葡萄酒与食物搭配
葡萄酒与食物搭配的六个原则
葡萄酒与食物搭配的六个原则1. 酸甜度搭配：酒的酸度与食物的酸度要相比较，甜度也是同理，一般来说甜酒搭配甜食，酸酒搭配酸菜等。
2. 口感搭配：葡萄酒口感有轻、中、重三种，轻口感适宜与海鲜、沙拉、白肉等相搭配，中口感适宜与禽肉、鱼肉、熟肉等相搭配，重口感适宜与烤肉、烤鸡、烧烤等相搭配。
3. 酒体搭配：红酒的酒体较重，适宜与烤肉、烤鸡等搭配；白酒的酒体较轻，适宜与海鲜、沙拉等搭配。
4. 香气搭配：香气和风味是相互依存的，斟酒前必须先闻香味，酒酣的味道需要和食物相衬托，如红酒与牛肉搭配、白葡萄酒与鲜鱼搭配可起到互补的作用。
5. 地区搭配：葡萄酒的产地不同，味道也不同，大致可分为新世界和旧世界，新世界如澳洲、南非、智利等地酿造的葡萄酒，常与烤肉、烧烤等搭配，旧世界如法国、意大利、西班牙等地酿造的葡萄酒，常与奶酪、沙拉、牛肉等搭配。
6. 气候搭配：葡萄酒的酸、甜度和风味与气候有关，冷气候产地的葡萄酒通常酸度高、口感清新，适合与海鲜、沙拉等食物搭配。
热气候产地的葡萄酒通常酸甜度适中、口感丰富，适合搭配烤肉、烤鸡等食物。
除了以上六个原则，葡萄酒与食物搭配还应注意以下几点：1. 相互尊重：葡萄酒与食物的搭配是相互尊重的，应融合多种元素，而非简单的匹配。
要尊重食物的特点，同时也要尊重葡萄酒的个性特征。
2. 考虑场合：需要考虑到用餐的场合，如参加正式宴会时不宜搭配过于鲜艳的红酒。
3. 个人口味：葡萄酒与食物的搭配也要考虑到个人口味的差异。
有些人更喜欢重口感的酒，而另外一些人更喜欢淡雅的口感，因此需要根据个人口味的不同来选择搭配的葡萄酒。
4. 量要适宜：用餐时，葡萄酒与食物搭配的量也需要适宜。
一般来说，一瓶红酒可供四到六人饮用，一瓶白酒可供三到四人饮用。
总之，合理的葡萄酒与食物的搭配可以让用餐过程更加丰富多彩，提高餐品的品质和享受感。
通过掌握以上原则和注意事项，可以更好地进行搭配，达到最佳的口感与风味。
葡萄酒与食物搭配的禁忌
葡萄酒与食物搭配的禁忌
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。
葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
忌与部分海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。
一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
辛香型的葡萄酒可以和辛辣或者浓香食物互相融合互相协调，达到相得益彰的效果。
食物与葡萄酒的搭配
一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。
最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。
因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。
并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。
同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。
总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。
譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。
平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。
白葡萄酒配什么食物
白葡萄酒配什么食物白葡萄酒也是十分受大众喜欢的葡萄酒，想要喝白葡萄酒喝出最佳的味道，此时搭配的食物也一定要有讲究，那么我们应该怎么搭配正确的食物呢？白葡萄酒配什么食物 2 1白酒是一种酒体较轻的酒。
与食物搭配时，通常会选择与鸡肉、鱼肉、海鲜等白肉一样的清淡食物，但绝不仅限于白肉。
淡酱红肉也可以搭配白酒。
颜色一致性在白葡萄酒搭配食物的时候一定要考虑颜色搭配的一致性，而白葡萄酒以果绿色为准，看起来非常清淡，所以在用白葡萄酒搭配食物的时候一定要避开色彩方面浓重的食物，那样的食物往往会使得白葡萄酒品尝起来失去了原有的味道。
而色彩方面清淡、口味方面清淡的食物则非常适合饮用白葡萄酒时食用。
香味协调性喝葡萄酒时，葡萄酒的香气和食物的香气也必须协调。
如果食物的香味比较浓，则适合气味比较浓的酒精饮料。
而白葡萄酒的气味很淡(比如雷司令干白)，多种水果香味融合在一起。
因此，食物的选择也应该包括口味清淡的食物，以便他们可以相互享受更好的味道。
食物酸度喝葡萄酒的时候，酸度是一个很重要的因素。
如果酸度过高，往往会影响葡萄酒本身的果味，而白葡萄酒本身就有淡淡的酸性果味(比如雷司令白葡萄酒)。
所以在选择食物搭配时，食物的酸度一定不能超过白酒的酸度，否则白酒本身的香气就会被掩盖。
白葡萄酒配什么食物 21.淡淡的白葡萄酒适合搭配所有清淡的菜肴、海鲜菜肴和凉菜。
比如清蒸鱼，酸味和鱼肉结合在一起，相互清爽，酒香清淡，正好相得益彰。
生鱼片和生蚝也挺适合这种酒的。
本来生蚝就要配柠檬汁和酒醋，酸白葡萄酒正好帮助消化。
2.中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。
比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
3.甜型白葡萄酒搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。
葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝。
也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。
葡萄酒如何搭配食物
葡萄酒如何搭配食物
传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。
酸的菜品用甜型葡萄酒去中和；
咸的菜品用白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配；
微辣的菜品用芳香、果味重或带辛烈香味的葡萄酒去调和。
四条不成文定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低成苦和酸的味道；苦味也可以中和酸味。
以法国葡萄酒为例：
法国葡萄酒饮用的基本顺序：
1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝；
2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝；
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；
4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则：
1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；
2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物；
3、桃红葡萄酒最容易和各类菜式搭配，荤素皆可。
法国葡萄酒与中餐的搭配：
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品；
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类；
桃红酒：正餐、辛辣口味菜肴、白斩鸡类、海鲜类；
香槟酒：点心、鱼翅类。
法国葡萄酒与西餐的搭配：
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类；
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛；
桃红酒：正餐、牛羊排、奶酪；
香槟酒：茶点、布丁、火鸡。
葡萄酒搭配食物
葡萄酒搭配食物葡萄酒与食物搭配干白葡萄酒例如：长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner搭配食物：蔬菜:蘑菇烤菜蔬鱼：鲑鱼、鳟鱼半甜白葡萄酒例如：米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato搭配食物：一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。
软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese腌肉(烟熏肉)甜白葡萄酒例如：霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER 搭配食物：软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆海鲜：龙虾鱼：鲑鱼、鳟鱼鸡鸭肉(白肉)起泡葡萄酒例如：卡瓦Cava、香槟Champagne搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆鱼：鳟鱼淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)例如：古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay 搭配食物：烤菜蔬海鲜(虾、蟹等海鲜)鸡鸭肉腌肉(烟熏肉)中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)例如：品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)基安帝红葡萄酒(Chianti)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)梅洛红葡萄酒(Merlot)黑皮诺(Pinot Noir)搭配食物：烤菜蔬硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese鸡鸭肉(白肉)牛羊肉(红肉)腌肉(烟熏肉)：如烤鸡深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)例如：赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese牛羊肉：如牛腩腌肉(烟熏肉)餐后葡萄酒(甜葡萄酒)餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫“Dessert Wine”例如：波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry 搭配食物：腌肉(烟熏肉)软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese葡萄酒与食物搭配基本准则1、口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。
葡萄酒搭配菜肴
葡萄酒与菜肴的搭配
白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.
葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:
清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒
甲鱼汤---干型玛德拉
蔬菜汤---干白葡萄酒
蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多
鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多
白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒
鸡,清淡肉类---干玫瑰酒
牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒
牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒
冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒
烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒
烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒
乳酪---香味浓烈的白葡萄酒
东南亚菜式---甜白葡萄酒。
葡萄酒怎样搭配食物好
葡萄酒怎样搭配⾷物好 喝葡萄酒的时候，有⾷物配⾷物就更完美了，那么葡萄酒怎样搭配⾷物才好呢?下⾯由店铺为⼤家整理的葡萄酒怎样搭配⾷物好，希望⼤家喜欢! 葡萄酒怎样搭配⾷物好 甜味⾷物与葡萄酒的搭配 美⾷中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，进⽽使葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。
因此最好采⽤甜度相近或者更⾼的葡萄酒来搭配，⾷物越甜，葡萄酒则需要更甜。
因此，晚收甜⽩葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒和麝⾹甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
酸味⾷物与葡萄酒的搭配 菜肴中的酸味⼝感来⾃柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。
若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味⼝感更加明显。
(例如利⽤柠檬作成的酱汁)。
酸味较明显的菜肴，在搭配红葡萄酒时必须⼩⼼，酸容易破坏单宁的结构，使单宁⼝感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较⾼的红葡萄酒。
例如：勃⾉第伯恩丘产区及罗讷河⾕产区的葡萄酒。
咸味⾷物与葡萄酒的搭配 淡咸⼝感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸⼝感的红葡萄酒使整体⼝感趋于均衡。
咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀⼿，咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果⾹丰郁的红葡萄酒，或是玫瑰红葡萄酒，都有很好的效果。
甜葡萄酒可以提升咸味⾷物中的味感。
经过烧烤、炖或者煨等⽅式长时间烹饪的美⾷，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了⾷物的⾹味以及浓度，⽐如烟熏三⽂鱼和⼲⾹槟就是⼀个经典的组合。
油腻⾷物与葡萄酒的搭配 单宁的⼝感会与某些特定的⾷物相互排斥，因单宁会解离蛋⽩质，造成⾷物如铁锈般的味道。
单宁尤其容易将鱼类、海鲜类⾷物与咸味中和，造成苦涩与铁锈般的⼝感，应该避免这样的搭配⽅式。
单宁重的葡萄酒主要可⽤来搭配⾁类⾷物，如与⼝感较重的⽺排或是⽜排搭配，因为这样可以缓和过重的单宁在⼝中不适的感受，反⽽使得⾷物与酒在⼝中变得芳⾹繁复。
海鲜类⾷物与葡萄酒的搭配 鲜味⼀般存在于⼲蘑菇、西红柿、奶酪、⼲⾁以及⼀些熟化的野味中，它是⽔⽣贝壳类⾷物的主要元素，⽐如牡蛎和海鱼等。
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川菜与葡萄酒搭配
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粤菜与葡萄酒搭配
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粤菜
即广东菜，是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜，并且世界各国的 中菜馆，多数是以粤菜为主，在国外是中国的代表菜系。特点食材原料 较广，形态新颖，口感鲜、嫩、滑爽，注重挖掘食材本身的味道，一般 夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇。
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鲁菜与葡萄酒搭配
鲅鱼水饺以鲅鱼鱼肉为馅，皮薄馅嫩、 肉质细腻、味道鲜美，且鲅鱼有补气、 平咳作用，富含蛋白质、维生素A、矿 物质等营养元素。
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闽菜
闽菜的烹调特点是取材广泛、滋味清鲜，擅长烹制山珍海味。 历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以 味取胜而著称。
嗅香：香气协调、悦人，橡 木香优雅
口感：口感醇厚柔和，风格 典型明确；
苏菜与葡萄酒搭配
清蒸大闸蟹 螃蟹最常见的做法，能突出螃 蟹的原汁原味，最大限度的保存大闸蟹的 色香味。
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色泽：色泽淡黄，亮丽清透， 气泡细腻持久
谐统一
口感：如天鹅绒般丝滑柔顺， 是不可多得的佳酿。
粤菜与葡萄酒搭配
蒜蓉粉丝蒸虾 鲜嫩的虾仁搭配爽滑的 粉丝很有嚼头。虾味甜咸鲜香更融合 蒜香，粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的 味道更是好吃。
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苏菜
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长 炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 现在国宴大多数菜肴就出自苏菜中的一支---淮扬菜。
搭配建议： 以制作精细、鲜咸合一著称的苏菜系，有着江南水乡小巧玲珑的鲜明风 格，菜品精致、唯美，具有艺术观赏性，而又不失其味。适合搭配酒体 适中的红葡萄酒、芬芳圆润的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒和半干型 白葡萄酒。
嗅香：浓郁的菠萝、柑橘和 成熟柠檬的水果芳香，并伴 随着优雅和谐的香草气息； 口感：柔滑细腻，齿颊留香；
对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破，这是由于中餐 菜品的味道有70-80%决定于烹调的方法和调料，因此中餐仅从食 材性质一个纬度来考虑搭配不够全面，而更倾向于根据菜肴不同 味型结合食材本身性质进行合理搭配。总的来讲：白葡萄酒较适 合所有的中餐；成熟的、单宁柔和、中度酒体的红葡萄酒较适合 搭配中国菜。
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嗅香：浓郁的菠萝、柑橘和 成熟柠檬的水果芳香，并伴 随着优雅和谐的香草气息；
口感：柔滑细腻，齿颊留香；
鲁菜与葡萄酒搭配
九转大肠 将猪大肠经水焯后油炸，再 灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、 甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质 地软嫩
子，蓝莓，青椒等香气与咖啡，香 草等源于橡木桶的香气
口感：口感丰富而和谐，均衡 舒适，余味悠长宜人;
川菜与葡萄酒搭配
双椒鱼头以大量的川式泡椒入味，酸辣口 感劲道十足，刺激味蕾，让人食欲大增。 同时卖相讨喜，红绿两色相间，颜色喜庆 活泼，更有“年年有余”之意。
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浙菜与葡萄酒搭配
西湖醋鱼 不用油，只用白开水加 调料，鱼肉以断生为度，讲究食其 鲜嫩和本味，浇上一层平滑油亮的 糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有 蟹味，道鲜嫩酸甜。
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搭配建议： 闽菜食材原料多选用山珍海味，以突出食材本身味道为主， 后期人为干预较少，与口感浓郁的葡萄酒相配，会破坏菜肴 本身细腻的味道。因此海鲜类更适合搭配中等酒体芬芳型的 干白葡萄酒，红肉类闽菜适合搭配成熟单宁的红葡萄酒。
闽菜与葡萄酒搭配
佛跳墙 国宴菜品之一，用料多为海 参、鲍鱼、鱼翅等海鲜珍品，软糯 脆嫩，汤浓鲜美。烹调工艺非常繁
浙菜
有杭州、宁波、温州、绍兴四大派系，就整体而言，有比较 明显的特色：选料讲究，烹饪独到，注重本味、制作精细。
搭配建议： 河鲜类适合搭配清新芳香型的白葡萄酒；肉类适合搭配浓郁 酒体的白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。 代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、杭 州煨鸡、虎跑素火煺、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、蜜 汁灌藕、嘉兴棕子等。
原则二：白酒配白肉
白葡萄酒是白肉的好搭档，多与海鲜、禽类相搭配。 因为白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，且 就海鲜而言，具有去腥增鲜作用；而对于禽类口味较淡， 肉质较细，多配味道较轻酱汁的特点，白葡萄酒口感清 淡，不会喧宾夺主。
中餐与葡萄酒搭配基本原则
西餐讲究原料，基本上是七分原料、三分制作，根据原料配酒就 是很容易的事情。
嗅香：具有热烈但却微妙的 气味与芳香，芬芳甜美，香 气宜人
口感：味道甜美，芬芳宜人， 回味无穷，自然亲切，平衡 持久，酒精含量适中，口感 卓越，品质上乘
苏菜与葡萄酒搭配
松鼠鳜鱼 在鱼肉上刻花纹，加调 味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油 锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋 卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸 甜可口。
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苏菜与葡萄酒搭配
蟹粉狮子头 淮扬菜的代表作，肉圆肥而不 腻，夹杂着蟹粉的鲜香，肥嫩异常，鲜香 馥郁。
长城沙城三星干红葡萄酒 产品特点：精选中国著名葡 萄产区沙城产区长城优质葡 园栽培的国际名种葡萄赤霞 珠和蛇龙珠为原料，由长城 酿酒师精心酿制，法国专用 酵母恒温发酵，橡木桶陈酿 及瓶贮三年以上。 色泽：色泽呈深红色
葡萄酒与食物搭配
葡萄酒是最好的佐餐酒
• 葡萄酒与美食的正确搭 配，犹如美满的婚姻和
优秀的团队，能产生 1+1>2的效果，美酒更
醇，美食更香，在体验 美酒与美食乐趣的同时， 拥有更加愉悦的感官享 受。
可借鉴西式餐酒搭配基本原则
原则一：红酒配红肉
猪、牛、羊等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻，且 通常配上浓重的酱汁食用。红葡萄酒中的“单宁”， 可降低油腻感觉，使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加 上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。 因此，高单宁红葡萄酒适合搭配较坚韧的、富含脂 肪和蛋白质的肉类等美食。