食品包装学7.1防潮包装
《防潮包装》课件
除湿包装通常使用干燥剂或除湿袋来 吸收包装内的湿气，以保持食品的干 燥。这种包装技术适用于易受潮的食 品，如谷物、糖和咖啡等。
04
防潮包装标准与法规
国际防潮包装标准
国际标准化组织（ISO）防潮包装标准
ISO 15312:2017，规定了防潮包装的测试方法和性能要求。
欧洲标准化委员会（CEN）防潮包装标准
要点二
3D打印技术
3D打印技术可以定制化生产复杂的防潮包装结构，满足不 同产品的特殊需求，提高包装的适用性和灵活性。
环保与可持续发展
可降解材料
随着环保意识的提高，可降解材料在防潮包装中的应用 将越来越广泛，降低包装对环境的影响。
循环利用
通过建立有效的回收体系，实现防潮包装的循环利用， 减少资源浪费和环境污染。
详细描述
真空包装通过排除包装内的空气，减少微生物的存活和繁殖，从而延长食品的 保质期。这种包装技术常用于肉类、鱼类、水果和蔬菜等食品的保鲜和防腐。
气调包装
总结词
气调包装是一种通过调节包装内气体组成来延长食品保质期的包装技术。
详细描述
气调包装通常使用氮气、二氧化碳和氧气等气体，以替代包装内的空气。通过调 整气体比例，可以抑制食品中微生物的生长，减缓食品的氧化和腐败，延长食品 的保质期。这种包装技术广泛应用于新鲜水果、蔬菜和熟食的保鲜。
高分子材料
随着高分子材料技术的不断进步，新 型的高分子材料将应用于防潮包装领 域，以提高防潮性能和耐久性。
纳米材料
纳米材料具有优异的物理和化学性能 ，未来在防潮包装中应用纳米技术可 以提高包装的阻隔性能和抗菌性能。
技术创新与提升
要点一
智能化技术
通过引入智能化技术，如物联网、传感器等，实现防潮包 装的实时监测和调控，提高包装的可靠性和安全性。
浅析防潮包装
防潮包装1.引言防潮包装是为防止被包装物受空气中水蒸气的损害而实施的技法，所以采取具有一定阻隔水蒸气能力的材料对物品进行包装，阻隔外界湿度变化对物品的影响，同时使包装内的相对湿度满足物品的需求，保护物品的品质。
目前，防潮包装的应用已相当广泛，药品、化妆品、大多数加工食品、化工产品、仪器仪表、武器装备等都要进行防潮包装。
2.空气湿度对产品的影响湿气可能使产品发生以下几种形式的变化：(1)物理变化：例如面包失水后发硬、饼干吸水后不脆、皮革干燥后发硬等。
(2)物理化学变化：例如糖或盐结块，或者形成水台物等(3)化学变化：污物在已附有湿气的裸露的金属表面上被吸附，污物起到电解质的作用，引起电化学反应，使钢铁生锈，或使其它金属腐蚀、失去光泽，粮食的褐变等。
(4)生物变化：如果湿度增加超过临界值或在包装内形成小水滴时，霉菌或细菌就要生长。
湿度是细菌和霉菌生长最主要的条件，降低湿度是控制其生长的最主要手段。
因此需要进行防潮包装的产品一般分为以下三种：（1）吸湿后质量会下降的产品这类产品的水含量增加到一定程度时，产品会失去使用价值．这种类型的产品应进行防潮包装，防止产品吸收外界水蒸汽。
例如酥脆食品、药品、干制食品、化工产品、化肥等。
（2）脱湿后质量会下降的产品这类产品失水到一定程度时，会失去使用价值，与3.1类产品不同，这类产品需要进行防脱湿包装，但习惯上也称防潮包装。
例如面包、蛋糕、中药密丸、化妆品、水乳型产品、水分散型液体产品等。
对于上述两类产品，它们吸收空气中的水分，或向空气中蒸发水分的速度随时间的增加会逐渐减慢，最后达到与外界环境水分平衡的状态。
即如果外界温湿度不变，产品的平衡水分也不变，这时产品所含的水分称为该温度下产品的平衡水分。
在一定温度下，空气的湿度越高，产品的平衡水分也越多，反之亦然。
（3）在潮湿环境中会与水发生化学反应的产品这类产品既不吸湿也不脱湿，但与水发生化学反应会使产品质量下降，甚至会失去使用价值。
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
防潮包装技术
难点：MAP和CAP技术
教学过程
导入新课小结
教具挂图
多媒体
课后分析
序号
授课内容
备注
第四章常用食品包装技术与设备
第二节收缩和拉伸包装技术
收缩包装就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包食品或包装
件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件的一种包装方 法
拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉 伸，
(4Байду номын сангаас包装应力
收缩包装应力不易控制，但较均匀；
拉伸包装应力谷易控制，但需注意控制楞角处的应力。
(5)堆码适应性
收缩包装堆码性好；
拉伸包装堆码性差。
(6)库存薄膜的要求
收缩包装需准备多种厚度的薄膜；
拉伸包装可以贮备单种厚度的薄膜，但幅宽随机而定。
2相同点
a都适用于包装规则或异形的物品；
b适于包装新鲜水果和疏采；
常采用交联改性
1.3应用
用于纸盒纸箱的外包装、半漏式硬纸托盘包装
2.聚氯乙烯（PVC
2.1包装特性：
A.阻气、阻油性优于PE塑料
B.化学稳定性优良
C.机械性能好
D.耐高温、低温性能不佳，低温易脆
E.加工性能，着色性、印刷性和热封性好
F.透光性、光泽度较好
2.2包装的适应性
可以透明，可以不透明，可以无毒，也可以非食品包装， 可以柔软也可以刚性。
对产品或包装件进行裹包的一种方法
一、收缩包装
（一）收缩包装的原理与特点
原理
在塑料原料制成薄膜的过程中先让其受到拉伸作用，可 同时进行横向和纵向拉伸，也可只进行某一方向的拉伸。薄 膜分子在受拉伸的状态下定向排列，并立即骤冷定型，当收 缩膜再加热时，原分子之间规则的排列发生了变化，薄膜的 分子要回复到原来的排列和形状，由此产生了一个收缩力， 从而使原有面积大大缩小， 紧附于产品表面达到包装的目的。
防潮包装技术—防潮包装概念、原理
月，请选择适宜的包装材料。
解：
W=100g，c1=50%，c2=30%， A=700cm2=0.07m2
h1=40,h2=(70+50)/2=60,tθ=18×30=540d
将上述数据代入式（8）
Q40
K
W (C2 % C1%) t (h1 h2 ) A
100 g (30% 50%) 540 d (40 60) 0.07m2
Q40
下的透湿度，可通过系数K及
式中
薄膜两侧的湿度差进行换算
Q40 、 Qθ—某种薄膜在温度40 ℃、 θ℃条件下的透湿度（率），g﹒m2﹒24h-1
Pwv.40 、 Pwv.θ—某种薄膜在温度40 ℃θ℃条件下的透湿系数， g﹒cm﹒cm2﹒s-1﹒kPa-1
P40、Pθ —在温度为40 ℃、 θ℃时饱和水蒸气压强，kPa K —薄膜在θ℃条件下的系数
防潮包装
一、包装产品与水蒸气 包装件在储存与流通过程中均易遭受空气中水蒸
气的影响，以致内装物品品质降低，甚至完全失去食 用价值。
防潮包装就是采取一定的防护措施，隔绝空气中 水蒸气对内装物的侵袭，避免其潮湿、变质、发霉、 腐烂、锈蚀等。
1 ．空气中的水蒸气和相对湿度
在温度一定的条件下，相对湿度越大，空气中水蒸气的含量也
qwv40 At
f
Pwv40
p1 p2 x
f
Pwv40 p40 90 0 10 2 f x
g m2 24h1
（4）
式中
f
― Q(g﹒m-2﹒24h-1 )与P(g﹒cm﹒cm-2﹒s-
1﹒kPa-1)之间的面积与时间单位换算因子
（ 1m2﹒24h=864×106cm2﹒s=f cm2﹒s)
《食品包装学》答案
1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。
2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。
3、试列举影响食品品质的环境因素。
光；氧；湿度和水分；温度；微生物。
4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
二：光照对食品的渗透规律。
机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。
另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。
食品包装学重点知识
第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装: 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8. MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经 1400-1600 摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
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➢dp/包dx—装—材水料蒸气的压透力湿梯度性；能决定于材料的种
类p1-p、2—加—工材料方两法面和的水材蒸料气厚压力度差，；一般用透湿 度δ来——表材示料。厚度。
6
透湿度
指在一定的相对湿度差、一定厚度、1m2面积薄膜
在24h内透过的水蒸气的质量。
日本TLS-Z-0208标准:有效面积1m2的包装材料在一
12
➢2．防潮包装设计步骤 •（1）允许透过包装的水蒸气量q（g）：
q W C C •（2）包装材料允许的透2湿度Qv 1：
Qv
q S •T
W C2 C1
S • T 13
（一）常规防潮包装设计方法
➢2．防潮包装设计步骤 •（3）确定包装材料在某食品贮存温、湿
度条件下的实际透湿度Qθ
W R S T K h 即可求得吸潮剂的用量CW2 （Cg1）。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
•（1）必须在包装材料透湿度小且密
封性好的包装容器中才能使用。
•（2）为节约吸潮剂及保证防潮效果，
应尽量缩小包装预留空间。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
2
一、包装内湿度变化的原因
1.因包装材料的透湿性而使包装内湿度变化。 2. 环境温湿度的变化所致。
➢在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝
对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当 温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气 会达到过饱和状态，而产生水分凝结
3
3.保证食品质量的临界含水量
茶叶炒制烘干后的含 相对湿度50% 相对湿度80%环 水量（在相对湿度 环境中的含水量 境中的含水量 20%时平衡）
第七章 食品包装专用技术方法 及其设备
第一节 防潮包装技术 第二节 改善和控制气氛包装技术 第三节 封入脱氧剂包装 第四节 食品无菌包装 第五节 微波食品包装技术
1
第一节 防潮包装技术
防潮一包装包就装是食采品的用湿具度有变一化定原阻因隔水蒸气
能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外 界湿度二对产防品潮的包影装响材；料及同其时透使湿食性品包装内 的相对湿度满足产品的要求，在保质期内 控制在三设定防的潮范包围装内方，法及以其保设护计内装物品的 质量。
度Qθ相等时，即可求出所要选定的包装材
料的透湿度R： R W C2 C1
S T K h15
（一）常规防潮包装设计方法
➢3．核算实际的防潮有效期 •由于计算所得的透湿度R与实际选用的包
装材料的透湿度有差异，因此，必须根据 实际选用包装材料的透湿度确定有效期：
T W C2 C1
S R K h
1/Q=1/ Q1+1/ Q2+…+1/Qn
➢对于同一种材料的多层复合，其透湿度与层
叠的层数成反比，防潮性能与层数成正比。
8
（二）常用防潮包装材料
防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包 装材料，透湿度可视为零。
塑料用于防潮包装的单一品种有： PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于要求 不高的防潮包装。 防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
Q R K h
Δh--包装内外的湿度差，% Kθ--环境温度θ℃时的温度影响系数（查表） R--40℃，90%相对湿度下的透湿度（查表）
14
（一）常规防潮包装设计方法
➢2．防潮包装设计步骤 •（4）根据被包装食品的防潮要求、包装
尺寸及贮藏环境条件选择包装材料
当包装材料的允许透湿度Qv和实际透湿
•（3）吸潮剂一般不直接放在包装容
器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气 性良好的小包装袋中，再放入包装容 器。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项 •（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮或
被干燥过的。
•（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，
用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良 气味。
9
10
三、防潮包装方法及其设计
防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水食品失水； 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。 防潮包装的实质问题是： 使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。
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（一）常规防潮包装设计方法
➢1．防潮包装设计的基本参数
•W——被包装物品的净质量，g； •C1——被包装物品的含水量，% •C2——被包装物品的允许最大含水量，% •S——包装材料的有效面积，m2； •T——防潮包装有效期（d为计算单位） •h1——包装品贮存流通环节的平均湿度，%； •h2——包装内的湿度，%； •θ——包装贮存环境的平均气温，℃； •△p——包装材料两面的水蒸气压力差。
16
三 防潮包装方法及其设计
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法 •（1）确定防潮包装材料的透湿度R，测
定或查表。
•（2）根据被包装食品与湿度的关系，由
该食品的临界水分值决定包装内的相对湿
度h2（%）。17（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法
•（3）根据所使用吸潮剂的吸湿等温曲线，
约3%
约5.5%（临界 含水量）
13%
4
二、防潮包装材料及其透湿性
（一）防潮包装材料的透湿性
包装材料的透湿性能决定于所用材料的种 类、加工方法和材料的厚度。
5
水蒸气透过包装材料的速度，一般符合费克气体扩散定律
dQ DA dp
dt
dx
dp p1 p2 (当扩散过程平衡时)
dx
➢定对于AD—一—材——定料包扩装的两散材包系面料数装的的；有材水效料蒸面，气积；扩压散差速度主要决
面保持40℃，相对湿度90％RH，另一面用无水氯化 钙进行空气干燥，然后用仪器测定24小时内透过包装 材料的水蒸气量，测定值就是在40℃、90％RH条件 下包装材料的透湿度，单位用g／m2·24h表示。
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➢复合材料的防潮性能，是各层材料防潮性能
的总合。当各层的透湿度分别为Q1、Q2、… Qn时，复合膜的透湿度可用下式求出：
求出包装内相对湿度h2（%）所对应的干 燥剂最大含水量C2（%），并确定吸潮剂 的原始含水量C1（%）。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法 •（4）设计出包装容器的表面积S(m2)，包
装有效期T(d)，确定外部环境温度θ(℃)， 相对湿度h1，则可确定温度影响系数Kθ。
•（5）将以上参数代入式