烹饪工艺与营养专业(西餐工艺方向)(精)
395 烹饪工艺与营养专业学什么
烹饪工艺与营养专业学什么
烹饪工艺与营养专业主要学习以下内容：
1. 烹饪原料知识：学习烹饪过程中可用的食材，了解其特点、性质和
加工方法。
2. 营养学基础：学习基本的营养学知识，了解食材的营养价值，如何
合理搭配食材等。
3. 烹饪工艺基础：学习烹饪的基本原理和方法，包括刀工、火候、调
味等。
4. 不同类型菜系的制作：学习不同地方、不同风味菜系的制作方法，
如川菜、鲁菜、粤菜等。
5. 食品安全与卫生：学习食品卫生和安全的常识，保证在烹饪过程中
的卫生和避免食品安全问题的发生。
6. 餐饮管理知识：学习餐饮管理的相关知识，包括餐厅管理、菜单设计、成本控制等。
7. 烹饪工艺实践：通过实践操作，学生将有机会亲手制作各种菜品，
提高烹饪技能。
8. 食品雕刻与造型艺术：学习食品雕刻和造型艺术的知识和技能，这
通常在高档宴席中起到重要作用。
9. 餐饮市场营销：学习餐饮市场营销的相关知识，了解如何吸引顾客、提高销售额等。
总的来说，该专业的学习内容涵盖了烹饪原料、营养学、烹饪工艺、
食品安全与卫生、餐饮管理、食品雕刻与造型艺术等多个方面，旨在
培养具备扎实理论基础和操作技能的复合型烹饪营养人才。
烹饪工艺与营养专业申报书
烹饪工艺与营养专业申报书一、引言烹饪工艺与营养专业是一门关于食物烹饪技术与营养学知识相结合的学科，旨在培养具备烹饪技能和营养专业知识的人才。
本文将从烹饪工艺和营养学两个方面阐述该专业的重要性和学习内容。
二、烹饪工艺烹饪工艺是烹饪过程中的一系列技术和方法，包括切配、炒炸、烧煮、蒸炖、烘焙等。
在烹饪工艺学习中，学生将学习到食材的认识和处理技巧，掌握不同烹饪方法的使用，以及烹饪过程中的时间掌控和调味技巧。
1. 食材的认识和处理技巧学生将学习到各类食材的特点、分类和采购技巧。
了解食材的特点有助于选购新鲜优质的食材，并为后续的烹饪工作奠定基础。
同时，学习切配技巧可以使食材的形状、大小和质地得到合理的处理，保证烹饪过程中的口感和美观。
2. 不同烹饪方法的使用学生将系统学习不同烹饪方法的使用，如炒、炸、烹、蒸、煮、烤等。
通过实践和理论学习，学生可以掌握每种烹饪方法的原理和技巧，灵活运用在不同的菜品制作中，以达到最佳的烹饪效果。
3. 烹饪过程中的时间掌控和调味技巧学生将学习到烹饪过程中的时间掌控和调味技巧。
时间掌控包括掌握食材的烹饪时间，以及不同食材的烹饪顺序，以保证每道菜品的熟度和口感。
调味技巧包括学习使用不同的调味料和调料，以及合理的搭配和使用方法，使菜品味道更加丰富和均衡。
三、营养学营养学是研究人体所需营养物质的科学，包括它们的作用、来源、消化吸收和利用等方面。
在烹饪工艺与营养专业中，学生将学习到食物的营养成分和营养需求，以及如何在烹饪过程中保留食物的营养价值。
1. 食物的营养成分和营养需求学生将学习到食物中的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
了解每种营养成分的作用和来源可以帮助学生选择合理的食材和调料，以满足人体对营养的需求。
2. 如何在烹饪过程中保留食物的营养价值学生将学习到烹饪过程中如何保留食物的营养价值。
烹饪方法、时间和温度等因素都会影响食物的营养价值。
通过学习和实践，学生将掌握一些保留营养的技巧，如快炒、轻烹、蒸煮等，以最大程度地保留食物中的营养成分。
烹饪工艺与营养(艺术类)
烹饪工艺与营养（艺术类）本专业成立于1985年，是教育部高职高专教育教学改革试点专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，熟练掌握烹饪理论知识和技艺、熟悉营养与科学配餐知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作以及餐饮管理与服务的高级应用型人才。
迄今已为社会输送了1200多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。
本专业现有烹饪大师2名，高级技师8名，技师2名，高级烹调师2名。
本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，安排学生到五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业进行实习。
拥有国内一流的中西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室；设有高星级酒店仿真实训基地；毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核，由国家职业资格鉴定部门颁发中高级中式烹调师等级证书；成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书。
主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺、面点工艺、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技艺、中餐名点制作技艺、西式菜肴制作技艺、西式面点制作技艺、中/西餐创新制作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗与药膳、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。
毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。
西餐工艺（艺术类）本专业是我校2008年新开设专业，面向全国招生；2008年被批准为全国高职高专示范院校示范重点建设专业群。
旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、西式烹饪操作的高级专门应用人才。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
烹饪工艺与营养专业的必要性和可行性_烹饪专业设置与资源配置
烹饪工艺与营养专业的必要性和可行性_烹饪专业设置与资源配置烹饪专业设置与资源配置我校烹饪专业设置于2004年，年招生人数平均150，就业率为98.6%，主要培养具有烹饪理论知识与操作技能，掌握新技术，使用新设备从事菜点加工制作，同时能胜任餐饮业经营与管理的中高级技能人才。
以初中毕业生为主，同时积极开展下岗失业人员的转岗培训、进城务工人员和农村富余劳动力职业培训及企业在职职工的岗位培训。
烹饪专业是我校的龙头专业，经过多年的建设和发展，该专业已形成了以下几方面的优势:(1)(专业培养目标明确。
以市场需求为导向，以职业道德、人文素质、创新精神和实践能力为主线，主要培养掌握中西餐最新理论知识与基本技能，熟悉现代餐饮企业新技术、新设备和新理念，能够从事各种菜点加工制作级餐饮管理。
(2)(师资力量雄厚。
烹饪专业拥有一支综合素质高、结构合理的教师队伍，现有专业教师26名，其中5名兼任教师全部来自餐饮企业，熟练掌握生产一线的相关理论与技能。
具有烹饪中高级职称的专业教师有15名。
“双师”素质教师11名。
(3)(人才培养模式创新。
突破传统的中职教育人才培养模式，以学生为主体，以就业为导向，以职业能力培养为核心，通过校企合作、工学结合的方式，积极探索高技能人才培养模式，将学生在校学习或实训与在企业实习交替进行，以企业生产实践的真实任务为驱动、注重学生校内学习与实际工作的一致性，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，使专业教学更加符合学生的认知规律。
(4)(工学结合特色鲜明本专业以工学结合为切入点，冲破传统的教育观念、体制、模式和内容的束缚，与企业合作，及时了解社会对专业人才质量的要求，将综合素质作为人才培养的质量标准，有针对性地确定人才培养的目标。
与企业密切合作，聘请生产、实践、管理第一线的高级技术、管理人员充实到教师队伍，保证了教学质量的稳步提高。
该专业不仅拥有包括烹饪实训演示室、烹饪基本功训练室、中式烹饪综合实训室、中式面点实训室和西式面点实训室等5个校内实训室，同时先后与三亚南山大小洞天发展有限公司、三亚海天、三亚东方海景、三亚湾力合度假酒店、海南滨海大酒店、杭州外婆家、深圳六千馆等14家企业签定校外实训基地，为全面实施“订单式”人才培养方案创造了有利的条件。
2023年烹饪与营养教育专业就业形式
2023年烹饪与营养教育专业就业形式烹饪与营养教育专业是现代职业教育中的一项重要学科，其就业形势也非常广阔。
该专业面向的就业市场是广阔的，涉及的领域非常的广泛，包括食品加工业、餐饮业、酒店业、企事业单位、政府部门、学校、科研院所等。
1. 餐饮业餐饮业是该专业最为普遍的就业方向之一。
烹饪与营养教育专业的毕业生可以担任餐饮企业的厨师、调酒师、食品研发员、营养顾问等职位。
在这个行业中，毕业生可以通过提升自己的技术水平和营养知识的应用，不断创新、实践，在管理、营销等方面也可以不断发展。
2. 食品加工业随着人们生活水平的提高，对食品的质量也提出了更高的要求。
烹饪与营养教育专业的毕业生可以在食品加工厂、糖果工厂、饮料工厂等企业从事生产管理、质量控制、技术研发等工作。
在这个行业中，加强营养知识的应用和实践，可以不断提高产品的营养价值和健康价值，推动健康食品的发展。
3. 酒店业随着旅游业的发展和人们对于旅行和度假的需要不断增加，酒店业也成为了该专业的热门就业领域之一。
烹饪与营养教育专业的毕业生可以担任酒店的厨师、食品饮料部的经理、宴会厅的策划者等职位。
提高烹饪技能和营养知识的应用，可以不断提升酒店客人的满意度和口碑。
4. 企事业单位烹饪与营养教育专业的毕业生还可以在企事业单位中从事餐饮管理、员工餐的供应和管理等工作。
增加营养学的专业知识，对装备建设与供餐管理的高效运营，都会有所助益。
5. 政府部门随着人们对于食品安全和营养健康的重视，政府部门的相关职位需求也在逐渐增加。
烹饪与营养教育专业毕业生可以选择在食药监、卫生监督、学校等政府部门从事营养标准的制定、营养指导和食品安全管理等工作。
总的来说，2023年烹饪与营养教育专业就业形式非常的广阔，而且在就业市场的需求也在不断的增加。
因此，毕业生只要不断提升自己的技能和专业知识，积极面对职场挑战，就一定能够在自己喜欢的领域有所作为。
西餐工艺专业教学基本要求(修改稿)
高等职业教育西餐工艺专业教学基本要求专业名称西餐工艺专业代码640221招生对象1．普通高中毕业生。
2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。
3. 其他同等学力者。
学制与学历三年/专科。
就业面向1．就业面向如下：大中型品牌西餐企业；高星级酒店；食品企业等。
2．就业岗位如下：（1）初始岗位：大中型餐饮业、酒店业西餐厨师；西式配餐企业的营养与配餐技术和管理员；食品企业的加工及管理技术人员。
（2）目标岗位：大中型餐饮业、酒店业高级西餐厅生产、经营管理工作岗位；大中专职高和技校相关专业的教学和培训工作岗位（西厨房（餐饮连锁门店）主厨；西厨房厨师长；行政总厨；公共营养师；营养配餐师；餐饮职业经理人；培训师等）。
培养目标与规格要求一、培养目标面向地方经济，为大中型品牌西餐企业、高星级酒店餐饮部门及各类企、事业单位的餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。
二、规格要求（一）基本素养培养要求1.具有科学的世界观、人生观、价值观。
2.具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规。
3.具有健康的身心素质。
4.具有基本的人文科学修养。
5.具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质。
6.具有一定的服务意识。
7.具有良好的团队协作精神。
8.具有较强的创新、创业意识和精神。
9.具有自主学习、持续发展的意识和素质。
（二）知识能力培养要求1.具有计算机及现代化办公设备操作应用能力。
2.具有较好的英语口语应用能力。
3.具有良好的人际沟通协调能力。
4.具有自我终身学习能力。
5.具有自我心理适应能力。
6.掌握烹饪营养与安全知识。
7.掌握西式烹饪基础理论知识。
8.了解主要国家餐饮礼仪及文化9.掌握西餐专业英语知识。
10.餐厅管理基础知识及餐饮营销、策划、创业理论。
（三）专业技能培养要求1.具有原料鉴别与加工能力。
《烹饪工艺与营养》专业建设方案
《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。
2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。
具备发展的潜力。
3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。
但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。
（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。
（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。
逐步形成政教产研“多主体”专业建设。
（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。
（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。
（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。
专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。
（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。
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烹饪工艺与营养专业(西餐工艺方向)(精)
烹饪工艺与营养专业（西餐工艺方向）
2009级人才培养方案
一、招生对象与学制
招生对象：普通高中毕业生
修业年限：三年
学习形式：全日制
二、培养目标
本专业主要面向武汉“1+8”城市圈，服务星级酒店及其它西餐业，培养拥护党的基本路线，适应西餐行业生产第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强西餐菜点制作能力、西式调酒、西餐厨房管理等能力，主要从事西餐厨师及主厨（chef）岗位工作的，德、智、体等全面发展的高素质技能型人才。
三、培养模式
本专业主要采用“2+1”的个性化人才培养模式。
（“2+1”是指2年在校内，1年在校外实习基地顶岗实习；“个性化”是指根据学生的个性特征以及在专业技能的学习过程中对岗位技能掌握的程度来实施定向培养。
）
四、职业范围
本专业学生职业范围主要涉及星级酒店、社会西餐厅、咖啡厅、酒吧、大型厂矿企业的西厨房等，从事西餐菜点制作，调酒，厨房管理等工作。
具体从事的就业岗位如下：
五、人才规格
（一）本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与素质：
1、知识要求
（1）了解中国特色的社会主义理论的基本原理
（2）掌握必要的法律知识、具有良好的职业道德和行为规范
（3）熟练掌握计算机应用基础知识
（4）掌握英语基本知识
（5）了解国家的政治经济形势与政策
（6）掌握公文写作知识
2、能力要求
（1）具有用英语进行日常会话、阅读英文西餐专业菜单和书写英文西餐食谱等资料的能力。
（2）掌握西餐烹饪原料质量的鉴别能力。
（3）掌握西餐业态的经营及管理能力。
（4）具有西餐冻厨菜肴制作能力、西餐热厨菜肴制作能力和西餐宴会制作能力，（5）掌握中西点制作能力。
（6）具有食品安全控制能力。
（7）掌握计算机基本操作，能熟练应用相关软件。
3、素质要求
树立科学的世界观，具有正确的价值观、人生观，良好的思想品德及职业道德和健康心理。
（二）证书要求
1、高等学校专科英语应用能力考试证书。
2、全国计算机等级考试一级证书。
3、西式烹调师中级等级证书。
（三）毕业学分要求
1、学生毕业时的总学分达到158.5学分，颁发毕业证书。
未达到158.5
学分，重新再修直至达到总学分的要求。
2、其中总学分为158.5，课程学分为143.5，教学活动为15学分。
3、学生因生理等特殊原因可申请体育，军训，公益劳动免修
4、成绩优异可酌情奖励1-2分。
六、工作任务与职业能力分析
菜肴烹制
制与分析能力菜肴装盘及出品生产预估能力餐具选用、使用、
保管
估清单填写菜点创新能力
进料单的制定菜点加工成本控制能力
餐前检查西餐西点制作能力
设备使用与保养西餐设备应用能力
菜肴创新西餐创新能力西式面团产品制
西点制作能力
七、课程体系
（一）课程体系构建
课程体系构建
功西餐基本功训练
本训练
典型工作任务3：厨房卫生和仪容仪表
典型工作任务4:蔬菜加工处理
原料加
工西餐基础工艺
典型工作任务5：畜肉类的加工处
典型工作任务6：海鲜类原料的加
工处理
西餐原料鉴别与典型工作任务7：禽蛋、乳制品原
料的加工处理
典型工作任务8：干制、腌渍原料
的制作
典型工作任务9：肉馅的制作
典型工作任务14：餐中跟单典型工作任务15：原料的组配
菜肴制
作
西餐基础工艺西餐岗位菜肴制
作技术
烹饪化学应用
典型工作任务16：各式汁酱的制作典型工作任务17：不同烹调方法的掌握
典型工作任务18：菜肴制作标准的制定
典型工作任务19：菜肴烹制
典型工作任务20：加工设备的清理与维护设备使
用
烹饪器具与设备
典型工作任务21：餐具清理与使用
典型工作任务22：鸡尾酒会菜品设计和制作西餐宴会菜肴制
作技术
（二）核心学习领域及学习情境设计
八、学习领域
（一）基本素质学习领域课程
1、思想道德修养与法律基础
54学时
2、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 72学时
3、形势与政策18学时
4、职业生涯与发展规划20学时
5、就业指导与创业教育20学时
6、体育66学时
7、大学英语132学时
8、计算机应用基础72学时
9、普通话30学时
10、应用文写作30学时
（二）专业基础学习领域课程
１、西餐原料鉴别与应用
2、烹饪营养学
3、烹饪卫生与安全学
4、烹饪化学应用
5、西餐概论
6、烹饪美术
7、西餐英语
8、烹饪器具与设备使用
(三) 专业学习领域
1、西餐基本功训练
2、西餐基础工艺
3、西餐岗位菜肴制作技术
4、西餐宴会设计
5、西式调酒与果蔬雕刻
6、西点制作技术
7、营养配餐与食谱设计
8、西餐宴会菜肴制作技术
9、餐饮软件
10、餐饮经营管理
11、西餐工艺知识
12、专业实习
13、毕业设计
14、顶岗实习
(四)专业拓展学习领域
1、中国烹饪概论
2、西餐服务
3、西餐礼仪
4、饮食民俗
5、中式面点知识
6、中式菜肴知识
7、三文鱼制作技术
8、食品储藏保鲜
九、教育活动设计
十、教学进程计划表（见附件）
十一、学期时间分配总表
学期时间分配总表
学期总
周
数
校
内
教
学
校外
教学
或教
学实
习
顶
岗
实
习
考
核
入学教
育及军
训
毕
业
教
育
法
定
假
期
一20 15 1 3 1 二20 18 1 1 三20 18 1 1 四20 18 1 1 五20 18 2 六19 6 12 1
十二、学时分配及比例
十三、工学结合实习基地
2、校内实训基地
（1）西餐工艺示范室
功能：该实训室适用的学习领域为《西餐基本功训练》、《西餐基础工艺》和《西餐岗位菜肴制作技术》《西餐宴会菜肴制作技术》。
项目：原料加工技术和西餐菜肴制作理论讲授和操作演示为一体的训练。
（2）中西点实训室
功能：该实训室适用的学习领域为《西点制作技术》。
项目：西点教学做为一体的项目训练。
（3）营养分析实验室
功能：该实验室适用的学习领域为《烹饪营养》、《烹饪卫生与安全》。
项目：食品原料营养分析的实验。
（4）生化实验室
功能：该实验室适用的学习领域为《烹饪化学应用》和《烹饪卫生与安全》。
项目：烹饪原料化学分析、烹饪原料卫生与安全控制的实验。
3、校外实训基础
校外实习基地
（1）武汉香格里拉酒店
（2）武汉华美达酒店
（3）武汉绿茵阁西餐厅
（4）宁波万达索菲特大酒店
十四、专业指导委员会
十五、专业指导委员会论证意见。