冬笋炒腊肉(浓浓冬日气息的经典湘菜)
厨房美食菜谱：腊肉炒笋的做法
厨房美食菜谱：腊肉炒笋的做法
一笋两吃1---------腊肉炒鲜笋
正好吃鲜笋的季节现在市场上就能买到新鲜的竹笋利用笋尖和茎部可以分别做成两道菜
食材
主料：
新鲜竹笋0
腊肉
香葱0适量
盐0适量
白糖0适量
步骤
1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；
3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；
4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋
片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士：新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握
超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜
出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味。
冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉的做法腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟冬笋去掉外壳和老根后切成薄片，入锅焯水(时间不要太长，1-2分钟即可)焯好的冬笋马上过凉水冲一下，沥干水备用煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油放入冬笋一同翻炒均匀放入干椒段、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖两分钟加入青蒜翻炒均匀即可锅茄子煲的做法先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。
如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。
这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。
如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
青椒土豆丝1. 土豆切丝泡水备用，青椒切丝、蒜拍碎。
2. 锅热下油烧至无泡，关火待油温略将下蒜爆香。
3. 重新开火下沥好的土豆丝。
、4. 炒至土豆丝透明。
5. 下青椒。
6. 炒熟放盐出锅。
酸辣鸡杂1. 准备好所需原料。
厨房美食菜谱：笋炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：笋炒腊肉的做法
竹笋是大自然给人类的礼物馈赠，竹笋的营养丰富，含膳食纤维高、低热量、是减肥养生的好食材。
竹笋能凉拌、炒、煲汤、还能晒干。
最喜欢常吃的还是竹笋炒腊肉，让腊肉的香融入到竹笋中，口口嫩香。
食材
主料：
竹笋
腊肉
油6毫升
盐3克
蒜1个
酱油1毫升
红辣椒2个
步骤
1.新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；PS：照片中冬笋不止500克
2.笋切片、腊肉切片；
3.清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4.热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5.蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；
6.放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7.放酱油、盐炒均即可。
8.香辣可口的笋炒腊肉就好了。
小贴士：1.冬笋要挑选嫩的；2.冬笋汆烫可以去苦味；
3.不吃辣椒的可以不放辣椒。
冬笋炒腊肉的功效及做法
冬笋炒腊肉的功效及做法
【冬笋炒腊肉的材料】
腊肉(生)200克，冬笋200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油(炼制)50克，盐3克，豆豉5克，鲜汤50毫升。
【冬笋炒腊肉的做法】
1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。
3、青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用。
4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒。
5、加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
【冬笋炒腊肉的功效】
1、开胃健脾：冬笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。
2、通肠排便：冬笋含有的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。
3、开膈消痰：冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
4、增强免疫：冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳：冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
竹笋炒腊肉的做法是什么
竹笋炒腊肉的做法是什么
关于《竹笋炒腊肉的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
竹笋炒腊肉在日常生活中是一种普遍的湖南菜。
在物流行业髙速发展趋势的今日，我们在一切时节全是可以吃到春笋的，这就给我们大伙儿做竹笋炒腊肉出示了便捷。
原材料尽管拥有，可是還是有很多人针对怎么制作竹笋炒腊肉不是了解的。
因而我们就需要掌握这一內容。
那麼究竟竹笋炒腊肉的作法是啥?下边我们就讨论一下权威性的权威专家是如何解释这一问题的吧。
一、竹笋炒腊肉的作法
1.将咸肉清洗后放进锅中，添加适量的水，煮至用筷子能够从咸肉皮上放进去的情况下将其捞起来，切成片
2.将毛笋切去根处较老的一部分，剥掉表皮后将其切为两截，再切割成片状，放进开水中，再添加少量盐，焯烫约2分鐘后捞起来控干备用;葱切条，辣椒干裁成丝，蒜头削皮切成片，姜切条
3.净锅放置火上(无需加点油)，放入咸肉，炒至冒油
4.放进姜片、蒜头、辣椒干，炒匀
5.放入毛笋，煸炒约2分鐘后放入葱段，炒匀后就可以起锅
二、做菜方法
1、假如常用的咸肉并不是很咸得话，能够改为先煮熟，那样更原生态一些。
2、毛笋片不必切得太厚。
3、由于咸肉较为咸，而毛笋在焯烫时忽略盐，因此在炒的情况下也没有再加盐，自然也可依据本人的需要在炒冬笋时再添加少量的盐。
竹笋炒腊肉的作法是啥?根据以上的这种內容，坚信大伙儿早已针对这一问题拥有一个全方位的了解了。
我们除开要掌握这些方面的专业知识外，我们也要认识一下别的的一些夏季开胃小菜，协助我们改进本身的食欲不佳。
最终也期待我们都能作出美味可口的竹笋炒腊肉，让我们在夏日炎炎里都是有一个好食欲!。
厨房美食菜谱：冬笋炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：冬笋炒腊肉的做法我对冬笋的认识，就限于菜市场和网络资料，真的看到长在山上冬笋，并且亲自挖到的，估计到老了也许有机会看到吧，为什幺这幺说呢？因为新疆没有春笋，想看挖冬笋有的去内地看，还的找准季节去看。
虽然没有，但是不妨碍我吃春笋，物流的发达，真是想吃什幺有什幺。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
腊肉还是亲戚送来的，虽然腊肉最佳吃的时节是年前年后，可是在这个变幻莫测的忽冷忽热的春天，吃腊肉也算是美味了，冬笋和腊肉一起搭配，有腊肉特有的干鲜香，搭配冬笋脆嫩的鲜美，绝对是一种舌尖的味蕾诱惑。
在这个冬笋正当时的季节，绝对不能错过这道舌尖上的美味哟！我这里春笋25元一公斤，而冬笋是15元一公斤，我选择冬笋是因为它肉多，价格不说了，小伙伴们都懂，而春笋就那细细长长的额，外皮剥完没有多少肉了，小伙伴们，你们是选择冬笋还是春笋呢？欢迎讨论吧。
食材主料：冬笋腊肉油适量盐适量青红辣椒2个姜5克生抽5克步骤1.主料：冬笋、腊肉辅料：植物油、盐、青红辣椒、姜、生抽2.把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了，把腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水3.煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片，待用4.把冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片。
不要切的太厚了不好入味5.加入开水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用6.青红辣椒洗净切块，葱切段，姜切丝7.炒锅烧热（不用放油），下入腊肉，炒至出油8.放入姜丝，下入辣椒翻炒约1分钟后出辣椒味9.加入冬笋翻炒约均匀10.加入生抽翻炒均匀即可11.也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐小贴士：1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些2、冬笋片不要切得太厚了，这样好入味3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，加了生抽，也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐。
厨房美食菜谱：冬笋炒腊肉的做法_0
厨房美食菜谱：冬笋炒腊肉的做法
这道菜是一道很有名的湘菜哦，味道真滴超赞：冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，妙不可言。
12月回老家挖冬笋结果只挖到了一个小的，炒一碗都不够，所以还是在菜市场买来比较容易了，嘿嘿。
食材
主料：
腊肉
冬笋
生姜适量
生抽适量
干红辣椒适量
步骤
1.腊肉切片
2.冬笋和生姜切片
3.冬笋焯水，适当煮一下
4.热锅先放入肥肉榨油，肥肉白色变透明就可以了
5.将生姜和干红辣椒放进去翻炒
6.放入腊肉翻炒
7.放入冬笋
8.放入一点大蒜叶、生抽翻炒
9.放入水稍稍煮一下，因为冬笋有一点硬的部分我也放进来了
小贴士：如果是选用的冬笋非常脆的笋尖，那幺久不用放水煮。
秋笋怎么吃
秋笋怎么吃竹笋一年四季都有，每个季节的竹笋口感都各不相同，所以为了能够完美的吃到竹笋中的精华，一定要了解每个季节的竹笋如何吃才好吃。
秋笋和冬笋的做法各不相同，很多人知道秋笋怎么吃比较好，对冬笋的做法了解的却很少，下面给大家介绍几种秋笋的做法，可以来学习一下。
一、冬笋炒腊肉材料：冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油1汤匙(15ml)做法：1、腊肉切片。
冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。
青蒜切片。
朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
美食点评：冬笋炒腊肉中的两样主要食材都带有浓厚的冬天气氛，脆嫩的冬笋裹上浓浓的腊肉味道，整个冬天都感到很满足。
二、冬笋爆鸡片材料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。
做法：1、鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。
冬笋洗净，切片。
葱、姜切丝，芫荽切段。
将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
2、锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。
用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。
3、锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
美食点评：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。
但脾胃虚寒者慎用.鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。
黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。
三、腐乳冬笋材料：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法：1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
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冬笋炒腊肉(浓浓冬日气息的经典湘菜) 相关食材：
冬笋
腊肉
青蒜
冬笋炒腊肉的做法（浓浓冬日气息的经典湘菜）
材料：腊肉半块、冬笋约300克、干辣椒、青蒜、油、盐、生抽、高汤少许
做法：1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟
2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片，入锅焯水（时间不要太长，一、两分钟即可）
3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下，沥干水备用
4、煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段
5、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油
6、放入冬笋一同翻炒均匀
7、放入干椒段、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖两分钟
8、加入青蒜翻炒均匀即可锅。