酒与食物的搭配
食物与葡萄酒的搭配
一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。
最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。
因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。
并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。
同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。
总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。
譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。
平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。
中外酒水知识与调酒艺术
中外酒水知识与调酒艺术酒水是人们生活中常见的饮品之一，对于爱好美食与美酒的人来说，了解中外酒水知识以及调酒艺术是一种享受。
本文将介绍一些中外酒水知识和调酒艺术的内容，希望能够为读者带来一些启发和乐趣。
第一部分：中外酒水知识1. 中餐与酒的搭配：在中餐中，常见的酒有白酒、黄酒和红酒。
白酒适合与海鲜、家禽等食物搭配，可以提升食物的味道；黄酒适合与烧烤、火锅等重口味的食物搭配，能够平衡食物的油腻感；红酒适合与红烧肉、牛排等肉类食物搭配，能够增添食物的层次感。
2. 葡萄酒的产区与特点：葡萄酒是世界上最常见的一种酒，其产区众多，每个产区的葡萄酒都有自己独特的特点。
例如，法国的波尔多产区以红葡萄酒为主，具有浓郁的果味和丰富的单宁；意大利的托斯卡纳产区以桃子和樱桃的香气为特点，酒体饱满且柔和；澳大利亚的巴罗莎谷产区以浆果和香料的味道为特点，酒体浓郁且酸度适中。
3. 日本清酒的种类与鉴赏：日本清酒是一种以米为原料酿制的酒，具有独特的口感和香气。
根据酿造方法和原料的不同，日本清酒可以分为大吟酿、吟酿和普通清酒。
大吟酿是最高级别的清酒，酒质纯正且口感细腻；吟酿是次一级别的清酒，口感和香气略逊于大吟酿；普通清酒是最基础的清酒，适合用于料理烹饪或饭后饮用。
第二部分：调酒艺术1. 调酒工具与基本材料：调酒需要用到一些专用的工具和基本材料。
常见的调酒工具有调酒壶、调酒器、搅拌勺、过滤器等；基本材料包括酒精类酒、果汁、糖浆、苏打水等。
熟练掌握这些工具和材料的使用方法，是成为一名合格调酒师的基本要求。
2. 调酒的基本步骤：调酒的基本步骤包括了解客人需求、选择合适的酒类和配料、掌握调酒比例、熟练使用调酒工具、装饰酒杯等。
在调酒过程中，调酒师需要根据客人的喜好和口味，调配出合适的鸡尾酒。
3. 常见的鸡尾酒种类与特点：鸡尾酒是一种由不同的酒类和配料调配而成的混合酒。
常见的鸡尾酒种类有马天尼、莫斯科骡子、百利甜酒等。
每种鸡尾酒都有自己独特的特点，有的口感浓郁醇厚，有的清爽爽口。
酒店餐饮行业中的酒水搭配与品鉴技巧
酒店餐饮行业中的酒水搭配与品鉴技巧酒水搭配和品鉴是酒店餐饮行业中至关重要的一环。
一个合理的酒水搭配和专业的品鉴技巧能够提升顾客的用餐体验，增加餐厅的口碑和竞争力。
在本文中，我们将探讨一些在酒店餐饮行业中常见的酒水搭配原则和品鉴技巧。
1. 酒水搭配原则在酒店餐饮行业中，酒水搭配是一门艺术。
以下是一些常见的酒水搭配原则：1.1 食物与酒水的口感平衡食物和酒水的口感应该相互平衡，以提高整体的味觉体验。
例如，清淡的鱼类菜品适合搭配清爽的白葡萄酒，而浓郁的肉类菜品则更适合搭配丰盈的红葡萄酒。
1.2 食物与酒水的风味相符食物和酒水的风味应该相互搭配。
例如，酸甜味的食物适合搭配酸甜口感的果酒或者甜型白葡萄酒，而重口味的食物则更适合搭配浓郁的陈年红酒。
1.3 地域特色和文化背景不同地域的食物和酒水有着不同的特色和文化背景，我们应该根据这些特点来进行搭配。
例如，日本料理常搭配清酒，法国料理常搭配红酒，这些都是因为这些搭配符合其地域特色和文化习惯。
2. 酒水品鉴技巧在酒店餐饮行业中，酒水的品鉴技巧对于餐厅的成功至关重要。
以下是一些常见的酒水品鉴技巧：2.1 视觉品鉴首先，通过色泽和透明度来进行视觉品鉴。
一般来说，高质量的酒水应该有良好的透明度和明亮的色泽。
2.2 香气品鉴将酒水放在杯中，之后轻轻摇晃杯身，让酒水与空气接触。
然后，把鼻子靠近杯口，感受酒水的香气。
通过嗅觉来判断酒水的气味是否浓郁，有无异味。
2.3 口感品鉴将少量酒水放入口中，让酒水在舌头上停留片刻，体验其口感。
包括刺激性、酸度、甜度和余味等方面。
通过口感来判断酒水的质量和口味。
2.4 品鉴笔记品鉴时可以记录下自己的感受和评价。
例如，酒水的香气是否馥郁，口感是否柔顺，酒液的颜色是否艳丽等等。
这样可以帮助我们更好地理解和记忆各种不同类型的酒水。
总结：在酒店餐饮行业中，酒水搭配和品鉴是非常重要的一环。
合理的酒水搭配可以提升餐厅的整体口碑和竞争力，而专业的品鉴技巧可以提高顾客的用餐体验。
喝红酒配什么零食？这些你想到了吗？
喝红酒配什么零食？这些你想到了吗？闲暇之余，为了让生活更具情调，坐在吧台喝上一杯红酒是不错的选择。
同时在搭配上新鲜的草莓，蓝莓，黑莓、巧克力、Cheese，cheese 味饼干，苏打饼干加 cheese等都是不错的选择。
★1.水果新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和 Beaujolais 搭配，Beaujolais 富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些 Beaujolais 直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。
香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。
对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒，例如波尔多混酿或者意大利的 Barbaresco 等，可以与浆果果干配合。
★2、巧克力巧克力搭配红酒可谓是经典。
由于搭配方式和巧克力的品种十分繁多和复杂，一时之间无法说明白，我走个捷径复制了 Godiva 官网上的搭配（Chocolate and Wine Pairing）1). 31% 可可盐焗焦糖牛奶巧克力 +Pinot Noir带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和 Savory（开胃）最大化2). 72%可可黑巧克力 + 气泡 Shiraz中等酒体的 Shiraz 带有一丝苦味，与高可可含量的黑巧克力相辅相成3). 72% 可可杏仁黑巧克力 +Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon 深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。
4). 50% 可可海盐黑巧克力 +MalbecMalbec 是一种带有巧克力，丁香以及成熟果味的红酒，与巧克力中的海盐味平衡很好。
我们可以从这个搭配里看出我之前所说的搭配原则，将同一水平面的食物与酒进行搭配，一般就不会很错：比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。
另外很多很甜的波特酒或者 VDN 也很适合用来搭配不同款式的巧克力。
★3、Cheese，cheese 味饼干，苏打饼干加 cheese由于 Cheese 和红酒一样种类十分多且口味大相径庭，所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题。
餐饮酒水配搭技巧
05
酒水配搭的未来趋势
健康饮食与酒水配搭
健康意识增强
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，酒水配搭也开始注重 健康元素，如低糖、低脂、低卡路里等。
营养均衡
酒水配搭将更加注重食物的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质 等，以实现营养均衡的饮食目标。
天然原料
未来酒水配搭将更加倾向于使用天然原料，如新鲜水果、蔬菜、草 本植物等，以保留食物的原汁原味和营养价值。
酸度高的酒水适合与高蛋白食物 搭配，帮助蛋白质的消化。
酒水与食物的营养搭配
维生素与红酒
红酒富含多种维生素，适合与富含维生素的食物 （如绿叶蔬菜、柑橘类水果）搭配。
脂肪与雪利酒
高脂肪食物（如奶酪、烤肉）适合搭配雪利酒， 有助于脂肪的消化。
蛋白质与白酒
白酒的酸度适合与高蛋白食物（如鱼、鸡肉）搭 配，有助于蛋白质的吸收。
日韩料理与酒水配搭
寿司与清酒
刺身与梅酒
清酒的酸度和果香能够突出寿司的鲜 美，提升整体口感。
梅酒的酸甜口感可以突出刺身的鲜美 ，提升整体口感。
韩式烤肉与啤酒
啤酒的苦味和麦芽香可以平衡韩式烤 肉的辣味和油腻感，使口感更加清爽 。
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酒水配搭的注意事项
酒水与食物的化学反应
酸碱平衡
酒水的酸碱度应与食物的酸碱度 相平衡，以保持口感的和谐。
1 2
跨文化交流
随着全球化的加速，各国酒水配搭文化将进行更 多的交流和融合，产生更多具有国际特色的配搭 方式。
地域特色
在国际化交流中，各国酒水配搭将更加突出地域 特色，展示不同国家的饮食文化和风味特点。
3
文化传承与创新
在传承本国酒水配搭文化的基础上，各国将不断 创新和发展，推动酒水配搭文化的繁荣发展。
白葡萄酒配什么食物
白葡萄酒配什么食物白葡萄酒是一种常见的果酒，很多人都比较喜欢，在喝白葡萄酒的时候，搭配的食物也比较重要，搭配得好才能够相得益彰，比如说清淡型的白葡萄酒，最好配一些生鱼片或者是生蚝，如果是芳香型的白葡萄酒，可以搭配一些鱼类或者是海鲜，或者是甜型的白葡萄酒，可以搭配一些鹅肝，或者是蓝莓奶酪。
这样的搭配比较好，★白葡萄酒配什么食物★1. 清淡型的白葡萄酒清淡型的白葡萄酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。
这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。
比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。
生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
★2. 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。
搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。
比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
★3. 带有橡木味的浓郁白葡萄酒这些进过橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、、经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿，口感圆润，酒香也比较浓。
与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。
加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。
不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。
★4. 甜型白葡萄酒白葡萄酒中甜味重的类型众多，各贵腐酒的香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。
葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝。
也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。
还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。
另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
甜酒的搭配技巧
甜酒的搭配技巧
搭配甜酒时，可以考虑以下技巧：
1. 相似甜度的食物搭配：选择甜度相近的食物搭配甜酒，能够增强它们的味道和口感。
例如，甜点、巧克力、浆果等都是搭配甜酒的好选择。
2. 鲜果的搭配：鲜果的清新和甜酒的甜腻相互衬托，可以创造出更丰富的口感和层次感。
可以选择奇异果、葡萄、石榴、柑橘等水果搭配甜酒，或者制作水果沙拉来配搭。
3. 奶制品的搭配：奶制品的醇厚和甜酒的甜美可以形成很好的结合。
例如，搭配冰淇淋、奶酪、奶油等会使甜酒更加柔和顺滑。
4. 坚果的搭配：坚果的香气和甜酒的甜味可以互相衬托，创造出更复杂的口感。
可以选择杏仁、核桃、榛子等坚果搭配甜酒。
5. 酸味食物的搭配：适量的酸味食物可以平衡甜酒的甜度，增加口感的层次感。
例如，柠檬、柑橘、青苹果等的酸甜口味搭配甜酒可以很有趣。
6. 餐前或餐后的搭配：甜酒可以作为餐前开胃酒或餐后甜品酒来搭配食物。
作为餐前酒，可以搭配一些小食或开胃菜，以提前唤醒味蕾；作为餐后酒，可以搭配甜点或水果，提供甜蜜的结尾。
7. 个人口味的喜好：最重要的是根据自己的口味喜好选择搭配食物。
不同人对于甜酒的喜爱程度和口味偏好有所不同，所以可以根据自己的偏好进行搭配，创造出最合适自己口味的组合。
记住，搭配是为了增强食物和酒的味道，让味觉有更好的体验，所以最重要的是根据自己的口味去尝试和创造出最适合自己的搭配组合。
葡萄酒及食物的搭配
葡萄酒与食物的搭配在欧美文化中，葡萄酒被以为是最适合佐餐的饮料之一。
尽管有人单饮，可是葡萄酒的首要角色却是和食物一路享用，这是传统葡萄酒生产国美好生活的核心。
因此，一瓶好酒除要经得起品尝，更重要的，也必需经得起佐餐的考验。
葡萄酒的种类超级多，世界各地的美食佳肴更是难以数计，两相结合以后，让美食的世界里产生了更多出色的味觉体验。
安排适当的组合能够让葡萄酒和菜肴一路增添美味。
即便是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴，也能够通过搭配的技术，让缺点转化成优势，让酒和菜都变得更美味。
只是，若是选择失当，也可能造成完全相反的成效。
(一)搭配原那么餐酒的搭配是一门复杂的艺术。
在葡萄酒文化发达的地址，正式的西式餐厅通常会有专业的侍酒师（sommelier）为顾客提供选酒的建议。
除最大体的要在风味上能够和谐之外，还需符合顾客的喜好和预算。
只是，挑选适合的葡萄酒并无想象中那么困难，有许多简单的原那么能够参考运用。
地菜配地酒许多欧洲的产酒区同时也是美食区，要搭配本地风味的菜，首选的葡萄酒自然是从同产区的葡萄酒找起，通常都会有出乎意料的成效。
或许因为都是在同一地域通过许多时刻积存成的传统风味，彼此专门对味。
酒与肉的颜色俗语流传白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉的配酒通那么。
所谓的白肉除海鲜、鱼肉和鸡肉之外，猪肉和小牛肉也包括在内。
红肉那么以牛羊肉和野味为主，鸭肉和鹅肉通常也被列为红肉。
因为红肉的味道重，常配上浓重的酱汁，自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒。
白肉的味道比较淡，做成的菜肴通常跟白葡萄酒比较合拍。
只是，如此的通那么却也常造成误解，因为不同的做法能够让肉类食材表现出不同的口感和滋味，许多白肉料理也很适合红酒。
只是，红肉料理要配白葡萄酒的机遇反而比较少。
浓淡相呼应酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，才能为彼此增色，互添美味，二者之间要有必然程度的均衡。
口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚强劲，才能与之相呼应。
专门是带甜味或浓稠酱汁的菜色，会让淡雅细致的葡萄酒变得清淡无味。
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二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活 力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
How to pair wine and food
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奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托 得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的 天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉， 这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失啤酒 的营养。喝啤酒不宜采用荤腥油腻和酸甜苦辣的 食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他组织松脆 的食品最为适宜。
饮用白酒对菜肴是有要求的。 总的来说是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。
清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型酒时，
芝麻香风味为主，似乎也应以口味稍重之菜肴与之相应。
不少日本人吃刺身的時候也愛飲番兩杯，原來只有辛口清酒才適 合配刺身，因可去除口腔剩餘魚味；甘口清酒餘韻悠長，會影響 品嘗下一種刺身的味道。此外，較高級的純米大吟釀酒味較芳醇， 不會太嗆喉，冷喝最配冰冷的刺身。
经典搭配有： 1.魚高 魚參 (深海池魚王)>>>真露山花純米大吟 2.池魚>>>醉心純米大吟釀—清爽型 3.馬面剝皮魚>>>真澄辛口山一本—米香清醇
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系—
—请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可 以中和酒的酸味。
一般不宜吃太油腻，味道太重的菜肴。而应吃一些味道清 淡，如凉伴菜等。这样可以避免清雅的酒香为菜听撗诟菙；
浓香型白酒则相反，其风络是暴烈，香气大，入口就有
一股浓香，所以喝这种香型的酒时，就应与味道重一些的 菜肴搭配；
酱香型白酒风格是协调、甘美，回味长，所以应吃一些
味道鲜美、丰富的菜肴；
芝麻香型白酒，入口丰富醇厚、香气和谐，尤以典型的
②对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多
的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达
“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜， 不太咸，站在这五味的中央。
食物的重量和酒的酒体. 食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度. 相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.
就像食材与调料的搭配需要精心考
虑一样，酒类和食物的搭配也在餐饮文 化里占着重头戏。 虽然酒类有很多，但是我们在这里重点 介绍有关葡萄酒的搭配。
吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。
原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会 更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一 样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
①互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口
味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
葡萄酒酒餐搭配
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Match Food With Wine
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葡萄酒鉴赏家”第三集：酒与西餐的搭配
/programs/view/hjHwAvYkJFY/
蒜香明虾球 陈皮黄瓜条
松露巧克力
Hale Waihona Puke 桂香葡萄派配蓝莓 焦糖橙味巧克力水果杯
煎水牛奶酪配烤蘑菇和罗勒酱
喝啤酒忌吃海鲜。亲朋相聚，不免要喝酒助兴。在餐桌上，全都是海鲜
美味佳肴，同时又喝啤酒。这种吃喝方法很不科学。据一项调查表明，海鲜中 含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维 生素B1，两者混在一起饮用，便会在人体内发生化学作用，使人体血液中的尿 酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从 而形成尿路结石。
一忌红葡萄酒与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。 尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与 某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上 令人讨厌的金属味。