高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)
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优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
7.4基本营养物质人教版高中化学必修第二册课件(共27张PPT)
A．①②
B．②③
C．①③
D．①④
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
6．下列叙述中，错误的是
()
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与 H2 发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
7．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关
➢ 第四节 基本营养物质
③ 在酶作用下生成乙醇
使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。
促进消化和排泄。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
酶 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
C H O (纤2)维毛素和：蚕造丝纸的和成纺分织都工为业蛋原白料质，6可以1制2作服装6。
(3) 分类：
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
➢ 第四节 基本营养物质
2．油脂性质
（1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，
易溶于有机溶剂。
（2）化学性质： ① 油脂氢化
一定条件 液态油 + H2
② 油脂水解 酸或酶
油脂+ H2O 碱性条件
的是
()
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
答案：B
2020.06
A．糖类均有甜味
营养物质、食品工业原料 B．淀粉和纤维素均不是糖类
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
3
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共38张PPT)
蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
思考
摄入过多的糖类容易使人发胖。 因此有人通过减少糖类的摄入来减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
分组实验
鸡蛋清、土豆片、馒头、牛奶、葡萄糖溶液、 绿线和白线
如何检验上述物质中含有哪些营养物质？
提供的仪器和药品：浓硝酸、碘水、NaI溶液、硫酸 铜溶液、氢氧化钠溶液、胶头滴管、表面皿、酒精灯、 小试管、火柴、试管夹、镊子、热水等
资
料 新制氢氧化铜的制备：在试管中加入两滴管
卡 片
10%NaOH溶液，然后滴加2%CuSO4溶液4~6 滴，此时得到的悬浊液即为新制的氢氧化铜
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
水解反应
糖类 油脂
C12H22O11 蔗糖
C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n 淀粉（纤维素）
n C6H12O6 葡萄糖
酸
（1）油脂+水 △ 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸 盐，是肥皂的主要成分，该反应也称皂化反应。
实验须知
1、请以小组为单位讨论、设计实验方案，然后 根据实验方案进行实验。
2、每个小组可选择2~3种物品进行检验。然后将 检验结果填到黑板的表格里。
3、进行实验时操作要规范，实验时要注意安全。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
6.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
H 葡萄糖糖的结构式
（多羟基醛）
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 （多羟基酮）
你知道吗？
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖，分类依据是什么？
自主学习
学习内容：课本78页， 糖类水解方程式
（1）蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质：
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗？
你还知道生活中有哪些糖？
自主学习
学习内容：课本78页，表3-3糖类部分 明确：糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗？ 食物中的营养物质主要包括：
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
（多羟基醛）
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 （多羟基酮）
你知道吗？
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖，分类依据是什么？
自主学习
学习内容：课本78页， 糖类水解方程式
（1）蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质：
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗？
你还知道生活中有哪些糖？
自主学习
学习内容：课本78页，表3-3糖类部分 明确：糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗？ 食物中的营养物质主要包括：
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)
分类 单糖
双糖 多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
分子式
__C_6H_1_2O__6 _
__C__6H_1_2O_6_
__C_12_H_2_2O_1_1 __ __C_12_H_22_O_1_1 _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _
结构简式
密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还 有不饱和键，有的全部为饱和键。
【答案】 C
【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不是纯净物。
②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。 油脂中含有酯基。
矿物油
多种烃(石油及其分馏 产品)
性质 鉴别
固态或半固态
液态
具有酯的性质，能水解，并兼有烯 烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
灵犀一点：
油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油 是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。
实验现象及结论：
情况 现象A
现象B
结论
1
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉 淀
未水解
2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
3
溶液不呈蓝 色
出现砖红色沉淀 完全水解
灵犀一点： 糖。欲实检验验室淀中粉淀是粉否常存在在稀，H2应SO取4作水用解下液发直生接水加解入，碘最水终，生不成能葡在萄
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⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
1.油脂的组成、结构
脂肪
油
（动物油脂 固态） （ 植物油脂 液态 ）
单糖 葡萄糖 C6H12O6
（甜味）果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
双糖 蔗 糖 C12H22O11
（甜味）麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
淀
多糖
粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
（无甜味）纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
醛基 -CHO
H CO
有还原性 H C OH
H H C OH
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是 本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度 泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商 人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残 害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
3.主要用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
• 颜色反应，硝酸使蛋白质你颜能色帮变助黄她。么？
• 气味，蛋白质灼烧时有焦味。
（2）水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成 氨基酸 。
蛋白质的变性
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪 n值饱不和同高级，脂所肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发以等 不氨是基酸互连为接同成的高分子
分异构体
组成元素： 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，
蛋白质除含上述几种元素之外，还含有N、S、P等。
二、糖类
1.分类及其代表物
分类标准：据其是否能水解，及其水解成单糖的个数来分类
第三章第四节
基本营养物质
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主 要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 占人体质量 的百分数（%）
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和 油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
2.油脂的水解反应
① 酸性条件下水OH H C OH 多
羟 H C OH H C OH 羟
基 H C OH H C OH 基
的 H C OH H C OH 的
醛
H
H
酮
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
2.化学性质
（1）葡萄糖的特征反应
(a)与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象：蓝色悬浊液变成 砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O (b)与银氨溶液反应 现象：试管壁上析出一层银
C17H35COOCH2
CH2OH
3.油脂的主要应用
• 油脂是热能最高的营养成分，是重要 的供能物质，人体中的脂肪还是维持 生命活动的备用能源。
• 油经加氢后变成的固态脂肪被称为 _硬__化__油___(也叫做氢化油或人造脂肪)， 稳定性得到提高，有利于保存和运输。
• _________________________________
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
（2）淀粉的特征反应 结论：常温下，淀粉与碘变蓝。
（3）双糖、多糖的水解 Ⅰ、蔗糖水解
观看视频
现象：有砖红色沉淀生成
演示对比实验：
思考：在蔗糖的
水解溶液中，为
2蔗0% 糖液溶
1~2
其他
1
糖类
导入选用图片
蛋白质
油脂 基本营养物质
一、三大营养物质的组成
单糖
糖 类
双糖
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
是代否表为物分同子分 异构C6体H12O？6
C12H22O11 (C6H10O5) n
油油 脂脂
C、H、O C、H、O
1.蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
DNA
2.化学性质
小思考：有位女
（1）特征反应
士购回一件羊毛 衫,不知其真假,
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
1.油脂的组成、结构
脂肪
油
（动物油脂 固态） （ 植物油脂 液态 ）
单糖 葡萄糖 C6H12O6
（甜味）果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
双糖 蔗 糖 C12H22O11
（甜味）麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
淀
多糖
粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
（无甜味）纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
醛基 -CHO
H CO
有还原性 H C OH
H H C OH
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是 本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度 泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商 人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残 害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
3.主要用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
• 颜色反应，硝酸使蛋白质你颜能色帮变助黄她。么？
• 气味，蛋白质灼烧时有焦味。
（2）水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成 氨基酸 。
蛋白质的变性
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪 n值饱不和同高级，脂所肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发以等 不氨是基酸互连为接同成的高分子
分异构体
组成元素： 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，
蛋白质除含上述几种元素之外，还含有N、S、P等。
二、糖类
1.分类及其代表物
分类标准：据其是否能水解，及其水解成单糖的个数来分类
第三章第四节
基本营养物质
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主 要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 占人体质量 的百分数（%）
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和 油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
2.油脂的水解反应
① 酸性条件下水OH H C OH 多
羟 H C OH H C OH 羟
基 H C OH H C OH 基
的 H C OH H C OH 的
醛
H
H
酮
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
2.化学性质
（1）葡萄糖的特征反应
(a)与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象：蓝色悬浊液变成 砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O (b)与银氨溶液反应 现象：试管壁上析出一层银
C17H35COOCH2
CH2OH
3.油脂的主要应用
• 油脂是热能最高的营养成分，是重要 的供能物质，人体中的脂肪还是维持 生命活动的备用能源。
• 油经加氢后变成的固态脂肪被称为 _硬__化__油___(也叫做氢化油或人造脂肪)， 稳定性得到提高，有利于保存和运输。
• _________________________________
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
（2）淀粉的特征反应 结论：常温下，淀粉与碘变蓝。
（3）双糖、多糖的水解 Ⅰ、蔗糖水解
观看视频
现象：有砖红色沉淀生成
演示对比实验：
思考：在蔗糖的
水解溶液中，为
2蔗0% 糖液溶
1~2
其他
1
糖类
导入选用图片
蛋白质
油脂 基本营养物质
一、三大营养物质的组成
单糖
糖 类
双糖
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
是代否表为物分同子分 异构C6体H12O？6
C12H22O11 (C6H10O5) n
油油 脂脂
C、H、O C、H、O
1.蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
DNA
2.化学性质
小思考：有位女
（1）特征反应
士购回一件羊毛 衫,不知其真假,