姐弟俩土豆粉来源
土豆粉条的制作工艺
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
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土豆粉店选址
1、人流量：平常、假日来往人次比例。
2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。
4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
土豆粉经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
土豆粉店的环境
对于土豆粉店的经营，环境和服务十分重要。其中，就餐环境是影响土豆粉经营成功的外部因素，它对土豆粉经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、土豆粉店的位置
注意事项：
1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
土豆粉的口味
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
关于土豆粉的典故
关于土豆粉的典故
【原创实用版】
目录
1.土豆粉的起源
2.土豆粉的制作方法
3.土豆粉的典故
4.土豆粉在中国的历史
5.土豆粉的现代发展
正文
土豆粉，又叫做马铃薯粉，是一种以马铃薯为原料制作而成的粉状食品。
它在中国的饮食文化中占有重要地位，被广泛应用于各种美食的制作中。
接下来，我们将探讨土豆粉的典故。
土豆粉的起源可以追溯到明朝时期，最初是由我国的农民发明的。
他们发现，将马铃薯磨成粉，再通过烹饪工艺制作成食物，不仅口感独特，而且营养丰富。
从此，土豆粉就成为了中国北方农村的一种主要食物。
土豆粉的制作方法非常简单。
首先，将马铃薯去皮，然后用磨粉机将马铃薯磨成粉。
接下来，将马铃薯粉和水混合，揉成面团。
最后，将面团通过漏网压成条状，放入沸水中煮熟，土豆粉就制作完成了。
土豆粉在中国的历史悠久，其典故也非常丰富。
据说，在清朝时期，土豆粉曾被作为贡品献给皇帝。
而在民国时期，土豆粉更是成为了北方地区的一种重要食材，被广泛应用于各种美食的制作中。
随着科技的进步和经济的发展，土豆粉的现代发展也越来越快。
现在，土豆粉已经成为了一种全国性的食品，被广泛应用于各种餐饮场所。
而且，土豆粉的制作工艺也在不断改进，新的土豆粉产品不断涌现，满足了广大消费者的需求。
土豆粉生产原理及流程
土豆粉生产原理及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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土豆粉是以马铃薯为原料，经过洗涤、粉碎、脱水、干燥等工序制成的粉状食品。
关于土豆粉的典故
关于土豆粉的典故一、土豆粉的起源土豆粉作为一种传统美食，起源于我国古代。
据史书记载，早在明朝时期，土豆就已经传入我国，并逐渐在民间流传开来。
土豆粉的制作方法源于民间传统手工技艺，选用优质土豆为原料，经过磨粉、过滤、沉淀、晾晒等工序，制成细腻的淀粉。
然后将淀粉和水混合，通过漏网挤压成细长的线条，落入沸水中煮熟，捞出过凉，即可食用。
二、土豆粉在中国的发展随着时间的推移，土豆粉在我国的烹饪领域逐渐发展壮大，形成了多种地域特色。
如四川的酸辣粉、重庆的麻辣烫、北京的炒肝等，都是以土豆粉为主要食材的著名美食。
如今，土豆粉已成为了全国各地广泛食用的传统美食之一，深受大众喜爱。
三、土豆粉的烹饪方法及食用技巧土豆粉的烹饪方法多种多样，可以炖、炒、煮、烫、拌等。
在烹饪过程中，掌握好火候和时间是非常重要的。
此外，土豆粉的搭配食材也非常丰富，如蔬菜、肉类、豆腐等，可以使菜肴更加美味可口。
四、土豆粉的营养价值与健康益处土豆粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
食用土豆粉有利于消化、保护肠胃、降低血压、预防便秘等健康益处。
五、土豆粉的典故与文化内涵关于土豆粉的典故，流传最广的是明朝时期，一位农民在田间地头偶然发现土豆，并将其带回家种植。
后来，土豆丰收，农民为了保存多余的土豆，便将其磨成粉，制成土豆粉。
从此，土豆粉便在民间流传开来，成为了一道美味的传统美食。
土豆粉不仅是一种美味的食品，更承载着我国深厚的饮食文化。
在不同地区，土豆粉的制作方法和口味也各具特色，反映了当地的风土人情。
如今，土豆粉已成为了中国美食的代表之一，享誉海内外。
看商业万达金街生存状况大调查
看商业万达金街生存状况大调查Newly compiled on November 23, 2020看商业：万达金街生存状况大调查2014-05-06“18个月一座万达广场”，“一座万达广场一个新城市中心”，在过去数年间，万达的扩张速度和品牌影响力，成就了其中国商业地产的霸主地位。
但高速成长的背后，被华丽外表所掩盖的问题也在逐步显现。
目前，全国万达金街都普遍出现出租难现象，例如泉州万达金街的业主更是因此走上维权之路。
★各方专家解读运营管理没跟上还处于培育期阶段首先，万达金街与自持商业中心组合后的商业体量非常大，这么大的商业体量与城市人口消费能力是否匹配，是二三线城市常容易出现的问题。
并且，万达金街之所以会出现这些问题，在于管理没有到位，把重心都放到了自持物业上，对于散售物业没有相应的招商运营。
再者，大型商业街有一定的预热阶段，任何一个商业地产项目都要经历市场培育期，在这期间，商业街的业态会不断整合更替，经营内容需要经过优胜劣汰才能生存下来。
体验型业态迎合有限难承受高昂租金以目前万达自持商业来看，体验型消费容易吸引最多的消费群体。
从顾客角度考虑，例如餐饮之类的体验型业态，是每个来万达广场顾客的必须消费项目，但这些业态往往需要较大的营业面积才能形成规模，万达金街独立门店较难迎合这一需求。
虽然可以通过整合大量店铺来运作，但是目前整体行业已非高利润，承受能力有限，难以应对高昂的租金。
体验不如商场金街繁荣有难度本质上还是一个业态规划的问题，金街和旁边的购物中心存在一定的竞争，但与之相比没有优势可言。
第一，购物中心作为万达商场的主体，本身就非常大，购物者会有一个“疲劳时间”，逛完之后，已经没剩多少力气再去逛金街;第二，从购物环境上讲，夏天没有空调，冬天没有暖气，体验上还是在商场里边更好。
所以金街的繁荣有一定的难度，除非有特别吸引人的点。
商业模式没有对错商圈形成需要积淀万达金街出现问题，背后体现了商业地产快速发展的困境，商圈的形成本身是需要自然的积淀和淘汰，并不是靠“规划”就能一步到位，就算有一个更大的商业开发商来开发运营，想要做好，也还是需要时间，需要人流、商家以及消费习惯持续不断的积累和转变。
土豆粉的配料
土豆粉的配料一般来说，土豆粉其实是非常的寡淡的，所以在烹饪的时候，需要添加一些其他的配料。
但是不同的地方和饭店，使用的配料都是不同的。
今天我们给大家介绍一种比较常见的土豆粉的配料。
大家可以在这个基础上，根据自己的口味进行添加和减少，当然也可以尝试一下创新。
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
土豆粉是一种著名的传统小吃。
起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。
此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。
土豆还是富含钾、锌的食物。
它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。
被营养学家誉为“十全十美的食物”。
食疗作用土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
抗衰老发现有好多想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。
姐弟俩土豆粉调研总结感悟
姐弟俩土豆粉调研总结感悟
2014年6月，中国史上最严“明矾”禁用令的发布，把姐弟俩土豆粉推到了生死关口。
“明矾”是传统粉条制作工艺的必须品，不用明矾的粉条生产工艺还没有被发明。
明矾土豆粉不产生铝离子残留，很健康。
但无明矾土豆粉需要全程负18度冷链运输，冷冻保存，很娇很贵！成本几乎是传统工艺土豆粉的两倍。
18个月研讨了十几次，实施修改了3次激励方案。
经过一次次试错，姐弟俩终于探索创新出自己的团队激励模式——动车理论。
我们处在一个飞速变化的时代，整个世界有着日新月异的变化，行业边界越来越模糊，竞争对手的面目越来越神秘莫测。
打败柯达胶卷的不是富士胶卷，而是手机拍照。
导致康师傅红烧牛肉面销量下滑的不是统一的老坛酸菜面，而是外卖。
餐饮人正面临着三千年未有之大变局。
我们很多时候甚至不知道敌人在哪里，自己犯了什么错。
汤还是那个汤，菜还是那份菜，坚守师傅的教导，坚守一招一式的操作，可怎么就眼看着客流减少、营业额下降了呢？
是坚守传统还是创新发展，这是今天每个餐饮人都不得
不面对的问题。
所谓“君子不器”，坚守的只能是传承千百年的餐饮精神和字号，而不应该是具体的器物、流程、方法和菜品外观。
昨天的“芝麻开门”密码已经打不开今天餐饮发展的大门。
我们必须顺应潮流，因时而动。
创新一直在路上！。
姐弟俩土豆粉
姐弟俩土豆粉姐弟俩土豆粉菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷姐弟俩土豆粉店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。
介绍：姐弟俩土豆粉许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。
这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们姐弟俩土豆粉还推出了适应四季的沙锅。
沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制姐弟俩土豆粉麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。
当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制姐弟俩土豆粉出味道独特的沙锅。
麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。
根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1姐弟俩土豆粉、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制姐弟俩土豆粉1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：原料姐弟俩土豆粉：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），姐弟俩土豆粉凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料姐弟俩土豆粉放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
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土豆粉的汤“红白兼备”，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，3喝一口砂锅里的高汤，细细品味，香浓九不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久，真是爽呆了!9品种齐全：合，配菜讲求营养、颜色、味道1柔软度的科学搭配，不同的汤配一不同的菜，精致诱人。经营品种由最初的几种提升到现在的十几个品种多1功能，土豆粉机营养丰富：土豆粉富含各种营养物质，起到重要的补钙作用，其中高汤还含有一种“软骨3素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿、强身美容、健脾5补胃、增强记忆的保健功效.土豆粉机,土豆粉丝机,土豆粉条机,马铃薯加工机，多功能土豆粉机，土豆粉机2价格土豆粉机有两相六电和三相电通用，可根据实际生产条件选择。贝特土豆粉机随机配带四套模具，可6以生产宽粉，扁粉，四圆粉（粗、中、细）、粉丝等。
姐弟俩土豆粉——创建于2001年4月18日，位于河南省郑州市金水区纬四路与花园路交叉路我店开始仅有四平方米的营业面积，历经四次扩大发展，如今营业面积已达300多平方米，可同时容纳300余人用餐。2001年11月，“姐弟俩”商标向国家工商局申请注册成功。通过几年的发展，“姐弟俩”在全国各地发展的连锁店已突破百家，创立了以“风味”名吃为特色的加盟连锁之路。2004年10月，姐弟俩土豆粉店在河南省餐饮行业协会，大河报举办的河南省首届风味美食节大赛上被评为“河南风味名店”称号。姐弟俩土豆粉店主要经营：土豆凉粉，土豆粉皮，砂锅土豆粉，砂锅刀削面，砂锅土豆粉刀削面两掺等主要土豆制品。本店制作的土豆制品主要使用我国西北特产的土豆粉精致而成，其风味独特，香醇诱人，滑润爽口，柔软筋颤，香辣可口等，总店在总结了我国传统工艺的基础上，并结合现代技术研制出“姐弟俩”专用辣椒油和汤锅配料及独特调料等，形成姐弟俩独有的特色风味，受到广大食客的广泛好评。
土豆粉作为一种深受顾客喜爱的小吃，市场自然十分广阔。而目前市场上在经营土豆粉行业形成品牌模式的却并不多见，多数都是地摊或小店面的形式出现。品牌店面可以说在此行业就成了领头羊。而如果想要加盟创业，选择一个成熟品牌，凭借其已有的品牌知名度与影响力，优质的产品与服务，专业的营销、管理经验，自然会使自己在成功的路上少走很多湾路。