中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业
中餐烹饪与营养膳食专业一、专业名称中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向与接续专业（一）职业面向序号主要岗位群职业资格证书专业（技能）方向1 中式烹调师中式烹调师中式烹调2 中式面点师中式面点师中式面点3 营养配餐员营养配餐员营养配餐（二）接续专业高职:烹饪工艺与营养、中西布点工艺、西餐工艺、食品加工技术本科：烹饪与营养教育、食品质量与安全五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调，中式面点操作和简餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格本专业培养的人才应具有以下职业素养（文化素养和职业道德）、专业知识和职业技能。
1.职业素养（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规，规范和企业规章制度。
（2）具有从事餐饮业工作所需要的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
（3）具有从事餐饮业工作所必须的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。
（4）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
（5）具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（6）掌握有关后厨的相关管理基础知识。
2.专业知识（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
（2）了解食品安全法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
⒊职业技能（1）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
（2）具备应用现代营养学，食品卫生学和餐饮保健基础知识进行菜点创新，营养餐设计与制作能力。
（3）掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
六、课程设置及要求（一）课程结构德育语文数学英语计算机应用基础体育与健康礼仪公共艺术历史（二）课程设计及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业课。
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
烹饪与营养教育专业怎么样
烹饪与营养教育专业怎么样1、烹饪与营养教育专业主要课程烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。
2、烹饪与营养教育专业毕业后具备的能力培养目标本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
培养要求1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识;2.了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;3.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能;4.具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力;5.能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力;6.利用现代信息技术获取有效信息的能力;7.具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
3、烹饪与营养教育专业就业方向与就业前景本专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
4、烹饪与营养教育专业比较不错的大学推荐，排名不分先后1. 哈尔滨商业大学 A++2. 河北师范大学 A++3. 济南大学 A+4. 扬州大学 A+5. 黄山学院 A+6. 吉林农业科技学院 A+7. 岭南师范学院 A+8. 河南科技大学 A9. 昆明学院 A10. 湖北经济学院 A11. 吉林工商学院 A烹饪与营养教育专业还看：1.烹饪与营养教育专业大学排名2.食品卫生与营养学专业大学排名3.食品营养与检验教育专业大学排名4.食品卫生与营养学专业怎么样5.烹饪专业教学计划。
中餐烹饪与营养膳食专业成绩单
中餐烹饪与营养膳食专业成绩单摘要：一、前言二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展2.中餐烹饪的特点和分类三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性2.营养膳食的专业知识和技能四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理2.营养膳食对中餐烹饪的影响五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果2.对学生未来发展的指导作用六、结论正文：一、前言在我国，饮食文化源远流长，中餐烹饪与营养膳食专业旨在培养具备烹饪技艺和营养学知识的专业人才。
本文将简要介绍中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的相关内容。
二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展：中餐烹饪起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独具特色的中国烹饪体系，包括川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。
2.中餐烹饪的特点和分类：中餐烹饪注重色、香、味、形、器具的和谐统一，可分为宫廷菜、市肆菜、家常菜、素菜等不同类型。
三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性：营养膳食是指能够满足人体基本生理需求，维持正常生长发育、生理功能和劳动能力，具有合理营养结构和平衡膳食特点的食物。
营养膳食对人们的健康至关重要。
2.营养膳食的专业知识和技能：营养膳食专业涉及食物营养成分、膳食结构、膳食指南、食品安全与卫生等方面的知识，要求学生具备营养分析和膳食设计的能力。
四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理：在烹饪过程中，合理搭配食材，遵循膳食指南，注重食材的营养成分和烹饪方法，使食物更美味可口，同时具备良好的营养价值。
2.营养膳食对中餐烹饪的影响：营养膳食理念的普及，促使中餐烹饪更加注重食材搭配和营养均衡，为消费者提供更健康、美味的食物。
五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果：成绩单是衡量学生掌握专业知识和技能的重要手段，有助于了解学生的学习状况，为后续教学提供依据。
2.对学生未来发展的指导作用：成绩单为学生就业、升学提供参考，帮助学生更好地规划职业生涯。
中餐烹饪专业介绍
中餐烹饪专业介绍
中餐烹饪专业介绍
一、中国餐饮文化
中国餐饮文化在悠久历史的发展过程中，形成了一系列令人赞叹的膳食文化，具有浓郁的地域性和民族特色，极具魅力的传统烹饪不仅为中国人带来了诸多的口感体验，而且也形成了一种独特而不同的生活方式。
许多古老的烹饪技术、菜谱等都在不断发展，融入了时代的新元素，不断完善和发展。
烹饪艺术随着中国餐饮文化的进化和发展变得更加多彩丰富，开创出了令人称绝的烹饪技术和创新美食。
二、中餐烹饪专业
中餐烹饪专业是一门以中国传统烹饪技术为基础的专业，主要包括中国烹饪基本技能训练、烹饪行业管理、烹饪营养学等内容。
专业学生需要学习烹饪的相关技术，以及营养学的理论知识，学习各种中西餐搭配及厨房管理理论知识，并在实际的烹饪实践中得到充分的活动和练习。
三、就业方向
中餐烹饪专业的毕业生可以选择在酒店、餐馆、学校、超市等多个行业从事食物烹饪、厨师助理、调酒师等工作，也可以选择参加厨艺比赛、厨艺教学等行业，或创办自己的餐饮企业。
四、学习方向
中餐烹饪专业的学习方向主要包括中国餐饮文化的学习、烹饪技术的学习、营养学的学习、厨房管理等内容。
专业学生可以获得烹饪
技能训练、厨房配置、食材采购、烹饪营养学、风味食品技术开发等多方面的知识和技能。
五、就业前景
中国的餐饮业正在迅速发展，通过中餐烹饪专业可以获得丰富的相关知识和技能，具备强有力的就业能力，未来的就业前景一片光明。
随着中餐烹饪技艺的不断发展，中餐烹饪专业也将在中国经济发展的大背景下迎来发展的机遇。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
烹饪与营养教育专业介绍
烹饪与营养教育专业介绍1 烹饪与营养教育专业烹饪与营养教育是今天一种新兴的、多元化的专业学科，以医学、哲学、心理学、经济学、烹饪科学等交叉学科为主要研究对象，致力于推动每个人更好地体验撇子烹饪及营养健康，扩展出一系列烹饪服务业态，贯穿从食物工程到健康饮食的整个领域，而烹饪与营养教育专业就担负着其中重要的角色和功能。
2 如何学习烹饪与营养教育专业在烹饪与营养教育专业中，可以开展从食物加工到饮食科学领域的实际研究，以及烹饪与营养知识和技术的学习和研究，培养学生具备设计、制作和研究想也心理学、儿童营养学知识等多方面的能力。
学习这一专业需要具备一定的英语和科学知识，另外需要学习食品科学、食品安全和营养学的知识，掌握烹饪与营养学的相关理论和基础技能。
3 烹饪与营养教育专业的就业前景烹饪与营养教育的毕业生可以就职于烹饪主题餐饮店、学校、社区机构、零售和餐饮业等，可以从事烹饪设计、口味保证、食物安全检查、营养调配等相关职业，还可以协助设计更优质的食物产品和餐饮服务，提供包括烹饪技术、食品安全、营养分析、健康烹饪等专业化服务。
烹饪与营养教育专业也可以成为独立的职业，通过开展有关营养和烹饪的讲座、专题课程、培训活动，让更多的人意识到营养的重要性，从而获取收益。
分析烹饪与营养教育专业旨在提高烹饪和营养知识，扩展出一系列烹饪服务业态。
学习这一专业需要具备一定的英语和科学知识，另外需要学习食品科学、食品安全和营养学的知识，掌握烹饪与营养学的相关理论和基础技能。
烹饪与营养教育的毕业生可以就职于烹饪主题餐饮店、学校、社区机构、零售和餐饮业等，也可以成为独立的职业，为众多的人提供有关烹饪、健康饮食的服务。
因此，这一专业无疑会得到越来越多的关注与认可。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员;就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作;职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学中医饮食保健基础理论知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理;在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习;专业技能方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业岗位4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师中级、中式面点师中级、营养配餐员中级继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。
烹饪营养学专业
烹饪营养学专业烹饪营养学是一门涉及烹饪技术和营养学知识的专业，旨在培养学生掌握烹饪技术和营养学知识，能够为人类生活健康提供有效的营养补给以及增添生活品质的烹饪技术。
烹饪是令食材变得美味可口的过程，而营养学则研究的是人体所需的各种营养物质。
烹饪营养学则融合了这两个方面的知识，旨在教授学生如何将美味食物和健康饮食相结合。
烹饪营养学专业的学生需要掌握食材属性、营养需求、食品加工工艺、烹饪技术、食品物理化学、卫生安全等多方面的知识。
1.食材属性食材属性是了解食材特性和适用范围的重要基础知识。
烹饪营养学专业的学生需要了解不同食材的风味、营养成分、食材处理、保鲜和存储方法等相关知识。
学生在学习中不仅要掌握不同食材的烹饪方法，还要掌握不同食材结合的技巧。
2.营养需求学习烹饪营养学专业的学生需要了解人体的营养需求，以便设计出更有针对性的食谱。
学生需要掌握各种营养物质的类型、作用、来源和量的标准等方面的知识。
根据不同人群的体质状况和营养需求，学生可以制定出不同的营养补给方案，并利用烹饪技术将食物营养分子保存在最高的水平上。
3.食品加工工艺食品加工工艺是烹饪营养学专业的核心内容之一。
学生需要了解食品加工的原理、步骤、设备和安全等方面的知识。
学生需要掌握加工技术，如:煮、炸、蒸、烤、烘等等，以及加工的过程中所需要的草料配料技巧。
4.烹饪技术烹饪技术是烹饪营养学专业的另一个核心内容。
学生需要了解各种烹饪技术的基本原理和实践经验。
烹饪学生往往需要将食材包装和调味，适合确保其口感和滋味。
此外，还需要掌握不同烹饪方式带来的不同效果，例如慢炖或快煮等技术。
同时，在这个领域中还需要了解餐厅与火爆场所运营的基本知识。
5.食品物理化学食品物理化学是烹饪营养学专业比较重要的学科之一。
学生需要了解食品的分子构成以及物理化学原理。
学生需要了解凝胶化、变性、凝聚、乳化和氧化等物理化学效应对口感和食品质量的影响。
6.卫生安全卫生消毒和食品安全是在烹饪营养学专业存在食品消毒方面的知识。
中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
高职业素养和综合能力。
就业推荐
03
与企业建立良好的合作关系，为学生提供就业推荐服务，帮助
学生实现就业。
04
专业教学资源
教师队伍
1 2 3
具备丰富的教学经验
拥有多年从事本专业教学的资深教师，他们具有 丰富的教学经验，能够提供优质的教学服务。
具备深厚的专业背景
本专业的教师队伍具备深厚的中餐烹饪与营养膳 食专业背景，他们熟悉行业动态，掌握最新的烹 饪技巧和营养理念。
营养膳食实践课定合理的食谱，并对食谱进 行评价，以实现营养均衡。
营养咨询与指导
培养学生能够根据不同人群的营养需求提供合理的营养建议和指导 。
健康饮食宣传与推广
教导学生如何向大众宣传健康饮食理念，推广健康生活方式。
03
教学方法与手段
理论教学
课程设置
单项奖学金
针对在某一方面表现突出的学生设立 单项奖学金，鼓励学生发挥特长。
社会实践奖学金
对积极参加社会实践活动并取得优异 成绩的学生进行奖励，鼓励学生积极 参与社会实践。
06
专业建设与发展规划
专业建设规划
明确培养目标
旨在培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识，能够从事餐 饮行业的相关工作的高素质技能型人才。
培养专业带头人
选拔一批具有较强科研能力和丰富实践经验的教师作为专业带头 人，引领教师团队发展。
提升教师实践能力
鼓励教师参加企业实践、行业交流等活动，提高教师的实践能力 和行业影响力。
校企合作与产学研规划
深度校企合作
与知名餐饮企业建立长期稳定的合作关系，共同制定人才培养方案、开发课程和 教材，提供实践教学基地等。
推进产学研一体化
鼓励教师参与企业技术研发、产品创新等活动，将教学与生产实践相结合，提高 人才培养质量和教师科研水平。同时，将研究成果转化为教学案例，丰富教学内 容，提高教学质量。
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中餐烹饪与营养膳食专业简介
专业代码130700
专业名称中餐烹饪与营养膳食
基本学制3年
培养目标
本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。
就业面向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
职业能力要求
1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；
2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；
3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；
5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；
6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；
7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；
8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。
专业（技能）方向
中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房
对应职业（岗位）
4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆
职业资格证书举例
中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）
继续学习专业举例
高职：烹饪工艺与营养
本科：旅游管理、食品科学与工程。