发达国家粮食科技的现状与发展趋势

粮食加工２００８年第３３卷第５期２０世纪世界农业高速发展，主要得益于１９世纪开始的农业科技革命，但是，农业在高速发展的同时，也给全球的资源和环境带来了沉重压力。

联合国粮农组织ＦＡＯ最近发表声明指出，由于人口过快增长，给土地造成越来越大的压力，全球已有１００多个国家的３６亿ｈｍ２土地正受到荒漠化的威胁。

生态与环境的灾难正抵消着科技进步给农业带来的正面影响，而且严重地制约着未来世界粮食的发展。

如世界粮食增长趋缓，２０世纪６０年代世界的年均谷物增长率为３％，９０年代为２％左右，预计２０１０年将降到１．８％。

２０００年以来，首次出现世界谷物生产量低于消费量的情况，２００２年世界谷物缺口达９６００万ｔ，世界谷物储备也降到３０年来的最低水平。

随着农业生产水平的提高，投入的增产效应趋减，增产的边际空间也在变小，粮食和食物供不应求已成定局。

因此，农业包括粮食科技的科技创新和可持续发展成为解决粮食和食物短缺的时代理念。

１发达国家粮食科技现状进入２１世纪以来，发达国家的农业现代化日趋明显。

随着生物技术、信息技术，特别是细胞工程、基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程技术的发展，世界农业领域正处在重大历史转折和高速发展时期。

农业技术的进步，同样促进了粮食资源利用技术的发展，粮食资源的合理利用和深度开发已成为发达国家最主要的特征。

１．１粮食储存广泛采用绿色生态储粮技术由于发达国家粮食资源丰富，可以满足需求，粮食储存时间短、数量少，粮食储存不仅注重数量，更关注储粮的内在品质和营养变化，长期进行储粮基发达国家粮食科技的现状与发展趋势孔凡真１，吴大成２（１．甘肃联合大学，兰州７３００１０；２．陕西省蓝田县粮食局，陕西蓝田７１０５００）摘要：进入２１世纪以来，世界农业生产的发展正受到诸多因素的严重影响，其增长空间越来越有限。

农业包括粮食科技发展与创新，最大限度地合理利用现有的粮食资源成为粮食科技的重点。

以农业高度发达国家为例，介绍了他们在粮食生产流通的各个环节运用高新技术的现状和未来的发展趋势。

关键词：国际粮食；粮食科技；现状；发展趋势中图分类号：ＴＳ２１０文献标志码：Ｂ文章编号：１００７－６３９５（２００８）０５－０００７－０３础研究，注重储粮技术应用的环保提升。

因此，以低温、气调、生物和综合防治相结合的绿色储粮技术已成为其主要特色。

以澳大利亚为典型代表的绿色储粮技术发展到较高水平，目前，一些欧洲国家已经禁用溴甲烷作为熏蒸剂使用。

经济效益最大化成为发达国家储粮仓型选择的主要标准，储粮设施主流仓型以系列浅圆仓为主，单仓仓容越来越大，在欧美国家，主流仓型的单仓仓容已发展为０．７～１．２万ｔ，粮食仓储机械化程度高，产后损失少。

１．２建立高效低成本的“四散”粮食物流体系随着现代物流的发展，“四散”粮食物流量占发达国家粮食物流量９０％以上，加上现代运输工具、仓储设施和集约型的加工体系构建了发达国家粮食流通最主要的特征。

“四散”物流在北美、欧盟等国已形成了现代体系，技术设施先进，物流过程实现了信息化。

散粮流通设备正向大型化、专业化、标准化的方向发展。

１．３形成了规模化、集约化、现代化的粮食加工格局，深加工技术水平和资源利用率不断提高规模化、集约化、现代化的粮食加工格局，深加工技术水平不断提高是发达国家粮食加工业的基本特征。

（１）小麦加工及利用美国的面粉企业总计仅有１９５家，规模最大的４家面粉公司的生产能力目前占全国总生产能力的６３％，全美面粉企业的开工率达９０％以上。

法国制粉行业的产能利用率达到８０％，最大的３家面粉公司所生产的面粉占全国市场份额的４４％。

美、法等国小麦深加工的各类新产品除了加工面包粉、蛋糕粉、饺子粉、面条粉等专用粉外，还把小麦生产淀粉、小麦谷朊粉、小麦膨化食品、小麦胚芽和小麦麸皮用于食品开发。

小麦胚芽被提取，用于加工小麦胚芽油，制油后胚芽粕再碾成收稿日期：２００８－０８－１９作者简介：孔凡真（１９３１－），男，高级工程师，从事粮食问题研究。

７粮食加工２００８年第３３卷第５期粉，用作饼干、豆浆粉、咖啡等食品配料。

小麦麸皮的综合利用可使麸皮增值５～１０倍。

（２）稻米加工及利用日本、美国及大米出口量世界第一的泰国，大米加工企业的规模都在日产２００～１０００ｔ左右。

稻米产品以满足市场需求为目的的专用米生产形成系列。

稻米制品有各种米制品（米酒、米饼、米粉、米糕、速煮米、发芽米、方便米饭、冷冻米饭、调味品等），大米粉（包括高蛋白米粉），延伸产品有留胚米、发芽米。

稻谷副产品综合利用的价值，米糠有近１００种食用工业产品，最高附加值可提高６０倍；稻壳增值３倍；碎米附加值增加５倍；谷物胚芽增值１０倍；深加工产品有各种米淀粉、米糠食品、米糠营养素、营养饮料和营养纤维、米糠多糖、米糠神经酰胺、米糠为原料的医药产品、日化产品、米糠高强度材料、稻壳制环保材料等。

（３）玉米加工及利用美国饲料用于加工玉米的比例稳定在５９％左右，玉米深加工的比例逐年提高，深加工产品的产量不断增加。

年湿法加工的玉米量为３５５６万ｔ（不含饲料），主要由９家公司的２８个企业占据，其中最大的４家企业加工量超过２６００万ｔ，市场集中度达到７４％。

玉米作为全球最具深加工前景的产品，除燃料酒精和高果糖浆等深加工主要产品外，深加工产品的种类得到极大的丰富。

特别是采用生物发酵工艺生产的各种深加工产品在食品和医药行业得到广泛的应用，提高了食品和医药行业的档次，导致下游行业形成巨大需求，对食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业增长和升级的需求，拉动直接关联产品体系共３５００多种。

（４）大豆加工及利用美国虽有３８０多家公司涉及大豆加工业，但主要是由ＡＤＭ公司、嘉吉公司、杜帮公司、中央大豆公司、国际蛋白公司约十大企业组成的较为稳定的大豆产业生产经营格局。

美国和巴西油厂的规模多在１０００～３０００ｔ／ｄ，目前已发展到每天处理１万ｔ以上的大型企业。

规模化经营使得粮食用于深加工的比例逐年增加，副产品得到很好的利用，如美国大豆磷脂产品已有几十个系列，已成为重要的出口产品；大豆膳食纤维产品主要有可溶性纤维物质、大豆纤维蛋白质合成的药物、减肥大豆纤维的营养组合、休闲膳食纤维饮料等；油脚作为生物柴油原料在美国、欧盟等国已广泛开发利用；大豆加工不再局限于榨油，而是广泛地应用于食品、医药、日化、纺织、化工等行业。

进入２１世纪以来，大型跨国集团在规模化生产经营的同时，利用雄厚的资金、具有专业技术开发机构和动态信息研究机构，使之在国际市场上始终占主动地位。

整体工业技术水平高、装备先进、自控程度高。

规模化生产、集约化经营，得益于粮食加工业科学研究、技术开发的快速发展。

１．４完善的质量标准和检测技术体系发达国家建立了较完善的质量标准体系，对粮食流通企业实行严格的标准质量管理，质量标准和控制技术在生产经营中特别是在国际竞争中成为非关税贸易技术壁垒的重要部分。

根据已制定的标准，开发新型的检测技术和采用现代信息管理技术，建立粮食流通全程质量和安全标准化管理。

政府管理服务意识强，行业协会等中介组织作用突出，粮食标准和检测方法在国际贸易中发挥重要的作用。

如日本的稻米质量标准有１１２项指标，往往根据其国内市场情况可以或多或少地利用这些指标控制进出口贸易。

１．５信息化技术在粮食流通领域广泛应用美国、加拿大、澳大利亚等国，粮食市场化程度高，信息化技术在粮食流通领域广泛应用，有专门的机构利用高新技术，如利用卫星遥感技术装备，预测世界农业生产情况，通过网络信息和电子商务平台，分析国内和国际期货现货市场信息，预测全球粮食的需求形式，及时调整粮价和贸易策略。

对于粮食仓储及流通过程，通过研究粮食品质测定方法，运用信息处理技术，开发数据管理系统，把粮食流通中品质测定各个环节通过信息系统结合起来，进行粮食品质跟踪管理，从农场收购粮食、粮食流通到最终消费的全过程实施司质量品质跟踪和安全控制，基本上达到信息化管理。

２发达国家粮食科技发展趋势进入２１世纪以来，全球农业技术变化集中地体现在基因技术及专用种植技术创新和技术集成、科学渗透。

发达国家把粮食流通产品经营的生产技术的高新化、生产规模的大型化、资源利用的精细化、企业管理的信息网络化、产品质量的标准化作为战略重点，增强国际竞争力，发展态势十分迅猛。

主要表现在以下方面。

２．１以专业研究机构前瞻性和基础理论研究为引导，大型企业的技术开发能力不断增强，粮食科技持续的研究开发成为发达国家科技发展的基本特征美国正在研究以向中国出口馒头主食面粉为目的的小麦质量，组织研究适应中国馒头的小麦质量标准，引导美国农业生产。

美国的ＡＤＭ公司、嘉吉公司、杜帮公司和日本佐竹公司等在委托专业研究机构为企业发展作专项研究外，企业本身建立了较强８粮食加工２００８年第３３卷第５期实力的研究机构，对企业发展所需的技术、产品等分专业不断深入研究，确保产品和技术始终处在领先地位。

从２０世纪８０年代以来，杜帮公司的分离蛋白产品已在开拓应用领域，并不断改善产品质量和应用适应性。

２．２以生物技术和精细化工为工艺技术方向，集成细胞工程、基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程技术的应用和相互渗透，成为粮食科学技术研究开拓新的领域应对基因产品的生产发展，在基因农产品与人类健康、基因产品和加工问题，基因产品质量标准和检测技术等投入较大研究力度；利用分子技术深入研究粮食组分和分子特性，不断完善产品的用途，针对主要粮食进口国市场需求研究粮食质量体系，引导农业生产，扩大粮食出口；现代生物技术将作为粮食产业深加工和产品链条延伸的核心技术，生物技术、膜技术、超临界萃取技术、微波技术、微胶囊技术、超高压处理技术、冷冻干燥技术、真空浓缩技术、超微粉碎技术等将在粮食加工、深加工和综合利用中得到广泛应用；随着世界石油、煤炭资源的日益枯竭，以石化、煤化为原料的能源产业面临着挑战，利用粮食作为生物质开发新能源、新材料的技术将成为各国科研发展的重点和趋势。

产品应用的多元化也为粮食加工业科技发展拓展了领域。

２．３技术装备的智能控制技术和降低能耗技术粮食加工、储运等技术装备向机电一体控制、微机智能控制等现代化方向发展，使生产工艺和技术的稳定性提高。

同时，生产规模的大型化和机械装备的现代化，使生产过程的能耗大大降低，资源、能源得以充分利用，生产效率大大提高。

２．４以低温储粮为代表的“绿色”储粮技术将得到进一步发展以低温、气调杀虫和符合绿色环保的杀虫剂为代表的“绿色”储粮技术和有害生物综合防治技术是未来的发展方向，影响粮油食品安全和环境保护的害虫综合防治的非化学防治技术将得到进一步重视。

仓房结构和仓储设备向大型化、专业化和标准化方向发展。

最终粮食食用品质的优劣和储粮经济效益、社会效益及生态效益将是评判储粮技术的标准。

２．５注重产品质量标准与质量控制体系建设发达国家越来越重视采用国际标准，不断提高本国的采标率，推动本国标准尽早与世界接轨；要求建立的标准必须能够反映粮食的最终使用品质，粮食的质量和安全标准要能够保证粮食及制品在市场上快速流通和效益最大化，根据已制定的标准，开发新型的检测技术和采用现代信息管理技术，建立粮食流通全过程质量和安全标准化管理，并将越来越重视以最终食用品质评价粮食质量。