中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
中式烹调实习报告
一、实习背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，中式烹调技艺逐渐受到国内外消费者的喜爱。
为了提高自己的烹饪技能，拓宽视野，我选择了在某知名中式餐厅进行为期一个月的实习。
通过这次实习，我对中式烹调有了更深入的了解，也积累了宝贵的实践经验。
二、实习单位简介本次实习的餐厅位于我国某大城市，是一家以中式烹调为主，兼有部分西式菜品的综合性餐厅。
餐厅环境优雅，服务周到，深受顾客好评。
在这里，我有幸学习了多位资深厨师的中式烹调技艺。
三、实习内容1. 学习中式烹调基本知识在实习期间，我首先学习了中式烹调的基本知识，包括原料的选用、刀工、火候、调味等。
通过学习，我对中式烹调有了更加全面的认识。
2. 参与实际操作在师傅的指导下，我参与了各种中式菜肴的制作，如红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等。
在制作过程中，我学会了如何掌握火候、调味，以及如何处理各种食材。
3. 学习厨房管理在实习期间，我还学习了厨房的基本管理知识，如食材采购、库存管理、设备维护等。
这使我认识到，一个优秀的厨房不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要良好的管理能力。
4. 交流与分享在实习期间，我与其他实习生和师傅们进行了广泛的交流与分享，学习到了许多烹饪技巧和经验。
这对我提高烹饪水平起到了积极的促进作用。
四、实习收获1. 提高烹饪技能通过实习，我的烹饪技能得到了显著提高。
在师傅的指导下，我学会了多种中式菜肴的制作方法，并能够独立完成一些较为复杂的菜品。
2. 增强团队协作能力在实习过程中，我与同事们相互配合，共同完成各项任务。
这使我认识到团队协作的重要性，并提高了自己的团队协作能力。
3. 拓宽视野通过实习，我对中式烹调有了更深入的了解，拓宽了自己的视野。
同时，我也认识到了自己在烹饪方面的不足，为今后的学习和发展指明了方向。
五、总结为期一个月的实习生活，让我收获颇丰。
在今后的学习和工作中，我将继续努力提高自己的烹饪技艺，为我国餐饮事业贡献自己的力量。
同时，我也将珍惜这次实习经历，将其转化为前进的动力，为实现自己的人生目标而努力奋斗。
中餐实训室方案
第1篇
中餐实训室方案
一、项目背景
随着我国经济的快速发展，餐饮业作为重要的服务行业，日益呈现出旺盛的生命力。为了满足社会对中餐烹饪技能人才的需求，提高烹饪专业人才的实践操作能力，我国职业院校纷纷开设中餐烹饪专业。为使学生在校期间能够充分掌握中餐烹饪技能，提高就业竞争力，特制定本中餐实训室方案。
2.促进烹饪教学方法的创新，结合传统技艺与现代技术，提高教学效率。
3.培养学生的食品安全意识、创新意识和职业素养，提升就业竞争力。
4.构建一个可持续发展的实训室，实现资源的高效利用和环境保护。
三、实训室规划
1.设计理念：实训室设计应体现现代中餐烹饪的特点，兼顾实用性与美学，营造专业、高效的学习氛围。
1.实施计划：制定详细的项目实施计划，包括时间节点、责任人、验收标准等。
2.验收评估：项目完成后，组织专家进行验收评估，确保实训室建设达到预定目标。
本方案旨在为中餐烹饪专业的实训室建设提供全面指导，以促进烹饪教育的发展，满足行业对高素质技能人才的需求。期望相关部门严格遵循本方案，确保实训室建设项目的顺利进行。
2.设施设备：配置符合中餐烹饪实践教学需求的热菜炉灶、凉菜操作台、面点设备、冷藏设备、通风设备等。
3.教学资源：购置中餐烹饪专业教材、教学视频、教学软件等资源，满足教师教学和学生自学需求。
4.信息化建设：搭建实训室管理信息系统，实现实训室预约、考勤、设备管理等功能，提高实训室使用效率。
5.安全保障：建立健全实训室安全管理制度，配置消防设施、安全标识等，确保实训室安全。
2.设备维护：定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行。
3.安全管理：加强实训室安全管理，落实安全责任，防止安全事故的发生。
中式面点实训室功能介绍以及专业文化
中式面点实训室一、场室功能介绍中点工艺实训室可进行中点的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生学习“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“煲”等基本加温方法训练，熟练掌握和面、起酥、发酵、烘焙等多种制作技法，并根据成品要求对原料、辅料、调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作中式面点菜肴。
二、制度使用制度：1、使用面点实训室要征得任课老师或管理员的同意。
2、进入面点实训室,必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽,不准穿背心、短裤、拖鞋上岗操作。
如有违反规定者,不得参加实训。
安全制度:1、所有操作工序必须符合任课教师指导规定,严禁违规操作。
2、使用电烤箱设备、醒发设备、蒸设备、搅拌器等实训器械时须遵守操作规程。
设备操作者必须首先熟悉该设备的使用方法,按操作规程操作,不熟悉设备性能,没有掌握操作规程者,不得擅自使用。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁在炉灶间、热源处跑闹。
6、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
7、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
8、使用完电器后,应立即切断电源。
9、注意防范漏电事故发生。
10、设备如发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外事故发生。
11、每次实训后整理好实训室的卫生,检查水、电、门、窗后离开实训室。
卫生制度:1、学生应及时保持地面、案板面的洁,严禁在水池中丢弃杂物,将切后、清洗后的渣料放入废物桶勺,保持水槽通畅、整洁。
2、定期清洗蒸箱、电烤箱等设施。
3、面点实训室每次使用完必须进行清扫。
4、专人负责面点实训室的管理,定期进行卫生大扫除。
5、严禁将零食带入实训室。
纪律制度:1、进入实训室,保持室内安静,在指定案位前站立操作,做到姿势正确,揉面称量规范,不随意走动。
2、保持安静,有秩序分发原料和擀面杖等器具。
3、上课期间,节约使用各种原料,节水、节电,严禁乱扔面团。
4、学生进入实训室,要讲文明礼貌,保持实训室内清洁整齐,严禁在室内吃食品、抽烟、吵闹、玩手机、丢废弃物,不随地吐痰、乱扔纸屑,不大声吵闹。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。
就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。
专业（技能）方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业（岗位）4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。
中餐烹饪与营养膳食专业综合实训
目录分析
素质篇
模块一烹饪职业素养与职业规范入职训导
项目一烹饪职业素养训导 项目二烹饪职业规范训导
模块三中式烹饪基 本功训练
模块二中式烹饪原 料选择与加工工艺
训练
模块四中式冷菜冷 拼与食品雕刻技艺
训练
模块五中式热 菜制作技术训
练
模块六中式面 点制作技术训 练
模块二中式烹饪原料选择与加工工艺训练
中餐烹饪与营养膳食专业综合 实训
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 精彩摘录
目录
02 内容摘要 04 读书笔记 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
膳食
中等职业
训练
学校
技术
技能
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营养
营养
任务 烹饪
原料
专业
模块
管理
项目
训练项目
技法
厨房
内容摘要
内容摘要
中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质 篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、 任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。
项目一中式热菜烹饪技法训练 项目二中式甜菜烹饪技法训练 项目三中式热菜装盘技法要求和训练
模块六中式面点制作技术训练
项目一中式面点基本操作技术训练 项目二中式面点制作工艺训练
营养篇
模块七中式营养膳食搭配训练
项目一合理烹饪与营养膳食 项目二食品污染与食物中毒
管理篇
模块八中式厨房管理基础
项目一中式厨房组织结构 项目二中式厨房岗位分工 项目三中餐菜单管理
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学作者：胡原宾来源：《读与写·中旬刊》2020年第08期摘要：本文从中餐营养饮食专业实践教学现状入手，分析目前教学存在的问题，并从设备建设、文化建设、课程建设、制度建设、校企结合五个方面进行思考，并提出建议。
关键词：中餐烹饪;营养膳食;实训教学中图分类号：G718 ; ; 文献标识码：B ; ;文章编号：1672-1578（2020）23-0282-01目前，职业教育培养出了大批的优秀就业人才，越来越受到社会重视，职业教育本身对学生本身来讲，作为未来赖以依仗并受用終身的技能，决定了学生未来。
对于中餐烹饪和营养饮食的专业生，要从根本上提高自己的专业素质，彻底走出目前就业难、烹饪行业工作环境差、工资低的困境，加强实践教学，提高学生素质是最主要的任务。
1.中国烹饪与营养膳食专业实践教学的现状1.1 硬件设施不到位。
在大多数院校，教学设施、设备和实验室都不是很完善。
虽然有些学校配备了设备，但在教学实践中并没有广泛使用，成为了仅供参观的摆设。
此外有的教师不能根据现有的设备来创新教师的工作方式，不能充分发挥新设备的作用。
另外，由于教学经费问题，一些学校严格控制设备的开启次数和时间，导致学生不能在新设备上锻炼，不能熟练操作。
1.2 课程设置不合理。
实训教学课程包含了教学目标、教学任务和教学计划，教师在学生开展学习的各个过程，不论是文化理论教育还是实践操作训练，都应该合理的安排时间，向学生及时发布学习目标。
这个过程的缺失，导致学生在学习时，学习过程紊乱，摸不着头脑，丧失了学习兴趣，后续也难以达到学习的目标。
1.3 教师实训能力不足。
目前大部分的中餐与膳食营养专业的教师，不是从专业的师范类院校毕业，他们虽然自身拥有高超的技艺，但由于缺乏良好的表达能力和教育能力，无法准确有效，按章建制的将专业知识系统地向学生进行传授，有的教师甚至只是简单示范操作过程，而不加以讲解和解释，导致有的学生知其然而不知其所以然，直接降低了教学效果。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
中餐实训室方案
中餐实训室方案一、项目背景随着中国美食在国际上的影响力不断扩大，越来越多的人对中餐的认知和需求也在增加。
为了培养更多具备中餐制作技能的专业人才，中餐实训室成为了必不可少的教学设施。
本文将介绍中餐实训室的方案，旨在为教学提供良好的学习环境和设备。
二、实训室设施1. 实训室布局中餐实训室的布局应合理，确保教学的高效性和舒适性。
可以考虑将实训室分为准备区、制作区和展示区。
准备区应设有储物柜和洗手台，方便学生存放和取用厨具、食材等物品。
制作区应配备足够数量和种类的炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备，确保学生的制作需求能够得到满足。
展示区可以设置供学生展示成果的桌子或柜台。
2. 厨具和设备中餐实训室应配备齐全的厨具和设备，包括切菜刀、炒锅、炉灶、蒸锅、油烟机等。
这些设备应具有安全可靠、易于操作、易于清洁的特点。
同时，还应保证设备的使用寿命和性能稳定性，以满足长期的教学需求。
3. 桌椅和工作台中餐实训室的桌椅和工作台应符合人体工程学原理，以提供舒适的工作环境。
桌椅应具备调节高低、靠背角度可调节等功能，以适应不同学生的身高和体型。
工作台应宽敞平整，便于学生进行食材的切割、搅拌等操作。
三、安全措施1. 消防设备中餐实训室应设有消防设备，包括灭火器、灭火器箱等。
这些设备应摆放在易于取用的位置，并进行定期检查和维护，确保在发生火灾时能够及时有效地进行灭火。
2. 通风系统中餐实训室中会产生大量的油烟和热气，因此应设有强力的通风系统，确保室内空气的流通和净化。
通风系统应经过专业设计和合理布局，以最大程度地减少室内空气污染对学生身体健康的影响。
3. 安全教育中餐实训室的管理人员和教师应对学生进行安全教育，包括使用厨具和设备的注意事项、防止火灾的方法、正确的急救措施等。
通过培训和考核，提高学生的安全意识和应急处理能力。
四、教学活动1. 实践操作中餐实训室是学生进行中餐制作实践操作的场所，教师应组织学生进行不同难度和种类的菜品制作，包括切菜、烹饪、蒸煮等。
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中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
中餐烹饪与营养膳食专业实训室是我校于2014年11月建成，实训室的场地面积200平方米。
我校中餐烹饪与营养膳食专业进行《烹饪基本功训练》、《冷菜、冷拼与食品雕刻》、《中式烹调技艺》、《面点制作技术》等课程的实训教学。
实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的两间多功能操作及示范教室规模近500平米，同时可容纳50人进行分批练习，教室拥有50个炉眼操作台，60个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、调汤炉、冰箱、案板操作等。
教学操作刀具、饭勺等用具达120套一应俱全，可容纳200人观摩学习。
冷菜制作及食品雕刻制作实训室
本实训室是拥有两间400平米的大型立体操作教室，同时可容纳200人进行实训操作。
目前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板40张，多功能水池及案板20张，存放货物的货架、货橱18张，多功能冰箱6台，学生专用实训刀具、刀板300套，多功能实训教学多媒体2部，是现代化实训教学的理想场所。
实训设备见附表。