108quality manual Chinese韭菜花质量手册验收标准
90quality manual Chinese芥兰质量手册验收标准
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。生叶卵形，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片。不带根须。
UPC/PLU
21122/21123
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
长10-30CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
颜色嫩绿。
品质
柔嫩
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
枯萎
3
药斑
轻微缺陷
1
虫洞
可接受缺陷之和<10%
2
黄叶
3
断枝
4
碰压伤
5
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商NA0~源自℃0~5℃NAFDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标 准 图 片
拒收标准
蔬菜验收标准
《蔬菜验收标准》摘要：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土，空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土，糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
单位数目整箱抽查率 1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。
菜品质量验收标准
菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。
具体要求如下：（一）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。
不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。
若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。
3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。
（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。
2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。
3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。
4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。
餐饮企业出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准规范
长约15-20cm
无异味
荷兰豆 外地郊区 整处
鲜绿、无色斑
整个长约8cm
无异味
注意事项
每根中间不能空心，中间不 能 有苔心 颜色不能带不暗红
发黄、发黑则为次 大小均匀，发软则为次 大小均匀，发软则为次 发黑、太长、太老则为次 发黄太老则太次
蔬菜类货源验收制度
品名
西芹 菜心 小青菜 生菜 波菜 蓬蒿 大豆苗 豌豆苗 龙须菜
看其中是有蹄筋，表面无粘 液 不能有黑毛、白毛、表面无 粘 液
注意是否打过水、肉色发白
无其他杂色
最好不要有冰冻的颜色，发 白 则为次
大小均匀，无黑色於血
大小均匀，无黑色於血
蔬菜类货源验收制度
品名 产地 部位形状
色泽外观手感
试度标准
气味
猪耳朵 市郊
无毛
约8两左右
无异味
牛林
郊区
牛的臀部 色泽鲜红，新鲜
脂肪、肉质分布均匀
无臭味
小牛展 郊区
整块
前后劲少一点，色泽红亮
整个
肉皮
市郊
猪表面
一般油发水泡，白中带黄
份量不一
大肠头 市郊
猪的肉肠 手摸不起粘性，肉色形状
份量不一
野鸭
郊区
整只
活鸭无病
1.5斤左右
牛腥味 无味 无臭味 无病
色泽发白则为找过水
不能没发好的硬块，色泽染 黄 则差 要收一条是直的，不要弯曲 的
本市郊区 整根
色泽鲜嫩无虫眼，手摘时发出 清脆声
长约7-10cm
关键有无农药味，一般 尽量采购无农药青菜或 太老、太长的豆苗要看 使用农药三周以上
室内
整根
色泽碧绿鲜嫩
64quality manual Chinese cabbage娃娃菜质量手册验收标准
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
烧心
3
焦边
4
冻害
5
黑斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
胀裂
3
机械损伤>2cm²
4
枯叶/
5
蓬松
6
侧芽萌发
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
1~5℃
1~5℃
NA
FDC
1~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
1~5℃
0~5℃
NA
常温
重量≥400g/包，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
白色、浅绿或绿色
品质
新鲜脆嫩，味道鲜美可口
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：霜霉病、软腐病、黑斑病、白斑病、白锈病、炭疽病
标 准 图 片
拒收标准
1.产品信息：娃娃菜
原定
类别
结球类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
有叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，叶子波状或有锯齿、绿色、浅绿色或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形
19quality manual Eggplant茄子质量手册验收标准
有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特
硬度
/
货架期
3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：煤污病、黑斑病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冷害
3
病斑
4
虫蛀
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
皱缩
3
日灼
4
机械损伤>2cm
1.产品信息：茄子/黑茄/茄瓜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
瓜果实形状多似心脏形和椭圆形
UPC/PLU
89278
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
>100g/个
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹
5
碰压伤>2cm
6
折断
7
畸形
8
弯曲度<150度
9
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
91quality manual Chinese鹅菜菜质量手册验收标准
长10-30CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
11-4月
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
颜色嫩绿
品质
柔嫩
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
1.产品信息：鹅菜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标
尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。可带根须无泥。
UPC/PLU
21183
包装类型
定量包装,整齐码放
可接受缺陷之和<3%
3
枯萎
4
药斑
轻微缺陷
1
黄叶
可接受缺陷之和<10%
2
断茎
3
碰压伤
4
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
FDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标 准 图 片
拒收标准
(完整版)蔬菜验收标准图片版
一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货
五、收货一律是净重收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）
一、蔬菜验收标准 ：
1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）
2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的
长短都会影响销售和损耗）。
4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
附表：
品名
优质质量形态
单位数目
整箱抽查率
1—10件
抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
11—50件
抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
50件以上
抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
单位（件）=箱、筐、袋子、盒子
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良， 商品的整齐度和清洁 度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准
蔬果质量标准：
1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认.
2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进 行判断
4、洁净质量:指商品清洁的程度
照片 劣质质量形态 照片
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黄叶
3
断枝
4
碰压伤
5
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
FDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标 准 图 片
拒收标准
1.产品信息：韭菜花/韭花
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
UPC/PLU
21267
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
长20-50CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
绿色/浅绿色
品质
脆嫩。
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
枯萎
3
病斑
轻微缺陷
1
虫洞
可接受缺陷之和<10%