食物解冻有六种方法
保存食物的六种方法
保存食物的六种方法食物的保存对于人类的生活至关重要。
正确的保存方法可以帮助我们延长食物的寿命，避免食物腐败和浪费。
以下是六种常见的食物保存方法：1.冷藏冷藏是最常见和简单的食物保存方法之一、将食物放入冰箱中，利用低温来减缓食物的腐烂速度。
冰箱的温度通常在0-4摄氏度之间，适合保存大部分生鲜食品。
冷藏可以延长食物的保存时间，但并不适合所有食物。
例如，香蕉、柚子等一些水果会因低温而褪绿，变得不好吃。
2.冷冻冷冻是另一种常见的食物保存方法。
将食物放入冷冻室或冷冻柜中，使其温度降低到-18摄氏度以下，可以有效延长食物的保存时间。
冷冻对于保存肉类、海鲜和蔬菜等食物非常有效。
冷冻可以保持食物的原汁原味和营养，但需要注意的是，一些水果和蔬菜在解冻后可能会变得松软或失去口感。
3.灭菌罐灭菌罐是一种用于长期保存食物的设备。
它通过高温和高压的环境杀死细菌，从而延长食物的寿命。
将食物放入罐中，罐口密封后，通过高压蒸汽或热水进行灭菌处理。
灭菌罐一般用于保存果脯、果酱等容易变质的食物。
4.盐腌盐腌是一种古老的食物保存方法，通过盐的作用来抑制食物的微生物生长。
将食物浸泡在高盐浓度的水中，或将盐均匀地涂抹在食物表面，然后放置一段时间进行腌制。
盐腌可以保持食物的风味和质地，并延长食物的保存时间，尤其适用于蔬菜和肉类的保存。
5.真空封存真空封存是一种通过排除食物周围的氧气来延长食物寿命的方法。
将食物放入真空袋或容器中，利用专用的真空封存机器抽出袋内的空气，然后密封包装。
真空封存可以防止食物氧化、腐败和变质，同时可以保持食物的营养价值和口感。
6.干燥干燥是一种将食物中的水分蒸发掉的方法，从而抑制微生物生长，延长食物的保存时间。
将食物放置在通风良好的地方，使其自然乾燥，或使用风扇或烘干机进行人工干燥。
干燥适用于各种食物，如水果、蔬菜、肉类和海鲜等。
干燥的食物体积较小，便于储存和携带。
除了以上六种常见的食物保存方法，还有一些其他的方法，如烟熏、罐头和果冻等。
食品安全如何正确存储和处理食物
食品安全如何正确存储和处理食物食品安全是我们生活中重要的一环，正确的存储和处理食物能够有效避免食物变质和带来的健康风险。
本文将探讨如何正确存储和处理食物，以确保食品安全。
一、存储食物的原则食物的存储原则是保持食物的新鲜度和卫生。
首先，选择干燥、清洁、通风的储存环境。
其次，避免阳光直射和潮湿环境，尽量将食物存放在避光、阴凉处。
最后，注意食物的分类存放，将不同种类的食物分开存放，防止交叉污染。
二、正确的冷藏方式冷藏是保存食物新鲜的重要方法，但要注意以下事项。
首先，将食物正确包装，使用塑料袋或密封盒，避免气味交叉污染。
其次，冷藏食物不宜存放过久，建议在3-5天内食用完。
另外，冷藏室的温度应保持在0-4摄氏度，以防止食物变质。
三、适当的冷冻与解冻冷冻是一种便捷的食物储存方式，但需要掌握正确的方法。
首先，将食物分装，使用无菌的食品袋或冷冻盒，尽量减少空气接触。
其次，食物应迅速放入冷冻室，避免食物解冻后再重新冷冻。
另外，对于解冻食物，应放置在冷藏室进行缓慢解冻，避免采用水解冻方式以防止食物产生细菌。
四、正确处理剩余食物合理处理剩余食物不仅是对食物的尊重，也能保障食品安全。
首先，剩余食物应尽快放入冷藏室或冷冻室保存。
其次，当剩余食物多时，可利用加热再烹饪的方式消灭细菌。
同时，尽量避免重复加热食物，以防止食物营养价值下降。
五、注意食物的风险与安全期限食物的保质期限及其安全期限是确保食品安全的关键。
首先，食物在购买前应检查包装是否完好，并查看是否过期。
其次，注意食品上的标签，遵守食品商标指引中的存储和处理要求。
另外，一般情况下，生肉、海鲜等易腐食物的保存时间相对较短，应尽早食用。
六、避免食物交叉污染食物交叉污染是导致食品安全问题的重要原因，需要避免。
首先，食物从购买到存储和处理的过程中，要注意与其他食物分开。
其次，采购食物时应选择有信誉的商家，并仔细检查食物是否完好。
另外，在食物处理过程中，要妥善清洁砧板、刀具等工具，避免细菌传播。
冷冻糖糕快速解冻的方法
冷冻糖糕快速解冻的方法冷冻糖糕快速解冻的方法可以从以下几个方面着手:一、准备工作1. 先把需要解冻的糖糕从冰箱中取出,检查糖糕是否有破损包装或者出现明显的冻疮等问题。
有质量问题的糖糕不宜解冻食用,应该丢弃处理。
2. 读取糖糕包装上的解冻说明和注意事项,了解产品建议的解冻方法和解冻时间。
比如有的糖糕需要自然解冻,有的可以用流水浸泡解冻。
3. 检查解冻场所是否具备必要的条件和工具,如室温环境、流动水源、微波炉、蒸汽炉等。
准备一些干净棉布用于absorb 水分。
4. 戴上一次性手套,备好必要的清洁工具和消毒液,保证解冻过程的卫生和安全。
二、自然解冻1. 将冷冻糖糕移到室温稳定的环境中,室温在20C左右为佳。
2. 解冻过程中每隔1小时用干净棉布吸拭糖糕表面融化的水分,避免糖糕表面过湿。
3. 2-3小时后可以用手轻轻按压或掰开糖糕,检查内部是否完全解冻。
4. 大型糖糕块解冻时间更长,最好提前12小时从冰箱取出,让其在室温中缓慢解冻。
5. 自然解冻耗时较长,但可以最大程度保持糖糕的口感。
三、流水解冻1. 在水池或大盆中放入适量冷水。
水温不要过高,最好控制在10-15C。
2. 将冷冻糖糕放入水中,糖糕要完全浸泡在水中。
3. 每5-10分钟将糖糕取出,吸去表面水分,再放回水中继续解冻。
4. 反复多次取出吸水,约30分钟即可解冻。
5. 流水解冻速度快,但表面水分需要控制。
四、微波解冻1. 将冷冻糖糕放在微波炉的玻璃盘中。
2. 设置微波炉为解冻模式,功率设置为中低档。
3. 每隔1-2分钟取出检查一次,用棉布吸去表面融化的水分。
4. 依照糖糕大小,约3-5分钟即可解冻。
5. 注意控制时间,防止糖糕融化变形。
五、蒸汽解冻1. 取一个有盖的大铁盘,铺一层棉布。
2. 把冷冻糖糕平铺在棉布上,盖好盘盖。
3. 用大火烧开水,生成蒸汽。
4. 将铁盘置于蒸汽上方,蒸汽快速解冻糖糕,约15分钟即可。
5. 注意盘盖密闭,让糖糕受热均匀。
餐饮食品安全管理---食安中心(1)
第三节
货物管理
(1)标签要求：要求标签朝外，便于识别； (2)先进先出：按照“左进右出、后进前出、下进上出”摆放；临期产品或原料优先使用
； (3)仓库盘点：仓库每月至少盘点一次，盘点过程时需要检查产品的保质期； (4)异常管理：内包装破损、涨包、变质的食品不能使用，如需暂存需标明“勿用” 封存
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第二节
仪容仪表
1. 保持个人清洁——勤洗澡、洗头、剪发、剃须、剪指甲；（指甲不超过0.5mm， 不可以涂指甲油或带假指甲。）
2. 正确的工作穿着——戴工帽、穿着干净的工衣和合适的鞋子、不佩戴任何饰品（ 楼面人员可戴婚戒和手表）
3. 男员工头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，鬓角不过中耳线，做到头发不外 露。
食品分类---高风险/低分险
1. 高危险群食物： ① 含有高水份、高蛋白质的食品，保质期较短，一般需冷藏； ② 如开封的牛奶、汤、甜品、豆腐等；
1. 低危险群食物： ① 干燥：含水量低，如调味粉、面粉类、干货原料等； ② 含盐、糖份多：果酱、糖浆、咸菜等；
1. 高危险温度：危险温度范围为（10~60）℃。 ① 冷冻温度：暂时停止细菌繁殖； ② 冷藏温度：减缓细菌繁殖速度； ③ 70 ℃以上高温： 能杀死大部分致病菌，但对细菌芽孢和毒素无用； ④ 空气/氧气：大部份细菌的生长离不开氧气；小部份为厌氧菌，在无氧或缺氧状态下仍可存活和生长（
六种物态变化的例子
六种物态变化的例子一、熔化1、冰熔化成水；冰箱里冻物解冻2、铁变成铁水3、沥青被晒化4、松香熔化5、焊锡熔化。
二、凝固1、水冻成冰2、铁水铸造成铁3、蜡烛油变成蜡4、熔化的松香凝固5、熔化的焊锡凝固。
三、汽化1、水沸腾2、酒精蒸发3、液氮沸腾4、液化气变成气体5、汽油挥发6、雾水散去7、湿衣服变干8、地上的水变干9、橘子干了10、锅中水烧干了。
四、液化1、冰棒从冰箱拿出冒“白烟”；2、雾；露的形成；3、烧开水壶嘴冒“白气”4、杯子、水管、地板“冒汗”5、眼镜片上起雾6、冬天口中呼出的“白气”7、掀开锅盖有水珠堆积在锅盖上8、雨的形成五、升华1、樟脑丸消失2、灯丝用久了变细灯胆内壁变黑（先升华再凝华）3、干冰降温14、碘（先升华再凝华）5、冬季冰冻的衣服干了6、雪堆消逝、雪人变小6、XXX1、冬天窗户内侧上冰花（室内空气中的水蒸汽遇到冷的窗户凝华成固态冰）2、瓦上的霜（空气中的水蒸汽凝华成固态冰）3、冰箱里的“粉”（氛围中的水蒸汽凝华成固态冰）4、雪的形成（氛围中的水蒸汽凝华成固态冰）5、雾凇的形成（空气中的水蒸汽凝华成固态冰）6、冰雹的形成（空气中的水蒸汽凝华成固态冰）利用物态变化中的吸热和放热的例子有哪些？一、熔化吸热的有：1、吃冰棒降温医疗上用冰袋降温2、饮食行业用冰块降温（如往葡萄酒中加冰块）等；二、凝固放热的有：1、北方冬天在菜窖里放几桶水，就是利用水凝固放热而使窖内温度不致太低的。
2、果农夜间会给果树洒水，农夫夜间会给秧苗周围灌水，就是利用水凝固时放热使果实秧苗不至于被冻坏。
三、汽化吸热的例子：1、游泳登陆的人感到冷是因为身上的水蒸发接收人体的热。
2、医疗上用酒精蒸发接收人体的热来下降病人的体温。
3、XXX在空中上洒水是利用水蒸发吸热来下降周围的气温。
4、吹风扇能够让身上的汗水更快地蒸发接收人体更多的热量使人觉得凉快。
5、从酒精中拿出的温度计的示数会先下降后上升后不变（最后与室温一致）。
(ppt版)食品工艺学速冻
第十二页，共六十六页。
结论(jiélùn)
低温对微生物的影响表现为
冻结破坏了果蔬体内各种生化反响的协 调一致性，温度降得越低，失调程度也越 大，从而破坏了微生物细胞内的新陈代谢 过程，以至(yǐzhì)它们的生活机能到达完全终 止的程度。
第六页，共六十六页。
第二节 冷冻 原理 (lěngdòng)
一、果蔬(ɡuǒ shū)冻藏机理
果蔬速冻要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心 温度降至冻结点以下，把水分中的80%尽快冻结成冰。
果蔬在如此低温条件下进行加工，能抑制(yìzhì)微生 物的生长和繁殖以及酶的活性，可以在很大程度上 防止腐败及不良的生化反响，从而尽可能保持果蔬 原有的品质。
3~5
不产外毒素
生物 肠球菌
0
不产外毒素
第九页，共六十六页。
一般酵母菌及霉菌比细菌耐低温的能力强， 有些(yǒuxiē)霉菌及酵母菌能在-9.5℃的未冻结 基质中生活，有些嗜冷细菌也能在低温下 缓慢活动。
最低温度活动范围：有些嗜冷细菌可在8~0℃，有些霉菌、酵母菌可在-12~8℃。
第十页，共六十六页。
种类 冰点温度/℃
番茄
-0.9
圆葱
-1.1
豌豆
-1.1
花椰菜
-1.1
马铃薯
-1.7
甘薯
-1.9
青椒
-1.5
黄瓜
-1.2
芦笋
-2.2
第十七页，共六十六页。
2.冻结时水的物理特性
1)水的冻结包括两个过程：降温与结晶。 2)水的比热是4.184kJ/kg·℃,冰的比热是
冷库与食品保鲜技术 第六章 食品冻结与冻藏
冻结潜热，平均冻结温
度
食品1
式6-25~6-32
焓差法
冻结前后的焓值：
种类、温度、含水量、冻 结率（表3-7）
食品2 食品3 时间/分钟
二、食品冻藏条件（具体见第四节）
温度要求
相对湿度要求
空气流速要求
总的来说，要维持库温的稳定，减少库温的波动（不超 过±2K），避免食品内冰晶的长大，维持较高的空 气相对湿度和合理的空气流速及分布，尽量减少食 品的干耗。
解冻后，食品的品质主要受两方面的影响 一是食品冻结前的质量 二是冷藏和解冻过程对食品质量的影响
目前已有的解冻方法，大致的分类见表6-A
表 6-A 解冻方法的分类
序 空气解冻法 号
1 静止空气解冻 （低温微风型空 气解冻）
水解冻法
电解冻法 其它解冻法
静水浸渍解冻 红外辐射解冻 接触传热解 冻
2 流动空气解冻 低温流水浸渍解冻 高频解冻 高压解冻
3T曲线的获得
实验获得，遵循3P原则（product, processing, package) 作业：将例6-7中的花椰菜改成豌豆。
五、冻结食品的解冻
冻结食品在消费或加工前必须解冻，视解冻 后的用途来选择解冻可分为半解冻（-3 ℃至5 ℃）和完全解冻
解冻过程虽然是冻结过程的逆过程，但解冻 过程的温度控制却比冻结过程困难得多，也 很难达到高的复温速率
品价值。 避免方法，在食品或镀冰衣中添加抗氧化剂。
四、冻结食品的TTT
3T概念（Time-TemperatureTolerance)
提问：在这里Tolerance指的是什么含义？
3T曲线及其作用（图6-6）
可以用来确定食品在某温度下的贮藏期， 或贮藏一段时间后剩余的品质，也可以 对多种温度和贮藏时间的组合进行计算。
食物解冻规章制度表范本
食物解冻规章制度表范本第一章总则第一条为确保食品解冻的安全性和品质，有效预防食品中毒事件的发生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐饮企业、食品加工企业、食品销售企业等食品经营者。
第三条解冻是指将冷冻食品从冷冻状态转变为常温或适宜加热状态的过程。
第四条食品解冻应符合《食品安全法》、《食品卫生管理办法》等相关法律法规的规定。
第五条食品解冻过程中，不得有意或无意地通过不规范的方式加速解冻过程。
第六条食品解冻过程中，不得将冷冻食品直接暴露在室温环境下，应通过合理的方式进行解冻。
第七条食品解冻过程中，应注意避免食品的二次污染，保证解冻后的食品安全卫生。
第八条食品解冻后，应及时进行烹饪或加热，不得将解冻后的食品再次放入冷冻状态。
第二章食品解冻规范第九条食品解冻应在冷藏或冷冻环境下进行，不得在常温环境下进行解冻。
第十条解冻环境应保持清洁卫生，不得有异味、异物或者污染食品的情况发生。
第十一条解冻器具应具有食品卫生许可证明，不得使用已过期或损坏的器具进行解冻。
第十二条食品解冻应根据食品种类、大小、厚度等因素采用适当的解冻时间和温度。
第十三条解冻过程中，应定期翻动食品，避免食品表面过早解冻而内部仍处于冷冻状态。
第十四条食品解冻后，应用食品探测器或者手部检测食品的解冻程度，确保完全解冻。
第十五条解冻后的食品应立即进行烹饪或者加热，不得长时间暴露在室温环境中。
第三章食品解冻保管第十六条解冻后的食品应全程保存在冷藏环境下，避免食品受到二次污染。
第十七条解冻后的食品应贴有解冻时间和日期标签，方便食品安全管理。
第十八条解冻后的食品应与生食食品、熟食食品分开存放，避免交叉污染。
第十九条食品解冻后，如有残留未使用的食品，需进行适当包装、标记，保存在冷藏环境中。
第四章食品解冻检查第二十条餐饮企业、食品加工企业、食品销售企业等食品经营者应定期对食品解冻过程进行检查。
第二十一条检查食品解冻过程中的解冻时间、解冻温度、解冻环境等是否符合规定。
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食物解冻有六种方法
作者：许美艳
来源：《养生保健指南》2019年第04期
空气自然解冻放置过久容易出现食品安全问题。
如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。
冷藏解冻晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前計划，适合日常做饭解冻。
微波炉加热速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。
热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。
冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。
流水解冻这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。
日常解冻推荐冷藏解冻，急用时考虑流水解冻。
不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。
解冻不可过度，适当的硬度可防止肉汁流失营养口感，还方便切出任何想要的形状。