度包括哪些容；一是实施食品生产许可证制度，凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；二十对出厂产品实施强制检验，不合格的食品不得出厂销售；三是对检验合格的食品加贴市场准入标准，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。
“产品能否进入市场的重要依据是标准”。
2简述我国食品标准发展存在的问题；（一）技术水平低：标准旧老化，技术指标落后；有害物质残留量标准制定程序不科学；先进分析测试方法应用少；高技术产品缺乏有效检验方法（二）市场实行差：忽略标准的贸易属性；忽略标准的国际化属性；忽略标准的推广性和属性（三）体系结构失衡：现行标准重复交叉严重；关键技术标准严重缺失（四）国际化程度低（五）实施效果差3 简述加快我国食品标准发展的战略措施。
一、制定相关法律政策：制定促进食品标准发展的法律法规；制定促进社会力量参与工作的激励政策；建立切实有效的食品标准发展基金二、深化标准体制改革：理解食品标准发展的宏观管理机制；深化改革食品标准化工作运行机制；建立食品标准的重大事项协商机制三、加大投入力度：加大政府对食品标准化工作的资金总量投入；调整食品标准工作财政专项的投入结构；建立多元化的食品标准化工作投入机制四、加强宣传培训：加强食品标准化专业人才队伍培养；加快食品标准化信息服务体系建设；加大食品标准化实施推广和宣传力度4标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法规的定义。
标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规性文件。
标准化：为获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
国际标准化：所有的国家有关机构参与的标准化国际标准：有国际标准化组织通过并发布的标准国家标准：由国家标准机构通过并发布的标准地方标准：由国家某个地区通过并发布的标准产品标准：规定产品应满足的要求以确保其适应性的标准法规：由权利机构通过的有约束力的法律文件世界标准化日：10.145我国食品标准的分类；按级别：国家标准，行业标准，地方标准，企业标准。
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普通食品行业发布标准
为了更好地规范直购网商家的发布行为，特拟定食品行业发布标准。
直购网普通食品行业发布标准由直购网出品，直购网有权对本标准进行相关修订和解释。
直购网食品行业发布标准于2014年12月1日正式生效。
1、范围
本标准规定了普通食品的发布规范、宣传规范和标识标志规范。
本标准适用类目：鲜果水果、休闲零食、菌菇/干货、粮油/调料类目中涉及的普通食品。
但不包括上述类目的保健品。
2、商品发布规范
2.1标题发布规范
——标题必须包含品牌名+商品名称+规格等级，可包含：包装、重量，包邮等说明。
发布顺序必须按品牌名+商品名称的顺序发布。
注：包邮：直购网原则上全场全国包邮，若特殊商品无法实现偏远地区包邮，应在商品详情里标明不包邮地区名称。
2.2店标发布规范
店铺装修过程中，店标（logo）发布大小必须为130*130（像素），彩色，图片为正方形，长宽75*75。
2.3图片发布规范
主图要求如下：
——主图图片必须达到3张以上，并且每张图片必须为大于等于800*800（像素），长宽450*450，图片小于500k，支持jpg、jpeg、png、gif格式。
——第二张主图必须为实物图；图片不得拼接、不得出现任何形式的边框、留白、水印等，不得包含促销、夸大描述等文字说明，该文字说明包括但不限于秒杀、限时折扣、包邮、*折、满*送*等。
——商标所有人可将其拥有的LOGO放置于主图左上角，且LOGO大小固定比例以内，宽度为图片大小的十分之四以内，高度为图片大小的十分之二以内。
——袋装食品必须包含一张清晰可放大的食品标签实物图。
非袋装食品，需在商品详情中写明产品参数（见2.5第5条）
2.4商品详情描述发布规范
2.4.1文字描述
2.4.1.1在商品详情里，商家可对发布商品做补充说明，内容包括但不限于：商品销售单位、商品单位重量/体积/数量、商品的基本属性、商品成色、商品瑕疵、批发说明、送货方式、运费、最晚到货时间、相关服务承诺等，描述的信息必须明确、真实、完整。
2.4.1.2需填写商品参数详情（参考下图），发布内容包括但不限于以下部分，若主图已展示标签实物图的商品，不需要重复填写：
1、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或配料表；
3、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5、产品标准代号或执行标准（进口食品可免）；
6、贮存条件；
7、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称；
8、生产许可证编号（进口食品可免）；
9、法律、法规及食品安全标准规定必须标明的其他事项。
2.4.2图片描述
1）详情描述中必须包含一张能清晰且真实展现商品品牌的实物图片。
2）详情描述中必须包含一张能清晰且真实展现商品内容物或整体包装的实物图片。
3）详情描述中必须至少包含一张能清晰展示中文标签信息的实物图片。
若主图中已展示品牌、中文标签、整体包装或内容物图，详情描述中可不必重复展示。
4）临界保质期食品，必须在标题或描述页面清晰明显地展示食品的剩余保质期，或以其他方式在页面中提醒买家。
3产品宣传规范
商家发布的食品不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗的功能。
——普通食品不得宣传保健功能，也不得借助宣传某些成分的作用明示或暗示其保健作用；
——不得含有“最新科学”、“最新技术”、“最先进加工工艺”等绝对化的语言或表示；
——不得使用医疗机构、医生的名义或形象。
食品描述中涉及特定功效的，不得利用专家、消费者的名义或形象做证明。