餐饮建筑设计调研报告

餐饮建筑设计调研报告：

一，桌椅的形式。

桌子从形状上分有两种，一种是方桌，一种是圆桌。四人一下就餐的餐厅（咖啡厅，书吧，茶艺馆，我认为常去人群在四人一下)，就我目前去过的餐厅里，还没有见过圆桌，大多数是长方形的桌子。供四人使用的圆桌，与正方形在西餐厅里比较常见。中餐厅里圆桌比较大，供集体就餐使用，一般在六人以上。

椅子我总体上分成三种，一种是吧台上用的高凳，一种是现在餐厅比较常见的木质椅子，最后一种是皮革制或藤制的沙发。

桌椅的的摆放应该兼顾两点:

首先，应该尽量避免相邻餐桌客人之间的影响，制造专属感，与私人空间。如：避免目光的交涉；桌椅之间合理的距离。在选择餐桌时，人们喜欢靠墙。可以根据这种情

况设置餐桌的样式。比如，带大靠背的沙发就可以在一定程度上给人边界效益同样的效果。也可以通过家具的摆设与布置，照顾的每一个餐位。同时可以选用射灯，设桌子部位受光强些，是人坐在暗处。

如果必须在餐厅的中间设置桌椅时，在中间设这圆形座子，在圆桌周围设置围合的

椅子会比长方形的座子给人的安全感更大。同时，也可采用正方形的桌子，把它旋转45度摆放，也可起到同样效果。（这也许正是西餐馆经常采用这两种形式的原因）其次，人只所以喜欢靠窗的餐位，是因为人对于交流的需求。所以，餐桌的布置不能太封闭，要在满足专属感的同时不能给人压抑感。

附：1.有一种形式的桌椅，在靠墙的一侧设置连起来的

长的软椅，而另一侧设置单个的椅子，可以起到充分利用空

间的效果，但同时，它会给坐在两边的顾客不同的感受，可

以发现，这种桌椅在靠墙的软椅上坐的大多是女士。所以，

应该在设计时考虑减弱其中一侧的孤立感。其中，半圆型的围合的沙发加上圆形的桌子，再加两个沙发，就是这种形式的一种变形，有很好的私密的空间效应。

3.只供单人使用的桌子和椅子，在咖啡厅或者是书吧设计时可以考虑使用，供给独来多往的客人。尤其在书吧中，可以避免不想陌生人在一张桌子上看书的情况。(在图书馆的经验我们可以知道，如果桌位足够多，同学们会选择空着的桌子。）

二．夹缝建筑的三个特殊例子

1.这是一个餐厅，它的特别之处在于它在两边建筑凸显出来的方式，在本来就狭窄的夹缝处，却在建筑一边由建筑主体和一面立墙，限定出一块空地。使夹缝的餐厅拥有了开放的形式。打破了只可以有一个立面的夹缝建筑形式。并充分利用增加出的一个立面，采用整面的玻璃开窗，增加了采光的同时，还满足了就餐顾客与外界环境交流的需求。

在夹出的空地处，还可以放置室外的餐桌。

2.藤本壮介设计的住宅建筑。它取消了门和穿，而是用洞口来代替，并且建筑之中种植树木植物。屋顶也开上了大小不同的方形洞口。用这用形式，使使用者在其中更加亲近自然。在夹缝的餐饮建筑中，也可借鉴这种方法。把就餐部分，设置成介于室内与室外的空间。鉴于，建筑所在地的气候特征，可以把洞口改用多层玻璃封闭。在冬季起到保温的作用。

3.加尔瓦尼住宅（Galvani House），一座在极窄的夹缝处设计的住宅。在建筑的一层，不但采用架空的形式，而且还把一个小土丘（布置石头，与苔藓）至于这个处在混凝土的城市之中，用玻璃把它封闭成了一个自然小品，想法大胆新奇。并且一支树木从一层穿插的了二层。并一支延伸到屋顶。在夹缝餐饮建筑中，入口处也可借鉴这种形式。

三.餐饮建筑中吧台的形式与尺寸

吧台设计，有直线型，L型，U型，长方形，圆形，还可以是异形。

注意点：吧台的座椅应该足够多，不然会使客人感到冷清和孤单。由于吧台容纳客人不够多，可能会造成对生意的影响，可以考虑在吧台的一端连接大桌子。

四．餐饮建筑尺寸设计

2011.2.13 李栋

五.关于咖啡厅设计的一些想法

1.尽量避免陌生人之间的目光相交。

2.把自然引入咖啡厅。（植物，早木，石子，沙子，水，土壤。）

玻璃盒子置入的自然景观。

3. 让每个人在咖啡厅里有一定的领域感，与私密感。

4.开放式的厨房，顾客可以看到食物制作的过程。

5.一定面积的门厅（用于客人等候用）。北方门应该尽量朝向南或者是东方，如在西或者是北向应该注意防风设计。

6.简洁统一的家具和装修，使整体有一定的连续感。

7.亲切感，每个桌子上的花瓶，镶在墙上的书架，玻璃杯里的蜡烛。

8.三角钢琴，现场的演奏。

9.吧台,在吧台周围设凳子，供给单个的客人使用，和时间急迫的客人使用。

10.设置几种类型的桌椅，避免单一的就餐空间，划分成小空间的组合，供不同类型的客人选择。

11.采用方形为主题。

12.提供咖啡，饮料，面包，点心，冰激凌。

13.可以考虑室内与室外结合的手法，如：藤本壮介设计的住宅。

14.地面通过大胆的下沉，或者是抬高制造空间效果。

15.顶面可通过下沉等手段，限定空间与丰富空间。

16.外面的人可以通过窗子看到的地方，应该注意装饰，应该考虑到吸引顾客的注意，比如，二层的天花板。