自助餐管理方法
自助餐成本管控的方法和措施
自助餐成本管控的方法和措施自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式，它为顾客提供了丰富多样的菜肴选择，同时也给餐厅带来了更高的利润。
然而，由于自助餐需要提供大量的食材和服务，成本管控成为了餐厅经营中的重要问题。
本文将介绍一些自助餐成本管控的方法和措施，帮助餐厅提高经营效益。
1. 精细的采购管理。
自助餐需要提供大量的食材和原料，因此采购管理是成本管控的关键。
餐厅可以通过与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格和服务。
同时，餐厅还可以根据菜单的销售情况和季节变化，调整采购计划，避免食材的浪费和滞销。
此外，餐厅还可以通过定期的库存盘点和成本分析，掌握食材的使用情况和成本构成，及时调整采购计划，避免库存积压和资金占用过多。
2. 合理的菜单设计。
菜单设计是自助餐成本管控的重要环节。
餐厅可以通过合理设计菜单，控制食材的种类和数量，避免过多的品种和浪费。
同时，餐厅还可以根据菜肴的成本和销售情况，调整菜单的定价，提高利润空间。
另外，餐厅还可以通过创新菜品和提升菜品的附加值，吸引顾客消费，提高菜品的销售量和利润率。
3. 严格的成本控制。
餐厅可以通过建立严格的成本控制制度，控制各项成本的支出。
例如，餐厅可以设定食材的使用标准和配比，控制食材的使用量和成本。
同时，餐厅还可以通过控制人力成本和能源成本，提高经营效益。
另外，餐厅还可以通过制定成本预算和成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本控制的效果。
4. 提高服务效率。
自助餐需要提供大量的服务，因此提高服务效率是成本管控的重要环节。
餐厅可以通过提升员工的服务意识和技能，提高服务效率和质量。
同时，餐厅还可以通过优化服务流程和引入智能设备，提高服务效率，降低人力成本。
另外，餐厅还可以通过提供增值服务和会员服务，提高顾客的满意度和忠诚度，增加销售额和利润。
5. 定期的成本分析。
餐厅可以通过定期的成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本管控的效果。
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅是提供自助餐服务的场所，为保证餐饮服务质量，维护就餐环境，特制定本管理规定。
一、就餐时间
1. 自助餐厅营业时间为每日 11:00-14:00，17:00-21:00。
2. 就餐者应在营业时间内就餐，超时视为自动放弃，菜品将不再提供。
二、就餐人数
1. 自助餐厅容纳人数为 200 人，超过 200 人时，请排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗、乱扔垃圾，保持就餐环境整洁。
三、菜品取用
1. 请自觉遵守排队秩序，依次取菜。
2. 每人每次取菜数量不超过 3 份，特殊情况（如蛋糕、汤等）除外。
3. 取菜时请轻拿轻放，避免浪费。
4. 自助餐厅提供免费饮料，请按需取用，禁止浪费。
四、就餐纪律
1. 请按照餐厅座位就座，不得随意移动座位。
2. 就餐时请保持安静，禁止大声喧哗。
3. 禁止携带宠物进入餐厅。
4. 禁止在餐厅内吸烟、饮酒。
5. 请自觉维护就餐环境，不得乱扔垃圾。
五、离座规定
1. 请自觉将餐具、餐盘、饮料杯等物品放置在指定位置。
2. 离开座位时，请将椅子归位。
六、违规处理
1. 违反以上规定的，工作人员有权进行劝阻，不听劝阻者，将被要求离座。
2. 恶意破坏餐厅设施的，将追究其法律责任。
七、其他
1. 餐厅工作人员有权根据实际情况调整规定。
2. 本规定最终解释权归餐厅所有。
请各位就餐者严格遵守以上规定，共同维护自助餐厅的良好就餐环境。
我们将竭诚为您服务，祝您就餐愉快！。
员工自助餐管理制度
员工自助餐管理办法为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的风气,给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境,同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法：一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-8：30；中餐：11：00-12：30 ；晚餐：18：00-19：00）,因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。
对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。
养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒；不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。
吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁浪费，严禁将剩菜剩饭及餐具带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作；对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。
七、每天由各部门负责人安排人员到办公室领取就餐券。
早、晚就餐券只发放在当天值班人员，若值班人员未值班，不予发放就餐券；各部门如有接待需要，由部门负责人提前向办公室提出申请，统一发就餐券。
此就餐券仅供公司员工和公司接待客人使用，严禁买卖。
八、就餐券仅限当日当次使用，过期作废。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。
综合办公室2011．11．7。
自助餐就餐管理规定
自助餐就餐管理规定
1. 进入食堂后要自觉排队按顺序刷卡就餐。
故意不刷卡就餐者发现一次罚款50元。
2. 取餐时根据自己饭量取餐，就餐完毕时，以餐具内无剩余饭菜为标准，严禁浪费，发现浪费者补加刷卡一次。
3. 一次取餐不够者可以重复取餐，取餐时必须按顺序排队。
4. 就餐时严禁大声喧哗，尽量保持餐桌与地面的干净、卫生。
5. 就餐完毕简单清理杂物，连同餐具一并放在指定地点。
6. 严禁将饭菜带出食堂。
食堂工作人员对不规范就餐行为予以监督，以维护良好的就餐秩序。
7. 对食堂工作人员服务态度及饭菜质量有意见或建议时，可向领导反应，但不能与食堂工作人员争吵。
自助餐食堂就餐管理制度
自助餐食堂就餐管理制度在现代社会，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，自助餐食堂作为一种方便快捷的就餐方式逐渐受到人们的青睐。
自助餐食堂的经营不仅是一项商业活动，更是一项服务于广大消费者的重要工作。
为了确保自助餐食堂的食品安全、卫生和服务质量，开展有效的就餐管理是至关重要的。
一、食品安全管理1. 食材采购•确保从正规渠道采购新鲜、无污染的食材；•建立食材入库登记和检验制度，对每批食材进行检验，并将检验报告妥善保存。
2. 食品储存•严格分开储存生熟食品，避免交叉污染；•定期清点食品库存，遵守先进先出原则，确保食品新鲜。
二、卫生管理1. 餐具消毒•餐具消毒需符合食品安全标准，并记录每次消毒的时间和方法；•定期对餐具进行检查，有损坏或污渍的餐具要及时更换。
2. 厨房清洁•建立日常清洁制度，厨房、餐厅及设备定期清洁消毒；•建立厨余垃圾分类处理制度，确保厨房环境整洁。
三、服务管理1. 排队制度•设置合理的排队机制，避免拥堵和混乱；•安排工作人员引导顾客就餐，做到有序排队。
2. 餐厅秩序•维护用餐环境整洁，确保桌面清洁无菌；•设置提示标识，提醒顾客保持就餐秩序。
四、管理效果评估为确保自助餐食堂的就餐管理制度得到有效执行，需建立评估机制： - 定期进行食品安全检查和评估，对食堂各方面管理进行综合评价； - 根据评估结果进行及时整改和改进，不断提升自助餐食堂的管理水平。
综上所述，自助餐食堂就餐管理制度对于保障食物安全、维持卫生和提升服务质量具有重要意义。
只有做好细致的管理工作，才能让顾客放心享用美味健康的餐食，从而提升自助餐食堂在市场中的竞争力。
单位食堂自助餐管理制度
第一章总则第一条为规范单位食堂自助餐管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，满足职工的就餐需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位内部食堂自助餐的管理。
第三条食堂自助餐管理应遵循以下原则：1. 安全卫生原则：确保食品卫生，预防食物中毒事件的发生。
2. 服务至上原则：提供优质服务，满足职工的就餐需求。
3. 节约环保原则：倡导节约，减少浪费，保护环境。
4. 按需供应原则：根据职工需求，合理配置食品种类和数量。
第二章食品采购与加工第四条食品采购：1. 采购人员应具备相关资质，熟悉食品市场行情。
2. 采购的食品应新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
3. 采购的食品应索证索票，确保食品来源可追溯。
第五条食品加工：1. 加工人员应持有健康证明，定期进行体检。
2. 食品加工过程应符合卫生操作规范，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品加工应使用清洁的设备、工具和容器。
第三章就餐环境与秩序第六条就餐环境：1. 食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 餐桌、椅子等设施应保持完好，满足就餐需求。
3. 食堂内禁止吸烟、酗酒，保持安静。
第七条就餐秩序：1. 职工应按规定时间就餐，避免高峰期拥挤。
2. 就餐时，应排队等候，文明就餐，不插队、不喧哗。
3. 就餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，保持食堂卫生。
第四章服务与监督第八条食堂服务：1. 食堂工作人员应热情服务，解答职工疑问。
2. 食堂应提供多样化的食品选择，满足不同口味需求。
3. 食堂应定期举办美食节等活动，丰富职工的就餐体验。
第九条监督检查：1. 单位应设立食堂监督小组，定期对食堂进行监督检查。
2. 食堂应接受职工的监督，及时解决职工反映的问题。
3. 食堂应定期向上级主管部门报告食堂管理情况。
第五章奖惩第十条奖励：1. 对食堂工作人员在工作中表现突出、成绩显著的，给予表彰和奖励。
2. 对食堂管理中取得优异成绩的，给予表彰和奖励。
第十一条惩罚：1. 对食堂工作人员违反本制度，造成不良影响的，给予警告、记过等处分。
食堂自助餐管理制度
食堂自助餐管理制度一、总则食堂自助餐是为了方便员工就餐而设置的服务，为了保障员工的健康和食品安全，特制定本管理制度。
二、食材采购1. 食材采购应从正规渠道购买，并具有相关的检验报告和合格证明。
2. 食材应严格按照生产日期和保质期使用，并且在食堂内进行分类存放，确保食材新鲜。
三、食品加工1. 食品加工须在符合卫生标准的厨房内进行，使用独立的加工设备和工具。
2. 加工过程中应严格按照操作规程进行，保证食品安全和卫生。
四、食堂环境1. 食堂环境应保持整洁、干净，并经常消毒和清洗。
2. 食堂内的餐具、饮水机等设备应定期清洗和消毒，确保员工用餐的安全。
五、食品供应1. 自助餐时段应提供丰富、多样的菜品，满足员工的不同口味需求。
2. 食品供应应根据用餐人数进行合理规划，避免食品浪费和过期问题。
六、自助餐品种1. 自助餐菜品种类应包括主食、蔬菜、肉类、汤类等，保证营养均衡。
2. 自助餐菜品应根据季节和员工需求进行合理调整，确保食品的新鲜和美味。
七、食品保质1. 每天早晨应对食材进行检查，保证食品的新鲜和安全。
2. 食品保存过程中应定期清理、整理，避免食品变质和油腻。
八、餐具消毒1. 餐具消毒应严格按照卫生标准进行，确保员工用餐的安全和健康。
2. 餐具消毒设备应保持正常使用，定期进行维护和保养。
九、食品安全1. 食堂工作人员应具备相关的健康证明和食品安全培训证书。
2. 食堂内的工作人员应保持身体清洁，穿着工作服和帽子进行工作。
十、食品回收1. 自助餐结束过后，应迅速清理餐具和桌面，保持整洁。
2. 剩余食品应及时进行分类处理，避免食品浪费和滋生细菌。
十一、食品发布1. 食堂发布的食品信息应真实可靠，不得夸大其词或者误导员工。
2. 食品发布应及时更新，保证员工获取最新的食品信息。
十二、食品浪费1. 食堂应制定食品浪费管理规定，避免食品浪费的现象发生。
2. 食堂应提倡员工文明用餐，减少食品浪费。
十三、食品烹饪1. 食堂烹饪师应具备相应资质和工作经验，能够独立完成食品的烹饪工作。
校园食堂自助餐管理制度
第一章总则第一条为加强校园食堂自助餐的管理，确保食品安全，提升学生就餐体验，维护良好的校园秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于校园内所有自助餐厅，包括但不限于学生食堂、教职工食堂等。
第三条自助餐厅的管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，保障师生身体健康；2. 优质服务，提升就餐体验；3. 规范管理，提高食堂工作效率；4. 诚信经营，维护校园良好形象。
第二章食材采购与存储第四条食材采购应严格把关，确保采购原料新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。
第五条食材存储应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
存储环境应保持干燥、通风，防止霉变、变质。
第六条食材的存储期限不得超过规定时限，严禁销售过期食品。
第三章食品加工与制作第七条食品加工应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第八条食品制作应使用符合国家标准的食材和食品添加剂，不得使用违禁物质。
第九条食品制作过程中，应确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
第十条油炸食品应避免温度过高、时间过长，防止油脂酸败。
第四章食品销售与就餐第十一条食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。
第十二条食品销售时应保持食品清洁，避免污染。
第十三条就餐时间应按照规定执行，学生和教职工应有序排队就餐。
第十四条自助餐售饭窗口应设置醒目标识，明确告知学生取餐注意事项。
第五章卫生与环境卫生第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
第十六条食堂操作间、就餐区域应保持清洁，定期进行消毒。
第十七条食堂废弃物应分类收集，及时清运，保持环境卫生。
第六章检查与监督第十八条学校食堂管理部门应定期对自助餐厅进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第十九条学校食堂管理部门应设立举报电话，鼓励师生对食品安全问题进行举报。
第七章违规处理第二十条对违反本制度的行为，食堂管理部门应视情节轻重，给予批评教育、罚款、停职等处理。
第二十一条对造成食品安全事故的，食堂管理部门应依法承担责任，追究相关人员的法律责任。
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自助餐管理方法一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。
根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。
（四）音乐管理：13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。
（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐）14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。
15、收餐后关音乐，关电源。
4、设备管理：16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。
并检查早餐设备是否可以正常保温。
17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。
汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。
18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
20、准备好牙签盅，牙签不得少于2/3。
21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。
22、当天晚上需要备足暖壶、开水。
（一防止大型自助热水器供不上水，需提前准备；二方便有吃药等特殊客人的需求）23、对讲机充足电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。
24、传菜部的长托盘准备充足，干净卫生。
楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。
25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。
26、早餐台下最少准备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。
27、准备三个小孩做的宝宝椅。
28、准备西餐专用的刀叉。
29、准备收餐车，80人以上最少准备3部，并保持整洁。
（五）安全管理：30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。
31、早餐打开旋转门，并检查是否正常运转。
32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。
33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。
34、准备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应迅速帮助套上衣套。
5、温度管理：35、根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—25℃之间。
二、服务服务的重点是要保证四个字：热、满、活、柔。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。
满：就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。
活：就是要灵活，动起来。
让客人随时感受到你的服务。
柔：就是服务要细腻，轻柔。
不要产生噪音。
具体来讲，注意以下几点：1、召开早例会，管理人员检查各部门人员到岗情况，和厨房再次核对最新人数，以及VIP就餐情况，同时对下属进行合理分工。
2、再次检查设施设备以及卫生情况，检查大厅内是否有苍蝇。
3、再次检查餐桌、餐椅，保证取餐的通道一定要通畅无阻。
4、再次检查服务人员的仪表仪容，早班员工要精神饱满。
5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。
6、检查一楼卫生间卫生是否干净，毛巾、洗手液是否有准备。
7、按照出菜次序，荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。
传菜必须使用长托盘。
8、波菲炉内加的水必须要用开水，而且要能淹住菜盒子底部。
波菲炉的位置一定要适中，方便客人取餐，尽量靠前。
9、牛奶鼎的温度，指示灯应调到刻度“2”。
其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。
10、检查台卡的摆放，注意摆放准确，以免客人有特殊忌口的食品。
卫生要求台卡上无油渍、无手印。
11、一般来讲，门口设迎宾一人为A岗（管理人员、收银员可以兼任）凉菜区、热菜区一人为B岗；主食区、汤粥区一人为C岗；煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D 岗；传菜加餐一人为E岗；管理人员一人机动。
（收餐人员可灵活抽调）12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。
13、客人到时站在门口主动问好，并提示小心台阶。
14、VIP在认识客人的情况下，迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。
15、收银员按要求检查早餐券或房卡，帮助客人取餐盘、筷子，并用手势指引客人取餐。
有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。
16、凉菜区要及时理台，大盘可以折成小盘，客人不多时，可以撤成四道凉菜。
（但是要保证最少不能低于四盘，并且满满当当）17、所有的凉菜的荤菜，从厨房出来时一定要包保鲜膜，以免风干。
18、热菜区客人取餐时，及时打开盖子，如果没有人取菜时，应及时把菠菲炉盖好，避免菜凉。
19、热菜区要及时理台，大餐盘可以折成小餐盘，客人不多时，可以撤成两盒四道热菜。
20、必须熟悉菜品，在客人询问时主动给客人介绍。
21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。
22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。
23、上汤、粥类的食品都要跟小勺，用托盘帮客人盛送。
24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。
牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里，不许放在台面。
26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品，除台卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人时，要准备按位上的果盘。
28、注意台面上的餐巾纸要随时加，烟缸要随时换。
29、客人点煎鸡蛋时，一定要问清楚客人是需要单面还是双面，是否加豉油。
30、汤类食品一定不要太咸，馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时，必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。
32、如有老人和小孩，要主动协助取餐。
33、礼节礼貌要跟上，不能与客人发生争执和矛盾。
34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。
35、值班人员不许在一起聚堆聊天，不许玩手机。
36、餐桌上的卫生要随时保持干净。
37、收餐时，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大厅客人休息去放置报纸架，提供头一天的晚报。
39、客人走时要提醒客人带好随身物品，如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。
40、早餐时间结束后，先撤回早餐水牌，关闭餐厅的东门。
41、可回收菜品由早班负责人回收后，转员工餐。
42、收餐时，一定要使用托盘和收餐车。
收餐时必须轻拿轻放，以免打扰用餐客人。
43、早餐结束后，及时关掉相关的电源，以及鲍鱼车的煤气开关。
44、早餐餐具清洗干净后，及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。
45、菠菲炉清洗干净后，上铜油进行保养，并遮盖防尘罩。
46、收银员餐后及时核对人数，做好早餐相前账目统计。
现金及时上交。
47、收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损记录。
48、早餐结束后，管理人员与厨房要及时沟通，根据客人反馈对早餐的出品及时调整。
49、值早班的管理人员要注意营业台的电话，尤其是早餐完毕后到上午点名之间，营业台必须留人接听电话。
50、如有送餐，要进行记录并及时将空餐具撤回。
三、出品：出品的重点是要保证四个字：热、靓、精、养。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加，要烫嘴。
（食品一凉就容易生硬，影响品质，严重时甚至导致客人腹泻）靓：就是指出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。
（最简单的一盘咸菜都要切得精精致致）养：就是要注意营养。
（早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。
如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
）具体来讲，注意以下几点：1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数，出品备足。
2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通，如有特殊人员增加情况及时增派人手。
3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数，做好应急预案。
（一旦有重大变动，要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。
）4、每天早晨到后，召开早例会，检查下属人员到岗情况，并合理分工。
5、各岗位人员必须保证在岗。
6、厨房堂做师傅，工装必须整洁干净。
如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。
7、厨房人员（除堂做师傅以外）不允许进入前厅。
8、厨房在做早餐时应注意食品卫生，尤其是夏季。
（重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等）9、加菜要和前厅及时沟通。
（按照二分之一、三分之一、四分之一的菜量来加。
）10、就餐人数和入住人数相差20人时，不再加菜，前厅进行折盘、撤盘。
11、早餐菜谱每周更换一次，堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。
12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。
14、出菜要根据天气变化及时调整。
（如晚上下雨早晨可调整一个辣菜）15、出菜要根据会议情况及时调整。
（如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。
）16、出品可以联系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必须由师傅亲自操作，不得小弟代替。
18、主食要体现地方特色，尤其是土杂粮要做精、做细。
19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。
20、注意头天一些急推菜的处理。
21、连续几天的会议要和会务组及时沟通，保证不重样。