江西饮食文化
江西省春节传统美食盛宴
江西省春节传统美食盛宴春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚、欢度佳节的时刻。
在江西省，春节期间有着丰富多样的传统美食，这些美食不仅口味鲜美，而且代表着人们对新年的美好祝愿。
本文将为您介绍江西省春节传统美食盛宴，让您感受浓厚的年味。
一、饺子——年年有余的象征饺子是中国春节的传统食物，在江西省同样有着深远的影响。
饺子的制作过程繁琐，需要将调料和馅料混合后包入面皮中，再蒸或者煮熟。
江西的饺子馅料多样，有猪肉、牛肉、韭菜等多种口味，每个家庭都有自己的独特配方。
在春节期间，家人们会聚在一起，一起包饺子。
包饺子的过程中，不仅是亲人之间的团聚，也是对新年的美好祝福。
吃饺子象征着“年年有余”，是人们对未来一年财富和好运的期盼。
二、汤圆——团圆的象征汤圆是江西省春节期间另一道不可或缺的传统美食。
汤圆是用糯米粉做成的圆形糕点，内部填充着各种馅料，如花生、黑芝麻和红豆等。
吃汤圆代表着团圆、和谐和幸福。
在江西，人们认为吃汤圆能够给全家人带来好运，并且以圆满为由。
无论是甜汤圆还是咸汤圆，都是家人们聚在一起品尝的美食，更增加了春节的喜庆氛围。
三、江西米粉——地道的美味江西米粉是江西省的特色传统美食，不仅在春节期间倍受欢迎，平时也是当地人生活中的重要组成部分。
江西米粉的制作精细且讲究工艺，采用优质的大米磨制而成，口感非常细腻。
春节期间，江西米粉成为人们庆祝佳节的必备食品。
无论是红烧肉米粉还是酸辣米粉，都是色香味俱佳的美食，让人流连忘返。
品尝一碗热腾腾的江西米粉，仿佛能感受到家乡的温暖与关怀。
四、腊肉干——美味的乡土特产腊肉干是江西省春节期间必不可少的传统美食之一。
腊肉干干燥而富有嚼劲，咸香可口。
它是将猪肉腌制后晾干，经过长时间的风干而成。
腊肉干可以用来烹饪、煮汤或者直接食用。
在江西，人们通常会提前准备好腊肉干，然后在春节期间享用。
腊肉干不仅有着浓厚的乡土特色，还寄托了家人团聚的愿望。
美味的腊肉干是家庭团聚时的佳肴，也是人们对过去一年的回忆和对新年的期盼。
江西十大小吃
江西十大小吃江西是一个有着丰富美食文化的省份，拥有着众多美味的小吃。
在江西人的生活中，美食扮演着重要的角色，尤其是十大小吃更是当地人引以为傲的特色之一。
以下将介绍江西省的十大小吃，让我们一同领略江西的美食文化。
一、赣南脆皮鸭赣南脆皮鸭是江西赣州地区的特色小吃之一，也是赣南地区的名菜。
它利用传统的烧鸭技法，将鸭肉制成脆皮，肉质鲜嫩，外皮酥脆，色泽金黄。
吃之前，可配以酱料和蒜泥，口感更佳。
二、南昌米粉南昌米粉，是江西南昌地区的特色小吃，其主要原料是纯正的大米。
以精选的大米磨制成粉，再用科学的发酵工艺制作而成。
南昌米粉受到了广大市民的喜爱，因为它细嫩爽滑，有着独特的口感，配上特色的调料，令人食欲大增。
三、九江烤鱼九江烤鱼是江西九江地区的特色小吃之一。
选用新鲜的鱼类制作而成，先将鱼去鳞、去内脏，然后用特制的酱料腌制，最后放到特制的烤炉中慢慢烤制。
烤鱼肉质鲜美，香味扑鼻，是九江地区一大特色美食。
四、新余豆皮糖新余豆皮糖是江西新余地区的传统小吃，也是当地的特色糖果。
它采用优质豆类制成糊状，加入适量的糖制成，再加工而成。
豆皮糖质地细腻，口感软糯，甜度适中，风味独特，是江西地区的一大美食。
五、景德镇瓜子景德镇瓜子是江西景德镇的特色小吃，以瓜子为主要原料制成，入口酥脆，味道香甜。
景德镇瓜子由于其形状和颜色独特，常常被人们作为礼品馈赠，也是江西的一大特色零食。
六、吉安香菇鸡吉安香菇鸡是江西吉安地区的特色小吃，选用当地的土鸡和新鲜香菇为主要原料，烹制而成。
这道菜品的风味独特，鸡肉鲜嫩多汁，搭配上香菇的特殊香气，口感十分美妙，是吉安地区的一道名菜。
七、抚州酸辣粉抚州酸辣粉是江西抚州地区的传统小吃之一，以红薯粉为主要原料，加入酸菜、辣椒等调味料制成。
抚州酸辣粉的特点是辣中带酸，香辣可口，给人一种独特的味觉体验。
这道小吃一直以来都深受当地人民的喜爱。
八、宜春臭豆腐宜春臭豆腐是江西宜春地区的特色小吃。
臭豆腐的制作工艺特别，豆腐经过特殊的发酵工序，使其有独特的香气和口感。
特色菜品私房菜江西
特色菜品私房菜江西江西，作为中国南方的一个省份，拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，这使得当地的特色菜品非常多样且美味。
在江西，私房菜成为了当地餐饮文化的一部分，它通过家庭厨艺的传承和创新，演绎出了独具江西韵味的特色菜品。
下面，我将为大家介绍几道江西私房菜，让您领略江西饮食文化的独特魅力。
一、炒江米鹅炒江米鹅是江西私房菜中的一道色香味俱佳的传统菜品。
首先，将新鲜的江米鹅处理干净，然后切成小块。
接下来，用姜葱蒜和适量的料酒腌制鸭块片刻，提鲜去腥味。
随后，锅中放油烧热，下锅将鸭块煎至金黄色，倒入事先准备好的调料，如酱油、糖和盐等，慢慢炒熟。
最后，加入事先炖好的江米鹅汤，用文火炖煮片刻。
待汤汁浓稠后，即可装盘，撒上葱花和香菜点缀，美味的炒江米鹅就完成了。
二、豆皮鲜蚕蛹再来介绍一道江西私房菜中的特色菜品——豆皮鲜蚕蛹。
江西素有"蚕丝之乡"的美誉，出产的蚕蛹肉质鲜嫩，口感独特。
首先，将豆皮洗净切成块状，用开水焯水后捞出备用。
然后，将鲜蚕蛹放入沸水中焯水。
接下来，准备配料，如姜蒜末、红椒丝、辣椒粉等。
炒锅中放油烧热，将配料放入炒香，再将鮮蚕蛹和豆皮一起放入翻炒，加入适量的盐和鸡精进行调味。
最后，炒匀后盛盘，撒上葱花点缀，香气四溢的豆皮鲜蚕蛹就可以品尝了。
三、酸辣草鱼汤酸辣草鱼汤是江西私房菜中的一道非常受欢迎的家常菜。
首先，将新鲜的草鱼处理干净，切成块状备用。
接下来，准备调料，如干辣椒、花椒等。
炒锅中放油，烧热后下入配料，炒香后倒入调料水翻炒均匀。
然后，将鱼块放入炒锅中翻炒片刻，再加入适量的酱油、盐和醋进行调味。
最后，倒入充足的清水，用中小火炖煮片刻。
待汤汁入味，鱼肉煮熟后，即可装盘，撒上葱花点缀，酸辣草鱼汤就可以享用了。
四、香辣鸭脖香辣鸭脖是江西私房菜中的一道独特的小吃。
将新鲜的鸭脖处理干净，煮至八成熟，鸭脖外皮剥去，鸭肉切块备用。
接下来，准备调料，如辣椒、花椒、姜蒜等。
锅中放油烧热，下锅放入炒香的调料，再将鸭肉放入翻炒均匀。
江西的特色美食
江西的特色美食有很多，以下是一些具有代表性的菜品：1. 藜蒿炒腊肉：这是一道江西特色菜，主料为藜蒿和腊肉，因其脆嫩爽口，醇香柔润，已入选“十大赣菜”之中。
2. 三杯甲鱼：这道菜以甲鱼，猪油等原料制成，其味香浓醇，原汁原味。
3. 鳅鱼钻豆腐：又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。
据解释，此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁。
4. 白糖糕：这是一道有100多年的历史的南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”。
其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。
5. 南昌煨汤：又名南昌瓦罐汤。
是南昌特有的风味小吃。
制作系用大瓦缸盛装原料煨煮而成。
具有食材广泛、制法独特、味汁醇厚、营养滋补等优点。
6. 炒米粉：米粉是江西人民最喜爱的一种主食，炒米粉使用的米粉比较粗，炒出来的米粉口感特别好，耐嚼。
7. 瓦罐汤：瓦罐汤是南昌的一道特色菜，采用传统的煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热制煨进行煨制。
8. 拌粉：是江西米粉的一种吃法。
江西米粉在锅中煮熟后捞出来过凉水后拌上佐料即可食用。
9. 炒田螺：是江西人夏季餐桌上的一道美味佳肴。
具有清热解暑、明目、醒脑、增强人体免疫力的功效。
10. 油焖豆腐：虽不如名字诱人但却是最简单也是最好吃的菜。
都是先用自家腌的酱豆做好卤汁儿，然后加嫩豆腐一起焖熟。
11. 赣南小炒鱼：赣南小炒鱼是赣南人家餐桌上的常见菜品之一，特点是鱼片口感滑嫩，味道鲜美香辣。
12. 糯米鸡：是一道由糯米和鸡肉等食材制作而成的美食，口感香糯。
江西的美食不仅丰富多样，还富有独特的风味和文化内涵，深受广大人民的喜爱和欢迎。
如果您有机会来江西旅行的话，一定不要错过这些美食！。
江西当地特色美食
江西当地特色美食江西有名的江南鱼米之乡，物产丰富，加之地处沟通南北的地理优势，汇集了各地商客的同时也带来了全国各地的饮食风格。
经过岁月的洗礼逐渐发展出现在江西地方特色的饮食文化。
那么下面就一起来看看江西的美食都有些什么吧。
特色江西美食介绍南昌米粉南昌米粉历史悠久，洁白细嫩、久煮不烂、久炒不碎，主要制作原料是优质大米。
要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。
吃法也很方便，可以凉拌、炒、煮，须放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。
来南昌尝一下美味可口的南昌米粉，让人回味无穷。
清汤泡糕江西称馄饨为清汤。
因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。
清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特点。
以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。
咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。
酒糟汤圆以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。
白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。
兰花根以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。
色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。
庐山石鸡别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。
它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。
因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。
深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”。
藜蒿炒腊肉藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。
藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。
藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。
石鱼炒蛋石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇。
石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
中国饮食文化之江西菜 江西美食的热门风味
中国饮食文化之江西菜江西美食的热门风味中国饮食文化之江西菜江西美食的热门风味江西位于中国南方，是一个拥有丰富农业资源的省份。
因其地处长江中下游地区和亚热带湿润气候的影响，江西菜以独特的口味和热门的风味而闻名于世。
本文将介绍江西菜的热门风味，为您带来江西特色美食的全面了解。
一、鄱阳湖鲜鄱阳湖是中国最大淡水湖，位于江西北部。
湖泊周围环境丰富，水域资源丰富，这使得鄱阳湖鲜成为江西菜的热门风味之一。
在江西菜中，经常能够见到鄱阳湖特产的淡水鱼类，如武昌鱼、鲈鱼等。
这些鱼类肉质鲜嫩，口感丰富，配以独特的调味料和烹饪方法，制作成各式各样的鄱阳湖鲜美食。
二、赣南螺蛳粉螺蛳粉是江西的传统名吃，尤其在江西南部的赣南地区尤为盛行。
螺蛳粉的主要原料是螺蛳、米粉和螺蛳汤。
它的制作工艺独特，包括煮粉、炒香、炖煮等多个步骤。
螺蛳的肉质鲜美，搭配上浓郁的螺蛳汤和糯滑的米粉，使得螺蛳粉成为江西热门的美食风味之一。
无论是当地人还是游客，都喜欢品尝这道赣南特色美食。
三、庐山烤鸭庐山烤鸭是江西著名的烤鸭菜肴。
庐山位于江西北部，其山区环境特殊，气候湿润，这让庐山的鸭子肉质鲜美、肥美多汁。
庐山烤鸭以其独特的制作方法而闻名，采用炭火烤制，使得烤鸭皮脆肉嫩，外焦里嫩，风味独特。
在江西的各大餐厅中，庐山烤鸭经常可以在菜单上找到，被当地人和游客视为江西菜的代表之一。
四、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道传统的湘菜，而在江西也非常受欢迎。
它是由新鲜的鱼头和辣椒面制作而成。
剁椒是一种用辣椒磨成的调味品，有独特的香辣味道。
将新鲜的鱼头搭配上剁椒调料进行烹制，使得鱼头肉质鲜嫩，味道鲜美。
剁椒鱼头作为江西菜的代表之一，广受江西人民和游客的喜爱。
五、吉安板鸭吉安板鸭是江西吉安地区的特色菜肴。
它的制作工艺独特，包括挂糖、烟熏等多个步骤。
吉安板鸭的皮薄肉嫩，口感丰富，多汁味美。
吉安板鸭以其独特的烹制技巧和独特的风味而闻名于世。
无论是当地居民还是游客，都对吉安板鸭情有独钟。
六、翡翠香椿翡翠香椿是江西传统菜肴中的佼佼者。
江西南昌特色小吃
江西南昌特色小吃江西南昌是一个历史悠久、文化丰富的城市，拥有着独特的地理环境和长久的历史文化，自然形成了各具特色的美食文化。
南昌特色小吃以其丰富多样、口味独特、制作精湛、色香味俱佳而驰名天下，吸引着众多游客前来品尝。
一、蛋糕类1、南昌米酒蛋糕南昌米酒蛋糕是江西南昌的传统名吃之一。
它由米酒、糯米粉、糖和鸡蛋等原料制作而成，糯香味道浓郁，口感细腻爽口。
每一块蛋糕都散发出浓郁的米酒香气，让人垂涎欲滴。
2、金华鲜肉粽金华鲜肉粽是南昌传统的蛋糕类小吃之一，它以精选的糯米、鲜猪肉和时令鲜菜为主要原料，采用古老的传统技艺精制而成。
金华鲜肉粽外皮筋道，内馅鲜美可口，有浓郁的粽叶香气，口感十分独特。
二、面食类1、南昌卤粉南昌卤粉在江西卤面中独树一帜，以香甜、浓郁的滋味和柔软、耐嚼的口感著称。
它的制作需要选用上等的榨菜、肉片、葱花、香菇等多种食材，加上细腻柔滑的粉丝，用特有的南昌卤粉秘制酱汁调制而成。
吃卤粉还有吃皮蛋和豆腐干可以搭配食用。
2、南昌拌面南昌拌面以其独特的味道，是南昌人最爱的美食之一。
它选用最新鲜的面条和各种蔬菜、豆腐与鸡肉、瘦肉等搭配，再加上南昌特有的辣椒酱，让整个拌面更鲜香辣口，吃起来有一种舌头上的刺激感。
三、糕点类1、豆腐脑豆腐脑是江西南昌一种传统的糕点小吃，以豆腐为主要原料，再加上浇上糖汁、沾上芡粉和葱花作为调料，做成的豆腐脑口感细腻、Q弹，脆嫩可口，是老少皆宜的美食。
2、老杨肉夹馍老杨肉夹馍又称“老杨大排档”，是南昌的一道顶级美食。
它选用上好的面粉，搭配使用兔肉、鸭肉、肥肠等多种肉类配料制成。
再加上豆腐干、黄瓜等多种时令蔬菜搭配，浇上自制的特制酱汁，营养丰富又美味可口。
四、汤类1、豆腐羹豆腐羹是南昌传统的精美汤类小吃之一，豆腐制作嫩滑可口，加上蟹肉、虾米、熟鸡蛋丝等配料，口味浓郁无比，火候烹制到位，让人回味无穷。
2、南昌米粉汤南昌米粉汤是南昌人非常喜爱的一道汤类小吃。
汤粉用特制的长粒稻米制成，再加上猪骨和鸡骨熬制而成的鲜味清汤，汤清粉嫩，再加上葱花、香菜、辣椒等各种佐料，味道十分鲜美。
江西的饮食文化特色
江西的饮食文化特色中国饮食文化博大精深，是我国传统文化中最基本的一个方面！今天店铺就带你走进江西的饮食文化，希望对各位有所帮助!江西的饮食文化特点1、辣基本上每道菜都会见到不同的辣椒：有的是新鲜的，有的是干的红辣椒，会根据菜的原味来配上不同辣度的辣椒，有点“万里江山一片红”的感觉。
无辣不成菜，好像成了经典的口传秘诀了!2、原汁原味这是每道菜的本色的真实口味，保持主料的味道是每道菜的关键，不允许作假，像其他地方的菜，苦的加糖将原味改变，就和做人一样，必须真实，绝对不允许存在做作与虚伪;所以放辣椒时会根据菜的原味来配料，目的就是这个了，比如夏天苦瓜(又称“凉瓜”)的，做出来的菜就是苦的，不管是做成鸡蛋苦瓜还是其他菜品，可是菜还是苦的，吃完后嘴里会留下一种凉凉的余味;还有就是冬天的腊肉，有的会就用蒸，熟透后就会散发出香喷喷的气味，有点香飘千里的气势，吃完后余香留口;有时也会将蒸熟的腊肉加入辣椒粉和其他佐料加以过火炒，风味就有了香辣的特点。
3、熟乍一看，不知情的人都会不以为然，在大陆，谁家还吃生的不成，不是指一般的生与熟的概念，比如：经常在菜的配料里面出现的大蒜、姜、辣椒等，必须熟透才行，家乡的人都不吃生的，一般只要大蒜五分熟都不会吃的，还有很多的主料都是必需做熟才才行，这就是地方口味的特点了。
在北京八年的生活，已经习以为常了，也经常可以看到食客们吃生的大蒜、大葱、甚至是辣椒，在萍乡绝对是见不到的稀奇古怪的事情。
4、货真价实分量绝对真实，这就是家乡菜的第一大特点，从来不在乎每道菜的分量，绝对的货真价实，实惠是外来的客人的第一感觉，也是家乡人的一大特点;记得本人有一次回老家请同学吃饭，不到一百元人民币，干掉了一大桌的美味佳肴，一般在稍微消费水平高一点的南昌或者长沙，也许就该四百到五百元了，更不用说到了京城了，应该在六到八百元人民币。
江西的饮食文化知识江西传统饮食，据罗金先生研究，具有"两概括，一综合"的特点，详见罗金先生：《江西古代饮食特点》，《江西文化》，辽宁教育出版社1993年。
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鄱阳湖三鲜
凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。
凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后 返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成 罐头食品
有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌人的饮食习 俗特点。
银鱼仔蒸丝瓜
相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝特 赐名“康乐鸡”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮 肤黄，又名“三黄鸡”。
一、在追求和谐的现代，饮食习惯也随之发 生了很大的改变，比如崇尚健康。在你的身 边，又有了那些变化呢？ 二、赣菜越来越引起了国内国外的重视，能 不能想几个好点子让他更好的走出去呢？ 三、看了这么多，也想了不少，你会不会做 几道家乡菜呢？大家一起讨论一下吧，也算 是‚‘话’饼充饥‛了。
赣南饮食习俗
赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主要副食品 之一。如兴国红鲤就颇有名气。有‚金狮鲤‛的美 称 .
香菇为赣南人所喜爱
民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉、香菇炖鸡、 香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋等。常吃香菇可防治心脏病、神 经炎、皮肤炎症、恶性贫血等。
赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃 萝卜，下床吃生姜”的说法。
江西饮食文化
江西省位于我国长江中、下流交接处南岸， 襟 江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。气候温 暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带 湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜水稻种 植和发展水产业，故江西一向被誉为的“鱼米之 乡”。
按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域， 即南昌饮食习俗区和赣南饮食习俗区。
与人客果迎始„ 亲不家、接不春 人管菜大远出节 团多。笼归远（ 聚远特糍的门过 。都别，亲，年 要是还人忙〕 赶大有。着‟ 回年红过准十 家三烧年备二 吃十肉吃过月 “除、糯年二 团夕酿米的十 圆，豆做食五 饭客腐的品日 ”家等油、开 ，
2010年2月26日下午，首届‚游客最喜爱 的十大赣菜‛评选活动在江西南昌落幕
【九月九重阳节 】也叫鬼节，客家人祖上 的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九 层皮。
【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年 （春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事 已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于 这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸 菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。
庐山石鸡
南昌炒粉
悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地， 这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋 友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是 一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的 八大菜系之列，但她的文化底蕴，她 技术风格都透射出江西山水的灵秀和诱人的韵致。
学友们，通过以上的介绍，请你思 考讨论以下几个问题：
底表以家与元 再示后人甜宵 回祝，的两节 来愿就习种客 团亲要惯，家 圆人送是取人 。一 回 过 “ 总 年家了团要 在过元圆吃 外年宵”汤 平的节的丸 平亲、好。 安人吃兆汤 安出了头丸 、远汤。有 年门丸客咸 ，
【 正 月 元 宵 节 】
【二月二】
取下花灯，烧过年贴的对联、‚利是‛，清理、吃 完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春 干农活。
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕 种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气 氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃 多种做法的新鲜花生。
作都田及【 娱要螺板八 乐回都栗月 的家表、十 传过示柚五 统节团子中 。圆、秋 。，山节 以这梨】 往天等吃 还外瓜月 有出果饼 放做。、 孔工月炒 明的饼田 灯人、螺
F:\2011年3月6日“真 心博客”节目视频： 《赣菜飘香谱成曲》 .avi F:\首届中国赣 菜展示会暨江 西餐饮业博览 会.avi
包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐 山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、 老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
江西特色原创食品
客家酿豆腐
庐山石耳
据说可滋润肺脾， 有益健康
赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒 酱已有300多年的历史，原名‚顶呱呱德福辣椒 酱 ‛
小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三 鱼”。
在安福县，人们还擅长制作火腿
【客家小吃】是客家饮食的另一部分， 是客家人逢年过节及做红白喜事才能 吃上的‚好东西‛，每种小吃几乎都 与农事季节有关，或者说反映了一种 客家习俗。在此，也以客家为例，展 示一下江西的民俗。
南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为‚豆
耳‛，是人们早餐佐粥的佳肴。
狗罗绿常 牯埠、见 脑茶定的 茶、南有 等饶天庐 江绿花山 西 、、云 名 宁宁雾 茶 红都、 、小婺 浮布绿 红岩、 、、井 遂丰岗 川城峰
茶 馆 里 聚 会 的 习 惯 。
江 西 人 爱 喝 茶 ， 南 昌 人 历 来 有 到
【 三月清明】
这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做 成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以 有俗语说：‚吃了野艾糍，肩头磨得损。‛
【四月八】 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接 的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉 与麦皮混和以表示纪念屈原， 还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。” 银鱼：古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明 如银，故名银鱼 鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口 产卵，一般以小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜 食，亦可晒制鱼干，做成宴席珍肴。为名贵食用鱼 。 类之一
鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。 鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快， 天然产量较大。其肉质鲜嫩，为食用鱼中的佳品